2018-12-13 09:42:04 佚名

白雲239434634

燜子用油煎得兩面上噶後澆上芝麻醬和蒜泥，軟糯蒜香，非常好吃，所以每年這個時候吃了煎燜子才算過癮，年才算過完。在天津每年正月十五一過陸陸續續燜子就上市了，有純綠豆粉的，有山芋粉的，還有豌豆粉的，綠豆粉的做出來白裡透著淡綠色最漂亮，山芋粉的做出來顏色發黑不如綠豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最勁道，價格也是純綠豆的最貴，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。好多商販為了顏色漂亮，以次充好會有添加的這個你懂得。我做燜子用的是山芋粉，山芋粉要選擇黏度高的，雜質少的，做法很簡單，也非常快，所以自己做除了健康，更是樂在其中。”

用料

主料

山芋澱粉250克
鹽5克
清水1000克

輔料

芝麻醬2勺
香甜醋2勺
大蒜4-5瓣
生抽1勺
鹽少許

二月二天津人吃燜子的做法

準備山芋澱粉

山芋澱粉250g加清水400g攪拌均勻，如果怕有雜質用2個盆倒替澄一下雜質，將雜質渣子過濾掉

乾淨的澱粉糊中加入小勺鹽

攪勻

鍋中加水600g燒開

將和好的山芋澱粉徐徐倒入滾開的鍋中，不停地攪動，直到澱粉全部凝固，這時還是白顏色的

這時將火轉小以免糊鍋，還要不停地攪動直到澱粉變得透明色將火關掉

找一個容器將四周塗抹食用油

將燜子倒入容器中，放陰涼處自然涼透就可以了

10.

燜子做好了

11.

先準備芝麻醬和蒜瓣

12.

將蒜瓣搗成蒜泥，放到芝麻醬中

13.

倒入香甜醋和生抽攪拌，如果不鹹還可以放少許鹽調味，如果非常粘稠再加少量涼白開水，攪勻即可，芝麻醬蒜汁就做好了

14.

將燜子切成薄塊，炒鍋燒熱倒油，將燜子放入

15.

煎得兩面都有噶了盛出，澆上麻醬蒜汁即可

美食傑官方

燜子是我國北方地區的傳統特色小吃，在不同的地方，燜子的做法有差異。其中，以遼寧大連、河南禹州、河北定州等地的燜子最為著名。但是各地使用的原材料和做法也不盡相同。大連燜子用地瓜澱粉，河南燜子用紅薯粉，河北燜子用山藥粉，丹東燜子用澱粉，等等。

舊時候物資匱乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成澱粉，除了做粉條、粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多麻將那麼大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，這種東西稱為“燜子”。做出來的燜子外焦內嫩，盛在碗裡。看上去有點像肉皮凍，但是比皮凍更為軟糯，放些簡單的佐料如芝麻醬、蒜汁等，很合人們的口味。

在河南一帶，鄉下製作燜子是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量的清水，然後用中小火“燜”製成熟，這也是“燜子”名稱的由來。製作燜子，將紅薯粉條用溫水泡軟，再放入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；再將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用胡椒粉、十三香等調好味，加入炒好的肉茸和紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半個小時，取出晾涼即可。