大寶寶Tina
隆江豬腳飯,這一道名氣響亮的特色美食,早就很多地區遍地開花。比如,在東莞或是深圳,大街小巷的快餐店,美食店,甚至茶餐廳,都有一晚豬腳飯的影子。開豬腳飯店的人很多,但千店千味。有人說這樣的味道不正宗,那樣的味道不好吃,正不正宗到底如何鑑別?怎樣的豬腳飯才算好吃?今天帶大家瞭解做豬腳飯如何選材肉質好的豬肘子。
這樣的豬肉滷起來和家豬的區別是,如果滷製的時間長,或者滷得較為軟爛,飼養豬的肥肉很容易變成肥油,而且缺乏彈性,吃起來感覺軟軟的,爛爛的;而家豬,由於養殖時間長,平時也是田地或者村裡到處跑,肉質結實,那怕滷得時間久,肉質軟爛,也有一定的嚼勁;特別是半肥半瘦的那種,肥而不膩,吃起來口感有層次,陣陣香。
1,看豬腳的外觀,沒有淤青,發黑的部位,雖然滷出來不一定能看到,儘量避免。
3,挑選大小均勻的豬腳,儘量保持在2-3斤左右,太大的肥豬脂肪肥油多,一滷久就變爛,吃起來都是肥膩感。