用户108658222215
自己开火锅店的话还是自己做火锅底料比较好，为了顾客的食品安全，也为了自己开店能节约成本，分享一个火锅底料的做法，不喜勿喷
1准备好干辣椒，把干辣椒放锅里小火煮半个小时左右，加上锅盖焖半个小时，冷却后捞出去点茸，沥干切碎，就成了糍粑辣椒了，这个是火锅辣味的关键
2 牛油切块后加热炼化，加入葱 姜 蒜，小火翻炒，炒干里面的水分，牛油完全炼化出香，关火牛油冷却后再次倒入调和油，加热八成热即可
3加入冰糖融化上色
4冰糖融化上色以后加入姜，蒜，葱和糍粑辣椒翻炒
5把糍粑辣椒的水分炒干
6加了香料（香叶，丁香，八角，肉蔻，茴香子等）加入花椒慢慢翻炒
7翻炒中加入半杯左右的白酒，水分炒干，香气就就出来了，关火冷却
8吃火锅时，放点调和油和底料慢慢炒，加上些排骨骨头之类的熬成的汤，加点鸡精，花椒，辣椒之类的就可以开吃了
小仁乡村行
本人是开火锅串串香的 说些这些年走过来经验 之前家里是开厂子的做商场货架商铺装修后来因为管理麻烦和欠账过多感觉行业不好做转行的 那时候我们这里火锅串串刚就行2年大概 几家做的好的都是上百个桌子 在户外摆着顾客排队吃 看到人家生意好感觉这个也简单收钱回本快 吃完算账就给钱没那么多麻烦事 ^_^ 但是我家人没有经验就拉了一个认识不久的干过餐饮炒菜的厨子朋友 等于是个伴有点底气 那个厨子朋友托人找了一家开自助火锅的在重庆九龙坡 去吃了味道大众要价2万8 最后搞到2万 只能1个人学 当时没弄过这个感觉有点贵而且那个厨子朋友非得要他自己学 说是这个不容易他有底子好学 我们当时心里有点不舒服好赖我们出的钱万一学了把我们扔一边了 或者不好好给我们回去干了或者教给我们了都是事 附近考察着尝着味道又考虑这个事情那个 重庆老板也挺热情给我们介绍了也解释了好多 厨师朋友给我们说要不不学了 他吃了这么听了老板说这个和什么火锅鱼那个几乎一样 他那里有个学校教的火锅鱼方子以前吃过想起来感觉就是这种回去试试这个也就那样 看他有把握 我哥做主那就不学了既然来了就当旅游把学费吃了花了多吃点见点当攒经验了 来回在四川重庆湖南开车旅游景点和火锅串串店连吃带玩了快一个月才回的家 回去把方子翻出来看了也就12种香料有牛油辣椒什么的比例 但是没有步奏那时候不像现在网上的方子还好赖有个步奏就只有一个料表 厨子朋友打电话拖了几个人才凑合问来先放啥后放啥 然后我们开着车带着去市场买调料炒料的锅炉子什么的准备了一堆家当 我陪着一起研究炒 第一锅我清楚的记得炒糊了最后倒了 然后又第二锅炒出来调好锅自己人试吃 感觉比如牛油味道淡了不辣不麻了什么的前后总共炒了最起码20锅 一锅就是20斤左右 买当地最好的材料都是 300多成本 后来味道感觉差不多了 我哥开车拉的朋友 我们又是饮料又是水果又是肉的都摆好请人家来吃品尝 让人家说不足改进 最后感觉可以了把之前一个自己的店面改成了串串店 我们菜量大活动多味道麻辣味道重 生意一下起来了那时候城管也不怎么管店门口也好停车夏天门口摆40 50张桌子 排10多个位子 我们也满足了 给那个厨子朋友是底薪加营业额百分之3提成
