小吃学院
好吃不过饺子，鲜美不过包子。这句话很形象的说出了饺子和包子的美味了。我做了很多种各种馅的饺子，也做过很多种馅的包子。所以，家中的饺子和包子几乎没有买过。都是自己做，家人也是习惯了我做的包子和饺子。
特别是对于饺子馅和包子馅的调馅上确实很有自己的做法，地方不同、口味不同那就有点区别了。先说说包子馅与饺子馅的根本区别是什么？饺子馅要稍咸，包子馅要比饺子馅淡。今天我就仔细写出来吧。
包子馅：1、一般要是肉馅，特别是肉，可以剁的可以稍微比饺子馅粗一些，最好肥瘦相宜，肥肉稍微多瘦肉多一些，这样口感好。包子馅可以不打水，因为比较是包子，口感可以粗一些，如果做纯肉想包子，可以打水，这样口感好。
2、要是加蔬菜，也可以稍微剁的稍微比饺子馅的蔬菜粗一些，这样拌馅比较有口感，毕竟包子比饺子大皮厚，要吃的就是口感。
3、加盐，包子是蒸的，加盐稍微比饺子的口味要重一些，因为包子就是主食，可以不加任何菜和调味品直接吃，这样就要包子的味道要淡一些。
饺子馅：1、一般做饺子馅，特别是肉和菜，都必须要剁得细一些，因为饺子皮薄样子小，吃的就是细腻.
2、特别是肉馅，必须拌的时候，要打水，或者打高汤，打完必须朝一个方向搅拌上劲，这样饺子馅沾稠又抱团，至于加调味品和包子馅一样都可以，这样味道特好。
3、加盐，饺子馅可以加的稍微咸一些，因为饺子要下水煮，煮的时候水分可以吸收盐味，那饺子味道就淡了，吃的时候真的就适合了，要是盐加少了，越煮盐味越淡，味道就不合适了。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
两者馅儿的根本区别在于细腻度、黏度、盐放量不同，从做法上来说又有着完全不同的吃口，哪怕都是蒸的做法。饺子馅儿讲究馅儿紧实，包子馅则并非如此讲究。
饺子馅儿讲究细腻，特别是对肉馅儿来说，肉糜蔬菜的混合馅儿剁的越细，则饺子越口齿生香，浓郁流油。由于是蘸食美味，饺子馅儿食盐添加量不可多放。
包子大可也如此做馅儿，由于包子皮是发面，以蒸熟方式，其实配合细腻馅儿料，口感并不是很好，细腻程度不如饺子馅儿，但盐放量一定要一次添加够。
饺子馅儿，特别是肉馅儿讲究分次添水，一个方向不断搅拌，直至盆底有馅儿汁溢出，这对饺子香与不香有决定性关系，加水混合稀释也势必让黏度增加。
包子馅儿，肉馅可以细腻剁碎，但这样的做法基本上属于南方包子的做法，肉菜混合馅儿包子则讲究馅儿侧重性调味，馅儿颗粒相比较粗放一些。
这也是两者容积不同所决定的，饺子大颗粒馅儿，不紧实吃口势必很差 ，逼不出食材味道，包子则不同，全程密室水蒸则能发挥包子馅的美味。
这是饺子馅儿
所以包子和饺子馅儿的根本区别在于馅儿的细腻度和黏度不同，从做法上来说又有着完全不同的吃口，饺子馅儿配死面是绝配，包子配发面是交相辉映，包子馅儿相对饺子馅儿不够细腻，黏度不大，但对成品来说都是最好的搭配！
楼兰餐厅老王
包子馅有什么不同？这是往大了说区别很大，往小了说没什么差距，为什么这么说呢，这要根据你所在的环境决定，接下来面点师就给大家讲讲肉馅配方，还有包子饺子的一些区别
肉馅配方
肉馅500克，盐五克，味素八克，鸡粉六克，糖三克，十三香少许，酱油二十克，水四两，色拉油一两，香油适量，葱一两，姜沫二十克
制作过程:
把肉馅放入盆中加入，盐，味，鸡粉，十三香，糖搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱，姜搅匀放冰箱冷藏即可
