生二胎的麻麻

韭黄怎么做既简单又好吃呢？厨师长做的这道韭黄炒肉丝，不仅腌制的肉丝嫩滑有秘诀，而且炒出来的韭黄特别脆嫩。家常做法，超级下饭。这道菜也有视频教程版，感兴趣的可以进去我的头条号观看，具体做法如下。

食材：

韭黄250克，猪里脊250克，蚝油3克，白糖2克，适量胡椒粉，黄豆酱油10克，生粉4克，泡小米椒2个，泡二荆条2个，蒜子3颗，小葱2根。

步骤如下：

1.韭黄切成4厘米长的段，切好备用

2.猪里脊逆丝切片，逆片切丝，这样腌制出来的肉丝才更嫩

3.切好泡入水中，洗去血水，多洗几遍，这样能有效去腥。沥干水分，挤干。下面我们开始腌制。下入蚝油增鲜调底味。白糖2克，增鲜，加入适量的盐调底味。下入蛋白，使肉更嫩

4加入少量的胡椒粉，去腥，加入黄豆酱油10克，调色增底味。搅拌均匀，打出肉浆，加入清水10克，继续搅拌，这个过程大约5分钟。加入适量老抽上色，打出肉浆后，加入生粉4克，搅拌均匀，用油封住即可

5.下面我们开始切料头，泡小米椒2个切成段，泡二荆条2个，切成菱形片，蒜子3颗切成片

小葱2根切成段即可，都放入同一个盆中

6.下面我们开始炒制，锅冒青烟时加入凉油，这样能防止肉丝粘锅。沥出油，加入凉油，下入肉丝滑炒，待肉丝浮起后，即可沥出，要保持肉丝的嫩度

7.锅起油，下入料头煸炒，炒出泡椒味，下入韭黄，立刻下入肉丝，要保持韭黄的脆度和肉丝的嫩度。炒至断生后，加入适量的糖提鲜

8.加入味精，不吃的可以不加。烹入少量的酱油，必须从锅边淋入，这样酱油才能挥发，炒起来更香，加入适量胡椒粉，炒至味道融合后即可出锅，这样一道韭黄炒肉丝就做好了

韭黄脆，肉丝嫩，超级下饭。喜欢我们的美食视频，欢迎来关注：涛厨。有疑问的，可以在评论下方留言哦

涛厨

当我和我家先生一起逛超市时，如果你问他晚上想吃什么菜时，十有八九他的回答是“豆腐”或者“韭黄”。有很长一段时间我分辨不清楚“韭黄”和“蒜黄”的区别，后来还是婆婆一语点破：看外貌。韭黄和蒜黄在根的部分一个是扁平的，另一个更为饱满，尤其是当你择洗蔬菜时，如果发现根部有一个类似小蒜头的白色物体包裹，那肯定就是蒜黄无异了。

但无论是韭黄或是蒜黄，我家先生都近乎固执的要求拿他们炒鸡蛋吃，而且一定要煎成蛋饼。韭黄因为是大棚种植的蔬菜，特别嫩一炒就容易出水，所以煎蛋饼的话需要分开来炒。一部分韭黄单独炒，另外一部分和蛋液混合，单独炒的部分主要是为了给后面的蛋液提供一定的水汽，让蛋液表面凝固的同时内部更为松软。和蛋液一起的韭黄则因为加热时间段保留了更多韭黄的鲜嫩在里面。用韭黄煎蛋饼的火候和时间也至为重要，一定要一面煎至焦黄后再翻面，直至蛋饼表面焦脆，吃的时候有一点点撕扯感，而里面的蛋则松软滑嫩。

今年过年回家的时候，因为家里的小朋友都特别喜欢培根，所以第一次用打破了我家先生的固定搭配用韭黄炒了培根。先将培根切片，用少量的油煎至边缘焦黄，然后下切好的韭黄段，再下一点点的盐给韭黄调个底味，快速翻炒至韭黄变软锅底微微出现汤汁就可以关火出锅了。别说，韭黄的鲜嫩和培根的咸鲜搭配起来也是不错的，这不回京我家先生就用要求再吃这道菜。