工资上万 我们这45线城市非常高了 酒店总厨也就6000 时间长了问题出来了刚开始朋友很勤快帮忙切肉腌料晚上帮忙招呼顾客 后来迷上了买彩票和流行的微信发群发红包 5元2包 10元三包谁少谁继续发跟赌博一样还自己建了了群来搞 一天锅也不调了 帮忙配个菜就喊累了晚上忙的我哥我妈拉回转他做那拿瓶啤酒喝着玩着手机发着红包聊着妹子每天最起码5瓶酒 成混日子的了 我在忙其他事情处理之前厂子剩的东西看到了我感觉这人用不成了 而且我们的味道在本地说能吃 但是根本还是和重庆的没法比 给家里人说了下我去重庆找人学习去了几个地方因为现在家里做着也有经验了味道好坏什么的很容易感觉来 找了几个都不合适 后来在一个实体店培训里面认识了两个河南的兄弟 给我聊天说附近店铺哪家好 哪家贵 说到联系了个师傅不错就是太贵要价8万8 他们嫌太贵 现在这个2万8的味道没人家好 我想着味道只要好其他都好说把电话要来了联系了下人家师傅拿着料和我见面了我尝了下就是味道不一般 和家里人商量了下咬着牙定了 其实生意只要好这点钱不算个啥 你投资开店怎么也得30万左右 我说的是小店 150平米左右的 味道好多翻几台几个月就回来了 这个是一辈子的本事可以传授给下一代的 再说说我学完的事 回来了那个厨子朋友也说不干了准备 前提我没说我学了 我们猜是他看生意好准备单干 那样本地又有一个一样的味道我们不好做 厨子朋友保证说绝对不干这个 说个我后悔的事情 之前一起炒料研究方子的时候方子天天手里拿 也没想那么多 没记确切的香料比例 后来买料都是厨子自己去打的 料是我炒 他配好东西 他说不干了准备我说那里把香料方子给我留下来我没记人家却说啥都不给 就说要了不管多忙都给我帮忙打料 我说我们投了几十万开个店准备干一辈子你能给我打一辈子不他不说话了 我妈意思是说走就走底料也不多要是人马上走了店里没料了开不了了也 好说赖说留一个月说看在这么久的面子上再帮一个月忙 第二天也就拿了我之前学完炒的料支了个锅 和厨子朋友自己前一天调的锅 两个锅放一起找了门口的一群大妈姑娘们过来试吃 先让吃之前的 再吃我炒的 当然没说是我炒的 瞒着他们 10多个人都说我炒的明显好吃的多麻辣鲜香 之前的那个锅一人吃了一口就没人吃了 那个厨子朋友那天因为要炒底料来的早过来要钱打香料 看到了我说过来尝下我新炒的料 然后我走一边去忙其他去了 后来店里帮忙的人说我走了他吃了好几口两个锅来回的品还把我锅里的料渣舀出来看 我说那东西能看出来都没秘方了 然后那天下午说啥都不干了要走 后来听人说他还没走就在找地方了 刚走就微信朋友圈把我家人拉黑了都 然后不到两天就在朋友圈发的新店筹备的消息 自己当初建了个群拉了300 4000个我们这里经常吃饭的顾客 我哥我妈没经验 没注意过 他想着有我们老顾客的支持过去随便就开了 还给顾客说我们把他东西都学会了把他踢出来的 他这个才是正经的店 哎 老天有眼开了店就没人 不到3 4个月就关门了 所以我的经验老板要自己掌握技术 再说下卖料的加盟的 我都尝过见过 先说卖料的 开店最起码遇到过4家了名字我就不说了都说了都是重庆成都的 包装的很好 单独包装一锅一袋 我只能说不说香了最起码的麻辣味都没 一股劣质豆瓣酱的味道 还是号称供应全国上千家店面 口味配方十多种适合各地的口味 我掏钱都让给我把他们感觉最好的最热销的料发来 没一个能吃的 别说有特色开店的了 再说加盟的 我家开店我炒料的时候遇到过几个想加盟的 但是我没想过怎么加盟怎么搞这个 还有都是吃饭时候说的我也没当真 就说我没考虑过 有个经常来吃饭的顾客看上这个项目 说了几次我都没答应 主要咱不懂加盟该怎么弄 