作家醉伊笑紅塵
每年一到臘月初八，空氣中的年味兒就一天濃過一天。而臘八這一天，讓人饞的不光是臘八粥，還有那通體碧綠，溫潤如玉的臘八蒜。每年總會醃製一罐臘八蒜，看著白色的蒜頭，時間沉澱，變成好看的翡翠色，年，就到了~
就像老舍先生《北京的春節》一文中說到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子。臘八蒜配餃子、燒肥腸，吃的不僅僅是個節氣更是一種美味。
前
期
準
備
1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
營
養
價
值
1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;。
2.與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。
3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
4.“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。
制
作
方
法
• 大蒜 12頭
• 米醋 2袋
1.準備大蒜，米醋，瓶子必須乾淨，無油無水
2.先把外皮去掉，雙手洗淨，依次去掉蒜皮
3.發芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來
4.包好的大蒜直接放到瓶子裡
5.直接倒上米醋，沒過大蒜，8成滿就行，因為第二天就會發酵，起泡，以免溢出
6.蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，如果是鐵蓋，蓋子上會生秀，泡出的味道就會變差，蓋上蓋子就好了，泡蒜就這麼簡單
7.耐心等待，變成翠綠色就可以撈出來食用啦
美食傑官方
承蒙邀請，再過一週就到臘月初八了，又該到了吉林人醃製臘八蒜的時候了，那麼，吉林人都愛吃的臘八蒜究竟是怎麼做成的？今天就給大家好好普及下醃製臘八蒜的相關知識。
臘八蒜，多於臘月初八那天泡製，因此而得名；因這個季節醃製氣溫適宜，故稱臘八蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的拌涼菜最佳佐料，味道獨特又酸又辣，因此深受北方人的一致青睞。
每到臘月初八這天，北方的家家戶戶幾乎都會醃製一罐臘八蒜放在家中，逢年過節送給親朋好友。
關於臘八蒜的醃製方法，你會嗎？它有哪些功效你知道嗎？想要泡製出好吃的臘八蒜，還要掌握一些技巧哦。
下面就為您介紹下臘八蒜的醃製方法以及它的功效，跟我去看看吧，千萬不要錯過哦！
臘八蒜的醃製方法：
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
第一步：準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾；
第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖；
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處一週即可。
臘八蒜的綠色從何而來？
冬季醃臘八蒜是很正常的，但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那麼究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢？綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。
在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。
人們喜歡泡製臘八蒜，除了其酸辣的口感外，再就是其碧綠的外表。那麼，如何加快臘八蒜變綠的速度呢？白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱裡冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。
臘八蒜的功效是什麼？
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生；
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老；
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒；
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用；
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效；
7、大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地裡生長的青黴素”的美譽。
臘八蒜的味道雖鮮美，是很多吉林人的最愛，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用，臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激，所以不適用於一些患有眼病的人食用以及胃熱的人食用，同時患有口部有疾病的人也不要使用臘八蒜以免引起復發。
因此小夥伴們要各自對號入座，看看自己現階段究竟是否適合吃臘八蒜哈，不要因為貪戀舌尖上的美味影響到自己的健康呀。
最後一個問題，小時候吃過臘八蒜的朋友們留言示意下呀！
中國吉林網
臘八蒜是臘八節的食物，主要還是北方吃的多，北方地區一道臘月初八，過年的氣氛會一天天增長，大部分地區都會在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜，也有喝臘八粥的習俗，你們家有沒有這個習俗呢，主要的話還是用醋醃製的，用個密封的罐子，把乾淨的蒜瓣放進去浸泡，慢慢的就會變綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一樣。哈哈哈哈，雖然形容的稍稍有點過，但是很好吃的，畢竟聽大眾的。
臘八蒜
1. 準備大蒜，米醋，瓶子必須乾淨，無油無水。
2. 先把外皮去掉，用乾淨的手依次去掉蒜皮。
3. 發芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來。
4. 包好的大蒜直接放到瓶子裡，千萬不要水洗。
5. 直接倒上米醋。
6. 米醋不要倒得太滿，以免第二天發酵時有少量的米醋溢出。
7. 蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子上生秀，泡出的味道就會變差。
8. 蓋上蓋子就好了，泡蒜就這麼簡單。
9. 這是第二天的臘八蒜，仔細看，就能看到有小氣泡產生。
10. 這是第三天的臘八蒜。
11. 這是第四天的臘八蒜。
12. 這是第六天的臘八蒜，就可以挑出綠色的吃了。
13. 翠綠，微辣，清脆，爽口，超解膩。
這也是一道清脆爽口的開胃菜，微辣的感覺，吃起來非常好，而且還有一首臘八蒜的歌謠給大家推薦一下。
小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八兒就是年。臘八兒粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜兒粘；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，燉白肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宿；大年初一扭一扭。
是不是馬上覺得年味十足呢，你過年都做些什麼準備呢？
農村鴿友陽陽
娟子教你在家做簡單的臘八蒜，希望大家喜歡；
大蒜、紅糖、米醋、生抽
1；先將大蒜剝去外皮
2；生抽倒在碗中，倒入米醋、紅糖，攪勻
3；把蒜瓣放入玻璃瓶子裡，把調好的料倒入，蓋上蓋子密閉保存，兩週以後就可以食用了
4；泡好的蒜碧綠還很脆口
您覺得娟子這樣做的臘八蒜如何？有什麼建議請留言？娟子期待你的點評。
娟子美食記
其實非常簡單，我做個言簡意賅的回答。選擇紫皮大蒜，米醋，一個密閉容器。蒜去皮洗淨晾乾，放進容器裡，倒入米醋，醋沒過蒜就可以了，放在陰涼處，十多天就開始變綠了。大蒜最好買沒發芽的，這樣吃起來清脆。
