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做油酥饼时，怎么做油酥？
把喜悦放入锅中炖煮、将孤独在菜板上切成薄片，出锅前撒上一把期望与开心，大家好，我是觅源良食，感谢大家阅读我的问答，这道题我来回答！油酥饼，是使用半烫的面加上油酥的做法来制作的一道面食，将做好的面皮抹上油酥一层层卷起，掌心按压后用擀面棍擀成薄饼在锅中用少量的油煎至两面金黄，油酥饼就做好了，见下图：
刚刚说到一个半烫面的事情，要给大家解释一下，半烫面就是在放入面粉的碗中直接加入少量的开水，然后将面粉搅拌成絮状，这就是半烫面。见下图，这是我在家给老爸老妈做的油酥饼，饼皮酥脆，内部香软；
题主的问答题是：做油酥饼时，怎么做油酥？
我不给大家展示一下我做的油酥饼，直接和大家说油酥怎么做好像没有说服力，所以先给大家简单介绍一下并看看我做的油酥饼的图片。
下面我们来说说这油酥饼的油酥该如何调制，还是先上图，给大家看一下调制好的油酥是啥样的？下图是我调制的葱油酥；
下面我们开始给大家介绍这葱油酥该如何调制？
1、碗中放入少量的面粉，1-2勺就够了，家庭做油酥饼量不会太大，而且这油酥非常好调制，我们的原则是宁少勿多，不够可以再次调，多了就没有用了，只能丢掉。
2、面粉中放入少量的葱花，之后放入五香粉；
3、再放入胡椒粉、食盐、见下图：
4、最后淋入我们炒菜用的色拉油，浅浅的没过碗中的面粉就行；
最后搅拌均匀，葱油酥就做好了。
备注：这里有两点我要重点说明一下的，放入葱花就是葱油酥，你可以在放入葱花后，再放入少量的肉馅，肉馅是我们包饺子或者做圆子时搅拌好的肉馅，如果没有那样的肉馅，直接放入剁好的肉蓉，我们需要加入一点料酒和生姜、蒜泥挤压的汁水用来去腥，加入肉末后就是肉末油酥，还是那点原则，不要太多，肉末也不要放入太多。油酥饼中放入肉末油酥，可以大大提升油酥饼的口感。
做油酥饼时，怎么做油酥？
其实非常简单，没有我们在不会做的时候想的那么复杂，大家说对不对？油酥、葱油酥、肉末油酥都给大家介绍了其做法，大家如果还有不清楚的地方可以在评论区给我们留言，等您哦！
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油酥在饼子中广泛应用，起到香酥的作用，不同的油酥用料做出饼子有天渊之别，所以油酥在饼子中的作用不可低估。
油酥用不同的香辛料可以做出不一样的口味。但它的其它用料可以成故有公式，一般的配比为面粉香辛料（或加些盐也可以）油为100：130：4。
一是18香油酥。用18种香辛料洗净焯水沥干水分，再炒干炒香，研磨成很细的粉按用量取用，具体来说面粉100克，盐4克，18香4克等拌匀，把130克食用油烧冒烟在冷却到120度左右，泼在面粉中迅速搅匀，挣置几小时再用，味道更醇厚。
二是葱油酥，用100克面粉加4克盐，130克油烧热下40克葱香葱洋葱炸至焦黄葱香味浓香时，捞出葱，油温降到120度左右，泼在面粉拌匀。
三是椒盐油酥。把花椒和盐各半炒干，在研磨机中成很细的粉，用100克面粉8克椒盐拌匀，130克油烧热泼在其中拌匀既可。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等。
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咱们在家自己做的时候油酥用稀油酥就可以了，做鸡蛋灌饼可以用软油酥。
稀油酥的比例，面粉和油1:2，比如25克面粉，植物油50克。
肉丝儿分享一下做油酥饼的过程吧。
面皮擀开后，涂匀油酥，撒上盐，五香粉，葱花，周边要留出来，以便捏合。
从一头卷向另一头，接合处捏合，然后捋一捋，捋出多余空气
分成等量剂子，取一个剂子，两头捏实，对折，拉长再对折，整理一下收入底部，用手按扁成饼坯。
电饼铛预热刷油，烙成两面金黄色就可以了。
和面要用半烫面，做出来的油酥饼很松软，具体配方和做法，可以在我动态里找找做油酥饼的这篇。
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吃主肉丝儿
怎样做油酥？油酥面团分为水油面团，干酥面团，混酥面团，稀酥面团。
水油面团:
是用油，水，面粉拌和揉搓而成的。
干酥面团:
干酥是单纯用油脂和面粉拌和而成的。用水油面团包入干油酥，擀开，折叠再擀开，卷起搓条，揪剂，用于包制有馅心的制品。
混酥面团:
是用于不分层次制品，的一种面团，它的制作方法简单，大多数混酥制品中，所用原料除面粉，油，糖等主要原料外，一般再加入膨松剂，使制品酥松如桃酥。
稀酥面团:
稀酥有植物油，猪油之分。有多种不同风格的口味，下面讲一下香酥饼稀酥的制作。
原料:猪油四两，葱，姜，花椒，八角少许。
制法:将猪油放入勺内烧开，放入葱，姜，花椒，八角等，见葱变黑，将配料全部捞出，待油晾凉后，加面粉二两，花椒粉，五香粉盐适量，调成糊状软酥即成。
一叶小舟s
烙油酥饼的油酥，最简单的做法是，取适量面粉，倒入烧热的油，拌匀即可，油酥不要太稀，后面不好操作。也可加入盐，花椒面，葱调味。
烤箱酥饼的油酥，普通面粉：猪油=约2:1比例混匀，即为油酥。如50克猪油加80～100克面粉即可。适合做蛋黄酥，枣泥酥一类烤箱酥饼。
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