東北的酸菜就像冬天的標配，給東北人一棵酸菜，他能給你做出花來，酸菜系家庭料理成員眾多，各有性格：汆白肉、漬菜粉、酸菜餃子、烤酸菜、生吃酸菜芯……看圖，德國酸菜配香腸，是經典搭配。
偶然有一次吃德國菜，上來一盤豬肘子+香腸+酸菜的大菜，瞅著那白白的一坨酸菜，分外眼熟，這不是俺們東北的冬季家常菜扛把子麼，咋混進德國餐廳了？趕緊嘗一口，矮油，連味兒都一樣，只是口感更軟，像燉出來的，或者炒了很久。
原來，德國人也和東北人一樣，為了在冬天能吃到菜，學羅馬人醃菜，他們用便宜的捲心菜醃酸菜，居然鼓搗出了和8000公里之外的東北一毛一樣的味道，區別就是原料一個是捲心菜，一個是大白菜。
東北也有個別人家用捲心菜醃酸菜，因為葉片薄，更容易變酸入味兒；德國人的酸菜有紅色和白色之分，紅色的是用紫甘藍醃出來的，通常搭配香腸和肉食一起吃，肉負責香膩，酸菜主攻解膩。因為發酵有別，德國酸菜沒有東北酸菜那麼酸。
德國酸菜醃法和東北不同，他們通常是先將捲心菜切絲，再醃，這樣一來容易入味，二來口感更軟，三來取食方便。在做法上兩國人民也有默契，都有一道經典菜：酸菜炒粉絲；在大的節日裡酸菜都會當做主菜出現在餐桌上。
中國特色吃法：酸菜湯配油餅，德國人則是把炒制過的酸菜與麵包同食；酸菜天生的酸鮮味道註定了它解膩的屬性，在殺豬菜裡如此，在德國豬肘套餐裡也是如此。很多網友調侃牛氣的德國人在吃上終於有一項是抄襲東北銀的，只能說對美食的靈感跨越8000公里，我們共振了。
東北人的冬日美食質量和酸菜味道息息相關，一缸味兒正的酸菜能提高家庭幸福指數，張作霖最喜歡的食物便是酸菜，當年大帥府院裡有八口大缸，偶爾還不夠吃，張學良則對酸菜深惡痛絕，因為他從小就被父親逼著吃。
在東北，酸菜的畫風總是樸實而凌亂，它不是和肉餡攪做一團，就是在殺豬菜裡龍飛鳳舞。而當它清清爽爽一小坨單獨地被安置在德國香腸旁邊時，作為一個東北人第一次這麼認真地欣賞它，由衷地讚許它，無論樸實還是洋氣，你都是你啊，酸到心裡的家鄉味兒。
分享到:
