小甜貓喵喵喵
作為一個生活在南方的東北人，這個問題還是可以切身處地的回答一下的。其實這個事情真的也沒多複雜，就跟作為一個東北人的我，多年之前來到廣東，看到人們把生菜之類的青菜燙熟，然後淋上蠔油炒制的料汁之類就吃的情況覺得挺好玩，是差不多的。
首先還是老原因，就是飲食習慣的傳承問題。東北三省是主要的春大豆產區，也是全國的大豆主產區，所以自古人們就有釀造豆醬的習慣，那麼自然很多飲食習慣就都與醬脫不開關係。不過說實話長期這麼吃，鹽分攝入是會過量的，我家裡有幾個長輩以前幾乎頓頓離不開蘸醬菜，年紀大了之後血壓多少都有點問題了，什麼東西都要掌握一個限度。
其次是食材上的稍有區別，我印象裡小時候家裡大人都挺愛吃蘸醬菜的，我爸媽也是。他們吃的蘸醬菜比較多的就是水蘿蔔、黃瓜、生菜之類的，幾乎都是沒什麼太沖的味道的東西，而且黑土地肥沃生長的蔬菜都很水靈，其實就算不蘸醬也挺好吃的。食材本身越好，進食的方式就可以越簡單。
最後我覺得可能是跟施肥的方式也有點關係吧，我去過好幾個南方不同的省份，有些地方施肥是直接把腐熟的糞肥之類的直接就衝著菜地就淋進去了，這可能也是當地人們不會想生吃蘸醬蔬菜的一個原因吧。這種心情我覺得可能就跟我不太接受活珠子之類的美食差不多，就是心理好像“有個坎”或者乾脆就不會往那個方向去想。
其實飲食文化有差異很正常，正是因為有差異，所以才更多樣性、更燦爛，互黑就沒必要了，一方水土養一方人嘛。
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啞巴美食家
我是湖北人，在吉林生活十年，我來作答。第一次剛到吉林，夏天，去一朋友家，他們正在吃午飯，特別奇怪的是，他們桌上有一個大容器，放滿了各類生鮮蔬菜，是生的，僅僅是洗乾淨了的青菜，幹豆腐（湖北叫千張）之類。然後手拿著，沾點醬（後來知道是黃豆發酵的黃豆醬，越是農家自己釀的臭醬越好）就喂到嘴裡，吃得津津有味。像小兔子，小羊一樣（不帶任何地域黑）看的我瞠目結舌。內心竊以為，娶個東北媳婦多省心，我老家有菜園子，一年四季都有新鮮蔬菜，吃飯時，摘點，洗一洗，東北醬沒有，那就東北買，一塊多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸醬菜已經司空見慣，見怪不怪，即便是大美女，當地人即便是去飯店，也要點一大盤蘸醬菜。不過我覺得，只要蔬菜綠色無汙染，吃生菜最有營養，東北醬比較鹹，少吃一點。隨著被入鄉隨俗的無數次勸導，我學會了生吃黃瓜條，蘿蔔條，僅僅就吃這兩樣，各類生菜，幹豆腐還是不吃的，也從不蘸醬。湖北人喜歡老乾媽那樣的醬，東北大醬缸釀的農家醬實在吃不了。
闖關東的九頭鳥
我是個在東北生活了三十多年的重慶人，我從另外一個角度回答這個問題。
在沒來東北之前，我在重慶也不吃生菜，原因就是大家知道的，沒經高溫殺滅蟲菌不衛生，至於為什麼不衛生，主要跟氣候環境有關，大家都知道，不細說。
後來來到東北，剛開始幾年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，時間久了，看到當地人吃醬蘸生菜津津有味，好奇心讓我開始嘗試，只要洗淨，絕不會拉肚子，這一嘗不要緊，完全是欲罷不能。
那些吐槽北方尤其東北人吃生菜的南方朋友，當你在這裡長期生活一段時間以後，你就會理解為什麼北方人愛吃生菜了，一句話，環境改變人！
塵跡
我是東北人，從小到大，耳濡目染，在家裡準備飯菜聽到最多的就是炸個雞蛋醬，洗幾個黃瓜，小蔥，蘿蔔，整個蘸醬菜，而不是小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條之類的，其實，在東北，最常見，最普遍的菜餚就是蘸醬菜了。
為什麼東北人最愛蘸醬菜呢？我還比較年輕，只能揣摩其中一二，東北的氣候，眾所周知，冬天極寒，這邊的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成為冬天主要的吃食，等到冰凍解開，蔬菜漸漸多了起來，大家迫不及待的想要嚐鮮，最好的方式莫過於生吃，這才是最鮮的，再加上東北大醬獨特的香味，單獨吃蔬菜有些寡淡，配上東北大醬便有了些滋味，這是生活在東北的人們的飲食習慣。
而在南方，一年四季都有新鮮的蔬菜，醬料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸醬並不被廣泛接受，他們寧可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鮮。
在東北，蘸醬菜的品類很多，蘿蔔，黃瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象裡，凡是沒毒的蔬菜大體都能蘸醬吧。
春城才子
在長春上學的時候，和室友在東北菜館點了個老虎菜，感覺一定是很生猛美味的大菜，結果......
