锋行天下李坑天外天酒店
馒头想要白其实最根本的解决办法是选择一款很好的面粉。但是不是说越白面粉就越好，太白了可能就是加了增白剂。正常的标准粉是有一些微发黄，和富强粉比较一下会很明显。现在还有全麦粉整颗小麦全部磨成粉营养素更全面。
如果单纯要让馒头在现有面粉的基础上更白一些，也有一些解决办法，当然只是相对更白，不可能达到最白的。下面就说一说。
第一、面要和的硬一些，面团揉匀揉光滑后可以直接做馒头生胚，直接去醒发蒸制。这样做的馒头里面气孔均匀密实，会更白一些。
第二、如果第一次没整完还有面，等第一锅时面团发大了，这时可以加入干面粉揉进面团里，加入量为面团的四五分之一，根据面团软硬酌情增减。这个作用主要是重新建立面筋网络，填充气孔，让面团重新在充一次气。就像电脑 手机重启。呵呵，是的就是这样子，然后醒发蒸熟。
第三、可以在和面时加入牛奶，这样会很白，而且有奶香味。
先说到这，希望能对大家有帮助！
九日耳曰
哈哈，我们家有个在酒店上班的专业面点师傅😂😂😂老师傅了，我跟她可也学了不少，我来告诉你们做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发，话不多说，看图！
怎么样，漂亮吧😂😂😂，，那是必须的(自恋哈)☺☺其实，做馒头时，适量放一点纯净，精炼猪油，不仅口感柔软，还会更白更香哦。
给大家公布一个做馒头的小配方保证大家做出来跟这个效果一样！！
材料:
中精面粉500克
白糖50克(吃的甜的，可放多一点。)
酵母5克
泡打粉5克，
猪油50克
步骤一:
把面粉、糖，酵母、猪油，称重加入搅拌盆里，放入适量水，水要慢慢放，边揉边看水够不够，小心放过头了。
步骤 2
揉面
步骤 3
揉成光滑的面团，揉的过程要注意水分是否足够，或者过多，
步骤 4
揉好的面团盖上保鲜膜，现在是夏天，直接丢到室内温暖的地方发半个小时
步骤 5
发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。
步骤 6
重新拿出来准备二次揉面排气，第二次揉要加适量的面粉，用来填补发酵形成的孔洞。
步骤 7
然后分成小剂子，馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。
步骤 8
取一个面团，用手掌反复的往中心点揉
步骤 9
揉成光滑的圆形
步骤 10
放入蒸笼，进行第二次发酵
盖上纱布，夏天自然发酵大约30分钟，发至两倍体积大就好了，注意随时观察
发好的馒头，体积比上面明显大了很多
然后就可以上火蒸了，上气蒸10分钟
可口美味，又白又软的馒头就成功了
揉面到位，才不会塌陷皱皮，组织也会非常细腻，怎么样不错吧，看在这么辛苦的份上，还不点个赞😏
听陌先生说
想让馒头又白又发皮其实挺简单的，我相信很多面点师，就随便用一个馒头配方都能做出又白又发的馒头，没有必要特别放些什么，今天和大家说说我做馒头的制作过程和馒头配方，供大家参考参考
馒头配方
面粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三两，水2.5斤左右
制作方法～把面粉放入盆中加入泡打粉和糖搅匀，然后酵母用水化开加入面里，加入水和成面团，然后醒发五分钟把面团揉匀，下剂子，揉馒头放入笼屉里醒发1.5倍大蒸十五分钟即可
接下来就是面点师自问自答时间啦
为什么不等面发好了在做馒头？
答……我这个不是大碱馒头，只是普通的白馒头，也正是这种先做馒头后醒发的过程，出来的馒头基本都是雪白雪白的
配方怎么这么简单？
答……馒头的配方比你们想象的还要简单，哪怕只有面，酵母和水也能做出馒头，只是效果不同而已，
那你这种做法有缺陷吗？
答……有，这种做法比较考验一个人对馒头醒发程度的掌控，比如发小了馒头会硬，表面塌陷不好看，而发大了，馒头表面也容易塌陷，掉皮等
馒头只有这一种做法吗？
答……有好几种做法，
（1）比如把面发大了以后在做馒头，这种做法面往往是酸的，所以会用些碱或者小苏打来综合面里的酸味，不过放碱的多少也会影响馒头的成品，往往做不好不是黄的。就是有股味道
（2）还有一种做法就是半发面，比如面发起来但是还没有酸味的情况下，用手揉匀然后下剂子揉馒头，一般放蒸屉里十分八分就可以蒸了，优点就是醒发简单，缺点就是表面比较容易不太光滑
馒头配方里还可以放些什么？
放碱和小苏打，就是大碱馒头
放牛奶，奶香粉或者奶油就是奶香馒头
放玉米面就是玉米面馒头
总结，要灵活运用，不同的调料，不同的做法，制作出的馒头味道和颜色都有变化，但不变的就是馒头的基础
厨房里的面点师
如何做出来的馒头白白胖胖，松软嫩口?除了把握两次揉面程度，酵母分量，发面程度，还要添加两种秘密武器，这样做出来馒头松软，白胖，百吃不腻。
白馒头制作方法:
材料:面粉1000克，酵母8克，白糖80克。
做法:1，一只小碗中加入牛奶，酵母，少许白糖拌均匀，静置五分钟。（少许白糖可以加速面团发酵，同时使馒头更白。加牛奶或奶粉和面会让馒头更加白）
2，将面粉倒入盆中，分次加入酵母水，每次搅拌均匀，直至出现絮状，和成软硬适中的光滑面团，放在盆中，盖上保鲜膜，等待发酵。（面团要揉得不硬也不烂做出才会更松软，揉光滑更有利于发酵）
3，待发酵至两倍大后，用手指沾点面粉插进面团中，拔出来沒有明显回缩，证明已经发酵好了。（要想馒头做出来好吃，面团发酵一定要发好）
4，将发酵好的面团放在案板上，撒点干粉，揉搓排掉空气，使劲揉至面团很细腻，有点弹性即可。（这一步面团揉好了，做出来的馒头才会更加松软，更白）
5，然后搓成滚圆的长条，搓紧实一点，再用菜刀切成一个个均匀的馒头生坯。（也可以搓成滚圆的）
6，将馒头生坯均匀摆放在蒸笼上，盖着醒发10至15分钟。（第二次醒发绝不能省，省了馒头就蒸不起来，出现硬馒头）
7，醒发完毕，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸15分钟即可。
松软嫩口，白白胖胖的馒头就做好了。做白馒头，白包子的密秘武器也就少许白糖，牛奶。分享就到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
关注养生知识
首先，做馒头，和面很重要，馒头白与不白这个和买面粉是有很大关系的，精细的面粉就会白一些。记得小时候吃的馒头都是很黑很黄的，因为那时候的面粉不够精细。
馒头发的好不好，暄不暄，这个就是发面的技巧了，和面用到时食材比例的多少。时间的把握，发面的时长和方式都有一定的影响。
喧腾又光滑的大馒头是需要时间和力气揉出来的，不是简单的揉一揉就可以的，正常的来说，一个馒头剂子要好吃，最少要揉100下。
好了，我这有一个详细的视频教程，希望看完这个视频你就会做馒头了，好多小伙伴看着我的视频做出来的馒头都很成功，希望也能帮助到你。