后来去重庆解放碑那不知道怎么被洗脑掏了10万加盟费开了个解放碑老火锅 来吃饭给我说我说你考虑好了再开 每个地方的口感需要底料的多次调节才能达到当地的口感 重庆的味道拿来不一定能直接用 那顾客却说没问题人家生意好得很他看了几天晚上7点多都排队的 后来开业了隔个2天晚上11点多就开车来和老婆朋友来我这里吃 我嚷他说你那火锅店啥菜没有咋老跑我们这里吃说是没有我的好吃 开了不到半年投了65万还是75万的直接店关了扔了 房东继续招租 还有一个认识的同行加盟了小郡肝正规的那个 加盟费按你开店的平米算 一平米1800元好像是下来听说光加盟费28万 5个人合伙125万开起来的店 之前光宣传广告就又没少花开了2个月 热度过了生意成保本状态了现在各种问题就出来了 一个个的怕这个黑钱 怕那个不会管 把自己人往店里塞 这是我这些年做生意遇到和见到过的事实 总结下 开店两个人是伴 三个人是串 开店最好情况是一个人开 如过感觉风险或者投资过大 最多两个人开 而且还要提前说好 开好开坏另外一个人别管就等分钱可以提意见但是别来一起管理 如果要购买料价位好说 味道一定要本地人多个人品尝 大部分人感觉差不多才好 正常情况没有说哪家的料香的不行 吃了上瘾 只要说吃的时候嗯这个味可以能打75 80分就好 店好坏味道不是是一部分服务菜品活动装修地理位置都不可或缺 但是买料的做法我只推荐准备短时间干小投资的人 雇佣厨子的就更不推荐 生意好了坏了都是问题 我们家之前的就可以借鉴 投资几十万上百万大钱都花了 几万元找个好师傅师傅给你教的是维生的一生手艺 你学的是一辈子发财的手艺。
恋之悲歌22222
现在大部分是用成品底料，因为如果自己炒料，一般加盟公司完全不能成规模。
至于划算，其实算下来自己炒料和用成品料可能相差几块钱左右，但是如果请师父炒料，购买原材料偏贵，算下来相差不大。
建议用成品底料，品质，价格稳定，省得麻烦。
宁A66666
如果你开火锅店自己买底料个人觉得不划算的，因为底料只是火锅的味道，在重庆上万家的火锅店中，味道都是大同小异，差不多，火锅的味道不是店里的最主要，装修，菜品，服务都是和味道相结合的，建议你加盟品牌店或者自创火锅品牌，至于火锅底料和技术可以去学习，千万不要只买底料。一个火锅企业的成功，不只是底料好，还有很多内在的东西。
寻找重庆美食小伟
你好，这笔经济账因人而异，因生意而异。
1、如果生意好，底料用量大，自己加工成本是便宜30%。但是自己加工火锅底料，需要有专业的师傅炒酱，需要场地，师傅水平要是不过关每次炒出来的酱料有差异，口味不稳定，会影响生意。
2、如果购买成品火锅底料，成本高一些。但是味道稳定，不要雇用炒火锅的师傅，不用单独的场地。
所以这笔经济账，需要你自己仔细算算，衡量利弊，怎么划算怎么来。
西安冠香兴小吃培训
要看你做个体还是做规模，还要看你的市场定位。标准化很容易发展，自己炒料更容易讲故事。一切取决于你的价值观和你想走的路。和价格成本并没有多大的关系。
無敌爷爷刘大成
当然是自己做划算，味正安全放心，成本低，吸粉力强。
美食领域创作者
现在饮食健康非常重要，自己做，第一节约，用别人的，会有很多香精，，只要味道好，才会有回头客。
厨神喜哥
千万别买！会失去顾客！买回去吃够了，更不用去店里吃了！
金军芹
要自己做的有账算，而且口味还好，适合大众
