粉丝是很多人爱吃的一种美食，特别是炒粉丝，搭配一些配菜一起炒，不少人觉得味道非常的好。不过我们奇怪的发现，在外面餐厅吃的炒粉丝味道很好，很Q弹，很爽滑。而我们回到家自己炒，总是炒的不像样，经常炒成一团，要不就是炒糊了，当然了，口感也变得很差。这到底是什么原因呢？我们一起来看看厨师是怎么说的。
炒粉丝又糊又黏？大厨：你肯定做错了这两步，难怪炒成那样！
一、泡发粉丝千万别用热水
粉丝大家都知道，通常都是淀粉含量比较高，这样也就比较有黏性。而有的人为了图省事，想尽快把粉丝泡发，就会用热水。如果用热水泡出来的粉丝，就会涨发很大，同时也失去了粉丝的弹性和韧性，不管您是怎么炒都会黏糊糊的粘在一起！所以，泡发粉丝一定要用冷水，让其自然的泡发。
二、火候的掌握
不少人以为炒粉丝就是锅中放入食用油，然后大火加热后迅速爆炒才能让粉丝很快就熟，才会Q弹爽滑。其实，炒粉丝并不能用大火，通常煮粉丝大火可以，而炒粉丝要用中小火，油温不要太高的时候放入粉丝，不断翻炒即可。粉丝本来就是比较容易熟的食物，所以中小火完全可以。如果用大火反而会让粉丝很容易炒糊了。
三、配菜要分开炒
很多炒粉丝里面都有配菜，这时候我们应该把配菜先炒熟，然后单独炒粉丝，等粉丝差不多熟了，再把配菜倒入翻炒均匀即可。切勿把配菜粉丝一起炒，这样有可能配菜没炒熟，粉丝又炒太久，容易把粉丝炒糊了。
小贴士：粉丝属于不太吸油的食物，所以炒粉丝的时候，食用油不宜饭太多，以免造成粉丝太油腻而影响口感。
各位小伙伴们，是不是学会了啊？有兴趣的自己可以试试看吧！
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