小贴士:
（1）上面这个配方就是一个简单的饺子，包子都能用的陷，成本不高，味道还可以，适合一些小包子铺
（2）为什么说饺子和包子馅有区别又没有区别
答: 1 :包子由于大多用的是发面，而发面表皮比较厚所以一般包子馅都比饺子馅要稍微咸一些，也就是说包子馅要比饺子馅的味道相对要重一些
2:也由于他用的是发面，所以陷心中水份不能太多，水太多会造成包子表皮透油的状况，但是饺子馅就不同了，可以在肉馅当中放很多水
（3）而为什么还说差距不大呢？
答: 我今天分享这个配方可以适用于饺子和包子。一斤肉四两水，对于做包子这些水量也就差不多了，再多就不好操作了，而作为饺子馅这个水量是最低标准，因为我做饺子馅根据要求不同，会放一斤肉四两水，或者一斤肉一斤水，最低四两。因为再低就会影响口感，而最高一斤再多我就包不出来了，所以四两是一个界限，而我很多时候都是用一种肉馅同时去做包子和饺子
总结:
以上就是我对于包子馅和饺子馅的一些简单的理解，如果你有更好的见解欢迎留言讨论
厨房里的面点师
呵呵，这个问题有意思！
在说馅儿之前先说说包子和饺子的区别吧，当然这就包含了馅的根本区别？
第一、从面的选制和外形上来看:
包子是发面的，蒸制的，个大皮厚，饺子是死面的，皮薄，饺子大多水煮，但也可蒸。虽然包子也有死面蒸的，但名称上就有了不同的叫法。
第二、从馅儿的粗细程度来看:
包子的馅儿比饺子相对来说，较粗拉，饺子的黏合度较强，特别是对于大包子来说。
第三、从调制馅儿的咸淡度来说:
同等数量的馅儿，饺子放盐和包子放盐的克数略有差别。这一点，常调馅儿的老师傅们都会有经验，如果同等数量的饺子放的盐，对于饺子来说不咸，而对于包子就稍感有咸度。这可能跟饺子是要下水煮，能从气室里进入水分有关。
第四、从适宜范围来看:
包子和饺子都是包馅儿的，但是，对于糖尿病患者来说，吃死面的饺子要比发面的包子更适宜。因为死面入血的速度慢，可减缓饭后血糖的上升。
李爱琴营养师
好吃莫过于饺子，鲜美自在包子。中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷等不计其数的美味食品。
无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪、牛、羊肉，鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下包子馅与饺子馅的区别。
两者馅儿的根本区别在于细腻度、黏度、盐放量不同，从做法上来说又有着完全不同的吃口，哪怕都是蒸的做法。饺子馅儿讲究馅儿紧实，包子馅则并非如此讲究。
饺子馅儿讲究细腻，特别是对肉馅儿来说，肉糜蔬菜的混合馅儿剁的越细，则饺子越口齿生香，浓郁流油。由于是蘸食美味，饺子馅儿食盐添加量不可多放。
包子大可也如此做馅儿，由于包子皮是发面，以蒸熟方式，其实配合细腻馅儿料，口感并不是很好，细腻程度不如饺子馅儿，但盐放量一定要一次添加够。
饺子馅儿，特别是肉馅儿讲究分次添水，一个方向不断搅拌，直至盆底有馅儿汁溢出，这对饺子香与不香有决定性关系，加水混合稀释也势必让黏度增加。
包子馅儿，肉馅可以细腻剁碎，但这样的做法基本上属于南方包子的做法，肉菜混合馅儿包子则讲究馅儿侧重性调味，馅儿颗粒相比较粗放一些。
这也是两者容积不同所决定的，饺子大颗粒馅儿，不紧实吃口势必很差，逼不出食材味道，包子则不同，全程密室水蒸则能发挥包子馅的美味。
