凌耶百事通
燉羊肉最喜歡的香料，越放越‘‘不腥’’看看你有沒有中招
羊肉具有滋補養顏，大補之功效。特別適合冬日裡燉上一鍋羊肉。但當羊肉出鍋時卻有一股羶味。瞬間影響了食慾。今天小編就給大家說一下怎麼去除羶味。
我們常用來燉羊肉的香料就是。香葉，桂皮和當歸，回香。但這些東西放多了，會影響口感。而且還不能有效的去除羶味。，燉羊肉真的不適合太多、太複雜的辛香料，只要一點香料去腥增香就可以了。我們燉羊肉追求的是清湯原味，這樣才不會流失太多營養。放太多的料，就成料湯了，就不是羊肉湯了。
小編教一下大家怎麼做清湯。不流失營養。還有效的去除羶味。
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿蔔200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：
1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；
2、蘿蔔改小一字條；
3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。
加入姜和白蘿蔔可以去掉羶味，羊肉本身很鮮，所以不要加雞精和醬油之類的調味品，防止原來的鮮味被破壞掉。
你學會燉羊肉的方法和技巧了嗎？
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袖子文化傳媒
題主問：羊肉怎麼燉最好吃？哈哈哈，燉羊肉沒有最好吃，只有更好吃！美食坐家個人覺得，清燉羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加簡單的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是“天生一對”。花椒不僅能去除羊肉的腥羶氣味，同樣具有補氣的作用），保持了羊肉的原汁原味，尤其可最大限度的保證羊肉的鮮美度。這些年，我一直堅持做清燉羊肉，並隔三差五就吃一次，居然解決了我這個老男人的難言之隱 ，天天都“一蹦三尺高”，身體倍兒棒！現將我清燉羊肉的做法介紹如下：
1.買新鮮的羊肉，最好挑選有骨頭有肉的羊腿，先沖洗乾淨，將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成3釐米左右大小的塊，不要切的太小，否則羊肉會縮水。
2.切好的羊肉冷水下入鍋中，同時放入適量料酒、薑片、蔥段、八角和花椒焯水，水開後撇去浮沫，撈起來備用。 
3.上鍋燉，水開了放入適量蔥段、薑片、幹辣椒和花椒，轉中小火慢燉2個小時左右。
4.羊肉燉熟後，開始起鍋時才撒上適量鹽，這樣既增加風味，又不會影響羊肉的口感。出鍋後再撒入適量的蔥花，清燉羊肉即大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
美食坐家
燉羊肉就得最原始的方法烹飪，不放任何調料，這樣肉湯鮮美。
第一步，熬湯用羊腿肉最好，而且要前腿肉。前腿肉比後腿好吃，羶味也小，肉質鮮美。
第二步，羊腿肉切大塊，不要切小塊，先用熱水燙羊腿，接著的用涼水清洗一遍。
第三步，鍋內放入羊腿，放入生薑，無需其他調料，不用擔心會羶。倒入純淨水沒過羊腿肉。鍋最好用砂鍋。大火燒開去除沫，轉小火慢燉一小時左右，熬的時間越久味道越鮮美。
第四步，羊肉熬好後，放入少量鹽，碗內放蔥絲，香菜，把肉湯倒入碗內。一道美味的羊肉湯就好了，不用擔心羶味，這樣熬出來的一點羶味也沒有。
