楚神库玥轮
北京烤鸭与广东烧鸭，两者无论是从选料上，制作流程，还是吃法上都有区别的。要说哪个最好吃？不妨先来看看各有什么特点。
广东烧鸭：在广东好吃的烧鸭不见得在酒楼，但一定是深藏街巷尾。一只好吃的鸭子，总得排队半个小时，甚至有些大老远驾车而来，只为那熟悉的味道，熟悉的鸭子店、卤水店。
相对于北京烤鸭，广东烧鸭更接地气，一只色香味俱全的鸭子，总能让人们聚在一起，这一刻不分身份，同化为烧鸭迷。为什么有如此魅力呢？鸭子店老板，铛铛档……数刀落下，仿佛能听到皮的酥脆声，鸭肉汁随之而渗，片片均匀，干净利落，起手扫入白色打包盒。卤汁小袋子扎紧，另附一袋圆鼓鼓的酸梅汁，隔开分装。
烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少 ，鸭肉绵嫩且韧性。自个浇上还热乎乎的卤汁，鸭肉吸收了卤汁后，鲜香味足，口感没得挑剔，蘸上酸梅汁，风味更是十足！
是什么造就了广东烧鸭独具一格的美味？
广东烧鸭不是烤的，而是焖的，就是用那种一人多高的铁皮焖炉子。鸭肉用十几种秘制填料码味，灌水封腔，形成滴水不漏。焖烤时“内煮外烤”，使鸭肉汁水丰盈，外皮亮泽酥脆。而卤汁则是用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料，熬制的。配上鸭腔内的汁水，那可是鸭子精华渗入其中，非常香醇。
北京烤鸭：不用填料码味，主要在于选用高品质鸭子，和厨师的手艺。区别在烤鸭不能单独吃，油腻啊，得配方荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝、葱条等等。对于南方人可能不习惯，大葱是生的。鸭肉味道偏淡，不像广东烧鸭有复合型的香味，胜在鸭皮酥脆，一口咬下，鸭油的香味充斥满口腔，很香，很酥。
其实北京烤鸭还是可以的，逼格又高，环境又好，一只全聚德烤鸭吃下来得300块，让你走出来，说不好吃，都觉得自己是傻逼。所以我选择广东烧鸭，不仅是因为价格平民，更主要是皮和肉都香！
佘小厨（完）
佘小厨
本人广东人在北京工作过十多年、如果只吃鸭肉广东烧鸭胜一筹、因为广东烧鸭经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种、香料配搭合理、调味品最求高品质，执著到酒的品种都被固定、所以出品味型基本一致，烧的过程也讲究皮酥脆，肉熟而不老，相比于烧鹅又价格亲民，所以在快餐行业占据很大市场，被挑剔的老广们所接受。
而北京烤鸭的吃法就比较复杂、会配上鸭饼黄瓜大葱鸭酱等食用、口感比广东烧鸭丰富、但是味型比较单纯，主要是突出鸭皮的酥脆不腻，鸭饼的韧度合适、一个鸭卷有肉有菜有面食，其实跟广东烧鸭单纯作为一个肉菜不大适合放在一起比较。北京当地的烤鸭一套下来有几十到几百都有、加上国内国际上的名气、性价比就各不相同了。
渡苇
没有吃北京烤鸭之前十分期待尝试尝试，那一多半是受因为媒体大力渲染，北京烤鸭怎么怎么的美味，而南方的烤鹅烤鸭也是从北京烤鸭流传过来的云云。于是乎期盼吃上北京烤鸭竟然成了我的人生目标之一。
十年前去北京，终于如愿以偿，能与心仪已久的名扬天下的北京烤鸭相见了，那真的是相见恨晚啊，服务员说别急，我来教你怎么享用这烤鸭。接下来的程序大家伙都知道了，第一是麻烦，一块薄饼包着七八样东西往嘴里塞。第二是不习惯，大葱是生的，沾着浓浓味道的甜面酱，这哪里是吃烤鸭？？分明就是吃甜面酱拌大葱！
