既知身是梦一任事如尘

冬天已经到来，春节也就不远了。每年过年都会吃饺子，哪怕平时不太吃饺子的人，在这个时候也会应个景儿吃上几个，更不用说我们这些很爱饺子的人了。不过对于平时不太包饺子、煮饺子的人来说，煮水饺是冷水下锅还是开水下锅，确实是个还算实用的问题。

如果是现包现吃的饺子，那么肯定是开水下锅的，这么做有一些好处。如果刚包好的饺子冷水下锅，在等在水烧开的这个时间，饺子皮毕竟还是面做的，随着水温慢慢升高外皮难免有会有点溶解，可能会变得有点糊糊的。如果饺子皮太薄，或者是面和的太软的话，可能等水烧开之后饺子都露馅了，直接煮成一锅片汤。

而且开水是翻滚的，饺子不容易沉底。如果冷水就下锅，饺子就沉底了，除非你一直搅拌直到水开，不然的话锅底是比水要烫的，饺子就会粘底、外皮焦糊。所以一般家里煮饺子都是开水下锅，热水让饺子外皮迅速稳定成型，水再次烧开之后加一点冷水止沸，水再烧开再加一点冷水，往复3次饺子基本就煮好了。

但是如果是冰起来速冻水饺就有点麻烦了，尤其是那种个头比较大的或者冻了很久的饺子，其实就可以冷水或者水烧到温热放进去。长时间冰冻饺子皮会失去很多水分，变得很干很脆，有时候冒然丢进开水里，外皮就会直接破裂或者煮完有硬边儿。这个时候慢慢升高的温度有助于相对缓慢解冻、恢复一些水分，但是对待这些饺子，就要不时推搅一下，不然很容易粘底。

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哑巴美食家

一直记得姥姥说：等水煮开了放饺子，然后滚了放碗凉水，将这步骤重复3遍。饺子就会紧致弹牙，特别好吃~

结果万万没想到，这祖传煮饺子秘籍居然是错的！

下面就来科普正确煮饺子方式：

大家煮水饺通常都会等到水滚了，才把水饺放下去。

不过，其实直接用冷水也可以煮水饺，比起滚水煮水饺，不但时间短、省气，而且不用怕会将水饺皮煮烂。只是用冷水直接煮，只限“冷冻水饺”。

开火准备煮水饺，水还没滚就把水饺往锅里放，接着放着不管，等到10分钟过去，一颗颗饱满的水饺就能上桌了。

如果等水滚才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟，但如果用冷水煮就不会有这种问题。

水饺多是猪肉馅，最怕不熟会有寄生虫。

但想把水饺煮熟又怕煮糊了，因此才会想出用冷水煮水饺，特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚，放水饺时又怕热水溅起烫到手，比起来冷水煮水饺好处多多。

不过，一定要是冷冻水饺才可以用冷水煮，若是现包的水饺用冷水煮，水饺皮当然会糊掉的。总之就是，现包水饺沸水煮，冷冻水饺冷水煮。

小伙伴们，下回煮冷冻水饺的记得用凉水啦~

【 翡翠饺子】

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-原料-

菠菜、面粉、猪肉馅、虾仁

油、精盐、味极鲜酱油、香葱、料酒

-做法-

1、菠菜，香葱洗净。

2、菠菜切成段放入料理机，加入少许清水。

3、搅拌成菠菜汁。

4、把菠菜汁浇入面粉。

5、合成稍微软的面团，饧40分钟。

6、虾仁剔除虾线切成小块，调入料酒腌渍30分钟。

7、猪肉馅调入油，用力搅匀，调入精盐，虾仁，味极鲜酱油搅匀腌渍20分钟。

8、香葱切碎倒入肉馅中拌匀。肉馅先用油拌匀，放入蔬菜拌匀后再调入精盐可防止蔬菜汤汁流出。

9、面团揉匀后搓成2厘米粗的长条，切成饺子剂（每切一刀，将粗面条转动90度）。

10、面剂上撒少许干面粉，垂直放好，用手掌把面剂按扁成小饼状。

11、用擀面杖擀成中间略厚，周边薄的饺子皮。

12、挖入腌渍好的饺子馅，根据喜好包成各种样式的饺子。

13、包好的饺子码放在撒上干面粉的篦子上，或入冰箱冷冻。

-小常识-

作为一种带馅面食，饺子最大的优点就是营养丰富：它既是主食，又兼副食；既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养。家人友朋聚会，有时候还喜欢多做几种馅，对于摄入营养的多样性更是锦上添花。

带馅面食还有个特点是容易消化，老少皆宜。饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，一般都剁得很精细。

面粉做的皮，含多种维生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好。因为菌类是抗癌食物，葱姜等则有杀菌作用。

两种面粉搭配做皮

人们包饺子喜欢用精白粉，因为其蛋白质含量较高，形成的面筋比较多。其实，传统的标准粉营养价值更高，因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。

