大宝宝Tina
隆江猪脚饭，这一道名气响亮的特色美食，早就很多地区遍地开花。比如，在东莞或是深圳，大街小巷的快餐店，美食店，甚至茶餐厅，都有一晚猪脚饭的影子。开猪脚饭店的人很多，但千店千味。有人说这样的味道不正宗，那样的味道不好吃，正不正宗到底如何鉴别？怎样的猪脚饭才算好吃？今天带大家了解做猪脚饭如何选材肉质好的猪肘子。
城市里做猪脚饭，基本都是在市场买猪脚，或者屠宰场批发，这些都是饲养猪，很少有农家猪。饲养猪养殖时间短，猪圈里长大，活动少，肉质松散，肥油脂肪多。
这样的猪肉卤起来和家猪的区别是，如果卤制的时间长，或者卤得较为软烂，饲养猪的肥肉很容易变成肥油，而且缺乏弹性，吃起来感觉软软的，烂烂的；而家猪，由于养殖时间长，平时也是田地或者村里到处跑，肉质结实，那怕卤得时间久，肉质软烂，也有一定的嚼劲；特别是半肥半瘦的那种，肥而不腻，吃起来口感有层次，阵阵香。
虽然饲养猪不比家猪肉质好，但市场上很少家猪售卖，而且价格也偏贵，不可能每家猪脚饭店都采用家猪腿，这样情况下，做猪脚饭如何选材避免劣质猪脚呢？
1，看猪脚的外观，没有淤青，发黑的部位，虽然卤出来不一定能看到，尽量避免。
2，摸肉质是否新鲜，死猪脚的肉是发硬的，新鲜猪脚的皮肉摸起来都很软，拿起来闻透着新鲜的猪肉味，而死猪脚的没有。
3，挑选大小均匀的猪脚，尽量保持在2-3斤左右，太大的肥猪脂肪肥油多，一卤久就变烂，吃起来都是肥腻感。
4，建议尽量采购猪的前腿，也叫猪手。猪前腿肉肉质紧实，也不太肥，半肥瘦卤出来刚刚好。
选材好质量的猪脚，卤制的时候才不会问题百出，有些猪脚还没卤入味呢，猪脚肉就被卤烂了，这样的出品的猪脚很丑，而且味道也不好。如果你也开猪脚饭店，关于做猪脚饭如何选材，以上4点建议希望对大家有帮助。
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