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我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

饅頭，在陝西又叫饃，或者叫蒸饃，是尋常百姓家早餐的必備品，也是主食之一。現在城市裡生活的人，吃饅頭大多都是在外面買的，很少有自己蒸的。蒸饅頭費時費力也是個技術活，現在樓房裡的條件也不允許自己在廚房裡蒸饃。但是在鄉村吃的饅頭大部分都是自己蒸的，自己做的饅頭又白又大又松又軟，咬上一口麥芽糖的香氣迎面而來，非常的好吃。

小時候自己家裡也是蒸饃的，但是，不是用發酵粉而是用酵母，這裡說的的酵母其實就是上一次蒸饃時留下來一個發酵好的面劑子。記得母親每次要蒸饃時會先提前將酵母掰開泡水，等到已經發乾的酵母完全泡透之後再加入麵粉攪拌均勻，夏天時候會將面盆放在室外讓它來發酵，如果是冬天會直接將面盆放在熱炕頭，讓麵粉充分的發酵，冬天時候如果將面盆放在常溫下，酵母不會直接發酵，有時候會發出來會死麵，不能夠用來蒸饅頭。

等到酵母將麵粉完全發酵之後，半盆的麵粉會發酵成滿滿的一盆，然後將發酵好的面取出加入食用鹼，再將食用鹼完全揉勻之後將發酵好的一整塊面切成面擠子，再挨個揉好，用手搓面劑子使面劑子能夠直立起來，等到所有的面積子都揉好之後，起鍋開始蒸一般50分鐘左右饅頭才能夠蒸好。

農村的柴火大灶臺，蒸出來的饅頭非常的好吃，農民辛苦一整年，然後用自家產的新麥子，磨的麵粉，來做大饅頭，成品也是非常的筋道，做出來的饅頭也是非常的喜人。

如果自己蒸的饅頭，想要不塌，比較的飽滿應該有以下幾個注意事項要關注

麵粉的質量

蒸饅頭的麵粉比較挑剔，肯定是要選用最好的麵粉，如果是陳麵粉或者是時間長的麵粉，是做不出來好吃的饅頭的，而且發的面顏色也不夠白，用這樣的面來做饅頭影響口感，也影響饅頭的質量

發酵粉的比例

發酵粉的比例也要拿捏好，放多了面會變得非常的軟，一攤爛泥一樣，揉都揉不到一起。放少了麵粉又沒有能夠充分的發酵，做出來的饅頭又黑又硬，也是比較失敗的。如果是農村的大灶臺來蒸饅頭，每一次蒸的饅頭比較多，所以發酵粉的比例還好控制。但如果是在城市的廚房裡自己蒸饅頭，鍋非常的小，一次蒸的饅頭也非常的少，所以發酵粉的比例是很難控制的，這得要多次嘗試之後才能夠找到最適合最正確的比例。

發麵的時間

方便的時間要根據室溫根據天氣來判斷，如果是夏天在常溫下通常發酵一個小時左右就可以了。但如果是冬天這個時候就應該發酵的時間更長一點，而且應該把發酵的麵粉放在溫度比較高的地方。

揉麵

用發酵粉發好的麵糰取出之後，先切成三個大的面擠子，加入少許食用鹼之後，要充分的揉勻。小時候蒸饅頭的時候，將小面劑子揉圓是個技術活，目前蒸饅頭的時候在這個環節，才會讓我們加入幫忙，將案板上所有的小面擠子全部揉勻揉圓，再將底部搓細，使面劑子能夠直立起來，這樣蒸出來的饅頭，非常的有型非常的飽滿。

蒸的技巧

蒸的時候，將所有揉好的生饅頭放入蒸籠中，等到蒸鍋中的水完全煮沸，最後再統一放入蒸鍋中。這個時候要注意關注蒸鍋的密封性，不能漏氣不能跑風，然後開大火一次性將蒸鍋內的水蒸氣完全激出，記得母親那個時候常說蒸饅頭的時候，第一次上氣時饅頭會定型，所以如果第一次熱蒸氣上的不夠充分跑氣的話，饅頭就會塌陷而不夠圓潤飽滿。