暖暖尚

韭黄、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、十三香、淀粉

1；韭黄择好洗净切成小段

2；鸡蛋搅匀、葱切花姜切丝备用

3；先把鸡蛋炒好，用锅铲切成块状，盛出备用

4；锅里到油下葱花姜丝爆香

5；放入韭黄翻炒均匀

6；再放入适量的盐和十三香，倒入炒好的鸡蛋翻炒

7；最后倒少许生抽淋入少许水淀粉勾芡

8；出锅，装盘，美味即成

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

韭黄，是韭菜在黑暗隔绝光的条件下培育出来的，因为没有光，就没有光合作业，所以也就没有了叶绿素，整体呈黄色。因为是室内长大，没有风雨的影响，所以口感非常鲜嫩，适合和鸡蛋一起，做个韭黄炒鸡蛋。

和韭黄差不多的还有蒜黄，非常像，大多数人都分不清楚。

下面就跟大家分享一个韭黄炒鸡蛋的做法：

所需材料：韭黄，鸡蛋2—3个，盐，油，料酒。

第一步，韭黄洗干净，切成段。可以切长一点，方便筷子夹起的长度。切韭黄可以说是非常不需要刀工的了。

第二步，将鸡蛋打到碗里，打散。打散是什么程度呢？就是用筷子挑没有块状的蛋清或者蛋黄，当然，也不用打到满是白沫的程度。往打好的鸡蛋中加入一勺料酒，两到三勺清水，这样炒出来的鸡蛋特别鲜嫩香甜。

第三步，锅烧热，加入食用油，油热后，倒入鸡蛋，翻炒熟。

第四步，把韭黄加入锅里，同时放入适量的盐，翻炒三十秒到一分钟左右。就可以出锅了。

因为韭黄特别嫩，稍微翻炒一下，就可以出锅了。

这个做法还可以用来做蒜黄，俩菜做出来味道都差不多。

海星的菜谱

大家好，很高兴为大家解答。关于题主提出的问题，韭黄怎么炒简单又美味，今天就用韭黄与肉丝炒了一道韭黄炒肉丝，简单的炒法，突出菜肴本身的味道，与肉丝相结合，肉质细嫩，是一道不错的家常小炒哦。

