邬晴霜
说到新疆的炒米粉，几乎是每个新疆女孩的心头爱，说到其味道特点，一个字“辣”。
在新疆炒米粉店，经常可以听到新疆丫头对着老板说:“一份鸡炒，爆辣!”
但是，这种辣不是那种传统的干辣，而是那种辣中带香，回味无穷的香辣，辣到舌头麻麻，肠胃翻江倒海，需要不停的喝水，却依旧想继续吃的带瘾的辣。
新疆炒米粉虽然有共同的特点“辣”，但是各家又有各家特色，有的会辣中带麻，有的会辣中带甜，有的酱料里有浓浓的香料味，可以说有名的炒米粉店各有各的看家本领。
其实新疆的炒米粉是去新疆支边的四川，贵州老乡带去的做法，只是采用了适合新疆人口味的调料，烹饪方法，把南方特有的米粉新疆本土化了，新疆正宗的炒米粉真的很美味，去新疆旅游的朋友，有机会可以尝一下。
麦兜家厨房
记得第一次吃炒米粉是在高二那年，在那家几乎每天排着队吃凉皮的店里，有一天老板说：“我们店下周就有炒米粉了。”
“咦，炒米粉又是什么呢？”吃货的世界瞬间充满了好奇心。
对吃的尤其是辣的东西完全没有抵抗力的我，第一次看到炒米粉就眼前一亮，还是有点小激动。
从起初的好奇，到有点陌生但还不错，再到慢慢喜欢上最后甚至几乎忘了还有凉皮的存在，只不过短短一个月的时间。
有些味道，尝过之后，便再也忘不掉。炒米粉成了我新的嗜好。
那段时间炒米粉在我们家那边特别火，以前排着队吃的凉皮店变成了炒米粉专业户。
我是有多喜欢吃炒米粉呢？在学习最紧张，用脑最多，最需要营养的高三，我们组团吃炒米粉。
有时候特别想吃但晚上放学晚不方便的时候，就中午跑出来吃。
到了冬天午休时间不够要在家吃完饭再来吃炒米粉的时候直接放弃前者，当然，理由是，在离学校近的朋友家吃饭。
对，我们就是一群为了吃炒米粉骗爸妈的熊孩子。
2015年来北京，身份变了，成了大学生。环境变了，来了大城市。似乎身边什么都开始有了变化，但唯一没变的还是吃货的本性。
吃货这点怎么可以受到时间，地点的影响呢？
一段适应期后，接下来的任务就是研究北京哪里的饭菜好吃，哪里的炒米粉好吃?
对饭菜倒是很挑剔，不好吃就再也不会去，听别人说不好吃都考虑好久到底要去不去。
但对于炒米粉听说哪里有就都要去尝一尝，而且非要自己尝出味道才罢休。
幸运的是，我们学校清真食堂就有炒米粉，而且一直以来知名各个高校。
我似乎一周有三四顿晚饭都在食堂的二楼度过，没商量就是炒米粉。
但当学校米粉店关门后，对于我就是猎物消失一般的感觉。只能重新找目标了。
偶然朋友的介绍下，有机会尝到中央民族大学西门对面“伊面伊饭”的炒米粉，“管它什么来回3个小时，好吃就是动力。”
那真的是一段很长的路程，从昌平到海淀又回来昌平。
有时候我就想，我到底执着的是这里的炒米粉，还是钟情于心底家乡的味道？
一个人离开家，在那么远的城市读书，无论身处多大多发达的地方，心里还是时不时地勾起一些对家的想念。
炒米粉，算是在那段我最刻苦的日子里，让我倍感轻松快乐的陪伴之一。
慢慢地对北京也熟悉了，对炒米粉知道的也越来越多。炒米粉不只是在那一家好吃，还有好多好多。
回来我的大昌平全北京最著名的大盘鸡大佬“阿依古丽”不仅是大盘鸡好吃，炒米粉也不赖，虽然现在已经不开了，还是偶尔想念他们家的味道。
回来我的法大（中国政法大学简称），也许很少人知道就在学校不远处的“阿娜尔”餐厅也有炒米粉，而且那里鸡肉牛肉随你选。
再者就是最近越来越火的“圈粉”，大学生开创全力支持，炒米粉好吃行动来表示。
他们说，有时候人太多，店里坐不下，其实吃过的人都知道真心不错。
我提到炒米粉，我舍友说：“我只听过米线，不知道什么粉”。是炒米粉。
虽然迪丽热巴的随口一提将炒米粉推到天南海北，但还是有人不知道，这是可以理解的。
对的，是炒米粉，确切的说，是新疆炒米粉。
它是新疆人的味道 ，是已经走出新疆到内地各个城市的味道，是越来越被人熟悉的味道。
它也是让身在疆外的年轻人想起家乡的味道，是外地人吃了会说一句“又一个新疆美食”的味道。
疆味