此外，如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性，不易破皮，可以选择豆面、小米面或黑米面，不仅能增加B族维生素的摄入，而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度，有助降低心脑血管疾病的风险。

三鲜馅的营养最全

不少人喜欢吃三鲜馅饺子，传统的三鲜馅有“肉三鲜”(猪肉、虾仁、鸡蛋)和“素三鲜”(韭菜、鸡蛋、虾皮)，但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。

想要饺子营养又健康，首先要从馅料入手，一荤一素一菇是最合理的膳食结构，同时还要控制好肥肉和油的用量。

荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜；还可加些菌类食物，如香菇、木耳、银耳等，或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香，还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量，不会为高血脂患者带来额外的“负担”。

以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康，但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料，因为其营养价值较低。

其实现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样，可以荤、素、菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。

学会四招让你煮饺子不破皮

第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。

若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

美食杰官方

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？

煮水饺，我们一般是指北方饺子，在我们日常生活中，如何煮饺子还是要从饺子说起，其实也简单，主要是以下两种情况：

1、家中手工包的、现包现吃的饺子，是冷水下锅还是开水下锅？

2、超市购买的速度饺子或者是手工包好冷冻保存的饺子，是冷水下锅还是开水下锅？

一、家中手工包的、现包现吃的饺子，是冷水下锅还是开水下锅？

如果是家中手工现包现吃的饺子，我们在煮饺子的时候应该选择开水下锅，原因在于现包的饺子都是新鲜的食材，直接放入开水中煮，能够最大程度的保留新鲜食材的口味。

而且用开水煮饺子这样做的效率也高，你看街上的饺子店有哪家是用冷水煮饺子的，都是沸腾的水给你煮现包的饺子，煮饺子的时间短，效率高。

包好的饺子，放入沸腾的锅中，盖上锅盖，等到锅中的饺子煮至沸腾后我们加入小半碗清水，再次煮沸，连续添加3次凉水后锅中的饺子就煮熟了，可以盛出开吃了。

二、超市购买的速度饺子或者是手工包好冷冻保存的饺子，是冷水下锅还是开水下锅？

如果是冷冻保存的速冻饺子，我们就不能用开水煮饺子了，用开水煮速冻饺子，煮好后的饺子容易出现破皮、饺子皮容易裂开、发干的情况。

速冻的饺子我们煮的时候我们需要这样做，将速冻饺子从冰箱中拿出后，放入凉水的碗中浸泡3分钟，3分钟之后，将浸泡好的速冻水饺放入大约20-30度的温水中，开始煮。

这样做的目的是让速冻饺子在常温下解冻的时候能够吸收部分水分，用来弥补在急速冷冻过程总丢失的水分，但是大家切记浸泡的时间不能超过3分钟。

3分钟之后，将浸泡好的速冻水饺放入大约20-30度的温水中，用锅铲小心的搅动锅中的水饺防止其相互粘连，之后盖上锅盖大火煮沸，大火煮沸后不要立马添加凉水，这个时候我们需要转小火焖煮1分钟左右。

之后再转大火，连续添加3吃凉水后，速冻饺子也就煮熟了。

煮速冻饺子比较麻烦，如果我们按照现包的饺子那样去煮，速冻饺子煮好后口味不好而且饺子皮发干、容易破皮，大家以后煮速冻饺子可以按照这个方法去做，你会发现速冻饺子也能煮出现包的口感。

煮水饺是冷水下锅还是开水下锅？

1、如果是家中手工现包现吃的饺子，我们在煮饺子的时候应该选择开水下锅。

2、速冻的饺子我们需要这样做，将速冻饺子从冰箱中拿出后，放入凉水的碗中浸泡3分钟，之后再用大约20-30的温水煮，这样煮好的速冻饺子会有非常好的口感。

这是我回答的第169个问答，希望大家满意的回答，感谢大家的阅读，期望大家都爱吃水饺，最好是自己在家现包现吃，这样的饺子最可口。实在没时间，超市购买的速冻饺子，用我刚刚教给大家的方法，也能吃出现包的口感，谢谢大家！

