膠東小毛驢
鮁魚餡怎麼調才好吃？在我們煙臺有個不成文的習俗，
每年春天的新鮮鮁魚上市以後，不管兒子還是閨女，都要先買了新鮮的鮁魚回家送給父母。每年開春的鮮鮁魚不同於凍鮁魚，用鮮鮁魚做餡兒包水餃，那味道簡直是絕了。現在就教給大家做鮁魚餡餃子的“秘方”各位可以看看我們包鮁魚餃子的佐料有什麼不同。
首先要把魚肚子裡面所有的內臟掏洗出來，去掉魚頭，只留下魚身。左手提著鮁魚尾，右手持刀一點點的往下刮魚肉，同時摘除魚刺。魚肉全部刮乾淨後，再用刀背剁細就可以。
包鮁魚餡餃子一定要加肥肉，將適量肥肉剁碎，合在鮁魚餡裡，再加上蔥薑末或者蔥姜泡水也可以；最關鍵的是要去腥味兒，去腥味兒的最佳佐料是白蘭地，所以切記倒上適量的白蘭地；鮁魚餡餃子還有一樣佐料必不可少，就是黑胡椒。
所有材料都齊全以後，邊摻合著倒水邊用筷子攪，直到攪勻，攪到看上去用筷子剛好能挑起來。那樣包出來的餃子，餡兒不但成一個肉丸，而且味道特別的鮮美。想吃鮁魚餡餃子的朋友，可以按照我說的試試看。
小十六123
其實不只是煙臺人，很多其他城市的人也愛鮁魚水餃，比如我(*╹▽╹*)
7個準備步驟，包出來的鮁魚水餃超好吃！
1、準備鮁魚1000g：買鮮鮁魚，片下魚肉，洗淨去皮先把魚的都從魚的身片下來，洗淨去皮剁成魚蓉
2、準備面：和麵，加蓋醒面
3、準備韭菜500g：摘韭菜後洗淨，切成碎備用
4、準備肥肉350g：選肥肉一塊剁碎成蓉備用
5、準備雞蛋1個
6、攪拌餡料：將魚蓉、肥肉蓉、雞蛋、姜碎、食鹽、胡椒粉、香油和在一起，沿著一個方向攪拌，可多次添加一小碗冷水入餡，保證餃子餡的口感。
7、最後加入韭菜碎和適量蔥碎攪拌均勻即可。
1、攪拌切記沿著一個方向，餡的口感會更勁道
2、希望肉餡更好看的話，可以適量加一些老抽或味極鮮調色
這樣，餃子包好後，一家人就可以坐下來，盡情享受一頓美味鮮香的鮁魚餃子啦~
歡迎大家評論區留言討論哦，麼麼噠(づ￣ 3￣)づ
吃貨大軍軍長
頭一次聽說鮁魚餡餃子，這可能是靠山吃山，靠水吃水吧！煙臺離得海近的人發明的吧！專門研究了一下，分享給大家，有時間都嘗試一下。
第一步，準備兩條鮁魚，、一點肥一點的五花肉、一把韭菜。視自己人多少準備吧，用中國廚子的說法就是適量，肥肉與鮁魚比例一比四或是一比六。
第二步，韭菜擇好洗淨備用，五花肉剁餡，最關鍵的是鮁魚去魚骨、魚刺、魚皮。頭尾去除內臟掏淨從中間破開先去中間魚骨，再去背上魚刺，去魚皮像去豬皮一樣就行了，魚肉剁餡。
第三步，調餡。先將魚肉加少量水調製粘稠，上勁，放入肉餡再調，再放韭菜。放入雞精、鹽等調料。
第四步，包餃子。
第五步，吃！哈哈哈😄。忘了，煮熟再吃！
賓哥講保險
煙臺人忘不了的鮮味道有哪些？蔥油鳥貝，馬芹天鵝蛋，溫拌鮮貝丁……小海鮮系列肯定名列前茅，鮁魚餃子也肯定落不了。煙臺這邊的鮁魚餃子精選渤海灣的鮁魚，純手工製作，皮薄餡大，鮮嫩爽滑，濃郁的老煙臺味道讓人口齒留香，回味無窮。
鮁魚餃子好吃，但是不能次次都去飯店吃吧，在家如何做出味美正宗的鮁魚餃子呢？裡面的學問還真不少，有次在長島的漁家樂裡面，有個大姐教了一些妙招。
首先說選魚，鮁魚的刺比較少而且長得很規矩，很適合剔出肉來做水餃。用魚做水餃餡兒，很容易帶腥味，所以處理魚時，一定要清洗的非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。取魚肉的時候，魚皮以及靠近魚皮的紅色肉不要，用刀子取下魚身上的兩片好肉。打水的時候，選擇花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃沒有腥氣。
