高级中医手诊营养师
萝卜丝鲫鱼汤可以说是一道很家常的菜了，同时也受到了许多人的喜爱，对爱吃鱼的人来讲，鲫鱼汤的鲜美是其它菜所不能比拟的。刚好12月又正是吃白萝卜的季节，过了这段时间，白萝卜就会慢慢地空心，所以现在赶紧吃吧，当然非自然生长的反季蔬菜，那就不好说了。萝卜丝鲫鱼汤可以说是一道很家常的菜了，同时也受到了许多人的喜爱，对爱吃鱼的人来讲，鲫鱼汤的鲜美是其它菜所不能比拟的。刚好12月又正是吃白萝卜的季节，过了这段时间，白萝卜就会慢慢地空心，所以现在赶紧吃吧，当然非自然生长的反季蔬菜，那就不好说了。
鲫鱼含有优质蛋白质，又有很好的食疗效果，鲫鱼汤还非常适合生产后的妇人下奶喝，还有脾胃不调，没有胃口的人喝。今天就给大家分享一个鲫鱼汤的做法，汤色奶白鲜美可口。做了40年饭店大厨的爷爷说：不管炖什么鱼，炖的时候加“2个它”，鱼汤奶白无腥味，其实秘方就是放两个煎好的鸡蛋，这样就能炖出奶白无腥味的鱼汤了，也算是家传秘方吧。
【萝卜丝鲫鱼汤】
所需食材：鲫鱼1条，姜1块，1小个白萝卜，香菜2根，盐少许；
制作流程：
1、现在市场买鱼都会处理好，回家只需要清洗干净就可以了，标重点：要将鱼肚里面的内脏和黑膜都给弄干净，否则就会有土腥气气，并且在鱼的身体两边划几刀。
2、姜切丝，香菜切段，白萝卜切丝，这几种配料和鲫鱼汤简直是天生一对，也是去除鱼腥味的重点。
3、把锅烧热后，用姜片抹一遍锅，再放入油，油都给热后，抓着鲫鱼的尾巴慢一点放入锅中，然后开中火煎至两面金黄，切记不要急着给鱼翻身，要等到鱼的一面有些硬了再翻动鱼身，否则鱼肉就会碎。
4、将煎好的鲫鱼捞出来，放入姜丝煸出香气气。
5、然后再将鲫鱼给进去并倒入盖过鱼的滚水，开个旺火煮10分钟后，再转为中火炖到汤汁变白。
6、最后才放萝卜丝，煮软后加盐调个味，将鱼汤盛出来后，表面撒少许香菜末就好了。
奶白鱼汤的4个小窍门：
1、要想鱼汤浓稠无腥味就要先将鱼煎至表面金黄出香味。
2、网上一大争论熬鱼汤用冷水还是开水？加冷水也是能煮出奶白色的汤，但是两者相比较，还是加开水更容易熬出奶白色鱼汤。
3、一定得火候！先用旺火煮10分钟，再转为中火煲，在熬的过程中，一定得保持汤水一直翻滚着。
4、调味和辅料！一定得等汤彻底熬好后再加萝卜丝，这样才能不影响颜色。为了保证鱼最纯粹的鲜味，所以得要起锅时再调味，我里面就只加了盐，具体还是得根据自个的口味来弄。
鲫鱼汤加两个它，鱼汤会更白更鲜美，还没有一丝鱼腥，是家传秘方。今天的美食菜谱就分享到这儿了，觉得文章还不错的，关注、点赞来一波~~
吃货的日常生活
这道汤菜有名堂，叫做“奶汤鲫鱼”，鱼汤像牛奶一样既浓又白，鱼肉滑嫩，味道极鲜。家里很好做，三步成菜：
⒈材料。要三两以上的鲜活鲫鱼，如果是单尾三两的要三条，单尾半斤的就要两条。鱼去鳞、鳃、肠肚、腹内黑膜，宰剖收拾干净。香葱切段，鲜姜切片，甜酒、猪油、盐各适量。
⒉煎鱼。鱼身擦干，猪油热锅，下鱼煎至两面金黄。煎鱼的诀窍，热油给点盐滑锅，鱼看准位置下去不要移动或翻动，待挨锅的一面焦黄再翻过来煎另面至金黄。
⒊炖煮。鱼煎好后，给开水至二倍左右，完全淹住鱼，使鱼漂起不挨锅底。因为一直大火，避免糊锅。给葱姜甜酒，一直大火20分钟，汤完全白了给盐，再滚几滚就关火，给点葱花点缀。装盆上桌。 普济
鲫鱼营养价值高，味道鲜美，还含有蛋白质，不饱和脂肪酸，钙，铁等营养，具有温中下气，活血通络，健脾利湿，健脑益智，促进骨骼生长的功效。鲫鱼汤滋补不上火，汤鲜味美，适合夏季滋补身体，更适合老人，小孩，产妇，孕妇，病后虚弱者等人饮用。
一起来看看鲫鱼汤怎么做汤鲜奶白，没有腥味吧？
材料：
鲫鱼，嫩豆腐，香菜，姜。
做法：
1，鲫鱼处理好，洗干净，沥水，两面各切两三刀刀口，抹上适量料酒腌制。
2，嫩豆腐切小块，香菜切段，姜切片。
3，锅烧热，下油烧热，改中火，放入鲫鱼煎制，煎好一面再煎另一面，两面煎至金黄色。
4，煎好后，倒入适量开水，姜片，少许料酒，中火滚煮6分钟。
5，然后放入嫩豆腐继续滚煮8分钟，加入适量盐，香菜稍拌均匀即可关火。
分享重点：
1，用料酒腌鱼可以去掉一部分腥味。
2，把鱼煎至金黄色，再加入开水滚煮，汤色更奶白，鲜香无腥味。
有关鲫鱼汤的做法就分享到这，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
关注养生知识