友情提示，可以放入羊血，味道也不錯哦。
製作方法是不是很簡單，不會做飯的你也能會哦。
sun925
羊肉怎麼燉才好吃，燉羊肉的方法很多，比如，羊肉燉冬瓜，羊肉燉蘿蔔，羊肉燉山藥，羊肉燉土豆，羊肉燉白菜，羊肉能和很多的蔬菜組合。
今天我就介紹一道，清燉羊肉。
羊肉2斤，大蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃芪5克，陳皮，枸杞子，大棗。鹽，料酒，胡椒粉。
1，羊肉切塊，焯水洗淨。
2，砂鍋，我家是電砂鍋，一鍵傻瓜式操作，不用人看著。把羊肉放入砂鍋裡，加料酒，大蔥段，姜，花椒，大料，桂皮，黃芪，大棗，鹽。陳皮，燉。
3，羊肉熟了，加胡椒粉，枸杞子。原汁原味，大塊肉。吃肉喝湯。尤其冬天吃，熱氣騰騰。非常過癮。
家常廚味
清燉羊肉好吃，特點保持原汁原味。湯濃味香。營養豐富。
1，買羊腿肉(後腿)，回來先放清水裡泡一個小時把羶味除一下。準備調料:生薑，胡椒粒，花椒，草果，山奈，粉條(土豆粉條)香菜，蒜苗。
2，泡好的羊腿肉，用砍成大塊放鍋裡放水淹過羊肉一次性放水夠(燉的過程中不能加水)。
3，開大火視看水開了打去上面的血沫不要，大火繼續燉三個小時。同時放準備好的調枓包進去。看湯白味濃時就好。
4，另起一個火開小火放煲湯鍋把濃湯打進去再放羊肉，白蘿蔔，粉條，鹽，白胡椒粉，煲半小時就可以吃肉喝湯了。
5，不要忘記吃之前放蒜苗，香菜。辣椒油。
順流逆流9686538
羊肉怎麼燉最好吃？
針對這個問題來說，關鍵是要掌握和了解羊肉的產地、品種和質地，再做相應的前期初加工處理。正如清·童嶽薦在《調鼎集》裡說到：“毛長黑腹者，曰骨劷。有角者，曰羖羊，味不佳。又，山羊肉細而香，綿羊肉臊而粗且羶。”故，由於品種品類以及產地不同，都有可能影響到羊肉的味道、質地及口感等。針對性的做出前期初加工處理之後的羊肉，怎麼燉都是非常美味可口的，且對人體大有裨益。如明代醫藥學家李時珍就在《本草綱目·獸之一·畜類·羊》裡說到：“羊肉，比人參、黃芪、參芪補氣，羊肉補形。”簡單來說：“羊肉乃有形之物，能補有形肌肉之氣，故曰補可去弱，人參羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者皆補血虛，蓋陽生則陰長也。”
羊肉，可以清湯燉、紅湯辣燉、山藥燉、腐乳原味燉、蘿蔔燉等等。下面介紹一款腐乳原味燉羊肉，不僅美味還較滋補。
食材：
主料：羊肉500克；
輔料：淮山藥200克、白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克；
調料：才臣南乳汁20克、才臣腐乳汁20克、才臣生抽15克、才臣韭菜花20克、才臣五香料酒150克、花生醬15克、芝麻醬15克、雞粉10克、白糖5克、味粉3克、柱候醬10克；蔥花5克、薑末5克、蒜末10克；辣椒段3克；香菜段3克、香蔥段3克。
做法：
1、將羊肉切成1.5釐米左右的方塊，用涼水浸泡約20分鐘左右，去掉血水及汙物，入冷水鍋焯水，烹入料酒80克大火燒開轉小火約10分鐘，撈出沖涼水並洗淨；2、將淮山藥、白蘿蔔和胡蘿蔔切成菱形塊洗乾淨備用；3、鍋上火治淨加熱，下入底油滑鍋，再入色拉油並下入蔥薑末煸香，入柱候醬、花生醬、花生醬用微火煸香，倒入生羊肉轉小夥略微煸炒至金黃出香，入才臣腐乳汁、 才臣南乳汁、才臣生抽、才臣韭菜花、才臣五香料酒、味粉、雞粉白糖、清水1000克及白蘿蔔胡蘿蔔和山藥塊，大火燒開轉小夥燉約1.5小時；4、撒入蒜末熄火攪拌均勻，出鍋裝湯碗裡面，撒上香菜和香蔥段；5、鍋上火入色拉油燒至四至五成熱，入辣椒段熗出糊辣香味，澆在肉上面即可食用。
