邻家村花
--------首发于 2018/12/10--------
杀猪菜，杀猪菜，顾名思义原料都是猪肉为主，辅菜就是地道的酸菜。在东北年关会杀猪，一般都会来好多人帮忙，亲戚都来吃猪肉，邻里过来帮忙杀猪，场面非常热闹，每家杀猪的时候几乎都能摆个2-3桌，所以杀猪菜的名字就是这么得来的。杀猪菜大部分菜品属于炖菜，只有在大节日或贵客来访时能吃到，平时制作流程比较繁琐。杀猪菜属于系列菜，品种繁多，今天跟大家分享里面的3道经典：
猪肉炖粉条
这是鼎鼎大名的杀猪菜，没有之一。我们经常会在东北小品中看到，《乡村爱情》中的刘能说“我还以为是猪肉炖粉条呢！”足见其分量之重。
猪肉炖粉条想要地道其实不容易，里面的粉条就非常讲究，这种粉条一般都是土豆粉，买回去之后需要泡发然后再使用。
先把土豆和地瓜变成粉末状，然后再和成面团，用开水漏条之后再晾晒打捆儿，最后做出来的粉条就是一种灰白色的干燥的淀粉沉淀物，营养丰富。
猪肉当然是农家自己养的“笨猪”，和本山大叔小品《不差钱》中“来两个笨鸡蛋“，道理是一样一样的。肉质鲜美、口感细腻。
白肉血肠
这道美味的东北菜冬天吃最适合，白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。
白肉不是没有味道的肉，而是将猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等煮。煮熟后，切成薄片，因其肉又白又嫩，故俗称“白肉”。
再用适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
蒜泥白肉
这个菜相对来说简单。首先将新鲜猪肉洗干净准备好，并切成两段，然后放入搪瓷锅中，加适量的水，加葱、花椒、大料、辣椒等调料调味，浸泡15分钟左右。放入烧开的水,用小火煮1小时左右。捞起，等肉凉了点后，切成薄片即可装盘，再捣上一小碗的山东蒜泥备用。
东北过年不吃杀猪菜，哪有过年气氛，对不？
小镇商城
在我们山区农村春节前杀年猪的习俗一直沿袭到现在，每年过到头，家家户户都期盼着过年杀年猪，热热闹闹吃顿杀猪饭。所以，农村人对杀年猪有很多讲究和禁忌。
一是选日子。杀年猪是一家人一年当中最重要的大事情，一年辛辛苦苦喂养一两头不容易，所以杀猪这天的日子要好。杀年猪首先要进入腊月，一般是在过年前几天为宜。最后要提前请好村里面杀猪匠，如果没有也要请有经验的人来。
二是请客。杀猪请人吃饭也是很讲究的，在定好杀猪的日子后，首先考虑自家人，嫁出来的姐妹都通知回来。然后邀请同族同宗的兄弟坐在一起。一般开两三桌。那你猪腰子，梅肉，粉肠，在我们那里这些被称为上等的猪肉和猪内脏都会首先成为下酒菜。
三是分肉，外嫁的姐妹会根据自己事先的要求。拿走她要得猪肉。其次。亲叔伯，和村中老长辈都会分到一块2斤多的肉。还有杀猪匠也会得到几斤猪肉
杀年猪是农村人最开心的日子，也是一个家族亲戚朋友大团圆的日子，比春节还热闹，所以有句老话就说“过年不回来不怕，但是杀年猪一定要回家”！
可惜的是，这几年来，我们的男女老少。都搬到县城里面去。家里面已经没有人养猪了。我们每年都会回到农村老家一起去祭祖，还在老家的房子住上几天大家叙叙旧。至于以往杀猪情形，将永远成为历史。
小宁说三农
笔者是农村的，小时候吃杀猪饭是很开心的日子，过节有吃肉的习俗，由此“杀猪饭”应运而生。但是各个地区的风俗又不太一样，但又大同小异。