鲫鱼做汤，是非常有营养的，那么做鲫鱼汤怎么让它汤汁浓白？其实这非常简单，我是一个厨师，让我告诉你，做鱼汤怎么让能汤汁浓白！
鲫鱼汤配料：鲫鱼2条（杀好，两边切几刀）、大葱3至4段、姜4片、味精、食盐，（大茴小茴什么的不要放，不然的话鱼汤鱼汤就做不浓白）。
鲫鱼汤制作：锅里放一点油，烧至三四成热，放入大葱、姜片，稍微煸炒两下，放入鲫鱼，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放点水，中间一定不要加水，不然的话影响汤的浓白）。
现在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火烧至15分钟，现在汤已经是浓白色的了，然后放入味精、食盐，浓白色的鲫鱼汤就做好了，非常简单的。
如果想吃辣的，可以放点胡椒粉，是不是挺简单的，你学会了吗？
注意：食盐、味精、胡椒粉，一定要快出锅的时候放，不然的话影响汤的浓白。
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鲫鱼汤具有丰富的蛋白质，老人和小孩都爱喝。那怎么做鲫鱼汤才能汤白，而且味道鲜美呢？厨师长做的这道鲫鱼汤，汤又白又浓，而且还没有腥味，味道特别鲜美。做法简单，在家也可以做出饭店的味道。这个汤也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面我们看看具体操作吧。
食材：
鲫鱼1条
老姜20克
蛋清、生粉适量
豆腐
少量米酒
步骤如下：
1、首先选用鲜活的鲫鱼1条，用鱼刷敲晕后除去鱼鳞，在尾部和头部各来一刀。然后除去血水 ，因为这样能使汤色更白
2、除去鱼线，这样能有效去腥
3、除去鱼鳃和内脏后洗净，除去鱼头，从鱼骨处片开，剁成大块，用鱼头和鱼骨熬汤，鱼肉片成大片
4、将鱼骨洗净，这样能有效去腥。老姜20克 ，片成片。下面我们给鱼片码味，加入适量的盐调底味，下入蛋清使鱼肉更滑嫩，打出肉浆后 ，加入生粉即可
5、豆腐切成大片备用
6、锅中加水，水开后倒入盘中备用，开水能使汤色更白。锅洗净后下入猪油，再下入姜片煸炒，下入鱼骨煎炒，煎至双面金黄后，烹入少量的米酒，因为米酒和姜能有效去腥
7、下入开水，大火冲汤，这样使汤更白更浓，煮制10分钟后捞出鱼骨备用，这样可以减少鱼刺下入豆腐，加入适量的盐调底味。捞出豆腐，垫入盘底，这样能使菜品更美观
8、水开后小火依次下入鱼片，全程小火 ，一是为了保证鱼片的完整度，二能使鱼片更脆嫩，鱼片断生后 即可捞出，要保持鱼片的脆嫩，淋上汤汁。这样一道豆腐鲫鱼汤就做好了
做出来的这道鲫鱼汤，汤白味鲜 ，非常好喝，而且又简单易做。做美食我们认真的，关于更多美食，可以关注我的头条号。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦
涛厨
小编虽然是个爱喝汤的人，但唯一不喜欢的就是鱼汤，因为鱼汤总是会有一股让人接受不了的鱼腥味，所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此，腥味真的不太受欢迎。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。
鱼汤去腥的7个技巧
01
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
02
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
03
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
04
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
06
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
07
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
-萝卜丝鲫鱼汤-
By 火镀红叶
用料
主料：鲫鱼400克、萝卜300克、香菜20克、姜5克
辅料：油1匙、盐1小匙、胡椒粉1小匙、水适量
做法
1.备材料，萝卜切粗丝，鲫鱼清理好，香菜切段，姜切片
2.热锅，下油爆香姜片，
3.投下鲫鱼两面稍煎至金黄色
4.加入萝卜丝与适量热水煮沸
