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小公鸡和老母鸡是人们非常喜欢的滋补佳品，不过这二者有去区别吗？除了性别不同之外，营养价值方面也有不同吗？这里科学兴农就和大家一起来看看这个问题。
小公鸡和老母鸡谁更好？
无论是小公鸡还是老母鸡二者都是鸡，不过一个小一个老，这二者吃起来口感方面会有些不同，所以做法方面也各有各的特色。不过现在人们吃东西都喜欢了解一下关于食物的营养价值，还有一些朋友总是喜欢了解一下关于食物如何搭配的问题。说到这里到让我想起来朋友的母亲，朋友的母亲今年六十多岁了，退休在家照顾孩子，每天老人做饭之前必须要做的一件事情就是要在网上查询一下：今天做饭的食材用没有会相克的，如果相克就要放弃这个食材的搭配。虽然朋友给母亲说这些其实都没有必要，因为抛开剂量来谈毒性是不科学的，但是老人一直坚持要这样，朋友也没有办法。
说到这个情况其实和今天的这个小公鸡和老母鸡的问题有几分的相似，因为二者同样都涉及到了营养成分的问题。其实小公鸡和老母鸡二者在营养成分方面并没有太大的差别，就像我们经常吃的猪肉一样，你买回家的猪肉有可能是公猪的也有可能是母猪的，但是二者在营养成分上并没有太大差别，可以说几乎上完全一样的。所以说公鸡和母鸡在营养方面是一样的，都是很好的食材。就像我们经常会听到北方一些地区的朋友说公鸡是大补的食材，但是另外一些朋友会认为母鸡才是最好的大补食材，并且是越老的母鸡越是滋补。其实在本质上来说母鸡和公鸡是一样的。
小公鸡和老母鸡有什么区别？
如果要说二者有没有区别，的确是有的，不过二者的区别不是在营养方面，而是在口感方面。首先是一老一小，自然在肉质方面一个更加鲜嫩，而老母鸡由于生长时间较长，肉质比较老一些，并且体内的脂肪含量要更高。另外就是由于老母鸡的肉质比较粗糙一些，脂肪含量也较高，所以更加适合做汤喝，而公鸡则更加适合做成肉菜食用。不过每个人的喜好不同，公鸡和母鸡的做法也是要根据个人的喜好来定的。（三）
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小公鸡和老母鸡的营养价值相比，是难以分晓出一二。
但是，它们各有所长，不同的人需要的营养也不同，小公鸡和老母鸡功效并不同。
小公鸡
小公鸡是可以壮阳补气的，适用于身体虚弱的青中年男性。
可以有效治疗男性的腰酸背痛，害怕寒冷，四肢冰冷，精神不振，尿频尿急，精少等症状。
老的公鸡鸡冠里会有毒素，所以小公鸡最好。
小公鸡爆炒最佳，熬汤也是不错的。
老母鸡
老母鸡是滋补的食材，适合身体虚弱，体弱多病的人食用。
老母鸡的肉质比较硬，一般是熬汤，将老母鸡熬煮几个时辰，汤味道鲜美。
可以治疗人体的风寒重，可以补气养血，祛风祛寒。
老母鸡可以治疗贫血，孕妇，产妇，月经不调者多食用老母鸡对身体很好。
但是产妇通乳，要食用小公鸡汤，因为老母鸡的雌性激素过多，会抑制乳汁的产生。动脉硬化、高血脂患者、感冒患者等人群，并不适合食用鸡汤。（农业引擎之忆风小组）
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农业引擎
首先这两个鸡的营养价值都非常高，各有各的特点，两种鸡的食用人群也是不一样的，我给大家说说自己总结的经验分享给大家。
1、小公鸡，它分两种，一种是未打鸣的，另外一种是已经会打鸣的，未打鸣的小公鸡也叫童子鸡，它的饲养时间在3个月（100天）左右，生长刚刚成熟但还未配育过的小公鸡，重量达一斤至一斤半左右；另外一个已经打鸣的小公鸡生长时间在4-5个月之间，重量达二斤半至三斤左右；
民间各地都有吃小公鸡促进孩子发育的说法，其中说的仔鸡，就是选用这个未打鸣的小公鸡，听到最多的几个长高药方是三七炖小公鸡，海马加三七炖小公鸡，醋炒小公鸡，我们金华本地听的最多的是三两半炖鸡，民间也广泛流传。前不久遇到一个客户，她跟我说他买小公鸡是为了催乳，还分享七日催乳的方子给我，其中说的小公鸡也是选用它；因为小公鸡的鸡肉鲜嫩美味，吃1斤左右小公鸡的鸡肉又太少，然后就促进了这个半大公鸡的市场，红烧鸡肉，辣子鸡丁，盐焗小公鸡，大多是选择这个半大公鸡。
下图，未打鸣小公鸡【活鸡1斤-1斤半左右】
下图，已打鸣小公鸡【活鸡3斤左右】
2、老母鸡，是指达到一定月龄的雌性鸡，严格的来说它并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，总的来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。