我不干了，烤鸭留下，配料统统拿开，我只吃鼎鼎大名的片皮鸭！但是失望之极，烤鸭皮和鸭肉没有了甜面酱的咸味辅助，更加的索然无味，因为鸭子本身的味道就偏淡，那是为了配合甜面酱的咸味。结果吃了两块就完全不想再吃了。坐在那里呆呆地看着那盘思念很久的北京烤鸭，心里却在深深地怀念让人馋出口水的味道独特的美滋滋的广州烤鸭。
一回到广州，第一件事就是立马买一只正宗的广州烤鸭，大快朵颐！
广州烤鸭和北京烤鸭，不管他的历史渊源如何，今天的它们完全不是一个体系。不能说谁好谁不好，事实上是各有各的市场，各有各的爱好群体。就我自己而言，我还是喜欢夹一块广州烤鸭入口，闭上眼睛细细地品尝它那独特的广式风味。
北京烤鸭，相见不如不见，不见还有深深的思念，见了竟然成了永别。
用户4713323593305
去年北京旅游兴致勃勃的去全聚德试吃，光看花巧真多烤鸭切成几片放在一个很大的蝶上摆成花式，一试味道简直败兴，又贵又难吃。全聚德见面不如闻名，这东西放在广东任何一个角落都只会是关门大吉，毕竟味道和以前差的太多了。
哪个外来游客本地人食了烧鹅都大赞：另舍不同！北京烤鸭除表皮可以食，其它连味都没有，广东烧鸭、鹅经多种腌料腌制几小时，连骨头都入味。30天的鸭好食极都有限，没半年至一年的鸭、鹅和食布渣一样，自己还是比较喜欢吃广东烧鹅的。
说实话，北京的烤字用词比广东的烧字用的准确。广东的烧鸭烧鹅其实不是烧的，应该是靠炉温烤制出来的。做法与北京烤鸭没有多大的区别。烧，在中国有两层意思，一是明火烧，二是调料的炮制的烧，比如红烧肉。
但是，既然北京广东的鸭都是烤制出来的，味道上，我更喜欢广东的。因为广东的味道更加丰富，北京的基本是原味，靠沾酱及加葱丝及卷饼，广东的直接就有香料味道了，直接吃肉，广东的味道好。广东的烧鸭应该大举进入北京，并且在北京就应该改名叫广东烤鸭，主打广东斩料拼饭，一定会吸引北方吃客。
商丘身边事儿
我是江西人，我来回答下个人看法吧。从工艺上来说，各有特色，从材料到烤制都有讲究。美食色香味几样来说，色泽差不多，皮色金黄，一看就脆。香，广东烤鸭的香味比较突出香料与酒味的复合香气，北京烤鸭香味比较传统，单一，虽然工艺处理上也不止一种香料，但闻起来比较平白。味道，味道上北京烤鸭多了技巧但失去了鸭味，说实话吃全聚德，除了鸭子，那些葱丝薄饼酱等都要比鸭子的味道好，清吃饼卷葱丝比夹鸭肉吃美味。广东鸭肉味道没得说，汁入味，皮入味，肉嫩入味，连鸭骨都很入味。广东菜本身就是各大宫廷菜与当地食材结合后的产物，岭南地区古代多为流放、帝王将相潜逃之地，可能也因此比中规中矩的京城多了些创作自由，对美食反而多了些人间烟火味，少了矫揉造作的假模样。
用心守护220
每次到广东出差，必吃广东烧鸭，可以说百吃不厌。
广东美食特备多，都很好吃，但我最喜欢吃的还是烧鸭。
北京烤鸭吃了几次就不想在吃了，是在王府井的那个老店吃的。
我感到广东烧鸭的味道特别好，从里到外都有味，还有一个特点，就是脂肪层薄，油少。而北京烤鸭油较大。
广东烧鸭是切块吃的，味道足，可能和鸭里鸭外的味道都能入口有关，啃骨头也是一种享受过程。
