時行
刀鱼、鲥鱼、河豚鱼在每年开春前后，相继从海洋进人长江，溯江而上产卵游至镇江一 带时，肉最肥嫩， 可做多种名菜，且为人们所喜爱。镇江民间流传着三鱼各自向龙王求助，为自己保命的趣闻呢。
刀鱼怕被渔民捉去，想到：如果身上带把刀，即使被弄到网里,刀能割断鱼网脱身。刀鱼就向龙王要把刀作为防身武器。龙王答应了它的要求，便把它的身子变得像把刀。刀鱼以为这下不要紧了，到时就可以大显身手了。但由于龙王小气，借了一把钝刀给它，割不断鱼网，到头来还是被人们捉住了。刀鱼，又称“刀鲚”，鳞细白如银光闪烁，长约30厘米 ,体形狭长扁平似刀，肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪，腴而不腻，味极鲜美。据《辞海》记载:“刀鲚,春夏集群朔河，分别到河流上游或在河口产卵，产卵后又返归海中。
阳春三月，正是沿江刀鱼上市的时候，因此素有“春有刀鲚夏有鲥”之说。刀鱼平时栖息于江口近海处，每年三月中旬开始群集游人长江，在中下游的淡水河川人口处产卵繁衍后代。刀鱼在产卵之前，一般鱼腹贮有大量鱼卵，这种鱼卵含有磷酸盐及钙质，为人脑及骨髓的良好滋补品。鱼卵中含有大量的维生素A及维生素E,是幼儿生长发育的必需养料。每年三月至八月正是刀鱼上市的旺季，但以清明前质量为最佳，因刀鱼在清明前鱼刺是软的，过了清明，鱼刺就变硬。烹制刀鱼，不要剖腹，用筷子从鳃口处插人夹住内脏旋绞取出鳃和内脏，这是加工刀鱼与其他鱼所不同。
刀鱼菜肴的花色品种很多，有清蒸刀鱼、红烧刀鱼、糖醋刀鱼、五香熏刀鱼、双皮刀鱼等;刀鱼肉嫩味美，但骨刺较多，往往使些中外宾客望而生畏，现今经过特殊加工，可制成无刺无骨的白炒刀鱼丝、水晶刀鱼球、发菜刀鱼圆等，这样食者免去剔刺之恼。有的还将经过加工的鱼肉和面粉、鸡蛋拌和做成面条，吃起来坚韧不腻，味道极其鲜美。宋代名士刘宰在为友人饯别的“刀鱼宴”上作刀鱼诗:“肩耸乍惊雷，鳃红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。“诗中描述了当刀鱼刚下锅烹调还未熟时，其香气已经扑鼻而来，河豚和江鲈皆比不上刀鱼味美。
河豚鱼最狠毒。它既不要刀，又不要锯，而是想叫人见了它就害怕。河豚鱼向龙王要一包毒药装在身上，如果有人吃了，就毒死他。龙王答应了河豚的要求，给河豚鱼身上装进了“血麻子涨眼睛花”的毒药。河豚身上装好了药，得意忘形，见了人就把肚子鼓得老大老大的，威胁般地咕咕直叫。哪知，人们根本不怕河豚身上有毒。人们将河豚身上的血、子、眼睛处理掉，洗干净，烹而食之。同时，人们剥下河豚的皮蒙小鼓，还熬了河豚的油点灯。自古以来，人们对河豚有两种看法:一种认为此鱼甚美，虽有毒，但烹制得法，用物制毒，解其毒，可食。
为此，民间有:“河豚开锅半里香，肝香留齿琥珀样。肋是龙肝人口化，皮有刺麟暖胃上。汤热三遍鱼味在，怕吃想吃还要尝。”之打油诗。另一种认为其味珍美，但修治失法，食之杀人，故有“拼死吃河豚”之说。每年2—5月份，镇江至江阴一带吃河豚已为一种时尚，各地游客纷至沓来。当地厨师不断研究，利用河豚可制出:奶汤河豚、红烧河豚、滑熘河豚、刺生河豚、河豚烧菜心、河豚三叶菜等佳肴;甚至将弃之的河豚子经过特殊加工，可制成河豚子烧豆腐、河豚子烧茭白、河豚子烧春笋。河豚鱼肉肥嫩无刺，可与其他食品配料烹调，若与猪肉同烧，汤质胶粘，味极鲜美。用其汤汁为作料下面条，更是别有风味。