好了，蒸饅頭的技巧就分享給大家了，如果條件允許的話，可以嘗試在家自己做饅頭吃，自己做的更放心更好吃。感謝您的觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

蒸饅頭不塌的竅門是什麼？

我是南方人，媳婦是北方人。剛來我家不久。吃了幾天的米飯，實在扛不住；嚷嚷吃米飯吃不飽。叫我給她蒸饅頭吃。（沒有蒸過饅頭別為難我好嗎？沒事我會做教你，我說步驟你動手就可以）。於是開始了第一次蒸饅頭。和好面，捏好饅頭；水開後上蒸鍋蒸20分鐘。一波操作下來蒸出來的饅頭表面坑坑窪窪的，不圓潤還變形。不過口感還是不錯（別人誇我的）哈哈！在下圖獻醜啦！

都說失敗是成功它媽，經過第一次的不成功。第二次蒸饅頭時，冷水就下鍋蒸。蒸出來的饅頭不管從外表還是口感大大的提升。（在下圖）

經驗總結。

前提條件：兩次蒸饅頭用的麵粉、酵母、都是相同的量，和麵都是用溫水發麵時間也一樣。就是後半部分的操作方法不一樣。對比兩次操作步驟，饅頭冷水下鍋蒸就不會塌。這是為什麼呢？在發麵的時候，短短几十分鐘酵母還沒有把麵粉完全發開。導致在開水下鍋蒸饅頭時把酵母“殺死”，而其中有一部分沒有發開的麵粉出現了塌陷。

冷水下鍋蒸饅頭的優勢。

在蒸饅頭時，冷水下鍋會緩衝還沒有發開的部分麵粉繼續發酵。慢慢加熱不會把酵母一下“殺死”。不會導致饅頭瞬間定型。

小貼士：

就算饅頭蒸熟了，也彆著急揭開蓋子。都說物體會熱脹冷縮。剛蒸熟饅頭的鍋裡溫度高，鍋外的溫度低；兩個空間的溫度形成了溫差。所以剛蒸熟的饅頭揭開蓋會回縮一部分，這也是導致饅頭塌的部分原因。所以在家蒸好饅頭時，也讓它緩衝一段時間；讓溫度降一降再揭蓋。

以上個人觀點喜歡的點贊，不喜歡的解散。

小鄭家廚

蒸饅頭不塌的竅門是什麼？

大家好，我是瓢飲廚房，美食創作者！是不是每次蒸饅頭看到饅頭塌得一塌糊塗，就會想起買得又白又喧軟的大饅頭，自信心相當的受打擊？明明從透明玻璃鍋蓋往裡面看的時候還白白胖胖的，但掀開蓋子那一瞬間，迅速回縮塌陷，皺巴巴的，猶如老太太的臉，那感覺說不出的難受，有一千個疑問，問為什麼自己就蒸不好饅頭？那麼蒸饅頭不塌的竅門是什麼？瓢飲下面就將具體的原因回答給大家，並詳細到每一步教親們如何蒸出比外賣還好吃又喧軟的大饅頭，歡迎大家閱讀收藏！

為何蒸出的饅頭會塌陷回縮？

①：麵糰沒揉好，酵母分佈不均勻；

②：酵母放得過少，酵母的力量不足以支撐饅頭的起發；

③：排除酵母放得夠量，麵糰揉得夠好，最後一個原因就是關火後沒有燜一會兒，而是馬上掀鍋蓋，冷氣突然進入衝擊熱氣導致的。

除了蒸饅頭會塌陷，瓢飲還總結了蒸饅頭存在的很多其它的問題，不管你遇到了蒸饅頭的什麼問題，在此都可能找到你要的答案哦。

• 為什麼蒸出的饅頭髮死，根本沒發起來，硬梆梆的？
  

• 為什麼饅頭表面不光滑，坑坑窪窪，有的地方發起來，有的地方沒發起來？
  
• 為什麼饅頭磁底，表面喧軟，底部卻是死麵的？
• 為什麼饅頭底與蒸布粘到一起，明明蒸的時候，屜布是溼的，蒸完卻是乾乾的，揭下饅頭，底部卻被蒸布粘走了，饅頭不完美，蒸布也不好洗？
  