Chenqueen
我認識一廣東老大爺，他是抗美援朝回來的，後來幹部轉業就留在東北，據說他們那小時候沒有井，就飲用河裡水，當然得燒開了喝，你想啊，一年四季都處在高溫環境，河裡的有害細菌應很多！用這樣的水洗菜吃了能不壞肚子嗎？能把燒開了的水涼涼了再用來洗菜嗎？哈哈！一般家做不到，就只有炒熟了吃。按理說現在都有自來水了，用自來水洗菜，生吃也沒事兒了，但長此以往有這個吃熟的習慣！也就延續下來了，而東北不同，四季分明，四季溫差六十多度，經過寒冷冬天的沉澱，水質清澈，再說原先東北哪個屯子都有幾口水井，夏天的井水都喝著拔牙（東北話，形容水涼之意），故祖祖輩輩養成了吃生菜的習慣！反正中國地域之廣，溫差之大，飲食文化也就不一，地域傳承，也在情理之中！偶有拙見，勿喜勿噴！😀️
日月王朝1
蘸醬菜是東北傳統美食。至於南方不吃，也僅僅是“醬料”的區別，不是東北的豆醬而已。原因如下：
第一，物產決定飲食。東北物產很豐富，只是天寒地凍，蔬菜生產季節短，就顯得缺乏，成了時鮮。吃起來自然有了儀式感。再個有句業內名言：“烹飪是對食材的尊重”，不動刀火，囫圇個的原形原味吃就是尊重。可畢竟是蔬菜，沒有味道也不是一道菜，蘸上醬再吃，完美了。
南方人不是不吃，而是吃法不一樣，基本是生菜調，熟菜蘸，醬料還多樣。
第二，蔬菜性質決定了生吃好吃。東北的大蔥黃瓜白菜，所有的蔬菜，突出一個水多肥嫩，味道以甜為主調，很少辛辣衝味，即便大蔥，也是微甜調性。蘸個醬，吃著實在美的不行。南方蔬菜完全不一樣，品種多，生長快，各自特色味道濃郁，最是適合生調和熟制菜餚。蘸醬生吃，味道太沖。
第三，醬料決定怎麼蘸著吃。東北盛產大豆，大豆的三個主流深加工產品，豆醬、豆腐、豆油並列第一，家庭生活必不可少。特別是豆醬，無論怎麼做料，雞蛋醬，牛肉醬，豆腐姜，還是辣椒豬肉醬，豆醬是主調。所有醬料都透出濃濃的大豆醬香。這個味道，可搭配一切食材，蘸所有蔬菜，下全部的酒和飯，早已深入到東北人的靈魂裡。
南方的醬料就多了去。從長江以南，直到粵地，雲貴川還有著豆醬，老南邊就不是僅僅大豆做醬，海里的魚蝦蟹蚌，海菜，蘑菇辣椒，很多食材都能做來，品種多到數不清。
普濟
我是唐山人，也比較喜歡吃蘸醬菜。
小的時候，每年一開春，我的家鄉農戶們，都會在自家的自留地裡種上一畦小嫩蔥，或是水蘿蔔。到了5月初，小蔥長到大約20-30釐米高的時候，水蘿蔔也長到了一叉長，那真是又辣又甜。
這時，家裡做的豆瓣醬也到了出缸的時候。講究的人家，會用紗罩把醬缸罩起來，在春日的陽光下靜靜的曬。這時的豆瓣醬，呈現出一種淡淡的黃色，經過了充分的發酵，豆粕裡邊的油都能浸泡出來，懶洋洋的冒著密密的氣泡，似乎有隱隱亮色。
忙活了一天的農家人，晚上就會從地裡採回一捆小嫩蔥或者拔上一盆鮮鮮嫩嫩的水蘿蔔，從醬缸裡舀上一大碗新出的豆瓣醬。哪裡還用炒什麼菜，就這一口，能把新菜的鮮，大醬的醇，在你的味蕾中充分的激發出來。有好喝一口的，再美滋滋的“吱”一口酒，“咔嗤”一口蘸醬菜，啥叫快樂似神仙，這個味，這種感覺就是。