上面这个老母鸡说是按照比较严格意义上来说的，但是现在市场上所谓的老母鸡未必是有这个年龄天数，大多数都是嫩鸡或者是市场淘汰鸡为多数，当然也有好的 ，我只是说一下我自己本人对网上一些的看法。
因为家里妈妈经常做给我们吃，所以也比较懂一些，一年的母鸡，肉质偏嫩，汤汁不是很黄，但是有甜味，口感好；两年的母鸡，味道最好，汤汁颜色黄灿灿，油而不腻；三年的鸡汤颜色暗黄，营养价值不高。
民间都有说3年的老母鸡赛砒霜，这是因为鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，在鸡的脑髓里面含有更多的胆固醇，这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是三年鸡头赛砒霜的来历，但是这并不代表它是有毒性的，只要舍弃这个鸡头部位就可以了，说实话三年的老母鸡营养价值真的不高。
三者的营养排序， 我个人认为它们的层次等级应该是这样的，2年＞1年＞3年；大家可以根据自己的口味选择自己喜欢的口味，这是我吃了20年鸡汤的经验总结，分享给大家！
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而小公鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡中的鸡肉里含蛋白质少。这是因为小公鸡的鸡肉占体重的百分之60左右，所以它的肉营养价值高。另外小公鸡的肉里含弹性结缔组织极少，很容易被人体的消化器官所吸收。而老鸡的鸡肉只占体重的百分之40左右，多数的脂肪和弹性结缔组织，质地坚韧不易嚼碎，只能被人体吸收很少的一部分！下面这个是周末炖的自家老母鸡汤，分享给大家可以看一下。\n
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追梦田园新农人
从营养角度来讲，老母鸡应该比小公鸡营养价值高些。凡是孕妇和产妇以及病人，都会用老母鸡炖汤来滋补身子，从未见过他们吃小公鸡。
老母鸡生长周期长，活动量大，钙质多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白也比较多，再加上啄食的物质比较丰富，鸡肉中富含多种人体所需的微量元素，尤其是含有的对人体生长发育有重要作用的磷脂类，也是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
老母鸡能补气补血，还能祛风，慢火熬制成浓汤最滋补，非常适宜体弱体虚人群食用。
小公鸡一般是指未开叫的公鸡，因其生长周期短，重量大约不到2斤，虽然肉少但肉质细腻口感好。而老母鸡肉质粗糙，缺少弹力，口感相对差些。有的地方孩子长到12岁左右，开始吃小公鸡炒姜片，并用紫苏水焖烧，为的是助进孩子发育长高，据说还蛮有成效的。这个药膳指明了要未开叫的小公鸡，还有人专门去农村收。
小雅美味
问:小公鸡和老母鸡，哪个的营养价值高？
家养小公鸡是六到八个月最多一年之内的雏公鸡。老母鸡是最少产了一年蛋以上的大母鸡。
若问营养价值，我看还是老母鸡的营养价值高。因为老母鸡养的时间长，营养积累的多。人参也是几十年的老山参要比一二年的幼参药用价值高吧？
但是，吃的时侯就不一样了，小鸡有小鸡的吃法做法，老鸡有老鸡吃法做法。
如果是炖鸡肉鸡块，或配菜如鸡丁之类，再就是外国的鸡柳肯德麦当之类，选择就是一年之内的小鸡，因小鸡的肉质鲜嫩，不吃火，见火就熟就烂，吃的时候很好嚼。
老母鸡就不行了，肉很柴，再老一些的老母鸡根本就炖不烂，吃的时侯嚼不烂，嚼到最后跟嚼乱麻筋一样，八十年代以前吃的烧鸡都是这种感觉，有的老观众可能还记得哑剧演员王景愚在八三年春晚演得哑剧小品《吃鸡》吧？那就是养了多年的老母鸡。
但是若论炖鸡汤熬鸡汤，还得是老母鸡，老母鸡养了多年，肉质很磁实，小火慢炖可以把丰富的营养熬出来，鸡汤老味才浓。
若是小嫩鸡熬鸡汤，鸡汤还沒入味，肉早已化了，鸡汤的营养肯定不高。看过舞剧《沂蒙颂》的朋友们还记得里面一段歌曲，红嫂唱的"我为亲人熬鸡汤"吧？那就是用老母鸡熬的鸡汤为了给伤员补身体。
现在人们餐桌上的鸡肉食品，已经看不见多年的老母鸡了，统统都是三四个月的速生肉鸡，不管是公鸡还是母鸡，都不是成年鸡，都要比散养小公鸡年龄都短，吃肉可以，炖汤就不行了。
街上的烧鸡也是产蛋一季的淘汰鸡，再也沒有嚼不烂的鸡肉了。
营养肯定也是少了许多了。
金苹果老楊
每当我们身体不适或者受到重大创伤时，总会听到有人说赶紧炖几只鸡补补身子吧。说到滋补、养生，最少不了的就是各种营养汤来了，其中最经常喝的还是鸡汤。鸡汤，固然是用鸡肉煲出来的汤，但是老母鸡和小公鸡煲出来的汤，难道不一样吗？为什么那么多人都是选择老母鸡？