• 為什麼饅頭直接放到蒸屜上蒸，在不用屜布的情況下，饅頭底下有小黑點？

以上瓢飲總結的蒸饅頭的這些問題，將會在下面蒸饅頭的演示過程中在涉及到的步驟中詳細為親們解答，看完，你就能蒸出不塌皮，不回縮，無坑窪，不磁底，飽滿圓潤，鬆軟香甜的大饅頭了！

如何用酵母發麵做出喧軟香甜的大饅頭？做法分享給大家！

【食材配料】：麵粉300克，酵母3克，白糖3克，溫水160克。

• 此食材量可以做五六個大饅頭；
• 麵粉與酵母的比例為100:1是最佳的，最好用廚房秤稱量，這樣每次做出的饅頭效果都是一樣的，象麵包一樣；
• 溫水使用30-40度的溫水，即手感覺溫和即可，溫水發麵發的更快；
• 糖是酵母的養料，加糖不是為了甜，有了糖的加入酵母發麵效果更好；
• 如果家裡面有豬油，加少許豬油進去，饅頭會有股特殊的香味，也能讓饅頭更加鬆軟；
• 喜歡吃牛奶饅頭，將水換成牛奶即可。

【做法步驟】：

①：酵母和白糖放到溫水中完全化開，做成酵母水。這樣化開來酵母發揮作用更快，也避免酵母扔到麵粉中，導致的酵母在麵糰中分佈不均勻。解決蒸出來的饅頭表面不光滑，發酵不均，坑坑窪窪的問題。

②：麵粉中放一小塊豬油，將化開的酵母水邊倒入邊攪拌，成絮後揉成麵糰。這樣揉出來的麵糰，只要沒有乾麵粉，酵母水所及的地方，都會均勻分佈酵母成份，發酵得特別均勻。

③：揉光滑的麵糰蓋上保鮮膜常溫發酵即可，冬天放溫暖地方發酵。

④：麵糰發到2倍大後開始使用，判斷是否發酵好，用手指蘸麵粉，從中間戳個洞，洞口不回縮就是發好了。

⑤：發好的麵糰放面板上，按壓排氣，將一次發酵進入的空氣全部排空，揉搓成長條麵糰。

⑥：分成大小均等的小麵糰，整理成光滑的圓形饅頭胚。如果饅頭生胚表面整理的不光滑，蒸出的饅頭表面自然也不會光滑。

⑦：整理好的饅頭生胚放到蒸布上，蒸布需要完全溼透的，不能半溼，否則在蒸的過程中，蒸布上的水分會被高溫蒸發掉，導致饅頭底粘到蒸布上，拿下來的饅頭底下也就缺失不完美了。

若不使用蒸布直接放到蒸屜上，需要在蒸屜上抹一層油防粘，吃剩的饅頭不要放在蒸屜上坐在鍋中放置，有些饅頭底部有小黑點，就是因為蒸屜非純不鏽鋼，水氣蒸騰，含鐵屜氧化發黑，粘到饅頭上的。

⑧：饅頭生胚放到蒸屜上蓋鍋蓋二次醒發10-15分鐘，比原來大一圈再開火蒸制，大火制15分鐘，關火燜5分鐘再開蓋起鍋。

饅頭生胚在醒發的過程中不要移動，否則很可能導致磁底，或饅頭裡面的空氣排出，蒸出死麵饅頭；

蒸的過程中勿要開蓋，否則也會導致塌陷；

蒸完後的饅頭不要馬上打開鍋蓋，要等裡面的熱氣降降溫再開蓋，否則冷氣突然衝入，饅頭回縮塌陷是肯定的。

結語

按照以上方法步驟蒸出來的饅頭絕對是喧軟好吃的，與發不起來的、硬梆梆的死麵饅頭說byebye吧，發不起來的死麵饅頭，一是酵母不夠，二是兩次醒發沒做好，尤其是二次醒發沒做好就直接蒸了。按照上面正確的蒸饅頭方法去做了，親們蒸出來的饅頭還會起皮呢，比買的饅頭好看更好吃哦！