小时候在笔者家乡是一种风俗，听到“杀猪饭”这个名字的时候充满了浓浓的乡土气息。自家养的猪吃起来安全，都是粮食喂养，绝对不会喂饲料和催长素。一般是每年的腊月20几的几天里，请专门杀猪的师傅和几个年轻气壮男人，拿几跟长凳子，上面放上木板，烧一大锅热水，力气大的按着猪，一些抓着猪脚，一些按着猪身，一些拉着猪耳朵，杀猪必须一刀死，代表来年顺顺利利的 。杀好猪以后，邀请我们村亲朋好友，请的人多时候四五十人，晚上不去的，明天早上不得请一遍。
现在杀年猪没什么讲就了，都是有专门杀猪的承包了，杀一头猪120元，也不再请村子里的亲朋好友吃杀猪饭了，各家管各家的。
中药材知识
我们这里如果谁家杀猪的话就会叫来他家的亲朋好友一起来吃杀猪饭，来感受一年的丰收喜悦！杀猪饭一般就是切块肉，里面加点猪血猪内脏一锅炖，吃的过程中加点青菜萝卜的，我们这里就是一锅乱炖。这里杀猪还要选日子的，一般是逢六是不能杀猪的，说的是六畜六畜，如果是逢六的日子杀的话以后就养不来的，我也不知道是不是，反正老一辈的都这么说的。首先杀猪也是个力气活，光屠夫一人是不够的，还要喊上几位壮年捉住才行。
湖南这边喜欢吃腊肉，所以一些农村人还是习惯自己养猪比较多，一到过年都会杀上一头用来做腊肉，自己养的都是吃的杂粮，肉也好吃很多，肥瘦相间肥而不腻。做的腊肉可以吃到来年的下半年呢！
深山老林养土鸡
＂一个杀猪的，十八个伺候的＂，父亲就是一个手艺人，记得谁家杀猪都会邀请父亲过去做持刀人。父亲在约上几个大汉一起。
杀猪不是任何人都能做的。会捆猪，敢杀猪，杀死猪后还要吹气，这才众人一顿乱棍抽打。小时候最喜欢玩猪尿泡。
杀死后主家晚上会煮一大锅下水请父亲和帮忙的人吃一顿，给父亲二斤猪肉，第二天还会送一大碗由血，萝卜，肠子制作而成的杂碎。
馋猫视频
农村里吃杀猪饭有什么讲究？你的家乡现在还杀猪过年吗？
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东北人过年一般是要过完二月二才算是真正的过年，所以在这一段漫长的时间内，猪肉的储备是少不了的，同时东北农村冬天天气寒冷，正好适合储存猪肉。
现在的杀猪饭也衍生出了很多变化，比如我们农村，不仅是为过年准备杀猪，有的时候为了还愿会杀猪，也有的为了答谢乡亲的帮助而杀猪，或是为了庆贺丰收而杀猪。但最多的还是为了过年吃肉几家合伙杀个猪。
农村杀猪没有购买商品猪的，都是附近村屯互相打听，看看谁家有养了一年的农家笨猪，这样的猪肉吃起来口感绝对和市面上的猪肉不同。这样的猪肉也常常是供不应求。
吃杀猪饭的时候，讲究的是大家帮忙，大家吃的习惯，常常是一家杀猪，多家来帮忙。大家杀完猪后热热闹闹的吃上一顿，场面非常热闹。而杀猪饭的主要集中菜肴就是，五花肉大片，血肠炖酸菜、猪肉酸菜炖粉条子。血肠是杀猪饭必需有的菜品，新鲜的猪血加上各种调料灌进小肠里，有的还按照当地朝鲜族的米肠的做法，在猪血中加入大米做成米肠，吃起来滑嫩营养，美味绝伦。
小时候杀猪剩下的猪尾巴和猪尿泡都留给小孩，小时候老人常说，吃猪尾巴治小孩淌哈喇子，所以猪尾巴都直接烧熟给小孩吃了。很奇怪，以前的小孩总有淌哈喇子的，现在可几乎没有这种现象了。猪尿泡是小孩最好的玩具了，可以打气风干后当球踢。
很多东北农村人心中的想法是如果过个年不杀猪的话，就感觉这个年过的没有意思，不热闹。只是随着现在农村人口的逐渐减少，杀猪过年的现象虽然也有，但也逐渐减少了。以前热热闹闹的过年准备忙碌的工作也在逐渐减少，年味慢慢淡了。
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我是土生土长的湖北恩施土家族人，我们农村家家户户都有杀年猪过年的习俗，保持了数百年。下面我来介绍一下吧！