所以包子和饺子馅儿的根本区别在于馅儿的细腻度和黏度不同，从做法上来说又有着完全不同的吃口，饺子馅儿配死面是绝配，包子配发面是交相辉映，包子馅儿相对饺子馅儿不够细腻，黏度不大，但对成品来说都是最好的搭配！
饺子馅淡一点，包子馅咸一点，因为包子皮厚，馅的鲜味要跟皮儿达到平衡。
包子馅可以剁的稍微大一点，不必太细，因为蒸的时间稍长，不用担心不熟。包子馅吃起来有点嚼劲更香。
包子馅的葱比例可以多一些，但是饺子馅葱太多肉太少不抱团，煮破了满锅葱花。
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唯典餐饮美食文化
包子饺子内馅儿所用食材与调配方式大同小异，但因两者不同的外皮属性，所呈现的品尝口感也各不相同。
包馅儿面食的内馅儿调配有这三个基本原则，首先选用当季食材，品质比较好，相对也能提升美味程度；其次，猪肉馅儿要肥瘦搭配，一般肥瘦比例为2:8或3:7；第三，各种食材需要做适当处理，才利于品尝的口感。比如，蔬菜要尽量切的大小一致，姜需要尽量剁细或用擦姜板磨成泥，必要时只取姜汁；葱需切成葱花。对生肉馅儿来说，所有食材需粘合在一起。
肉馅儿需要打水。当肉馅内部水分增加后，即可避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好后才会鲜嫩多汁。打水时，加盐有助水分吸收。但是包馅的面食，只要有生肉的都需要打水，差别仅在于水量的多少。打水时所加水量，视肉质的吸水情况而定。通常经过冷藏后的肉馅，吸水性比较高；反之，新鲜猪肉的吸水量减少。打水后的肉馅会变得比原先膨胀且更具粘性。
处理包子馅料，蔬菜不用像水饺那样细致，甚至有些蔬菜不必杀青，也能直接拌入馅料。比如，为了凸现甘蓝的甜度和脆度，只要稍加切碎，即可在包馅当时直接入馅。但包子皮属于发酵面，面皮有孔洞组织，肉馅的打水量不需像水饺馅那么多，常借由蔬菜的水分含量和较粗的切割体积，内馅调配之后，不会过于干涩即可。
指尖小调
.包子与饺子一蒸一煮，区别还是挺大的。
首先饺子有蒸饺与水饺之分。蒸饺用烫面皮隔水蒸熟，不怕露馅，所以其馅料可适当粗切制成，如北方常见的粉条.鸡蛋.韭菜.香干丁馅的素蒸饺。水饺的馅料须细剁细拌方可。
包子也分发面大菜包(如三丁包子.山东大菜包)和龙眼小笼包与死面.半死面的开封灌汤包和天津狗不理包之分。发面大包的馅料也可粗切粗拌，成馅干.香.净。龙眼小包馅料须细剁细拌，成馅肉抱团，汁水不多合适即可。死面灌汤包的面皮未经发酵过，不太吸汤汁，聪明的厨师用来包入馅料也同时包入了高汤制作的汁水，吃时有轻轻提，慢慢移，先开窗，在喝汤，最后吃包子的享受。如果开饭店的把热气腾腾刚出锅还烫嘴的饺子也灌入汤汁的话，恐怕店老板不只是收钱，还会收到一顿重拳外加一通梅花旋风腿了吧。
论吃，中国第一。欧州人做个馅饼还把馅都抹饼外面了，更不用谈馅料味道如何和灌不灌进汤汁。.至于蒸，他们现如今都没学会。
用户6914705686
我做的素三鲜饺子也非常好吃，和你的方法差不多，没有猪肉，放了点粉丝，韭菜放油可封住水分。
无人念我时多寂寞
在放盐上有区别，蒸咸煮淡。同样量的馅包子要少放盐饺子要多放些。另外在馅料的粒度上说包子粒大饺子粒小。再则包子可用熟料饺子则不然。
手机用户58353357202
很简单一句话，包子馅和饺子陷本质上是没有区别的 只是包子陷可以做的不用那么碎，但是饺子馅要做的很碎，包起来容易一些，口感也会提升。