瓢飲廚房

第一：不能發酵過度，我們在蒸饅頭的時候，發酵過度的麵糰就會失去本身的骨架，讓麵筋失去了支撐的作用，這樣做就容易回縮，而發酵好的麵糰，最好是有蜂窩狀的氣孔上的就可以了。

第二：醒面，饅頭團好之後不可以直接上過蒸，我們要將定型的饅頭放置在案板上醒半個小時，而且要在上面放上一層乾燥的布，

這樣做可以防止乾燥。其實這一步的目的就是讓面再次的發酵定型，不會使蒸出來的饅頭軟塌塌的，很多人都忽略了這一步，所以說大家一定要記住了。

第三，擺放技巧。我們在上鍋蒸時不要把饅頭擺得太密了，要有距離一些，不然饅頭裡面的氣孔堵住了，不容易蒸熟，而且也會出現回縮的現象。

第四，上鍋下鍋。生饅頭的時候，不要等水完全大開再放，水開始冒熱氣了，就要將它放上去了。我們將它蒸15分鐘，現在時間到了，我們把火關掉，將饅頭悶在鍋中，十分鐘之後再打開鍋蓋。

做到以上這幾點就可以有效的防止饅頭塌鍋現象了。

八姐美食

我們在家蒸饅頭時，經常遇見饅頭塌陷回縮的現象。尤其是開鍋那一瞬間，要是看見幾個這樣的饅頭，心都拔涼拔涼的，哈哈！以前我剛學蒸饅頭時經常遇到這種現象，做熟練後就很少見到了。

我在蒸饅頭這條路上從生疏到到熟練，浪費了很多面粉，但也總結出了一些經驗。下面我就從材料和製作方法兩個方面著手，把饅頭回縮的原因和解決辦法說下。

一、 麵粉的選擇

通常麵粉根據蛋白質含量分為高筋粉，中筋粉和低筋粉。我們蒸饅頭時多數用中筋粉。

中筋粉又分兩種：普通中筋粉和中筋麥芯粉。普通中筋粉的蛋白質含量在9%到11%，是做中式麵點常用的麵粉，這種麵糰有彈性和延展性，適合做鬆軟的饅頭、包子和花捲等；中筋麥芯粉蛋白質含量一般12%左右，這種麵粉適合做有嚼勁的山東饅頭。

在這裡為什麼會談到麵粉中的蛋白質呢？因為蛋白質的含量直接和麵的筋度有關，蛋白質含量越高，麵糰筋度越強。而麵糰的筋度和饅頭的發酵有直接的關係。饅頭之所以能夠膨脹，是因為麵糰利的酵母菌生長和繁殖的作用。酵母菌吸收了麵粉裡的蛋白質、澱粉和糖等營養物質，然後產生了二氧化碳。

那麼麵筋又是什麼呢？麵筋是小麥蛋白構成的充滿彈性的網狀組織，這些具有網狀結構的麵筋包裹住酵母菌產生的二氧化碳氣體，從而支撐著饅頭的膨脹。如果麵粉中蛋白質含量過低，面的筋力不強，麵筋就無法支撐饅頭的膨脹。因此使用這種低筋麵粉蒸饅頭就容易出現回縮的現象。

因此，在蒸饅頭前一定要選擇適合做饅頭的中筋麵粉。

二、一定要把麵糰揉勻，揉透

麵糰發酵好以後，揉麵也很關鍵。剛發好的麵糰裡充滿了大大小小的氣孔，這時的麵糰一定要揉勻排氣。揉好的麵糰表皮光滑，內部氣孔細小均勻。揉透的麵糰蒸出的饅頭表皮也光滑。如果麵糰揉不好，成品出來表皮會有凹凸不平的小坑。