我们老家地处中国西南地区农村
杀年猪，吃刨汤（吃杀猪饭）不仅标志着一年的结束
也寓意着一年的丰收和喜悦
所以杀年猪，吃刨汤是一件很开心的事
老少皆宜
哈哈哈哈
小时候最盼望两事件
一是过年，二是杀猪
现在不喜欢过年了
因为一年过得太快
但是还是喜欢吃刨汤
只不过也不爱看杀猪了
不忍目睹血腥的场面
那么到底年猪是怎么杀的呢
刨汤又是什么呢
带你一探究竟
杀猪之前，要做很多准备工作
首先是要烧一大锅开水
准备好杀猪用的工具
宽板凳、大木盆、铆子等
当然还有屠夫和四五个“壮士”
这次我来恩施市崔坝镇一个朋友的林场
朋友要杀三个年猪，喊我上来吃刨汤
屠夫已经68岁了，是个老手
水烧开，人员到位
开始捉猪
屠夫牵头，壮士押尾
要是遇到大肥猪
没有五六个人是很难搞定的
生拖硬拽把猪弄上板凳之后
每个人都要控制好自己掌握的部分
让猪摆好姿势，不能动弹
然后屠夫拿着一把长刀对准猪的脖子
白刀子进
红刀子出
猪命归天
猪啊
你这一生是顺利的，因为你不愁吃不愁喝
你每天坐享其成，日增其肉
只是你想不到自己是将被刀俎的肥肉
杀猪的时候
猪血用盆接住
吃刨汤的时候，这头道猪血那可是上品
一般会提前在接血的盆里撒点盐
等猪流完血，基本上猪也就一动不动了
这时候开始往大盆里倒水
把猪头先放进滚烫的大盆里
然后再把身躯放进去滚几圈
屠夫大喊一声“来了，来了”
就是可以开始拔毛了
大伙都拿着刨刀开始刨毛
就是这个神器
刨毛是个粗活，需要力气
不能让猪在开水里烫太久
所以大家要尽快把大部分猪毛刨掉
包括猪脚部分
等猪毛基本上刨干净之后
劳动力就把猪抬上宽板凳
屠夫再换一把利索的刀仔细“修饰”
消掉刨毛时候没有刨干净的地方
包括猪头猪屁股等部位
处理干净之后
就是这个样子
白白嫩嫩的
接着屠夫开始下猪头
下猪头时候旁边的人倒水冲洗
然后屠夫开始下“项圈”
就是猪脖子的意思
你看那只猫杵在那里，一动不动
痴痴的望着这刚挂上去的肉
垂涎欲滴
真是不要猫脸
然后屠夫用锋利的刀从脖子部分开刀
沿着背部至猪尾处
那手法和姿势
让人忘记了屠宰牲口时候的残忍
仿佛变成了一项优美的技艺
接着屠夫要爆猪的菊花了
拿出“撩环”，就是一个铁钩
勾住里面的骨头
这一幕过于销魂，小编实在是编不下去了
勾好之后，大伙把猪抬起来挂到楼梯上
接下来老师傅就要给猪
开膛破肚了
老师傅从猪屁股那里一刀下去
咔咔咔几声
沿着肚皮往下走
猪肠就开始往外冒了
看这刀工以及老师傅的姿势
我就知道这老头
怕是有二十多年的职业生涯了
所到之处，皮开肉绽，分毫不伤及猪肠
开始取内脏
旁边的人站着接应
首先出来的是大小肠
“翻肠”也是个细活
需要两个人配合
要把里面的东西处理干净
那味道你们懂的
但是肥肠好吃啊哈哈哈
我就喜欢吃肥肠
接着是猪肝，猪肺等等
五脏六腑都掏空之后
师傅一刀下去，猪身两半
旁边的人背着砍下来的一半
放到准备好的长桌子上面去
另一半继续挂在楼梯上
老师傅先取猪油
再砍火腿
再剃排骨
将猪身大卸十多块
再放进屋里，抹上盐，有的还抹辣椒
然后上炕，就是开始熏腊肉或者做腊肠了
当然也要取一部分
前胛肉、五花肉之类的
拿来做刨汤
当时饥肠辘辘，早就口水直流了
一般开始分解猪身的时候
屠夫都会提前准备好刨汤要用的肉
让主人家管饭的人先开始做饭
当然吃刨汤没有规定必须吃哪些肉
反正各种“下水”
就是猪内脏比如猪肝
以及猪血、猪肠啊等等
都会准备好，到时候刨汤做好之后
这些东西边吃边往锅里下
其实这就是高配版的火锅哈哈
想起我们小的时候