備註：1、焯水時一定要先用涼水浸泡，儘量去掉羊肉血汙和臊羶味；2、煸柱候醬、花生醬、和芝麻醬時一定要控制好，用微火即可，避免糊鍋，影響菜品成菜質量。
易饕說食兒
羊肉好不好吃，我覺得首先要看羊肉本身。比如說，草原上散養的羊就好吃，因為草原上有很多是草藥，羊吃了之後在生長過程中會滲入到骨頭裡，所以草原上的羊肉燉的時候通常什麼調料都不放，只撒鹽，味道槓槓滴，寫著寫著都想流口水😍
另外農村有人在地裡或者野草地裡放的羊也很好吃，但村裡育肥羊我覺得味道就差點。不過，總的來說還是現殺現燉比較好。
在這裡再補充一點：宰羊方法。
蒙古族和漢族有區別。漢族是抹羊脖子，但蒙古族最忌諱了，他們採用掏心術，也就是在羊的胸口劃一道一個拳頭大小的口子，把手伸進去，切斷大動脈，血液就會迅速回流，這樣就保持了肉質的鮮嫩，所以據說這也是草原羊好吃的又一個原因。
除了羊肉肉質，宰殺方法之外，剩下的就要看自己的手藝高低了。我通常燉羊肉是冷水鍋裡放羊肉，待水開了把沫去掉，然後放蔥（一切倆截就可以，不用剁碎）、姜、蒜（也不要剁碎）、整花椒，整乾紅辣椒，吃不了辣可以不放，撒鹽，然後就讓燉著吧，期間要嚐嚐湯，味道淡了就再放鹽，待肉差不多燉爛了的時候，可以放乾紅薯粉，筋道。如果喜歡吃茄子的或者白菜的待羊肉撈出還可以湯裡煮。當然了，依據自己喜好煮。
以上就是我的回答，希望可以幫到你。我是專門分享內蒙古特產的，現烤牛肉乾等，如果覺得回答有道理歡迎關注並點贊👍如果有其它想法也可以評論並吐槽。
烈馬彎刀牛肉乾
燉湯的話，我比較喜歡白蘿蔔燉羊肉，蘿蔔燉羊肉對貧血的，體虛的，胃寒的等等，都有效果，蘿蔔含有芥子油促進消化，本來羊肉吃了不長胖，加上蘿蔔，吃起來不會覺得膩，但是羊肉還是不要和醋一起。所以蘸料不要放醋。
材料
羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞5g，八角兩個，桂皮少量，大蔥2段，鮮姜適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉3g，
做法
1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，羊肉泡水兩個小時，中途換兩次水。
2、將羊肉塊放入滾水過水，加入八角，桂皮花椒跟兩塊蘿蔔去除血沫，不斷去泡沫，直到沒有泡沫，撈出用流動水衝淨。
3、羊肉加入燉鍋，放入薑片和大蔥段，放適量料酒，加入熱水，一次性加購，喜歡喝湯就多加點，燉一個半小時左右。
4、加入白蘿蔔塊繼續燉半個小時，出鍋前幾分鐘加入枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續燉至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
來自土星的蘑菇
這個要根據各地方的飲食習慣，每個人的口味不同，和自己胃口的就是最好的。我本人覺得紅燒羊肉，清蒸羊肉，清燉羊肉湯都好吃。
70後吃貨
每年我家都會燉，方法簡單又美味。
1、新鮮的羊肉洗淨下鍋煮熟，撈出洗淨
2、準備陶瓷鍋，洗淨泡沫的羊肉入鍋，加入一小節青皮甘蔗、桂皮少許、香葉兩三片即可、陳皮等，加水大火開燉。兩到三小時即可，這樣做出來的羊肉沒有羶味兒。（鍋裡不用加鹽和雞精）
3、準備香菜末、蔥末、青紅辣椒末、蒜末、鹽、雞精、豆腐乳。像吃火鍋一樣往碗裡調味，然後用羊肉湯加入碗中，燉好的羊肉直接蘸著吃即可，最後吃完肉再來碗湯，美味。
