一个富豪有小毛驴
那主要是因为日本人世世代代吃生鱼片，什么样的鱼适宜生吃？生吃时又是怎么个吃法？人家早就吃出了无数经验。
而且随着现代科学、医学的发展和日本人对健康的重视，对防范生鱼片中的寄生虫等病菌感染也早就制定了各种万全的措施，所以，现在的日本人基本上可以说不怕吃生鱼片得病。
但这也不是指日本人吃生鱼片就百分之百的安全了，有些时候稍不注意也是会被附着在鱼体里的寄生虫侵蚀的，只不过基于日本人的防范、治疗措施及时、得当，一般不会引起大的病变而已。
那么，就让我们来看看日本人是如何防范吃生鱼片时被细菌感染的。一般来说日本人选择制作生鱼片的鱼类肯定都是海鱼，而且差不多还都是深海鱼，因海鱼相比于河鱼的生存环境基本能够保证很少有污染，尤其是深海鱼，被污染的就更少了。
其次，日本人经过千百年来的食用生鱼片经验，对哪些鱼适合做生鱼片，哪些鱼不适合做生鱼片都已是心知肚明了，比如像易腐的秋刀鱼、鲭鱼等都是一种叫做“异尖线虫”的寄生虫的温床，因此，这两种鱼一般日本人都不会用它们来制作生鱼片，即使是喜欢这类鱼制作的生鱼片的人，也一定会购买绝对新鲜的鱼来制作以保证安全。
第三，日本人都知道，一般鱼体内的寄生虫，在鱼活着的时候都是生存在鱼的内脏里，但如果鱼死了，寄生虫很可能游移到鱼肉里面，所以，日本人在选择制作生鱼片的鱼时，都会选择最新鲜的鱼，而且回到家里马上去除鱼的内脏以保证鱼肉里不会有寄生虫存在。即使看在价格的份上买了不新鲜的鱼，日本人也会先把鱼冷冻在零下二十度以上的冷藏柜里或给鱼加温，因为一般的寄生虫在加热或者零下二十度的情况下都会一命呜呼的。经过了这些注意事项，那么，基本就可以保证鱼的卫生了。 
即使万一不小心在生鱼片中吃到了寄生虫，一般这类寄生虫在人体内也都只能存活几天，也只是会引起2、3天的胃痛或下痢，对身体不会有什么大的影响，何况以日本人对身体的重视，一旦发生这种症状，也都会第一时间就去医院检查的，小小寄生虫，根本就翻不起大浪来，又何惧之有。
万景路看日本
我不知道日本怕不怕，但是这并不等于日本吃生鱼片并不会生病。
比如，日本过去一直都有各种各样的食源性疾病，尤其是吃了生鱼片之后，更是如此，这在日本有大量的报道，不知道是国内故意忽视了还是怎么回事。
有这样一篇文章
Identification of Kudoa septempunctata as the Causative Agent of Novel Food Poisoning Outbreaks in Japan by Consumption of Paralichthys olivaceus in Raw Fish
就是介绍这样一起发现，文献里提到的情况就是日本曾经多发食源性疾病，但是一直没找到原因，这个病的发病就是在吃生鱼片后2-20个小时内爆发的。
然后来自日本东京国家健康科学研究所的 Kawai T 博士经过对生鱼片的检测，发现其中存在一种海洋寄生虫，这种寄生虫正是导致人们频繁发生生鱼片疾病的原因。
事实上，不仅如此，你如果去搜索，会找到大量的生鱼片寄生虫的报道，可以说这是必然存在的。
当然了，日本对食品的要求还是很严格的，他们通过一系列的要求会降低生鱼片中的寄生虫。
1，水源水质要求
通过对水质的控制，可以减少鱼感染寄生虫的概率。
2，低温处理
通过低温冷冻处理可以使得大部分寄生虫死亡，从而降低感染。
但是无论如何，并不是百分之百放心的。