另外饅頭揉圓整形時，儘量把表皮空氣排出，也不要加入太多幹粉，不然饅頭熟後表皮會有氣泡，開蓋後氣泡也會回縮。

三、控制好饅頭成型後的二次醒發

饅頭揉圓整形後的二次醒發非常重要。可以說二次醒發的效果決定饅頭最終的成敗。

這次醒發一定要放到溫暖溼潤處，15到20分鐘左右，饅頭生胚膨脹到1.5倍大小。醒發好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點溼潤髮粘。

但是，二次醒發一定不要發過頭。如果醒發過度，饅頭會嚴重回縮。所謂的二次醒發，其實就是讓饅頭生坯裡的麵筋舒展下，以便在饅頭蒸制時更好的支撐饅頭的膨脹。要是二次醒發過度，饅頭裡的酵母菌會產生過多的氣體，導致饅頭蒸熟後漏氣回縮。

四、饅頭一定要蒸熟

饅頭的蒸制時間一般根據大小來決定。通常我們吃的饅頭都是100克左右，這個重量的饅頭水開後蒸20分鐘就熟了。不熟的饅頭內部麵筋無法支撐饅頭的膨脹，開鍋後會出現嚴重回縮的現象。一般熟了的饅頭用手指輕壓表皮會回彈。

五、關火後等幾分鐘再開蓋

饅頭蒸好後，先不要著急打開鍋蓋，等個三四分鐘，鍋內溫度降下來再開蓋。不然鍋內外溫差大，馬上開蓋的話，熱脹冷縮容易使饅頭回縮。不過，等這幾分鐘也有缺點，鍋內的水容易滴到饅頭上。用竹製的籠屜效果好些。

總之，蒸出的饅頭如果出現回縮，就多注意上面說的幾個方面。希望能對大家有所幫助。

感謝大家的閱讀，記得點贊，收藏，分享給更多的朋友。您如果有好的建議，也可以給我留言，感謝關注，一起分享交流吧！

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娟姐說饅頭

如何發麵：保證酵母在有效期內並足量，加入30度溫水再放一小匙白糖拌勻最後放入麵粉，揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方充分醒發。

進行楺面：這個過程有點費力氣，要想饅頭好吃還不塌，這一步非常關鍵，反覆揉搓，不僅如此我每次還要加大量的生面粉，也就是熗面，家人都愛吃這樣的熗面饅頭，有嚼勁特別香。

上屜蒸制：待饅頭醒發好後就要上鍋蒸了，蒸的過程要注意鍋蓋要嚴實，不能漏氣，以防止有水蒸汽滳到饅頭上，使得表面坑窪不平影響美觀。建議鍋外包上毛巾等。全程用大火蒸熟。

關火靜置：饅頭蒸熟後，一定要關上火等幾分鐘再打開鍋蓋，防止瞬間遇冷而造成塌陷。

綜上所述，只要掌握這幾點方法，並且反覆實踐，就能夠蒸出不塌陷、潔白蓬鬆的好饅頭。

wy悟言思語

我是二姐，我來回答下蒸饅頭不塌陷的竅門是什麼的問題。

二姐關於蒸饅頭的小心得

蒸饅頭的時候，二姐最喜歡看到的就是揭開鍋蓋，冒著絲絲熱氣而且又白又軟的大饅頭，捏一下還回彈。這樣做的大饅頭就會非常成功，而且吃的時候，咬一口還有點嚼勁的感覺。所以大家有時候看到外面蒸的饅頭很白還很軟乎，所以二姐就說說這幾個小技巧，給大家看看是不是對大家有所幫助。

