胶东小毛驴
鲅鱼馅怎么调才好吃？在我们烟台有个不成文的习俗，
每年春天的新鲜鲅鱼上市以后，不管儿子还是闺女，都要先买了新鲜的鲅鱼回家送给父母。每年开春的鲜鲅鱼不同于冻鲅鱼，用鲜鲅鱼做馅儿包水饺，那味道简直是绝了。现在就教给大家做鲅鱼馅饺子的“秘方”各位可以看看我们包鲅鱼饺子的佐料有什么不同。
首先要把鱼肚子里面所有的内脏掏洗出来，去掉鱼头，只留下鱼身。左手提着鲅鱼尾，右手持刀一点点的往下刮鱼肉，同时摘除鱼刺。鱼肉全部刮干净后，再用刀背剁细就可以。
包鲅鱼馅饺子一定要加肥肉，将适量肥肉剁碎，合在鲅鱼馅里，再加上葱姜末或者葱姜泡水也可以；最关键的是要去腥味儿，去腥味儿的最佳佐料是白兰地，所以切记倒上适量的白兰地；鲅鱼馅饺子还有一样佐料必不可少，就是黑胡椒。
所有材料都齐全以后，边掺合着倒水边用筷子搅，直到搅匀，搅到看上去用筷子刚好能挑起来。那样包出来的饺子，馅儿不但成一个肉丸，而且味道特别的鲜美。想吃鲅鱼馅饺子的朋友，可以按照我说的试试看。
小十六123
其实不只是烟台人，很多其他城市的人也爱鲅鱼水饺，比如我(*╹▽╹*)
7个准备步骤，包出来的鲅鱼水饺超好吃！
1、准备鲅鱼1000g：买鲜鲅鱼，片下鱼肉，洗净去皮先把鱼的都从鱼的身片下来，洗净去皮剁成鱼蓉
2、准备面：和面，加盖醒面
3、准备韭菜500g：摘韭菜后洗净，切成碎备用
4、准备肥肉350g：选肥肉一块剁碎成蓉备用
5、准备鸡蛋1个
6、搅拌馅料：将鱼蓉、肥肉蓉、鸡蛋、姜碎、食盐、胡椒粉、香油和在一起，沿着一个方向搅拌，可多次添加一小碗冷水入馅，保证饺子馅的口感。
7、最后加入韭菜碎和适量葱碎搅拌均匀即可。
1、搅拌切记沿着一个方向，馅的口感会更劲道
2、希望肉馅更好看的话，可以适量加一些老抽或味极鲜调色
这样，饺子包好后，一家人就可以坐下来，尽情享受一顿美味鲜香的鲅鱼饺子啦~
欢迎大家评论区留言讨论哦，么么哒(づ￣ 3￣)づ
吃货大军军长
头一次听说鲅鱼馅饺子，这可能是靠山吃山，靠水吃水吧！烟台离得海近的人发明的吧！专门研究了一下，分享给大家，有时间都尝试一下。
第一步，准备两条鲅鱼，、一点肥一点的五花肉、一把韭菜。视自己人多少准备吧，用中国厨子的说法就是适量，肥肉与鲅鱼比例一比四或是一比六。
第二步，韭菜择好洗净备用，五花肉剁馅，最关键的是鲅鱼去鱼骨、鱼刺、鱼皮。头尾去除内脏掏净从中间破开先去中间鱼骨，再去背上鱼刺，去鱼皮像去猪皮一样就行了，鱼肉剁馅。
第三步，调馅。先将鱼肉加少量水调制粘稠，上劲，放入肉馅再调，再放韭菜。放入鸡精、盐等调料。
第四步，包饺子。
第五步，吃！哈哈哈😄。忘了，煮熟再吃！
宾哥讲保险
烟台人忘不了的鲜味道有哪些？葱油鸟贝，马芹天鹅蛋，温拌鲜贝丁……小海鲜系列肯定名列前茅，鲅鱼饺子也肯定落不了。烟台这边的鲅鱼饺子精选渤海湾的鲅鱼，纯手工制作，皮薄馅大，鲜嫩爽滑，浓郁的老烟台味道让人口齿留香，回味无穷。
鲅鱼饺子好吃，但是不能次次都去饭店吃吧，在家如何做出味美正宗的鲅鱼饺子呢？里面的学问还真不少，有次在长岛的渔家乐里面，有个大姐教了一些妙招。
首先说选鱼，鲅鱼的刺比较少而且长得很规矩，很适合剔出肉来做水饺。用鱼做水饺馅儿，很容易带腥味，所以处理鱼时，一定要清洗的非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。取鱼肉的时候，鱼皮以及靠近鱼皮的红色肉不要，用刀子取下鱼身上的两片好肉。打水的时候，选择花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺没有腥气。