北京烤鸭肉剔出来了，除了皮焦以外，切片的肉片几乎没味，貌似少了啃骨头的乐趣。
最近在北京一个不大的饭馆吃了一次广东烧鸭，味道比广东的差的太远，鸭肉很厚，不像广东的鸭子肉薄一些，容易入味。我想，一个原因是配料腌制技术问题，另一个可能是鸭子品种问题。
曾经买过一只广东烧鹅，没吃完，扔了，主要是油太大了，并且味进不到鹅肉里面去。有点类似于北京烤鸭。肉厚就不容易进味。从此再不愿吃烧鹅了。
以前去广州，大街小巷随处可见烧鸭摊，最近去好像很少了，街道改造的宽阔漂亮了，但原来的那种亲切的民俗味、生活味却很少了。
好怀念以前老广州的市井风貌，可惜，不会再有了。
此文发出后，几个懂得烧鹅的朋友留言，让我大开眼界，
特别总结如下，和没吃过烧鹅的朋友分享：
1、烧鹅比烧鸭好吃！烧鹅比烧鸭好吃！烧鹅比烧鸭好吃！不在一个档次上。
2、我以前吃的是假货，感到真的很悲哀，误解了烧鹅很多年。多次错过吃正宗烧鹅的机会。
3、烧鹅的选鹅很重要，要选刚换完毛的，买回来两三天不喂食不喂水 让肉的水排干再开始做。
4、烧鹅的左大腿最好吃。记住了：左大腿最好吃！不要问理由。先吃左大腿！
还有懂得烧鹅的朋友请赐教，避免大家受骗。另外，广州哪里能吃到正宗的烧鹅呀？小一点的餐馆就好，省点银子。
久久地球人
广东这边正式点的饭局都是点烧鹅的，烤鸭一般被认为是比较低档的，只有吃快餐时才吃的，或者在家里自己家人吃饭买会买，请客的话烧鹅几乎是必点的菜色。吃什么烧鸭呀？一块钱也要吃烧鹅！
波哥天下
作为一个地道的广州人，好吃，加上家里有人是一级烧卤师，师承以前烧腊界宗师级人物，所以对烧腊略有认识，对于这个问题，我斗胆说一句让很多外地人不满的话：如果说名气，北京烤鸭大，但论质量，广东烤鸭远胜。其实根本不要说什么鸭子，在用火烤制食物这一领域，除了不擅长烤羊外，其它的，广东烧腊在全国是一枝独秀，旁的地区差距甚大，而且准确地说，是珠三角地区及港澳的水平高，广式烧腊源于北方，传说是当年南宋朝廷逃到广东，御厨教会了当地人宫廷烧烤秘技，继而不断发扬光大。就以烤猪为例，我在电视上见过很多外省的烤猪制作，不管是自己研究的还是祖传，和广式的比起来都显得粗糙，从清未，民国到改革开放后，广式烧猪都不知道出了多少流派品种，所以，我建议那些想研究烤猪烤鸭的人，来广州参加学习班吧，学成回老家，你就是当地高手了。
用户3358358325695
这么说吧，京城的饭没一样好吃的，广东的饭没一样敢吃的。
北京名吃主要来自两块，一块是类似烤鸭涮羊肉这种，是皇帝王爷们吃的东西，油大，用料求贵不求精。一块是类似卤煮炒肝之类的，是市井百姓吃的，原料多是宫里不要的汤头下货。且说烤鸭这火烧的果木，相当于你拿两簸箕手串点了来烤一只鸭子。这在其他地方肯定是疯子的举动。
广东人吃东西的来源是当年流放过去的王公贵族带去的吃法。虽然不像北京人一样吃饭像吃钱，但广东能吃的东西多，食材众多，香料丰富，制作工艺不厌其精。
所以说，北京烤鸭吃的是身份，广东烧鸭吃的是味道，对于今天的老百姓来说，当然是吃烧鸭更实惠些。
海衲张睿
北方烤鸭和南方烧鹅是两种不同的味道，，我们知道的北京烤鸭，一般是片皮鸭，然后裹着面饼，伴着大葱黄瓜，蘸着甜面酱，喜欢里面裹将之烤鸭的皮脆，南方的烧鹅吃法完全不一样相同，相同的是追求皮脆，肉质嫩滑，加上各家不同的腌料，更有皮脆感和肉质感。