幾個蒸饅頭不塌陷的竅門

之前二姐在蒸饅頭的時候，也碰到過有個別情況導致發不起來。後來經過多次做慢慢也就熟練了，也掌握了一些小技巧。

有時候蒸饅頭，發生的回縮現象可能有幾個原因。那麼就對這幾個小問題，二姐說說自己的看法，也歡迎大家和我交流。

第一種：酵母粉放的夠不夠量。

二姐還是要重複老生常談的話，因為這個酵母和麵粉的比例是在很重要。二姐平時放麵粉和酵母的比例大概是，半斤麵粉裡面放3g酵母。如果在裡面放雞蛋和牛奶的話，這個重量也按照面粉的重量算。比如說100g麵粉中加入100毫升牛奶和兩個雞蛋，那差不多也需要放3g酵母粉才能發的起來。所以發麵的時候，我們一定要掌握好這個比例。不管是用小麥粉還是玉米麵，或者各類的穀類麵粉，都應該按照這個比例來放就行。

第二種：揉麵是否均勻。

上面講的是最基礎中的麵粉和酵母比例，那麼這一段二姐講的是要揉麵的技巧。放入麵粉和酵母之後，要少量多次加入水。這裡大家可以先用筷子攪動麵粉和酵母，這樣就會形成面絮，這樣攪合到一起之後在和成一個不掉面絮的麵糰。

這個時間需要在三分鐘以上，二姐之前做的麵食都是按這個時間算的。這樣揉麵會比較均勻，否則就會出現個別饅頭蒸完之後回縮的情況。原因就是揉麵不夠充分，有一處有酵母粉、有一處沒酵母粉，就導致了發麵不成功。

第三種：發麵時間。

發麵時間也是最重要的一部分。我們在和麵成光滑麵糰之後，可以用保鮮膜給蓋住。或者加一個沉一點的鍋蓋把面盆蓋嚴實，這樣就不會接觸空氣，可以讓酵母充分的發揮作用，這樣發麵會更成功的。

第四種：揉麵之後做成饅頭還要醒面。

做成饅頭之後，經過按壓之後做成的大饅頭，不要直接就下鍋蒸。一定要再蓋住保鮮膜醒面個二十分鐘左右吧，要把之前的氣泡孔再發回原來的氣泡孔。這樣蒸出來的大饅頭就能又鬆軟又好吃，而且發起來的效果能有之前的兩倍大。

總結

以上是二姐總結的幾個基本發麵小技巧的介紹，有了這些小技巧，那基本上發麵就不成問題了。

圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

饅頭是北方人的主食之一。蒸饅頭不僅要好吃，還要表面白淨、光滑。如果蒸熟的饅頭出現了塌陷現象，既的人看不上眼，還影響人的食慾。

其實，饅頭塌陷的問題在一定程度上還是可防可控的，也就是說要是蒸饅頭不塌陷還是有竅門的。

把握好麵糰發酵的狀況。麵糰發酵與老面(或酵母)用量、和麵水的溫度、季節氣溫及發酵的時間有很大的關係。尤其是夏季，麵糰很容易“發過”了。麵糰發過了，會引起麵糰內部組織大量打散，造成麵糰表面膨脹，撐起表面導致整個饅頭支撐力下降。如夏季發麵，兩斤兩粉最多用半斤老面，和麵水水溫感覺微涼，最多6小時就是很好的發麵；若是酵母發麵，500克麵粉用酵母克，水溫也是微涼感，3小時面會發好。把握好這些，麵糰即發即做，可以有效防止饅頭的塌陷。

饅頭胚醒發別留隱患。要是饅頭蓬鬆必須在揉好饅頭胚後醒發。醒發要在蒸鍋上預熱一下，疊加靜置後讓其自然醒發。就是夏季至少也要20分鐘以上。不能提前上鍋開蒸，更不能用手彈或捏已經醒發好的胚子，能避免饅頭塌餡。要知道，留下的手印也是饅頭塌餡的原因。

用大溫水蒸制饅頭。如果是開水上鍋，開蒸後蒸籠內溫度急劇上升，而饅頭胚內部受熱慢，表面受熱快，內外形成很大的溫差，饅頭會塌陷。用大溫水蒸制，加熱上氣的過程就是饅頭“二次醒發”，還能是饅頭均勻受熱，也會是饅頭內部得到一定的溫度而熟化，縮小內外溫差。

