奮鬥141018461
做油酥餅時，怎麼做油酥？
把喜悅放入鍋中燉煮、將孤獨在菜板上切成薄片，出鍋前撒上一把期望與開心，大家好，我是覓源良食，感謝大家閱讀我的問答，這道題我來回答！油酥餅，是使用半燙的面加上油酥的做法來製作的一道麵食，將做好的麵皮抹上油酥一層層捲起，掌心按壓後用擀麵棍擀成薄餅在鍋中用少量的油煎至兩面金黃，油酥餅就做好了，見下圖：
剛剛說到一個半燙麵的事情，要給大家解釋一下，半燙麵就是在放入麵粉的碗中直接加入少量的開水，然後將麵粉攪拌成絮狀，這就是半燙麵。見下圖，這是我在家給老爸老媽做的油酥餅，餅皮酥脆，內部香軟；
題主的問答題是：做油酥餅時，怎麼做油酥？
我不給大家展示一下我做的油酥餅，直接和大家說油酥怎麼做好像沒有說服力，所以先給大家簡單介紹一下並看看我做的油酥餅的圖片。
下面我們來說說這油酥餅的油酥該如何調製，還是先上圖，給大家看一下調製好的油酥是啥樣的？下圖是我調製的蔥油酥；
下面我們開始給大家介紹這蔥油酥該如何調製？
1、碗中放入少量的麵粉，1-2勺就夠了，家庭做油酥餅量不會太大，而且這油酥非常好調製，我們的原則是寧少勿多，不夠可以再次調，多了就沒有用了，只能丟掉。
2、麵粉中放入少量的蔥花，之後放入五香粉；
3、再放入胡椒粉、食鹽、見下圖：
4、最後淋入我們炒菜用的色拉油，淺淺的沒過碗中的麵粉就行；
最後攪拌均勻，蔥油酥就做好了。
備註：這裡有兩點我要重點說明一下的，放入蔥花就是蔥油酥，你可以在放入蔥花後，再放入少量的肉餡，肉餡是我們包餃子或者做圓子時攪拌好的肉餡，如果沒有那樣的肉餡，直接放入剁好的肉蓉，我們需要加入一點料酒和生薑、蒜泥擠壓的汁水用來去腥，加入肉末後就是肉末油酥，還是那點原則，不要太多，肉末也不要放入太多。油酥餅中放入肉末油酥，可以大大提升油酥餅的口感。
做油酥餅時，怎麼做油酥？
其實非常簡單，沒有我們在不會做的時候想的那麼複雜，大家說對不對？油酥、蔥油酥、肉末油酥都給大家介紹了其做法，大家如果還有不清楚的地方可以在評論區給我們留言，等您哦！
我們總是不斷告誡自己，我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文或者原創的問答，在文字與圖片之間為您分享一道道美食，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的？在這裡希望我們能夠給您，讓您滿意！覓源良食
油酥在餅子中廣泛應用，起到香酥的作用，不同的油酥用料做出餅子有天淵之別，所以油酥在餅子中的作用不可低估。
油酥用不同的香辛料可以做出不一樣的口味。但它的其它用料可以成故有公式，一般的配比為麵粉香辛料（或加些鹽也可以）油為100：130：4。
一是18香油酥。用18種香辛料洗淨焯水瀝乾水分，再炒幹炒香，研磨成很細的粉按用量取用，具體來說麵粉100克，鹽4克，18香4克等拌勻，把130克食用油燒冒煙在冷卻到120度左右，潑在麵粉中迅速攪勻，掙置幾小時再用，味道更醇厚。
二是蔥油酥，用100克麵粉加4克鹽，130克油燒熱下40克蔥香蔥洋蔥炸至焦黃蔥香味濃香時，撈出蔥，油溫降到120度左右，潑在麵粉拌勻。
三是椒鹽油酥。把花椒和鹽各半炒幹，在研磨機中成很細的粉，用100克麵粉8克椒鹽拌勻，130克油燒熱潑在其中拌勻既可。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等。
小吃學院
咱們在家自己做的時候油酥用稀油酥就可以了，做雞蛋灌餅可以用軟油酥。
稀油酥的比例，麵粉和油1:2，比如25克麵粉，植物油50克。
肉絲兒分享一下做油酥餅的過程吧。
麵皮擀開後，塗勻油酥，撒上鹽，五香粉，蔥花，周邊要留出來，以便捏合。
從一頭卷向另一頭，接合處捏合，然後捋一捋，捋出多餘空氣
分成等量劑子，取一個劑子，兩頭捏實，對摺，拉長再對摺，整理一下收入底部，用手按扁成餅坯。
電餅鐺預熱刷油，烙成兩面金黃色就可以了。
和麵要用半燙麵，做出來的油酥餅很鬆軟，具體配方和做法，可以在我動態裡找找做油酥餅的這篇。
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吃主肉絲兒
怎樣做油酥？油酥麵糰分為水油麵團，幹酥麵糰，混酥麵糰，稀酥麵糰。
水油麵團:
是用油，水，麵粉拌和揉搓而成的。
幹酥麵糰:
幹酥是單純用油脂和麵粉拌和而成的。用水油麵團包入幹油酥，擀開，摺疊再擀開，捲起搓條，揪劑，用於包制有餡心的製品。
混酥麵糰:
是用於不分層次製品，的一種麵糰，它的製作方法簡單，大多數混酥製品中，所用原料除麵粉，油，糖等主要原料外，一般再加入膨鬆劑，使製品酥鬆如桃酥。
稀酥麵糰:
稀酥有植物油，豬油之分。有多種不同風格的口味，下面講一下香酥餅稀酥的製作。
原料:豬油四兩，蔥，姜，花椒，八角少許。
製法:將豬油放入勺內燒開，放入蔥，姜，花椒，八角等，見蔥變黑，將配料全部撈出，待油晾涼後，加麵粉二兩，花椒粉，五香粉鹽適量，調成糊狀軟酥即成。
一葉小舟s
烙油酥餅的油酥，最簡單的做法是，取適量麵粉，倒入燒熱的油，拌勻即可，油酥不要太稀，後面不好操作。也可加入鹽，花椒麵，蔥調味。
烤箱酥餅的油酥，普通麵粉：豬油=約2:1比例混勻，即為油酥。如50克豬油加80～100克麵粉即可。適合做蛋黃酥，棗泥酥一類烤箱酥餅。
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