台州地道美食攻略：碳水星人和海鲜爱好者的美食王国
台州，碳水星人、海鲜爱好者的美食王国。任再多山珍海味，也比不上那口熟悉的乡愁。
身在异地，提到家乡，对那一口夹着自己爱吃的菜的年糕，一碗热气腾腾的豆腐生，总是思念得紧。
- 早餐/点心 -
台州人的早饭，五花八门，各县市也各有千秋。
单说温岭，就有嵌糕、食饼筒、蛋饼、鸡蛋麻糍、红糖馒头、青叶、炒米面等。
嵌糕是无数温岭游子的心头好，做法与食饼筒类似，都是在一层摊平的“皮”里加上爱吃的菜，通常有炒面，萝卜丝，土豆丝，猪肉等等。嵌糕的“皮”是年糕，食饼筒则是面皮。
把一小块年糕用手分两侧按平，再按个人喜好加入爱吃的菜，接下来把年糕粘起来，做成一个花边，类似饺子的形状。
看起来简单，可没有多年的功力，这一套流程是很难完成的。再套上个塑料袋，浇点猪肉汤，惬意的话还可以来碗豆腐生或者绿豆面，美滋滋~
食饼筒的外皮则显得轻薄了许多，主要做法是将面粉加水调成胶糊状后，用平底锅摊开烙熟的。
取出面皮铺上炒粉丝包上各类菜肴，如:鸭蛋丝、黄鳝丝、豆芽、土豆丝、卤肉、洋葱等即可。
对于食饼筒的记忆大多是每年的端午，后来，在早餐大军中也觅得了它的踪迹。
说来也是奇怪，全国各地赛龙舟吃粽子之时，台州家家户户吃的却是食饼筒。
食饼筒
食饼筒
初夏时节，阖家欢聚共品食饼筒，家人拿出去年酿的杨梅酒。小孩问长辈讨一个满带酒味的杨梅，小啜一口，白酒和杨梅的味道混在一起，酸甜，又微醺。
已经记不清是什么时候开始，嵌糕铺子旁边，总会有个“泡虾摊”的标配。而家乡一年一次的庙会社戏，泡虾摊也绝不可少。
泡虾，也有人唤作“油鼓”，高中时期班级里就因为这两个称呼分成两派，吵得不可开交。
泡虾的做法看着也不难，用面粉加水搅拌成粉浆，在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片，在上面置入肉末或鸡蛋、葱花等，再在馅料上覆一层粉浆，将其请放入油锅，任其伴着油花跳跃腾挪。
等变成金黄，就可以闻到香味了。火候是最难把握的，真正的高手往往能掌握“老”与“嫩”的度。
出锅后，用一张纸包着，就可以趁热吃了，外表金黄酥脆，咬一口，又是酥软的嫩。
街头巷尾，菜场口，戏场内，这金灿灿香喷喷的泡虾伴随着一代又一代的人成长。
台州靠海，台州人大概是和“虾”过不去。原来，温岭泡虾里是没有虾的，而临海麦虾里，最开始也难觅虾迹。
面粉加水调成浆糊状，用菜刀将浆糊削成一条一条下锅，倒点萝卜、牛肉丝、香菇等下去拌一下，出锅后一小坨一小坨，状如弯曲大虾，因此得名麦虾。后来配料逐渐丰富，麦虾里，倒是真的有了虾。
曾经想念鸡蛋麻糍的味道，自己试着做了无数遍，可麻糍总是焦了，鸡蛋也总贴不上去。
但街头摆摊的大伯，似乎永远没有这样的烦恼。
卷糍总会和鸡蛋麻糍一起出现在路边的早餐摊上，厚实而富有嚼劲的糯米皮包裹着清甜的豆沙。
但麻糍，也极易变硬，所以最好是刚做好的时候趁热吃。如果变凉了些，放在刚热好的铁板上，用铲子压一下，只听得“滋~”的一声，微微变焦的外皮，口感又丰富了许多。
台州人总能将糯米做出多种花样，乌饭麻糍我也很喜欢，乌饭麻糍的意思是“乌浸过的米饭做成的麻糍”，这里的“乌”是指黑色的“乌饭叶”汁。
将成块的乌饭糯米裹入红糖芝麻作馅儿，清凉有劲，香甜爽口。
