娘炊烟
题主说的这个炸胡椒，其实也不是湖北才有的，很多地方都有，湖南，贵州，重庆等地都是有的。在我们在这边叫炸辣胡，或者是炸辣子。
炸胡椒吃起来酸酸辣辣的，可以自己单独炒做成菜，也可以和肉一起炒，或者是和白菜等青菜一起炖也是可以的。炒肥肉的时候如果加入这个的话，肥肉吃起来就不腻了，在农村地区有时候炸猪油之后剩下的油炸一般不好吃没有人吃，但是如果加入这个炸胡椒的话，油炸瞬间就会变得很好吃了，也不腻了。小时候上小学的时候，那还是还是90年代，在学校吃饭可以自己带菜的，那时候家里穷吃饭都是自己带菜的，买学校的菜太贵了。那个时候吃的最多的就是这个了，用菜籽油炒干，然后带到学校吃，能放上好几天都是没事的。炒的干干的，即使在夏天的时候也能放两三天都是可以的。所以小时候吃的最多的就是这个，现在长大了还是一样的很喜欢吃。
其实做这个也是很简单的，在七八月份的时候，辣椒红了之后，摘一些红辣椒，剁碎，然后加入玉米粉一起，加入盐等调料，然后放入坛子里，密封好。等到有酸味的时候，拿出来炒就可以了。不放辣椒，全是玉米粉也是可以的。只不过放入辣椒的话，酸酸辣辣的比较好吃一些。
当然也不只是玉米粉才可以做的，米粉也是可以做的，不是吃的那个米粉，就是米粘成的粉。在我们这边有一道菜，就是用米粉做的炸胡椒最好吃了，鱼汤里面加上炸胡椒，先把鱼汤炖好，然后把鱼肉捞出来，防止有鱼刺留下要捞干净比较好。然后把拿出来生的炸胡椒先用凉水调一下，防止成坨。然后直接导入到鱼汤里面，就会成黏黏稠稠的了，熟了之后浇在米饭上，最下饭也最好吃。只要有这个菜，根本不需要任何菜保证能吃上两碗饭。小时候每次去田里，鱼塘里抓到小鲫鱼了，就会让母亲做这个菜，现在有时间了也会去买一些小鲫鱼做这个菜。小时候的味道一直也忘不了！
小伍吃吧
我们这里叫榨广椒，在湖北宜昌、恩施地区比较常见，一般家家户户都会做一点榨广椒，即可单独炒了吃，也可配土豆片、腊肉、肥肠做菜，味道香，特别下饭，这边的人大都喜欢吃。这边的餐馆，一般都有榨广椒土豆片、榨广椒炒腊肉、榨广椒炒鸡蛋等菜肴。
制作方法也不难，每年的秋季辣椒红的时候，选用本地的红辣椒，洗干净，沥干水，放在一个盆中，用刀剁碎，喜欢的还可以加一点大蒜、橙皮等。剁碎后，将新鲜玉米面倒入辣椒中搅拌，一般搅拌一般加盐，多少视口味而定。最后就是覆坛，用农村腌泡菜的陶瓷坛，洗净沥干水，将拌好的榨广椒装入坛中，压实发酵，盖上盖，加入覆水，盖好盖子，密封10天左右即可。
做好的榨广椒，带一点辣辣的、酸酸的味道，用油一炒，配点腊肉，别提多香了，我们这里隔三差五就会做一次吃。
现在无论是在外安家的，还是外出务工的人都怀恋家乡的味道，吃上一口本地的榨广椒，就觉得格外开心。
熊二是个二货
我们遵义叫榨海椒，用糯米磨成面粉在和辣椒混起来，装在陶瓷罐盖上盖子加水密封好，放个把月就可以吃。
做法如下：
一、把榨海椒放在蒸锅里蒸熟，适量白米饭，葱切成小段，姜蒜切沫
二、起锅烧油，把姜蒜放入锅炒香，加入榨海椒、米饭翻炒均匀，放盐、鸡精、生抽，在炒下撒上葱出锅。
巧妇晓梅
炸胡椒分布范围很广，因为很下饭又便宜所以很逗人喜欢，但是我还是喜欢吃自己家里做的放了洋芋和玉米面一起的那种，吃了不干燥不上火
糖糖sugar1122
仙桃叫鲊胡椒，什么菜都可以鲊，鲊鱼，鲊肉，鲊藕！小时候夏未都会做几大坛子，可以吃一年！
大大鹏840
炸胡椒是由大米磨成粉后和剁椒拌匀，然后放入坛子腌制，属于腌制品。在荆州及周边部分地区的农家比较常见。有些在制作时会加入肥肠做出来更香。
蒲公英的天际1
我们老家叫炸辣椒，将剁碎红青辣椒，大米粉_起拌均匀，放盐，腌制而成，放入瓶中半个月，用油在锅中慢慢的成炸辣椒，川时时候吃过。
汪梅先342
“炸胡椒”是湖北比较有名的一道美食，这道菜里并没有胡椒，食材是“辣椒”和“糯米粉”操作繁琐的！
华夏美食人
湖南常德一般称呼为～醡辣椒
没有油炸前的糊小鱼仔也叫醡辣糊，还有醡辣椒炒蛋！制作方法是大米石磨成粉加切碎小红椒加盐搅拌放置坛子密封。有醡辣椒的地方基本上大同小异，称呼不一样。仅供参考，谢谢！😊
天道酬勤195773734
使用黄色玉米面或玉米碜加入新鲜辣椒，食盐按比例拌匀放入土陶坛子里倒伏发酵半个月就可以用来炒腊肉或炒鸡蛋，辣椒。是一种地方特色食品
