高級中醫手診營養師

蘿蔔絲鯽魚湯可以說是一道很家常的菜了，同時也受到了許多人的喜愛，對愛吃魚的人來講，鯽魚湯的鮮美是其它菜所不能比擬的。剛好12月又正是吃白蘿蔔的季節，過了這段時間，白蘿蔔就會慢慢地空心，所以現在趕緊吃吧，當然非自然生長的反季蔬菜，那就不好說了。蘿蔔絲鯽魚湯可以說是一道很家常的菜了，同時也受到了許多人的喜愛，對愛吃魚的人來講，鯽魚湯的鮮美是其它菜所不能比擬的。剛好12月又正是吃白蘿蔔的季節，過了這段時間，白蘿蔔就會慢慢地空心，所以現在趕緊吃吧，當然非自然生長的反季蔬菜，那就不好說了。

鯽魚含有優質蛋白質，又有很好的食療效果，鯽魚湯還非常適合生產後的婦人下奶喝，還有脾胃不調，沒有胃口的人喝。今天就給大家分享一個鯽魚湯的做法，湯色奶白鮮美可口。做了40年飯店大廚的爺爺說：不管燉什麼魚，燉的時候加“2個它”，魚湯奶白無腥味，其實秘方就是放兩個煎好的雞蛋，這樣就能燉出奶白無腥味的魚湯了，也算是家傳秘方吧。

【蘿蔔絲鯽魚湯】

所需食材：鯽魚1條，姜1塊，1小個白蘿蔔，香菜2根，鹽少許；

製作流程：

1、現在市場買魚都會處理好，回家只需要清洗乾淨就可以了，標重點：要將魚肚裡面的內臟和黑膜都給弄乾淨，否則就會有土腥氣氣，並且在魚的身體兩邊劃幾刀。

2、姜切絲，香菜切段，白蘿蔔切絲，這幾種配料和鯽魚湯簡直是天生一對，也是去除魚腥味的重點。

3、把鍋燒熱後，用薑片抹一遍鍋，再放入油，油都給熱後，抓著鯽魚的尾巴慢一點放入鍋中，然後開中火煎至兩面金黃，切記不要急著給魚翻身，要等到魚的一面有些硬了再翻動魚身，否則魚肉就會碎。

4、將煎好的鯽魚撈出來，放入薑絲煸出香氣氣。

5、然後再將鯽魚給進去並倒入蓋過魚的滾水，開個旺火煮10分鐘後，再轉為中火燉到湯汁變白。

6、最後才放蘿蔔絲，煮軟後加鹽調個味，將魚湯盛出來後，表面撒少許香菜末就好了。

奶白魚湯的4個小竅門：

1、要想魚湯濃稠無腥味就要先將魚煎至表面金黃出香味。

2、網上一大爭論熬魚湯用冷水還是開水？加冷水也是能煮出奶白色的湯，但是兩者相比較，還是加開水更容易熬出奶白色魚湯。

3、一定得火候！先用旺火煮10分鐘，再轉為中火煲，在熬的過程中，一定得保持湯水一直翻滾著。

4、調味和輔料！一定得等湯徹底熬好後再加蘿蔔絲，這樣才能不影響顏色。為了保證魚最純粹的鮮味，所以得要起鍋時再調味，我裡面就只加了鹽，具體還是得根據自個的口味來弄。

鯽魚湯加兩個它，魚湯會更白更鮮美，還沒有一絲魚腥，是家傳秘方。今天的美食菜譜就分享到這兒了，覺得文章還不錯的，關注、點贊來一波~~

吃貨的日常生活

這道湯菜有名堂，叫做“奶湯鯽魚”，魚湯像牛奶一樣既濃又白，魚肉滑嫩，味道極鮮。家裡很好做，三步成菜：

普濟

鯽魚營養價值高，味道鮮美，還含有蛋白質，不飽和脂肪酸，鈣，鐵等營養，具有溫中下氣，活血通絡，健脾利溼，健腦益智，促進骨骼生長的功效。鯽魚湯滋補不上火，湯鮮味美，適合夏季滋補身體，更適合老人，小孩，產婦，孕婦，病後虛弱者等人飲用。

