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所謂白酒的基酒，即基礎酒，就是經發酵並蒸餾後得到的原酒，基酒進行勾調後才灌裝為成品酒，以使成品酒質均衡和穩定。
茅臺酒在灌裝之前，需將基酒分型並儲存：將不同的批次生產的原酒，區分為不同的香型體和等級，分開裝壇、入庫儲存若干年後才進行勾兌（調）。
勾兌（調）時，以這些不同批次、香型體和等級的基酒，以酒兌酒（不加水、不加香料物質），並加入一定的調味酒。至於調味酒，則是各酒廠的秘密，以特殊的工藝製成。
茅臺酒的基酒分為如下三種
1.普茅基酒
普茅的基酒大家都懂，但可能不知道的是，小批量和部分珍品也是用普茅基酒為基礎，後期進行了小批量勾調和並加入了年份調味酒，當然其調味酒年齡不會太長。 而小批量勾兌，是茅臺酒的一種勾兌工藝，區別於普茅勾兌工藝。
生肖茅臺 為普茅酒質
現在火熱而價格不菲的生肖茅臺，其實就是用的普茅基酒，勾兌工藝和普茅也一樣。
2.優選基酒
紫砂珍品
優選基酒酒質好於普茅基酒，用於陳釀級別的酒勾調。大家常見的陳釀批次，就是用優選基酒，比如紫砂珍、精品、百年輝煌、和平鴿、醬瓶等。，
加入不同酒齡的調味酒，以及勾調出不同的風格，就形成了系列的檔次不同。如檔次更高的醬瓶系列，後期勾調的10年調味酒！如和平鴿等，加入的調味酒酒齡不足十年，所以價格也便宜一些。
3.年份茅臺基酒
年份茅臺基酒，這個基酒是基酒中最好的。具體酒齡大家眾說紛紜，比較認同的是儲存8-10年以上的基酒，勾調後還要再存儲三年，再加上基酒生產週期約1年，成品出廠時總體酒齡約15年，也符合官方宣傳！
但是這裡要注意的是，陳年茅臺酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年，區別在於加入的調味酒的級別和酒齡。
80年陳年茅臺 基酒最優質
80年陳年茅臺不同，茅八十的基酒是單獨的！其基酒是茅臺酒中最優質級別，幾年也就兩個批次。
分批次、分類（香型）、分等級、區分出來的達上百種的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、優選基酒如高級食材、年份基酒那就是頂級食材了。調味酒，那就是輔材和調料了。
至於勾調師和勾兌工藝，這個大家也就明白了，勾調師的技藝在成品出產所起到了不可或缺作用。茅臺酒的勾兌工藝則是茅臺酒的核心秘密。小批量勾兌，不等於優選基酒，也可能是普茅基酒！
如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。
我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。
酒品如人品，好酒交好友！ 版權所有：因醬而生 liuzhiqing0712
因醬而生
關於勾兌的問題一直是白酒界的一大錯覺！
勾兌一詞，相信百分之80以上的酒友們會對他有誤解，感覺勾兌就是摻雜了其他東西，所以就是假酒，都不能要！其實不是，包括茅臺酒在內的所有醬香酒都是經過勾兌的！
茅臺酒勾兌是用陳年茅臺酒基酒與新出酒按照特殊比例進行勾兌，可以說這就是茅臺酒廠最有價值的地方了！不論新出酒還是陳年基酒，其實都是純糧食酒，原本就是酒！那麼這種勾兌叫做酒勾酒，勾兌出來的酒還是純糧食酒，還是健康的酒！它不同於酒精勾兌，中間沒有任何香精、食用酒精的添加。
想要了解更多關於茅臺酒知識的，或者想找好酒的都可以加我微信，春秋竭誠為您服務！
知酒懂酒，醬香春秋（gzmtxt）
春秋gzmtxt
貴州茅臺酒，飛天53 %abv
2009（12年開瓶）與2011（13年開瓶）飛天各一瓶勾兌，裝入圖中所示的醒酒器中瓶醒至今
2015年07月02日，以勃艮第紅葡萄酒杯試飲 
Appearance:明澈通明。
Nose：豐滿、厚重的大醬、豆瓣醬、傢俱蠟的氣味與芒果、木瓜、榴蓮、菠蘿蜜的濃郁芳香是嗅覺體會的主角；金橘、馬蹄糕、中藥材、烤穀物殼、醬菜頭、鹹菜缸、豆渣的氣味構成佈景香氣，改變紛亂，中段呈現一縷時刻短的玫瑰花香。
Body：重度、密實。
Mouth：酒力濃而不烈、口感綿順。甜與鹹是味覺主調，微酸與微苦諧和，貫穿味覺體會的一直。酒液於口腔中釋放出穀物、菇菌、大醬與豆瓣醬的香氣。
Finish：大醬、蒸透的豆餡與黑巧克力的香氣，顯而不濃，悠長。
Comments：平衡、雜亂、易飲，表現力雖已不在巔峰狀態（究竟現已氧化了如此長的時刻），但無疑是我最寵愛的姿態，尤其是那段老練的、熱帶生果風味的香氣太吸引人！第一次如此自動、愉快地飲下一款醬香酒。
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圖中的1500ml瓷瓶是一酒國長輩燒的醒酒器，不是官方酒瓶。勾兌份額也不要計較，僅僅圖好玩罷了。
茶幫通
1：茅臺酒肯定是純糧食酒
2：茅臺酒是不同年份的茅臺基酒勾兌的
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