“甑糕，谁要热甑糕？甑糕来咧——”
清晨，大地刚刚苏醒，街巷里便传来卖甑糕的吆喝声。声音会故意拖得很长，以便勾起孩子们的馋瘾来。喊过几声后，女人们走上前来，总会买上一盒。热气腾腾的甑糕看着晶莹剔透，闻着香味扑鼻，馋的让人直流口水。
土生土长的西安人，没吃过甑糕的恐怕找不到。甑糕营养丰富、滋补强身、风味独特、老少皆宜。作为西安独具特色的早餐之一，最能唤起这座古城的人们。
甑糕，甑字读zeng，陕西方言却读作jing。甑早在原始社会就被广泛使用，作为一种炊具，常和鬲（类似于锅）搭配使用，仰韶文化遗址中就多次出土陶甑和陶鬲，可见其源远流长。甑糕最好使用陶甑蒸制，因其保温效果更好，滋味会更为香浓和醇厚。现代人图个方便，也常采用铁甑。
蒸制甑糕需要选择上好的糯米，一般常用无锡江米，谷粒饱满，香味浓郁。还要选取灵宝毛头红枣，肉厚香甜，滋味无穷。再配上红芸豆点缀其中，软糯无比，富含营养。充分讲究的食材，才能蒸制色香味俱全的甑糕。
正宗的甑糕因其蒸制过程中，红枣和芸豆被蒸化，和纯白的糯米交融在一起，显得白里透亮，色泽红润。外地人可能会觉得甑糕和粽子差不多，但尝过之后，一定会被甑糕独有的软糯粘甜所打动，况且甑糕还具有粽子无可匹敌的颜值。
“那年花开月正圆”里对甑糕的粘与甜解释的很到位，糯米的粘，就像两个人分不开，蜜枣的甜，也像两个人甜蜜，周莹吃的是甑糕，品的却是她和吴聘的日子。
甑糕蒸制过程并不复杂，但耗费时间，一般由四大步骤组成：
淘米：甑糕对米的质量要求较高，需耐心淘洗几遍，撇净浮起的杂质，然后浸泡数个小时，待米心泡开便可，芸豆较硬，不易蒸熟，同样也要提前淘洗浸泡；
铺甑：周莹曾说过，甑糕要铺七层，每一层的滋味都不一样，就像人的一生。的确，层层铺制的甑糕才能将糯米的粘劲、红枣的甜蜜和芸豆的软糯真正相融；
蒸制：糯米、红枣和芸豆铺好后，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，大火蒸制两个小时。期间可以多次添水，为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美；
保温：蒸制完成后，还需要保温五六个小时，目的是让几种材料充分融合，此时只需要保留着文火即可，美味就需要这样的慢功夫。
西安街头的老字号甑糕有很多家，往往是几代人的传承，倾注了所有的耐心。比较出名的有胖子甑糕、东南亚甑糕和刘志斌蜜枣甑糕等，刘家的蜜枣甑糕会更甜一些，还没有核，别具风味。
胖子甑糕 地址：洒金桥与莲湖路交叉口（杨天玉腊牛肉夹馍旁）
东南亚甑糕 地址：西羊市街与北广济街交叉路口（麻家十字东北角）
刘志斌蜜枣甑糕 地址：洒金桥古都大酒店附近（玛利亚牛羊肉泡馍旁）
不过还是更怀念走街串巷的叫卖者，只要两块钱，就能买到一份热乎的甑糕。他们往往推着三轮车，车上架一口甑糕锅，上面盖着厚被子。师傅娴熟地抄起铲刀，先将蜜枣和芸豆抹匀，再一铲子接一铲子地铲在盒子里。
端起一盒甑糕，圪蹴在门口石条上，晒着暖洋洋的太阳，感受生活的甜蜜滋味，日子过得真够舒坦！
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