鮁魚餃子的餡兒裡不僅有魚，最好搭配上五花肉，這個海邊的人家都清楚。餡兒都準備好了，然後每次取少量花椒水倒入魚肉和五花肉餡兒中，朝一個方向攪拌，千萬不要換方向，這樣不停攪拌出來的餡兒才有彈性。攪好後的鮁魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
鮁魚水餃除了味美，個頭也大，有的鮁魚餃子有蘋果6plus那麼大，外地遊客第一次見都得吃驚半天，還有這麼大的水餃，煙臺人已經見慣不慣了，兩三個鮁魚水餃就是一頓飯。
壹點菸臺
鮁魚水餃是煙臺、威海等地最有特色的水餃品種，其吃起來口感細嫩、味道鮮美。其調製最核心的要點有如下幾個：
一、鮁魚肉新鮮
一定要選用最新鮮的鮁魚肉，鮁魚在渤海、黃海和東海等地均有出產，由於其肉厚緊實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，刺少味美而非常適合做餃子餡。
二、調味
取新鮮鮁魚肉，放少許鹽增加其持水性，加入少量料酒、姜蔥水、蛋清順時針反覆攪打，至上勁，此過程利用了蛋白質的膠黏性，放白胡椒粉，定味即可。鮁魚肉餡吃的是魚肉的鮮嫩，所以在調味過程中不太適合放其他味道較重的調味品和輔料，小編曾吃過蔥加的較多的，也吃過韭菜鮁魚餡的，但個人覺都沒有純鮁魚餡的好吃。
三、包制
鮁魚餡的餃子和其他餃子在包制的過程中沒有什麼特殊的區別，可以包製成普通的水餃形狀，也有在餃子皮中放墨魚汁的做成黑色的水餃，在煙臺也有吧鮁魚餃子做成大餃子的習慣，更有特色。
四、蘸料
醋、蒜泥、少量生抽即可，無需太多雕飾，也可以不蘸，直接吃也行。
美食理想
好吃不如餃子，站著不如躺著，作為山東人，特別是沿海城市的人都愛吃鮁魚餃子，咬一口滿嘴的魚香和鮮味回味無窮！
其實鮁魚水餃很簡單，注意一下四點就可以了！
首先是所選用的鮁魚要新鮮，最好是一斤左右的，太小魚肉太嫩沒有咬頭，太大肉質就老了也不好吃！魚要徹底的洗乾淨，特別是內臟一定不要留！
第二調餡的時候加少量大蔥和香菜，再加一點水，大體上一斤魚肉加二兩水，往一個方向用力攪拌，讓魚肉充分的吸收水分，然後放在冰箱裡冷凍十分鐘，包的時候不會漏汁！
第三煮鮁魚餃子的時候注意不要煮時間太長，一般兩個開鍋就可以了，時間長了，魚肉就看了，口感就不那麼好了！
忘了最後一點，鮁魚餃子選用的麵粉最好是餃子粉，吃起來勁道！
圓圓的鮁魚餃子包的其實不是餃子，是濃濃的思鄉情
好了今天就說這麼多，您如果有好吃的好玩的歡迎一起交流哦！
微浪旅遊
我是陸軍總醫院營養師，這個問題我來回答！鮁魚餃子是我的最愛，不僅因為我也是煙臺人，27年前當兵離開了家鄉煙臺，更因為鮁魚是非常有營養的野生海魚，蒜瓣肉肉質彈嫩，而且富含優質蛋白、多不飽和脂肪酸、維生素D、鋅硒等微量元素。鮁魚又叫藍點馬鮫魚，是一種非常修長流線的海水魚，背部深藍、腹部銀白，身上有藍色的斑點，背鰭後面有幾個棘突，而尾柄非常細。
我來告訴大家做鮁魚餃子的秘笈！鮁魚餃子要想好吃，必須滿足以下條件：
1️⃣新鮮的鮁魚
只有新鮮的鮁魚才可以包出鮮美的鮁魚餃子，所謂新鮮鮁魚最好是剛剛打撈上岸的魚，魚眼睛透徹清亮不癟塌、魚鰓深紅鮮亮、魚腹飽滿不破、魚身閃著彩虹一樣的亮光、魚肉彈性極佳。