一起來看看鯽魚湯怎麼做湯鮮奶白，沒有腥味吧？

材料：

鯽魚，嫩豆腐，香菜，姜。

做法：

1，鯽魚處理好，洗乾淨，瀝水，兩面各切兩三刀刀口，抹上適量料酒醃製。

2，嫩豆腐切小塊，香菜切段，薑切片。

3，鍋燒熱，下油燒熱，改中火，放入鯽魚煎制，煎好一面再煎另一面，兩面煎至金黃色。

4，煎好後，倒入適量開水，薑片，少許料酒，中火滾煮6分鐘。

5，然後放入嫩豆腐繼續滾煮8分鐘，加入適量鹽，香菜稍拌均勻即可關火。

分享重點：

1，用料酒醃魚可以去掉一部分腥味。

2，把魚煎至金黃色，再加入開水滾煮，湯色更奶白，鮮香無腥味。

有關鯽魚湯的做法就分享到這，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

關注養生知識

鯽魚做湯，是非常有營養的，那麼做鯽魚湯怎麼讓它湯汁濃白？其實這非常簡單，我是一個廚師，讓我告訴你，做魚湯怎麼讓能湯汁濃白！

鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什麼的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。

鯽魚湯製作：鍋裡放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、薑片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。

現在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現在湯已經是濃白色的了，然後放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的。

如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學會了嗎？

注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白。

豐縣味道

鯽魚湯具有豐富的蛋白質，老人和小孩都愛喝。那怎麼做鯽魚湯才能湯白，而且味道鮮美呢？廚師長做的這道鯽魚湯，湯又白又濃，而且還沒有腥味，味道特別鮮美。做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這個湯也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。下面我們看看具體操作吧。

食材：

鯽魚1條

老薑20克

蛋清、生粉適量

豆腐

少量米酒

步驟如下：

1、首先選用鮮活的鯽魚1條，用魚刷敲暈後除去魚鱗，在尾部和頭部各來一刀。然後除去血水 ，因為這樣能使湯色更白

2、除去魚線，這樣能有效去腥

3、除去魚鰓和內臟後洗淨，除去魚頭，從魚骨處片開，剁成大塊，用魚頭和魚骨熬湯，魚肉片成大片

4、將魚骨洗淨，這樣能有效去腥。老薑20克 ，片成片。下面我們給魚片碼味，加入適量的鹽調底味，下入蛋清使魚肉更滑嫩，打出肉漿後 ，加入生粉即可

5、豆腐切成大片備用

6、鍋中加水，水開後倒入盤中備用，開水能使湯色更白。鍋洗淨後下入豬油，再下入薑片煸炒，下入魚骨煎炒，煎至雙面金黃後，烹入少量的米酒，因為米酒和姜能有效去腥

7、下入開水，大火衝湯，這樣使湯更白更濃，煮制10分鐘後撈出魚骨備用，這樣可以減少魚刺下入豆腐，加入適量的鹽調底味。撈出豆腐，墊入盤底，這樣能使菜品更美觀

8、水開後小火依次下入魚片，全程小火 ，一是為了保證魚片的完整度，二能使魚片更脆嫩，魚片斷生後 即可撈出，要保持魚片的脆嫩，淋上湯汁。這樣一道豆腐鯽魚湯就做好了

做出來的這道鯽魚湯，湯白味鮮 ，非常好喝，而且又簡單易做。做美食我們認真的，關於更多美食，可以關注我的頭條號。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦

濤廚

小編雖然是個愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。

魚湯去腥的7個技巧

01

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

03

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

04

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿蔔絲鯽魚湯-

By 火鍍紅葉

用料

主料：鯽魚400克、蘿蔔300克、香菜20克、姜5克

輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量

做法

1.備材料，蘿蔔切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，薑切片

2.熱鍋，下油爆香薑片，

3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色

4.加入蘿蔔絲與適量熱水煮沸

5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味

6.下香菜，關火

7.裝碗即可食用

美食傑官方

鯽魚湯營養豐富，屬於補湯。很適合哺乳媽媽喝，好的鯽魚湯喝起沒有腥味，有股淡淡的菌湯味。小藝君來教你怎麼做鯽魚湯又白又鮮，很多人煮的湯很清，其實方法錯了。我的這種方法即簡單又好學。