韭黄含丰富蛋白质，脂肪，糖类，各类维生素，膳食纤维等。其性温，可以驱寒散瘀，滋阴壮阳，对男人有好处阳痿，遗精，早泻等症有辅助作用。

炒的韭黄隔夜忌食，夏天的时候不宜多吃。

韭黄炒肉丝

主要材料：韭黄，里脊肉，蒜，姜，葱，青红椒，胡萝卜

辅助材料：盐，鸡精，生粉，鸡蛋，料酒，胡椒粉

第一步：将里脊肉切成相同大小的肉丝。随后将其放入碗中，顺着一个方向搅打上劲，加盐，鸡精，料酒，胡椒粉，接着打上一个蛋清，最后加入适量生粉搅拌均匀即可。

第二步：将韭黄切成相同大小的段，姜，葱，蒜切成小粒。

第三步：锅烧热，倒入冷油，油温升至三成热，倒入肉丝，肉色发白后，用筷子轻轻拨动开来，捞出沥干油。

第四步：锅中留少许底油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。

第五步：炒香后，倒入韭黄，青红椒，胡萝卜炒制发软。

第六步：最后倒入肉丝，翻炒均匀，加盐。鸡精，胡椒粉调味即可出锅。

第七步：摆盘装饰即可，

希望大家喜欢这个作品。

看似普通的菜肴，其实很不普通，这是一道简单的家常菜，突出得是菜肴的本身味道，才是最好的，浓郁的韭黄香气，配上鲜嫩的肉丝，味道真不错哦。

享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味惊喜带给你，希望你一直都在。

舌尖上的碰撞

大家都知道韭黄炒肉丝和黄韭炒鸡蛋，其实黄韭不管炒什么基本都一样，只要撑握好炒韭黄的火候就可以了，韭黄难炒的原因就是火候，生了不行，熟了就塌秧，易出水，这样的出品定不合格，韭黄上软下硬中坚最适用，由于各部位受火不同，制作用尽可能去头去尾(留着他用)，炒时控制好火候，量大时先将韭黄煸炒至五成熟倒出控出水份，再起锅加入过好油的熟肉丝再加入煸炒过的韭黄，倒入碗芡，(用汤加调味料加淀粉调制好后放置芡碗中)边倒边翻炒，炒均匀便可出锅。量少的韭黄不必煸炒，可直接混炒。韭黄炒虾球，炒鸡丝等其他原料也用同一方法，过油炒法。(炒鸡蛋除外)炒韭黄的成品要求:韭黄约8~9成熟，没有生气，韭黄硬郎不塌秧，不出水，芡要簿，亮而不泻油，便是最高境界。

刘sir31163439509

韭黄风味独特，最简单、最美味的方法是用来炒肉丝、炒鸡蛋，最有风味的吃法是用来做韭黄酸汤。

一、原料

主料 ：猪肉200g

调辅料：韭黄100g、精盐5g、酱油5g、味精1g、醋8g、鲜汤3g、水淀粉30g、猪油80g

二、操作程序

（1）原料初加

韭黄整理清洗干净，切成、长约75px长的节，将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加精盐、水淀粉拌均匀。

（2）味汁调制

酱油、醋、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。

（3）炒制成菜

锅置火上，放入猪油烧至六成油温，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入味汁，待收汁后起锅装入盘中即成。

三、技术要领

1 、韭黄下锅不宜久炒，保持质地脆嫩，味清香。

2、韭黄肉丝放醋后，略带酸味。

四、成品质量要求

色泽清爽，咸鲜略酸，清香细腻。

五、变化品种

变化原料制作青椒肉丝等。

韭黄由于香味独特，容易成熟，比较适合加入在干煸菜肴中，煸又称干煸，其制作的核心是中小火，把原料中的水分煸炒干，制作要点是原料在锅中，不断翻锅。干煸的烹调方法多用于纤维较长或结构紧密的动物性原料如鱿鱼、牛肉、鳝鱼、猪肉等，以及质地鲜嫩水分较少的根茎果类原料如苦瓜、冬笋、茄子、豆芽、豆角、茭白等。辅料多选用冬笋、蒜薹、韭黄、芹菜、豆芽等富含辛香味和质地脆嫩的原料。

美食理想

分享一道简单又美味之韭黄炒鸡蛋

用料:

做法步骤 :

①鸡蛋加适量盐打散，韭黄洗干净切段备用。

②热锅凉油，油三成热，下鸡蛋炒熟炒散，盛出备用。

③锅内下油，五成热下韭黄，快速翻炒，然后加入鸡蛋一起翻炒，待韭黄变色，然后加入适量盐调味装盘即可。

温馨提示:不懂的不明白的欢迎大家评论和方法！

“曦家吃货”本头条号:越分享，越快乐！但是禁止抄袭，谢谢

曦家吃货

韭黄鲜嫩香美，加点肉丝，不仅口感嫩滑，还能长个

吃喝玩乐少不了

韭黄即简单又美味的做法莫过于煎鸡蛋。

1. 韭黄一把，清洗干净，切段，加入两个鸡蛋，两匙羹清水，适量盐，拌匀。
   
2. 热油七成热，煎蛋液，中慢火，煎至两面金黄即可。

口感：有韭黄的爽脆与香味搭配鸡蛋的鲜美，色泽黄。

图中的韭黄炒鸡蛋，加入了叉烧丝，口感更为丰富。

關鍵字: 韭菜 肉丝 韭黄