河豚是低脂肪、高蛋白的鱼类，微量元素含量是相当丰富，尤其被专家视为具有抗癌防衰老作用的硒、锌等元素含量远远高于甲鱼、河鳗等高档水产品。我们不能“因噎废食”,而应“修治得法”，也就是用科学的烹饪技法烹调出美味的河豚佳肴。现今水产的发展，使养殖河豚的毒已大为减低，这就使人们制作河豚美味佳肴有了安全保障。
小哥厨房
河豚刀鱼味道都还不错，但是不至于到了绝顶好吃的地步。
河豚有毒。河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦死去，毒素就开始渗入肉里。 从这方面考虑还是刀鱼美味 还有因为物以稀为贵吧。
yan17092040013
各有千秋！
河豚是鲜嫩，刀鱼是鲜香！
自古以来就有冒死吃河豚的说法，尤其是日本，早期河豚价格颇高，只有有钱的人才能吃得起，而且制作河豚的厨师要有特别执照，不然不可以操作，河豚是有毒的，一定要把河豚的头，内脏，用特别材料的密封袋子包很多层，然后挖深一点的坑埋起来，免得扔到垃圾箱被拾荒者捡走误食中毒，埋的浅怕被小动物刨出误食中毒。
河豚肉也要用冰水浸泡很久，血液毒性也很重，必须把血液清除干净。
然后刺身，或切片溜。
在顾客食用前，谁做的这道菜，带有执照的厨师要当着顾客面先吃些，半小时后，没问题了，顾客才可以吃。
中国人吃河豚比较保守，通常会把毒液去除的很干净，不会有什么风险，。
现在市面上可以买到的河豚基本都是养殖的，没什么毒性，所以稍加处理就可以食用，很多饭店都有销售，基本做法：刺身，做汤，红烧，焖…怎么做都鲜嫩！
刀鱼就不用说了，除了胆固醇高的人不要食用外，很多人都喜欢吃。
早餐煎比较窄的细刀鱼，用盐，黑胡椒粉，十三香，料酒，腌制下，炸或者煎至酥酥的，非常好吃！
宽的肉厚的刀鱼，可以红烧或者焖，味道都是极好的。
在三亚逛吃逛吃的美辰
当然是河豚了！河豚号称天下第一鲜，长江三鲜的头牌，以前日本人有拼死吃河豚的习俗。河豚和刀鱼相比较，个人觉得河豚更为美味，无论红烧、清炖哪种烹调方法都是一个字：鲜！以前的河豚多为野生含有剧毒，现在酒店里用的河豚多为养殖的，经过几代繁殖，河豚为微毒，专业的厨师处理好河豚血液、眼睛、内脏等部位，即可放心食用了。当然刀鱼的味道也不错，各有千秋吧！
华夏餐饮管理
各有千秋，因为我所在的餐饮集团旗下的酒店就有红烧河豚这道菜，但真正同时在一桌上同时品尝到这两道大菜时是在美食之城江苏江阴，本地战友请客，餐桌上还有醉虾等丰盛江南菜品，那天战友30年后初次相见，更多的畅饮与回忆，战友之情是我们更多的话题。舌蕾更多地被美酒麻醉了！谢谢😜
用户13062767592
河豚分养殖与非养殖，刀鱼基本上都是非养殖，若是养殖河豚对标刀鱼，从鲜味上完全无法抗衡（如果要说加味精和调料的请绕路），如果为非养殖河豚对标刀鱼，对半开，非养殖河豚可以作为刺身，肝也可以烹饪，鱼骨也能做料理，可一鱼分开多吃。刀鱼也同样鲜美，目前价格越来越贵，属于珍稀食材，然而需要知道的是，非养殖河豚目前已经也很少能吃到正宗的了，和刀鱼一样珍贵。保护水资源环境非常重要。
宴遇杯中物
这个是有钱人的选择。
临渊192189537
星辰闪烁39
就看你喜欢什么了，但是河豚不可误食啊！河豚体内有巨毒处理不当会导至中毒而死亡的。一般来说河豚都比刀鱼鲜美的。个人意见，希望对你有用
逆风的少年000
个人认为还是刀鱼好吃，河豚不敢吃怕处理不好