首先準備材料：

1.買回來新鮮的鯽魚去掉內臟，魚鱗及魚鰓，清洗乾淨，再魚的兩側劃兩刀，更好燉。切幾片生薑，一把香蔥。

2.鍋內倒適量的調和油，熱鍋涼油，放進去薑片，用鏟子滑動薑片在鍋內抹幾圈，防止粘連，然後下入處理好的鯽魚，煎至兩邊金黃。

3.倒入熱開水，漫過整條魚，放入洗好的香蔥。

4.煮開，大約煮3分鐘，撈出小蔥丟棄，下入洗好的草菇，小火煮15分鐘。

5.出鍋前，放入少許鹽調味，再放適量香蔥碎，即可食用。

這樣做的鯽魚湯成奶白色，草菇的搭配營養價值及高。

感謝觀賞，分享給身邊的朋友！

小柒美食坊

許多媽媽（當然也可以是爸爸、奶奶、姥姥、爺爺、姥爺……）在燉魚湯的時候都執著於把魚湯燉成奶白色，這魚湯才是燉到家了，喝起來才滋味鮮美，營養豐富。

（魚湯怎麼會這麼白，你們發誓沒往裡面倒牛奶？）

魚湯變成白湯，其實是形成了一種乳化狀態。

燉魚湯的時候，魚肉裡所含的脂肪會溶到湯裡，肌肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂也會溶出一部分到湯裡，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。

魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。

影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。

有經驗的媽媽們，做魚肉白湯會先將魚肉油煎一下，這樣就會有更多的脂肪，在燉魚湯的時候，乳化的效果也就更好，形成的“白湯”也就更加白嫩。

推味

鯽魚湯含有優質的蛋白質，容易消化和吸收，而且重要的一點，鯽魚健脾利溼，活血通絡……有很好的滋補食療作用，適合所有人食用呢，這是其它魚類所不具有的咯。

鯽魚湯味道特別鮮美，記得小時候，流傳著一句話， “鯽魚湯，鯰魚味，吃不著，掉眼淚” 大家也聽到過吧， 哈哈，這句話還是很讚的。

那麼鯽魚湯怎麼做湯最白呢，我覺得就是一個慢慢熬製的過程，時間到位了，湯自然就成白色了。總結兩點：

第一，不要放很多調料（影響湯的鮮美味道和顏色，尤其是醬油）第二，燉煮的時間要到位（小火慢慢熬製）下面就介紹一下我的做法：

首先，把買來的鯽魚洗乾淨（賣魚的師傅都會把魚殺好），尤其是魚肚子裡邊，好好洗洗，洗不乾淨，做好的魚腥。洗好的魚控淨水分，記得魚肚子裡的水控淨，避免下鍋時濺到油裡燙傷。把魚兩面改刀，半釐米深即可。在朝上的一面均勻抹上一層面粉，一面就可以。備好薑片，料酒，白醋，鹽，調料僅此而已。要呈現魚本身鮮美的味道。

把炒鍋燒熱放油，油不要多。油溫七成熱，（微有青煙冒出）改為小火，放兩片薑片炸一下，更好的防止魚粘鍋。注意，要達到油溫再放魚，把撒麵粉的一面朝下，這樣魚會迅速定型，不會碎。

中小火，把魚兩面稍稍煎一下，定型，呈現淡淡的金黃色就可以，一定要把握好火候，別煎糊了，影響湯的顏色和味道，而且有害健康。

煎好後，加溫水，多放水，一次加購，把調料放進去，料酒和醋幾滴就行，因為薑片也可以很好的去腥呢。大火燒開，小火慢燉一個小時。營養慢慢的都釋放出來，湯鮮美更營養，時間一定要到位。出鍋前的15分鐘放鹽就可以。

溫馨提示，鹽別多了，湯鹹味道不鮮美。出鍋時，撒一點香菜，還可以撒一點小蔥花，隨意吧。

好嘞，一鍋鮮美的鯽魚湯就做好嘍，相信你一定也會做的更好！感恩遇見！

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燉魚湯想要做出牛奶一樣的乳白色，最需要的步驟就是油煎。

煎魚時魚的脂肪、蛋白會受到一定程度的破壞，其肌肉中的水溶性蛋白質和魚鱗、魚骨中的部分卵磷脂會析出溶入水中。而且，隨著湯的沸騰，也會讓一些脂肪分解成小顆粒，這時候被分解溶在湯裡的乳化蛋白質就變成了乳化劑，可以把這些小顆粒均勻的分散在湯裡，自然顏色就變白了。

當然，並不是說不煎魚湯永遠煮不白，只是需要的時間會長很多，而且用少量油稍微將魚煎一下也有利於去除腥味，增加香氣。當然，魚本身也有一些油脂，如果永不沾鍋的話，也可以直接將魚乾煎一下，減少油的攝入量。

燉魚湯也可以加一些豆腐，在增加蛋白質，豐富營養的同時，魚湯也會因為更多蛋白的融入顏色變得更加好看，味道也更加鮮美。

關鍵字: 鯽魚 鯽魚湯 白蘿蔔