5.待汤色浓白，下盐、胡椒粉调味
6.下香菜，关火
7.装碗即可食用
美食杰官方
鲫鱼汤营养丰富，属于补汤。很适合哺乳妈妈喝，好的鲫鱼汤喝起没有腥味，有股淡淡的菌汤味。小艺君来教你怎么做鲫鱼汤又白又鲜，很多人煮的汤很清，其实方法错了。我的这种方法即简单又好学。
首先准备材料：
1.买回来新鲜的鲫鱼去掉内脏，鱼鳞及鱼鳃，清洗干净，再鱼的两侧划两刀，更好炖。切几片生姜，一把香葱。
2.锅内倒适量的调和油，热锅凉油，放进去姜片，用铲子滑动姜片在锅内抹几圈，防止粘连，然后下入处理好的鲫鱼，煎至两边金黄。
3.倒入热开水，漫过整条鱼，放入洗好的香葱。
4.煮开，大约煮3分钟，捞出小葱丢弃，下入洗好的草菇，小火煮15分钟。
5.出锅前，放入少许盐调味，再放适量香葱碎，即可食用。
这样做的鲫鱼汤成奶白色，草菇的搭配营养价值及高。
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小柒美食坊
许多妈妈（当然也可以是爸爸、奶奶、姥姥、爷爷、姥爷……）在炖鱼汤的时候都执着于把鱼汤炖成奶白色，这鱼汤才是炖到家了，喝起来才滋味鲜美，营养丰富。
（鱼汤怎么会这么白，你们发誓没往里面倒牛奶？）
鱼汤变成白汤，其实是形成了一种乳化状态。
炖鱼汤的时候，鱼肉里所含的脂肪会溶到汤里，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂也会溶出一部分到汤里，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。
鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
有经验的妈妈们，做鱼肉白汤会先将鱼肉油煎一下，这样就会有更多的脂肪，在炖鱼汤的时候，乳化的效果也就更好，形成的“白汤”也就更加白嫩。
推味
鲫鱼汤含有优质的蛋白质，容易消化和吸收，而且重要的一点，鲫鱼健脾利湿，活血通络……有很好的滋补食疗作用，适合所有人食用呢，这是其它鱼类所不具有的咯。
鲫鱼汤味道特别鲜美，记得小时候，流传着一句话， “鲫鱼汤，鲶鱼味，吃不着，掉眼泪” 大家也听到过吧， 哈哈，这句话还是很赞的。
那么鲫鱼汤怎么做汤最白呢，我觉得就是一个慢慢熬制的过程，时间到位了，汤自然就成白色了。总结两点：
第一，不要放很多调料（影响汤的鲜美味道和颜色，尤其是酱油）第二，炖煮的时间要到位（小火慢慢熬制）下面就介绍一下我的做法：
首先，把买来的鲫鱼洗干净（卖鱼的师傅都会把鱼杀好），尤其是鱼肚子里边，好好洗洗，洗不干净，做好的鱼腥。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。
把炒锅烧热放油，油不要多。油温七成热，（微有青烟冒出）改为小火，放两片姜片炸一下，更好的防止鱼粘锅。注意，要达到油温再放鱼，把撒面粉的一面朝下，这样鱼会迅速定型，不会碎。
中小火，把鱼两面稍稍煎一下，定型，呈现淡淡的金黄色就可以，一定要把握好火候，别煎糊了，影响汤的颜色和味道，而且有害健康。
煎好后，加温水，多放水，一次加购，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，因为姜片也可以很好的去腥呢。大火烧开，小火慢炖一个小时。营养慢慢的都释放出来，汤鲜美更营养，时间一定要到位。出锅前的15分钟放盐就可以。
温馨提示，盐别多了，汤咸味道不鲜美。出锅时，撒一点香菜，还可以撒一点小葱花，随意吧。
好嘞，一锅鲜美的鲫鱼汤就做好喽，相信你一定也会做的更好！感恩遇见！
chr13241055522
炖鱼汤想要做出牛奶一样的乳白色，最需要的步骤就是油煎。
煎鱼时鱼的脂肪、蛋白会受到一定程度的破坏，其肌肉中的水溶性蛋白质和鱼鳞、鱼骨中的部分卵磷脂会析出溶入水中。而且，随着汤的沸腾，也会让一些脂肪分解成小颗粒，这时候被分解溶在汤里的乳化蛋白质就变成了乳化剂，可以把这些小颗粒均匀的分散在汤里，自然颜色就变白了。
当然，并不是说不煎鱼汤永远煮不白，只是需要的时间会长很多，而且用少量油稍微将鱼煎一下也有利于去除腥味，增加香气。当然，鱼本身也有一些油脂，如果永不沾锅的话，也可以直接将鱼干煎一下，减少油的摄入量。
炖鱼汤也可以加一些豆腐，在增加蛋白质，丰富营养的同时，鱼汤也会因为更多蛋白的融入颜色变得更加好看，味道也更加鲜美。