都喜欢把“毛连”放在白菜叶上
撒点盐烤来吃
那时候觉得这是人间美味啊
就是这个东西
其实是猪的脾
很多烧烤店也叫“盐条”或者“盐贴”
吃完刨汤，酒足饭饱
想起我的童年生活
想到那些杀年猪的场景
不免伤感
那些乐趣现在又有多少孩子还经历过
而我们这一群八零后九零后
那些快乐的童年时光
也一去不复返
希望答案能够帮到你，也欢迎你到我的家乡领略这样的民族风味！谢谢
恩施新农人
我来自少数民族的一个农村人，下边我也来说说我家乡吃的年猪饭，是怎么讲究吧！我家乡每年都在腊月初十杀猪过年，这是特定的日子，因为祖祖辈辈都在每年的这一天才会称为吃年猪饭，也就是大家说的吃杀猪饭吧！这一天，天刚亮就起来在院子安放一个大灶台再引火烧水，宰好猪以后，这时候由家里年纪最大的人，在猪身上切一块肉下来，大家才可以开始炒菜，在吃的时候，也是由爷爷或者奶奶先吃，而我们年亲人这时候要做的就是祝福爷爷奶奶说一些吉利的话，然后大家就其乐融融的边吃边聊天，我们那就是这样吃年煮饭了。
阿成返乡
我来说说说甘肃那边年前杀猪的景象
首先在甘肃那边过年杀猪的家庭还是挺多的,自己家喂猪吃肉香不说而且还可以吃的很任性,走很热闹。
杀猪前几天先看看天气,最好暖和的日子,然后主家就去请杀猪主刀的人,一般就是附近的亲人,然后再给自己的叔叔伯伯婶婶之类的亲人,还有关系好的朋友,七大姑八大姨的都得打电话说说,到杀猪那天来吃肉,跟家里又喜事一样。
杀猪当天,请帮忙的叔叔伯伯会早早到家,开始做杀猪的准备,婶婶妈妈们开始准备烧一大锅（特别大的锅）热水,然后准备待会要吃得菜。
在农村杀猪一般都得七八个人,他们一起抓猪,然后主刀的杀了猪后,一起汤猪（用热水给猪洗澡）,拔毛(这个过程中会给猪肚子充气圆敦敦的)开腹,然后就坐等吃了。
来说说后厨的婶婶妈妈们在干嘛？她们在主刀的开完刀后会接一些猪血,然后用鲜血和面（和普通的和面法一样）再和一些白面，两种面都用擀面杖分别擀成一大张面片，然后一张面上抹上水,两张面二合为一，再切成手掌大的方块放锅里煮熟,晾凉切成条这就是血馍馍,烧汤下血馍馍，汤里要有猪肉臊子才好吃（家里特有的做法）。还得配有独有的炒菜才更好吃,割一大块鲜肉,煮熟切片混着红白萝卜片，大白菜，粉条炒一大锅,大片大片的肉吃着“美滴很”。一锅血馍馍，一锅萝卜粉条炒菜,几十个人吃,个个吃的嘴上流油。如果杀猪当天有些亲朋友好友没来,第二天来照样吃（如果有年纪特别大的老人没来,会叫人送一碗给他们）。据说杀猪都得做一袋子血馍馍,吃不完的，给朋友送(附带送一小块肉)要是还剩下就晒干，可以吃好一段时间。
感觉每次杀猪都特别高兴热闹,人多吃饭香,更像一次家人亲朋好友的大聚会，有说有闹真的太美好了。
农村草哥
下面我就给大家分享一下我家杀猪的过程，在杀猪的头一天就会通知杀猪匠，需要自家准备的就是一根杀猪凳和一个黄桶（图1）。然后当天早上很早就要起来烧开水，杀猪匠来了以后叫上亲戚朋友去把猪拖出来按在杀猪凳上（图2）。在杀猪之前要点香烧纸（具体为什么我也不清楚，应该是敬畏生灵吧），猪杀了以后就丢就黄桶里，放满开水烫皮开始拔毛。毛清理干净以后架在木桶上把猪的一只脚切破往里面吹气（以前老一辈用嘴吹现在用气枪打气），气吹好后再用木棒在猪身上循环敲打，敲打二十分钟左右以后再用喷灯烧掉剩余的毛渣。最后就可以拿去大卸八块吃猪肉了😉。
一般我家的猪肉大部分会被做成腊肉，肥肉用来熬猪油，瘦肉就用来灌香肠。当然肯定还有一部分用来做泡汤肉（杀猪饭）了，做杀猪饭用的一般都是肥瘦肉和猪肝肥肠，超级好吃的。有没有人今年去我家吃杀猪饭啊，私信我哦😏