鲅鱼饺子的馅儿里不仅有鱼，最好搭配上五花肉，这个海边的人家都清楚。馅儿都准备好了，然后每次取少量花椒水倒入鱼肉和五花肉馅儿中，朝一个方向搅拌，千万不要换方向，这样不停搅拌出来的馅儿才有弹性。搅好后的鲅鱼馅，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
鲅鱼水饺除了味美，个头也大，有的鲅鱼饺子有苹果6plus那么大，外地游客第一次见都得吃惊半天，还有这么大的水饺，烟台人已经见惯不惯了，两三个鲅鱼水饺就是一顿饭。
壹点烟台
鲅鱼水饺是烟台、威海等地最有特色的水饺品种，其吃起来口感细嫩、味道鲜美。其调制最核心的要点有如下几个：
一、鲅鱼肉新鲜
一定要选用最新鲜的鲅鱼肉，鲅鱼在渤海、黄海和东海等地均有出产，由于其肉厚紧实，呈蒜瓣状，肉色发红，刺少味美而非常适合做饺子馅。
二、调味
取新鲜鲅鱼肉，放少许盐增加其持水性，加入少量料酒、姜葱水、蛋清顺时针反复搅打，至上劲，此过程利用了蛋白质的胶黏性，放白胡椒粉，定味即可。鲅鱼肉馅吃的是鱼肉的鲜嫩，所以在调味过程中不太适合放其他味道较重的调味品和辅料，小编曾吃过葱加的较多的，也吃过韭菜鲅鱼馅的，但个人觉都没有纯鲅鱼馅的好吃。
三、包制
鲅鱼馅的饺子和其他饺子在包制的过程中没有什么特殊的区别，可以包制成普通的水饺形状，也有在饺子皮中放墨鱼汁的做成黑色的水饺，在烟台也有吧鲅鱼饺子做成大饺子的习惯，更有特色。
四、蘸料
醋、蒜泥、少量生抽即可，无需太多雕饰，也可以不蘸，直接吃也行。
美食理想
好吃不如饺子，站着不如躺着，作为山东人，特别是沿海城市的人都爱吃鲅鱼饺子，咬一口满嘴的鱼香和鲜味回味无穷！
其实鲅鱼水饺很简单，注意一下四点就可以了！
首先是所选用的鲅鱼要新鲜，最好是一斤左右的，太小鱼肉太嫩没有咬头，太大肉质就老了也不好吃！鱼要彻底的洗干净，特别是内脏一定不要留！
第二调馅的时候加少量大葱和香菜，再加一点水，大体上一斤鱼肉加二两水，往一个方向用力搅拌，让鱼肉充分的吸收水分，然后放在冰箱里冷冻十分钟，包的时候不会漏汁！
第三煮鲅鱼饺子的时候注意不要煮时间太长，一般两个开锅就可以了，时间长了，鱼肉就看了，口感就不那么好了！
忘了最后一点，鲅鱼饺子选用的面粉最好是饺子粉，吃起来劲道！
圆圆的鲅鱼饺子包的其实不是饺子，是浓浓的思乡情
好了今天就说这么多，您如果有好吃的好玩的欢迎一起交流哦！
微浪旅游
我是陆军总医院营养师，这个问题我来回答！鲅鱼饺子是我的最爱，不仅因为我也是烟台人，27年前当兵离开了家乡烟台，更因为鲅鱼是非常有营养的野生海鱼，蒜瓣肉肉质弹嫩，而且富含优质蛋白、多不饱和脂肪酸、维生素D、锌硒等微量元素。鲅鱼又叫蓝点马鲛鱼，是一种非常修长流线的海水鱼，背部深蓝、腹部银白，身上有蓝色的斑点，背鳍后面有几个棘突，而尾柄非常细。
我来告诉大家做鲅鱼饺子的秘笈！鲅鱼饺子要想好吃，必须满足以下条件：
1️⃣新鲜的鲅鱼
只有新鲜的鲅鱼才可以包出鲜美的鲅鱼饺子，所谓新鲜鲅鱼最好是刚刚打捞上岸的鱼，鱼眼睛透彻清亮不瘪塌、鱼鳃深红鲜亮、鱼腹饱满不破、鱼身闪着彩虹一样的亮光、鱼肉弹性极佳。
2️⃣鲜嫩的韭菜
