青山翠谷看
大家好我是农家美味哥。
鱼头怎么“炖”才好吃呢？许多人都会有一种纠结，买回来的鱼头是红烧呢？还是烧汤呢？又或者清蒸呢？其实在这里，我可以给大家分享一道炖鱼头的方法，非常简单美味。
炖汤对于我们厨师来说可以说是基本功，也是重中之重，所以许多厨师都会在没事的时候，天天研究怎么炖汤更美味。想知道我们厨师如何操作的朋友随我一同看下去吧。
首先第一步准备鱼头，两面改几刀（这样更容易挥发出营养，同时也更容易快速煮透）。
第二步锅中放入猪油，把鱼头放进去煎至两面金黄，再放入生姜葱，等闻到香味的时候，就可以倒入开水了（注意：这里说的是开水，不是冷水，切记）。
第三步用大火猛烧4分钟，再用小火慢炖15分钟即可。这个时候鱼头汤就会变得浓白无比，且营养非常丰富。
至于炖鱼头汤，就可以按照这个方式，先用大火烧，再用小火慢炖，效果非常好。
各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
鱼头怎么“炖”才好吃，其实简单着呢！
大头鱼也叫“花鲢鱼”鱼头大而肥美，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，含人体所需的鱼油，富含多不饱和脂肪酸，是人类必需的营养素，可提高、改善大脑机能。
鱼鳃内测的肉呈透明的胶状，晶莹剔透的胶栾里面富含胶原蛋白，有抗衰老之功效， 且含水分充足，是大众最青睐的“鱼头”之一。
鱼头怎么炖好吃？
个人认为家常炖，是保持鱼头原汁原味最好的烹调方法，居家调料，没有过多的添加，更能体现鱼头的鲜，美，纯，香等特点。
家常炖鱼头
主料:大头鱼头（2斤左右）
调料:盐，味精，白糖，葱段，姜片，陈醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香葱，香菜等。
制法:
1.大头鱼去腮，清洗干净，用料酒搓均，然后在冲洗干净，控水备用。2.锅上火加大豆油烧热，加葱段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的鱼头稍微煎下，然后，烹陈醋，生抽，加鲜汤或清水，盐，白糖调味。
3.大火烧开撇浮沫，改小火加盖，炖焖十分钟左右，加味精，大火收汁至浓稠，撒香葱，香菜后即可出锅装盘。
特点:原汁原味，鲜香可口，纯家常炖法。
小贴士提醒您
葱姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
鱼头里侧下锅煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鲜的的作用。
加鲜汤或水，以不没过鱼头为标准，开过后改最小火加盖焖炖，注意看好别糊底，出锅前加味精。
撒香葱和香菜也是起到增鲜增香的作用，也有加少许蒜蓉的，只是个人习惯，喜欢可以放点无妨。
探厨
鱼头的炖煮方法有很多，还是觉得干锅鱼头够香，够入味，美味又下饭，选择这种做法准没有错。
材料：鱼头，姜，葱。
做法：1,鱼头洗干净，剁成块，姜切片，葱切段。
2，鱼头加入姜，料酒，生抽，蚝油，盐，生粉拌均匀腌制。
3，热锅下入油烧热后，倒入鱼头煎至金黄即可关火。
4，砂锅里加入油，先放入蒜，姜，香菇，适量盐。
5放上煎好的鱼头，葱段，姜丝，辣椒，加入生抽，盖上盖，焖煮5分钟，撒上葱花即可。
美味下饭的炖鱼头就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
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鱼头汤，汤鲜味美，营养可口；鱼头汤选用鲢鱼头（大头鲢）炖汤，汤水浓郁汤色如奶；有的地方会选鳙鱼头或草鱼头来做鱼头汤。
鱼头豆腐汤
这道鱼头豆腐汤选鲢鱼头为食材，从鲢鱼鱼肚中间切开，鱼头部分用来炖汤。
①鱼头去鳃，肚壁上有黑膜要去干净，从头中部剁成两瓣，不要让脑袋的浆液流掉，这是好东西，吃好有补脑，浓缩成6秒记忆的脑浆都鲜啊；
②豆腐切块状，大白菜叶切成两段，姜切片，蒜苗斜刀切段，烧一壶开水备用；
③热锅热油，放姜片煸出香来，放入鱼头两面煎一会，一匙料酒延锅边放入，注入开水，放入豆腐、大白菜，大火烧开，炖鱼汤全程大火，才能把蛋白逼出来，炖上15分钟，放入蒜苗、盐、几滴油，滚上一滚，即可出锅。
优岳7
说到鱼头，对于我们湖南人来说肯定首先想到的就是剁椒鱼头了，这个也是湘菜的代表菜之一，红红的辣椒，加上大大的鱼头非常的有食欲，而且也非常的好吃。当然剁椒鱼头不是炖的，而是蒸的。
如果是炖鱼头的话，那么我想大家吃的最多的肯定就是鱼头炖豆腐了，也就是鱼头豆腐汤了。做饭也是很简单的。
首先选取鱼头，一般在家做的鱼头比较常见的就是鲢鱼，或者草鱼等等。便宜又实惠而且好吃。但是鱼头一定要大。
第二步就是处理鱼头，把鱼鳃取干净，然后把鱼头洗干净。
第三步就是把豆腐准备好。切成块或者片都是可以的，还有调料，葱姜蒜等等准备好。如果有紫苏的话是最好的。
第四步就是煎了，油下锅，然后把鱼头放进去，稍微的煎一下，不需要太久，看到有点焦黄了就可以了。然后加入葱姜蒜等等爆一下。
第五步倒入水，大火炖开，然后加入豆腐。慢炖二十分钟左右。然后加入一点葱花，有紫苏的话放点紫苏，或者香菜也是可以的。
接下来了就是吃了，现在冬天了适合吃一些炖菜，如果是在家的话可以边吃边炖的，一碗鱼汤下肚瞬间就不冷了。
炖鱼头的话也可以不用豆腐，直接炖鱼头也是可以的，做法也就差不多的，只不过不加豆腐而已。
小伍吃吧
【鱼头煮豆腐】
食材：鱼头、豆腐、姜、红椒、蒜苗、油盐
做法：
准备好鱼头、豆腐、姜、红椒和蒜苗。
大蒜苗杆切段叶切碎，姜切片，红椒切碎
豆腐切成小块
热锅下油并加点盐。
下鱼头
一面煎好后翻面。
加入水、姜片和蒜苗。
煮开后撇去浮末。
转至砂锅中加豆腐。
大火煮开转小火炖20分钟即可。
用户100177309203
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