我最喜歡的吃法，就是用烙餅卷菜。剛出鍋的烙餅，面皮焦黃，油汪汪的。把新出的豆瓣醬塗在餅上，再放上幾棵嫩蔥，一卷，一口咬下去，噴香。
老家的蘸醬菜，是隨季節的不同，內容也隨之變化的。春天小蔥，水蘿蔔，夏天脆黃瓜，生菜葉。秋天紅蘿蔔、心裡美。最不濟的冬天，拿出窖藏的大棵羊角蔥，蘸一口，辣的眼淚都飈出來，也能滿足一下蘸醬吃的慾望。
2010年夏天，東北的親戚來唐山探望奶奶，發現他們蘸醬菜的吃法更是彪悍到了天際。
“嫂子，晌午吃又吃膩了。晚上的菜我們整吧！”
“咋整？那地裡不是有馬齒莧、薺菜苗子嘛，薅一捆子來！那個蘿蔔纓子扔了可惜了的，洗吧洗吧蘸醬吃哈！”
“剛摘的黃瓜好啊，不要切了，洗洗在井水裡冰冰，蘸著吃正好！”
“大哥二哥，中午沒喝好哈？接茬整啊！”
東北人為什麼對蘸醬菜如此迷戀？我猜想的原因就是：北方人口味偏鹹。這源於在物資匱乏的年代，家家人都會做大醬鹹菜。到了漫長的冬季，他們就靠這玩意當菜吃。等冬天終於熬過去了，新鮮的蔬菜出來了，人們一看醬還剩下不少。咋辦？蘸蘸吃吧。於是，你也蘸，我也蘸，慢慢的，這種口味習慣就養成了。
這是千百年來從骨子裡養成的習慣。這和南方人不同。南方人做菜，偏重於發揮出菜的本味，養成了偏淡、偏甜的口味。而北方人，就如同豪爽潑辣的性格一樣，喜歡那種刺激性的味道在味蕾中的衝撞，譬如齁鹹的大醬與蘿蔔條，爆裂的燒刀子與肥肉膘——反正，我要的就是這樣猛，這樣的衝！
不服氣?來試試！
柱子斯基講故事
說這樣一個事兒吧，那次去吃街頭涮串，對面一對情侶，男生拿了一個菜卷，就是幹豆腐卷香菜。店家提醒這個是剛放進去的，還沒煮熟。男生說既然都拿了，吃就吃了吧，但是女生就認為，這是生的，不能吃。作為一個土生土長的東北人，一開始是很鄙夷女生的話的，難道就沒吃過蘸醬菜嗎！後來想想應該是真的沒吃過，聽說好多南方人是拒絕生的菜的，大概這就是吾之蜜糖，彼之砒霜吧。
反正我是超級稀罕蘸醬菜的。
wusuo
其實今天南北方地區蘸醬吃的菜還是是不一樣的，北方人吃的那麼香，就會覺得北方的黑土地種的蔬菜也會好吃點，比如他們吃的小蔥和大蒜可能沒有我們南方的那麼衝，後來有幸去北方出差吃了一次，菜還是那個菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人覺得好吃的南方可能沒法接受，南方人喜歡的可能北方覺得甲之蜜糖乙之砒霜，還是地裡位置的不同，造成了南北口味的差異，一方水土一方人，北方是黑土地，土質肥沃，蔬菜生長環境好，滋液豐富，可以生吃的菜維生素含量高，菜燒熟了維生素破壞了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更營養豐富。像廣東的生猛海鮮，東北也受不了，南方的甜膩，四川的麻辣等，到了東北都不受歡迎，但如今餐桌已經南北流通的相差不多。各地都有自己獨特的東西，我們都生活在大中國，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑嗎，就像一家人口味還不同呢，蘿蔔白菜各有所愛