2️⃣鮮嫩的韭菜
辛辣的韭菜和腥味的鮁魚居然是獨一無二的絕配，甚至很難找出來第二種更合適的配料，最好的韭菜是紫根的頭刀韭菜，那豈是一個鮮字了得！
3️⃣高品質的麵粉
煙臺鮁魚餃子個頭比較大，能有女孩子整個手掌一樣大小，這一點不騙你！這麼大的餃子，如果用一般的麵粉，的確容易破皮，最好選用河套雪花粉等蛋白質偏高一點的麵粉。
4️⃣巧妙打餡
新鮮鮁魚用刀將兩側的魚肉剔下來，魚皮朝下平放在案板上，用不鏽鋼勺子將魚肉刮下來，再用刀背將魚肉砸成肉泥，這就是剁鮁魚餃子餡的關鍵——一般人我不告訴你！當然，我爸媽比較會過日子，鮁魚皮是不扔掉的，也剁碎了一起包餃子吃，味道也不錯，而且魚油比較多，只是餃子餡的顏色變暗了許多。魚肉餡在打餡的時候需要適當的逐步放入冷水，順著一個方向攪拌，這樣才不至於把餃子餡拌成了豆腐渣。
5️⃣適時凍餡
魚肉餡打水攪拌後需要放在冰箱裡冷凍15分鐘，這樣會讓魚肉更加彈嫩，取出後再放韭菜末和化豬油。有人喜歡放五花肉餡，但我總覺得和魚肉口感不一致，減分了。
6️⃣別具一格的包餡
包鮁魚餃子需要把餃子皮擀成小荷葉狀，外薄裡厚，這樣才能皮兒比較均勻，口感也好。
7️⃣調蘸汁
鮁魚餃子的蘸汁比較講究，並不是普通的三合油，而是用米醋加辣根加點香油來調製，這樣的汁水才會讓你吃到鮁魚餃子不一樣的鮮美！
中國營養學會首批註冊營養師
抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員專職營養師
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營養科的於仁文
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傻姐美食
鮁魚洗淨從魚肚處剖成兩半，用勺子將魚肉刮下，加入蔥姜耗油醋胡椒粉鹽，攪拌均勻。再加入提前燒好放涼的花椒水，花椒水要分多次加入，一般2斤的鮁魚需要一碗花椒水。然後放入切好的韭菜攪拌均勻。飯店的鮁魚餃子放肥肉或豬油解其腥味，但不夠健康。可以添加牛奶，2斤的鮁魚大約需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，攪拌均勻後即可。一般鮁魚餃子餡比肉餡要稀一點，皮擀得相對大一點，煮熟後口感鮮而嫩。
滂沱大雨6
鮁魚餃子是煙臺名吃，以其餡大皮薄，口感細膩鮮美而聞名於世，煙臺人不光善於用鮁魚包餃子，牙片魚、黃花魚、馬步魚也同樣可包出鮮嫩的水餃。
煙臺人特別在春、秋鮁魚上市季節，各家各戶基本都會吃鮁魚餃子，不然會感覺對不起那亮鋥鋥的新鮮鮁魚。雖鮁魚餃子的做法大家都爛背於心，但因配料的多少，還是決定了各家有各家的風味。來瞅瞅小編家是如何做鮁魚餃子的吧
鮁魚洗淨，因魚肚裡的黑腹膜特別的腥，所以一定要洗乾淨，去頭、去尾、去魚刺、去魚皮，魚肉用刀粗略的剁一剁，加薑末、鹽，一個蛋清，五花肉餡，順一個方向使勁攪，千萬不要亂攪一氣，攪的過程中不停的加花椒水，每次少加一點，等充分吸收後再加，至直筷子在魚餡上能站立住，或取一點攪好的餡，放進有水的小碗裡，魚餡不下沉，就證明魚餡攪好了，（兩斤魚出的魚肉，大概需加兩飯碗半水），加兩勺花生油、一勺香油、一小把洗淨，切碎的韭菜拌勻即可。
在調餡前把面和好，等魚餡調好，面也醒好了，揉麵，擀皮，包餃子，煮餃子開鍋點兩次水就可以了。