新疆的炒米粉可以说独一无二，在没有第二了。虽然全国各地都有炒米粉，但是一个“炒”字可以有很多种做法。干炒、爆炒、煸炒等，新疆的炒米粉里面最多就是两种肉类，一种是牛肉、一种是鸡肉，在没有其它的肉类，而且必须是菜籽油、四川的郫县豆瓣酱，甜面酱、再用很粗的米粉，加花椒粉等香料，芹菜、小白菜就是配菜，才能炒出来，并且属于清真，而不是汉餐，这就是新疆炒米粉最大的特色。现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱、米粉专用酱一起翻炒，就是现在所说的4酱炒米粉。
新疆炒米粉以前分为三种，1、牛炒和鸡炒（就是牛肉炒米粉，鸡炒就是鸡肉炒米粉）；2、鸡拌和牛拌；3、鸡肉汤米粉和牛肉汤米粉，由于新疆人爱吃炒和拌，那汤汤水水的米粉，就没有市场了，就被取消了。牛炒和鸡炒又分为4种1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、变态辣；第4种也就是后来才有的，也是根据顾客的口味上新的口味。同样的拌米粉也是这4种口味类型。
炒米粉的配菜一般就是芹菜和小白菜、野蘑菇之类的，除非你特意声明不是什么菜，点米粉的时候就得给服务员声明，炒的时候就可以加你喜欢的配菜，辣度类型等，一般店员都会在顾客点餐时会问的，不说明就是默认常见的炒法，牛炒和鸡炒最常见的配菜。
特别是拌米粉上口味多样化了，一般拌米粉加有牛肉酱或者鸡肉酱、炸黄豆，香菜末，现在多样化了，加了泡菜和酸豆角，这个可以依自己的口味，向服务员点餐时说清楚。新疆炒米粉色泽鲜红，酱香味浓，香辣适口，牛肉很有嚼劲。看着贼有食欲的那种，感官上特诱人，口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吸进口中，太攒劲了。
我是天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
天山可可
新疆的炒米粉是辣椒、芹菜、肉一起爆炒而成，现在已经成为新疆的特色美食了，是新疆丫头子们离不开忘不掉，心心想念的味道。新疆米粉有炒米粉、拌米粉、汤米粉等等。花样也很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、海鲜炒米粉、蘑菇炒米粉、素炒米粉等等。
给你介绍几款炒米粉：
辣风芹：辣风芹的米粉火爆程度那是相当了得，米粉中辣就已经辣到不行了，还可以加菜，最贴心的是可以直接在店里买到掰好的馕和冰镇的饮料，馕泡米粉，简直了，只有新疆人才有的吃法。
阿臻米粉：阿臻米粉用的是新疆本地红辣椒，配多种调料慢火炒制而成，酱料细腻，香味浓郁，辣、麻、香回味悠长。刚开始吃就感觉到有一种别的米粉没有的酱香味，油油的酱都淹没了米粉，得从里面挑米粉吃。
米兜兜：肉炒的非常香，建议吃加肉的比较满足。肉是大块的鸡块不是肉片，米粉也很糯，味道歹歹的，吃了可是会上瘾，推荐一下爆辣。
吴佳米粉：这里的拌米粉非常出名！酱很香，里面有鸡肉、芹菜、酸豆角、黄豆、香菜，让整个米粉的味道辣中略带酸菜特有的酸甜。米粉也很Q，把酱拌匀了吃味道很不错，让人很有食欲。
嘉欣米粉：嘉欣米粉是酱香型的米粉，粉是细粉。炒米粉的酱由各种香料炖制而成。拌米粉相对来说清新很多，上面布满了芹菜丁，吃起来比较香脆。
希望我的回答对您有所帮助！
亚心网
颜色较红(豆瓣酱的功劳)，不像桂林米粉那么白白的。汤米粉很少，以炒米粉拌米粉为主。味道以辣为主。分为微辣，中辣，爆辣，(对不能吃辣的人来说，还是绕行吧，我吃个微辣都会泪目)。主要种类有鸡炒，牛炒，海鲜炒，素炒，鸡拌，牛拌等。新品种还在不断推出，哪天看到胡辣汤米粉，肥肠米粉您也别惊讶，谁让新疆人是来自五湖四海的呢
青玉58
今天小编就来给大家介绍一款辣味甩火鸡面几十条街的美食新疆炒米粉。
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