1老母鸡风味和口感更好
很多人都认为老母鸡 “口感劲道” “香味浓郁”，更好吃。所以认为老母鸡好。的确，老母鸡生长周期长，活动多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比较多，吃起来的口感的确更好。同时由于生长周期长，鸡肉体内的核苷酸的积累会更多，也就更“鲜美”。另外，老母鸡由于生长周期长，还有一定的活动时间，偶尔还会吃一些虫子、蚯蚓之类的小动物，也会给肉带来一些相关的风味。
2其实营养价值一样
但事实上，鸡所说的食物基本一样，鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，所以说不管是老母鸡还是小公鸡，这两种成分的含量都差不多。很多的民间流传下来的方子看法并不一定都是正确的，老母鸡自然在某种程度上会更加地香，但是要说到营养价值的话，与小鸡的是差不多的，主要是因为它们两个的物质构成是一样的。
综上所述，老母鸡和小公鸡由于饮食结构，活动足迹和组织组成基本一样，所以它们的营养价值也差不多，之所以有人认为老母鸡更好些，可能只是口感吧，你觉得呢？
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两种鸡营养价值都高，只不过适合的人群不一样。可根据自身需求选择食用。公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱的患者食用，公鸡比较适合这一部分人食用。而公鸡不能多吃，多吃也会上火。 也不适合患有高血压和癌症患者食用。
而母鸡属阴，滋补效果平和，缓慢，适合年老体弱，久病成患者食用。比如说正在坐月子的妇女，和大病痊愈的病患可以食用。
而想要对于人体更有益的吃法，就要注意鸡的做法，切不可拿来炒和闷。因为这样的做法鸡的营养会流失一部分，而且热量比较高，不利于人体健康。
而鸡最好拿来做鸡汤，在鸡汤里放入不同的药材，会具有不同的滋补功效，加入生姜，能缓解感冒。提高人体免疫力，而加入枸杞，则有助于人体抵抗严寒。大家可根据自身需求选择公鸡或是母鸡。
西宁小姐姐
有人说小公鸡最营养，含有优质蛋白，食用后对人体好，但有的人说老母鸡最营养，尤其是孕产妇，老母鸡汤是最好的。
那么小公鸡和老母鸡，到底哪个更营养呢？
小公鸡又叫童子鸡，尚未发育成熟，生长周期短，鸡肉蛋白质高脂肪少，肉质比较嫩，相对的鸡香味也要淡些。
老母鸡生长周期长，体内脂肪存积多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比较多，吃起来口感要好些。
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有研究对不同年龄段的鸡进行了营养成分分析，结果发现每百克小公鸡的蛋白质含量通常高于老母鸡，而老母鸡的脂肪含量要略高于小公鸡。虽然在矿物质、蛋白质等方面也有些许差异，但是总体差距不大。可见二者各有千秋。
由此可见，小公鸡和老母鸡的营养价值差不多，不同的是口感。
如果你喜欢尝鲜，喜欢口感嫩滑的鸡肉，那么就吃小公鸡。
如果你喜欢香味浓郁、有嚼劲的鸡肉，那么就吃老母鸡。
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小公鸡和老母鸡在肉的营养成分上没有什么太大的差别，只是营养素的含量有些许的差别。
肉的口感不同：老母鸡因为饲养时间长，肉更有嚼头，更劲道，也更有滋味，而小公鸡肉口感更嫩一些。
中医认为，鸡肉都具有温中益气、补精填髓、益五脏的功效，小公鸡和母鸡肉的营养价值虽然没有什么大的差别，但其食疗功效有些不同。公鸡肉适合大部分人群，特别是适合阳虚气弱的人食用，而且以炒食更加。
老母鸡特别适合产后乳少（产后15天内不要食用老母鸡）、年老体弱及久病体虚者食用，而且最好用炖、煮的方式，更能起到滋补的作用。
李萍营养师
公鸡属于发物，不是所有人都能享用的，有一句老话叫“十年公鸡赛砒霜”，就是说十年分的老公鸡比砒霜还要毒，虽然小公鸡的年份比较短，但也不是所有人都能吃的。
再说，从做法上来看，母鸡一般选择清炖，将营养价值全部都炖了出来，不仅美味，营养也没流逝。公鸡一般的做法就是红烧，在高温快煮的做法下，营养顺速流失，我们吃的的更多的是美味，而不是公鸡本身的营养成分了。
这就是为什么说老母鸡比小公鸡更有营养，毕竟我不是专业的，只能从其他角度来说明。