蒸制時注意防範。饅頭出現一些問題多是在開蒸這一環節，上鍋的籠屜疊加時要套嚴實，開蒸後不要中途揭去籠蓋，底層須圍上圍布，否則就是“漏氣”，水蒸氣會滴在饅頭表面，局部被燙傷而塌餡；蒸制中途不要停火；停火前5分鐘採用低火；停火後燜3——5分鐘再揭掉籠蓋，饅頭出鍋。

饅頭塌餡的問題是蒸饅頭不得不遇到的問題。而蒸饅頭各環節又是環環相扣，只要用心做了，還是可以避免的。

為生活而提神

我是做卡通饅頭的，最怕的就是掀開鍋，看到饅頭塌陷，關於蒸出的饅頭塌陷，原因有很多種，比如說，醒發過大，在蒸制過程中饅頭滴上水了等等，遇到這種情況就要進行一一排除，先找到原因，再進行解決。

就我個人的經驗總結，我在這裡給大家分享幾個原因及解決竅門。平時自己在家蒸饅頭，對於麵粉也沒有特別的要求，平常家裡吃的麵粉就可以。按照自己正常的和麵、揉麵基本上沒有問題，關鍵是在於醒發上，如果醒發不到位，蒸出來的饅頭個頭小，不煊軟；如果醒發大了，就會出現塌陷，饅頭表層會變的坑坑窪窪，塌陷的地方有點像死麵。所以醒發至關重要。那麼如何看醒發好了呢？

1、看大小，好多人平時諮詢我：老師，我醒發了2-3小時了，可以蒸制了嗎？我想告訴大家的是，醒發好沒好是不能用時間判斷的，因為有時醒發1個小時就可以上鍋蒸制了，有的可能醒發了4-5個小時都沒有醒發好。所以我們看饅頭醒發大小，相對來說比較好把控，我習慣是先做好饅頭，再進行醒發，一般醒發到原來饅頭大小的1.5-2倍之間即可，千萬不能醒發過了。

2、看饅頭回彈，沒有醒發的饅頭，用食指腹部輕輕按一下表層，回彈的很快；而醒發好的饅頭，按一下表層，回彈是非常緩慢的，這個時候就可以上鍋蒸制了。

除了醒發會導致饅頭塌陷，饅頭在蒸制過程中滴上水也會塌陷的，那麼如何避免饅頭滴上水呢？

1、蒸籠裡面鋪上籠布（通常用的棉紗布即可）或者硅膠蒸籠墊，為了避免饅頭黏，饅頭底部可以墊上饅頭墊紙，這樣就起到雙保險了。

2、蒸制的時候，鍋蓋最好用一塊易吸水的布包裹起來，這樣水蒸氣直接被布吸收，不易滴到饅頭上，也就避免出現滴水塌陷的情況了。

樂思覓

蒸出的饅頭塌陷原因有三方面，一是面發好後揉麵不到位。二是做好饅頭生坯後二次醒發過大。三是鍋蓋掀開的太急，關火後一定要悶3分鐘再打開鍋蓋。下面具體說一下蒸饅頭的方法。

一，準備麵粉500克，酵母5克，溫水250毫升，將酵母加入溫水中溶化，把酵母水分少量多次的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉時，把它揉成稍硬的麵糰，密封醒發。

二，當面團體積變為原來的1.5~2倍大時，扒開面團看到內部為蜂窩狀時，說明麵糰已經發好，案板上撒上乾麵粉，開始揉麵，還是那句話，要想蒸出好看又好吃的饅頭，揉麵是關鍵，一定要把麵糰揉光滑，大概要揉十幾分鍾。再搓成長條，下成大小均勻的劑子，然後每個劑子再搓揉，最後整理成光滑的饅頭生坯。

三，籠屜刷油，把做好的生坯放入，蓋上一塊乾淨的籠布，二次餳發15分鐘，這時候生坯體積變大，開水下鍋，上汽後蒸20分鐘，關火一定要悶3分鐘。這樣蒸出饅頭表面光滑有彈性，口感筋道。

關鍵字: 饅頭 塌陷 酵母