醉雨寒風1
饅頭回縮的是我們生活中經常遇到的問題，不僅影響口感，而且賣相也因此降低，但很多人不知道什麼原因導致的，下面我給大家整理以下幾個原因。
一，缺少虛蒸環節，所謂的虛蒸就是饅頭蒸制好關火後，一定不要著急打開鍋蓋，要將門窗關緊，再鍋內繼續蒸制3到5分鐘在打開鍋蓋。這一步驟雖然看似簡單，但往往是大家最容易忽視的一步，其實原理很簡單就是熱脹冷縮，當熱的饅頭忽然遇到冷空氣，會引起回縮起皺。
二，蒸制時間不夠 冷水上鍋一般家庭蒸制饅頭的時間在上汽後20分鐘到25分鐘左右。時間太長或者太短都不好。
三，蒸籠饅頭擺的貨緊，饅頭蒸制後膨脹，堵塞了蒸汽通路，影響饅頭繼續膨脹引起回縮。
四，麵糰沒有揉到位 揉麵也是非常的重要，要把面裡的氣泡全部揉出來，切後切面沒有氣泡空洞。
五，醒發溫度沒達到 一般醒發的溫度在40度，溼度75度左右，發至原來的2倍大小，撥開底部呈蜂窩狀即可。
六，二次醒發 將揉好的麵糰切成劑子後，放置一盤靜置20分鐘，不能太長也不能太短，這樣蒸出來的饅頭鬆軟不回縮。
艾米美食
饅頭回縮是熱漲冷縮的原理，大家只要跟著下面的幾個步驟，簡簡單單就可以防止饅頭回縮了！
1.麵粉首先要充分揉勻。
2.做好的饅頭要醒發一會再上籠。在包好或整形後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等，不能著急上鍋，醒發完的會漲成一個個的白胖子。再上鍋 ，也就是二次發酵！
3.最好是涼鍋或溫鍋上籠，大火蒸制。開鍋後不宜蒸制時間過長。單純的饅頭，也就掙蒸15~20分鐘就可以了。時間長了，饅頭髮過勁了，也容易回縮。
4.最好用蓋子上帶跑氣眼的鍋蒸制，氣體可以對流，饅頭也不容易回縮。
5.饅頭蒸熟後不要立刻開鍋，等3-5分鐘左右，鍋內溫度下降後再打開鍋，後面皮不易塌陷。
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小煮婦的美食
作者上一次蒸饅頭，所有的饅頭都回縮了，這是我做麵食以來頭一次遇到這種情況。
我把我當時的操作給大家分享一下。
第一，當天陰天，面沒發透我就做了
第二，由於有別的事情，二次醒發的時間有些短，個別饅頭生坯有夾生現象
第三，火候一直開大火，忘記調成中火，而且時間太長，幾乎半個小時我才想起來廚房的蒸鍋。
實際上每次蒸饅頭15到二十分鐘就可，偏那天我有事給忘了。
第四，蒸的時間太長導致內外溫差太大，三分鐘後揭蓋，饅頭以肉眼可見的速度快速的回縮，整體不喧軟，溼答答。
還有一點蒸鍋漏氣也會照成饅頭回縮。
麵點師南姐
面在和的過程中一定要上勁兒，保存溫度不能溫差太大。