辛辣的韭菜和腥味的鲅鱼居然是独一无二的绝配，甚至很难找出来第二种更合适的配料，最好的韭菜是紫根的头刀韭菜，那岂是一个鲜字了得！
3️⃣高品质的面粉
烟台鲅鱼饺子个头比较大，能有女孩子整个手掌一样大小，这一点不骗你！这么大的饺子，如果用一般的面粉，的确容易破皮，最好选用河套雪花粉等蛋白质偏高一点的面粉。
4️⃣巧妙打馅
新鲜鲅鱼用刀将两侧的鱼肉剔下来，鱼皮朝下平放在案板上，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来，再用刀背将鱼肉砸成肉泥，这就是剁鲅鱼饺子馅的关键——一般人我不告诉你！当然，我爸妈比较会过日子，鲅鱼皮是不扔掉的，也剁碎了一起包饺子吃，味道也不错，而且鱼油比较多，只是饺子馅的颜色变暗了许多。鱼肉馅在打馅的时候需要适当的逐步放入冷水，顺着一个方向搅拌，这样才不至于把饺子馅拌成了豆腐渣。
5️⃣适时冻馅
鱼肉馅打水搅拌后需要放在冰箱里冷冻15分钟，这样会让鱼肉更加弹嫩，取出后再放韭菜末和化猪油。有人喜欢放五花肉馅，但我总觉得和鱼肉口感不一致，减分了。
6️⃣别具一格的包馅
包鲅鱼饺子需要把饺子皮擀成小荷叶状，外薄里厚，这样才能皮儿比较均匀，口感也好。
7️⃣调蘸汁
鲅鱼饺子的蘸汁比较讲究，并不是普通的三合油，而是用米醋加辣根加点香油来调制，这样的汁水才会让你吃到鲅鱼饺子不一样的鲜美！
中国营养学会首批注册营养师
抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员专职营养师
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营养科的于仁文
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傻姐美食
鲅鱼洗净从鱼肚处剖成两半，用勺子将鱼肉刮下，加入葱姜耗油醋胡椒粉盐，搅拌均匀。再加入提前烧好放凉的花椒水，花椒水要分多次加入，一般2斤的鲅鱼需要一碗花椒水。然后放入切好的韭菜搅拌均匀。饭店的鲅鱼饺子放肥肉或猪油解其腥味，但不够健康。可以添加牛奶，2斤的鲅鱼大约需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，搅拌均匀后即可。一般鲅鱼饺子馅比肉馅要稀一点，皮擀得相对大一点，煮熟后口感鲜而嫩。
滂沱大雨6
鲅鱼饺子是烟台名吃，以其馅大皮薄，口感细腻鲜美而闻名于世，烟台人不光善于用鲅鱼包饺子，牙片鱼、黄花鱼、马步鱼也同样可包出鲜嫩的水饺。
烟台人特别在春、秋鲅鱼上市季节，各家各户基本都会吃鲅鱼饺子，不然会感觉对不起那亮锃锃的新鲜鲅鱼。虽鲅鱼饺子的做法大家都烂背于心，但因配料的多少，还是决定了各家有各家的风味。来瞅瞅小编家是如何做鲅鱼饺子的吧
鲅鱼洗净，因鱼肚里的黑腹膜特别的腥，所以一定要洗干净，去头、去尾、去鱼刺、去鱼皮，鱼肉用刀粗略的剁一剁，加姜末、盐，一个蛋清，五花肉馅，顺一个方向使劲搅，千万不要乱搅一气，搅的过程中不停的加花椒水，每次少加一点，等充分吸收后再加，至直筷子在鱼馅上能站立住，或取一点搅好的馅，放进有水的小碗里，鱼馅不下沉，就证明鱼馅搅好了，（两斤鱼出的鱼肉，大概需加两饭碗半水），加两勺花生油、一勺香油、一小把洗净，切碎的韭菜拌匀即可。
在调馅前把面和好，等鱼馅调好，面也醒好了，揉面，擀皮，包饺子，煮饺子开锅点两次水就可以了。