觅源良食

马上冬至了，北方冬至要吃饺子，现在南方冬至也开始吃饺子了。那煮水饺是冷水下锅还是开水下锅呢？

从我会包饺子开始，我爸爸就说煮水饺要等水滚了以后，再把饺子下锅，然后再次滚了，就要加一次冷水，再煮，再滚，再加水，接着煮，最后就可以吃啦。一共要加3次水。

但是这个方法只是针对自己包的饺子，自己包的材料比较新鲜，包好就煮，这样的话煮出来的水饺更加鲜美，汤汁也很美味。

超市买的饺子，就要冷水下锅。因为超市买的饺子，都是冷冻饺子，滚水下锅的话很容易破皮。所以要冷水下锅，这样它有足够的时间在水里先解冻，这样煮出来的水饺也很好吃的

1、自己包的饺子

先把水烧开，烧开后直接把饺子放进去，滚后加水，再滚再加水，一共要加3次水

冷冻后的饺子可以试试用冷水煮，热水下锅的话，外面的饺子皮一下锅就遇热，加上冷冻饺子煮的时间长久，这样容易出现里面馅还没熟，外面饺子皮就已经破了。有空我试一下。

3.蒸的莜面饺子

莜面饺子的皮本来就软，扔锅里煮直接化成莜面糊糊，所有这个饺子只能蒸着吃，也是要等水开了才蒸，不然吃嘴里就是半生不熟黏糊糊的面。

4.蒸的土豆粉饺子

这个饺子皮是土豆粉和土豆做的，生的时候面有点儿软，通常是水开了上笼蒸的，如果煮的话估计最后就是一锅面糊肉糊汤。

美食尝馆

饺子人人都爱吃，煮饺子也是要有点讲究的，煮饺子冷水下锅还是开水下锅？这个真要看你煮那种饺子了，不管煮那种饺子都建议锅中撒些食盐。

新鲜饺子煮法:刚包好的饺子面皮还是“鲜活”的，这个时候一定要开水下锅，为什么要开水下锅？答案是防止粘锅，滚烫的开水能迅速让“鲜活”的饺子面皮定形，定形后就不会粘锅了。冷水下锅的情况是水还没开饺子皮就已经粘锅了，粘锅后馅和面皮就分家了你就等着喝粥吧。

冷冻饺子煮法:冷冻过的饺子馅和面皮都成了“冰疙瘩”这个时候煮饺子就要温水煮，给“冰疙瘩”在温水中有个解冻的过程差不多水也开了饺子也定形了，这个时候饺子就可以翻动了也不会粘锅了。开水不能煮冷冻饺子？答案是可以，不过你一袋子冷冻饺子下到开水中我感觉和温水没啥两样。

懒厨子

煮水饺，又是煮水饺，天天吃水饺。让我最想不通的事情，就是还要纠结是冷水下锅，还是热水下锅。我就一点想要询问大家:“你们都只关心是冷水还是热水下锅，不关心煮没煮熟的问题吗？”

煮水饺

1. 我觉得不管是冷水还是热水，重要的是要煮熟，不煮破皮。
2. 锅里的水翻滚过快，很容易让饺子破皮！为了不破皮可以加少许清水，调整火力来降低水的翻滚，让锅里温度保持高温水翻滚不快。
3. 饺子下入锅里肯定很容易就粘锅了，所以下锅的时候可以轻松搅动一哈，不让饺子粘锅。慢慢煮的时候也可以轻轻的搅动。
4. 饺子如果是冻的，就多煮一哈。煮通透。吃了不坏肚子。
5. 煮水饺的时间自己控制，一般本人煮到全部浮面，在多煮一会！
6. 虽然我一般都是冷水下锅的，但是有时候忘记了水开了我一样放。这个问题没得什么好纠结的哈！煮熟为标准！

水饺这个食物口味比较多，比如:白菜猪肉饺子，猪肉饺子，韭菜猪肉饺子，香菇猪肉饺子等。我一般都是吃思念和三全这两个牌子的饺子。饺子现在也流行，也已经非常普遍了。因为确实非常的方便，简简单单的煮一下就可以吃了。

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美食来临

前天一篇《为什么说煮饺子开盖煮馅，盖锅盖煮皮？》，我说应该反过来，结果发出来就炸了锅，都说我搞反了，应该是开盖煮馅，盖盖煮皮。其实是不对的，就该是开盖煮皮，盖盖煮馅，否则煮出的饺子皮稀软不筋道。道理在于饺子馅熟的慢，先盖上锅盖焖到饺子皮熟了，就要揭开锅盖，否则皮就会熟过火而稀软。然后还要继续煮一会，饺子馅才会熟透。这样的道理，说出来都知道，做起来都糊涂，所以都来吵吵。

这个冷水下饺子热水下饺子的问题也是容易搞混。冷水下锅还是热水下锅，老司机猛听到这一问也会愣怔：难道我又错了？再想想就释然，这题就像脑筋急转弯。

我们知道水饺有两个分类，一个是荤馅素馅，一个是鲜饺和冻饺。至于冷水下还是热水下，不同的饺子用不同的水。

冷水下饺子不是不可以，但是比较难以把握，搞不好容易糊锅容易破，所以不主张这么做。其实如果做好，这样煮出的饺子皮筋道，馅正好。

稍好把握的是温水下饺子，尤其是冻饺，水烧热就要下去，勺子缓慢搅动不要粘锅就行，等到水开，就已解冻，跟鲜饺子差不多了。老司机煮肉馅饺子也会这样做，水响了下饺子，煮出来正好。只是素馅饺子都要水开下去，因为素馅好熟，里外一致。

普济

分什么馅，如酸菜猪肉馅必须开水下，不能落底，还要常搅动。韭菜鸡蛋则无须开水，半开即可，因它不会落底，漂着就行。其他馅可参考，决定开是不开。

關鍵字: 饺子 下锅 水饺