南方人嗜甜，总爱在食物里放糖，馒头是甜的，麻糍是甜的，甚至，醋也带着甜味。
除了红糖馒头之外，台州还有几种糕点，番薯庆糕和糕尖胚，原是过节时的点心，现在菜场日常都有。
番薯庆糕在番薯粉中掺入糯米粉和红糖，用蒸笼和竹帽盖住蒸约10分钟，撒上糖桂花、芝麻粒，带有番薯香和桂花香的番薯庆糕便可出笼了。浅尝之下，口齿间有一股番薯香味，少一分则糯性不够，多一分便显黏腻。
我还和我爸确认了一遍番薯庆糕和糕尖胚是不是同一种东西，他告诉我做法差不多，但是原料有一点点不一样。
现在想来，我极爱吃糯米食，大概也是大受本地食物的影响。
炊圆是办酒席之时不可或缺的主食之一，用糯米粉做成，馅料有甜、咸、荤、素之分，不同的馅料，调和着饕客们的口味。外面用松花粉敷一下，相互之间就不会沾连，增加色泽，又有松花的清香。
台州东面是海，西边是山，兼得山海之利，历史上就有"海上名山"之美称。
想想所谓的“山珍海味”，大概就是形容此地吧。
- 大海的馈赠 -
每年生日，老爸都会买几只青蟹，烧上一碗青蟹米面，再配上丝瓜、鸡蛋丝、蛏子、鲜虾做料头，肥美的青蟹的出现像是一种具有归属感的仪式。
一般来说，青蟹最肥的时候应该是在中秋节前后。但我总觉得一年四季都能吃到各类的海鲜，大概是作为“海的女儿”的“特权”吧～
青蟹虽然美味，但它的那两只大钳子可不是“吃素”的，抓它讲技巧，吃它更是～
为了保留鲜味，台州人对待海鲜大多都是清蒸白灼，蘸一口醋，细嫩的肉伴着鲜甜的醋绽放在嘴里。
但是青蟹，最难忘的还是小姑丈的油煎做法。将蟹从中对半切开，放在热好的油里，。略带着焦味的膏黄，咬一口，香～
白蟹炖豆腐也是我超级喜欢的一道菜。白蟹也叫梭子蟹，其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有梭子蟹之名。
曾经有一段时间海鲜过敏，没办法吃海鲜。但家里烧了白蟹豆腐，我都会偷偷尝一口汤，那鲜味，至今难忘～
每次在弄堂里吃到梭子蟹炒年糕，都超气的，我的蟹肉呢！
小时候，不喜欢吃贝壳类的海鲜，也不知道很多海鲜的学名，但对血蛤情有独钟。一般家里都不会把这道菜作为家常菜，但它的确是逢年过节饭桌上的必备。
前段时间在整理美食的资料，这才发现原来很多人都把这道菜当作了黑暗料理。
乍一看，血淋淋都没熟，好像是有一点哈。
烧一锅开水，将血蛤放到开水里8-10秒就可以了。按照当地人的说法，如果壳都张开的话，里面的血都流光了，就就没营养了。煮好剥开，蘸着醋连肉带血直接吃。
小时候，会有菜贩子骑着车子从家门口经过，喊着“娇娇鱼，娇娇鱼便宜卖了～”
我总好奇着，娇娇鱼，是什么鱼呢。后来，知道了它学名为“黄花鱼”，但直到现在，我也没有分清黄鱼、梅童鱼和娇娇鱼。
未解之谜：为什么大家要叫它娇娇鱼（娇娇很委屈……
小黄鱼也叫"黄花鱼"、"小黄花"。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。
梅童鱼因头部较大又名“大头梅”，鱼如其名，童稚可爱，最大的也不过10公分左右，通体金黄，娇嫩鲜美。
emmm，我觉得我还是分不出来……（好了，跳过吧……
除了各种喊不出名字的鱼、虾、壳类，我最喜欢的就是水潺了。
它也叫龙头鱼，只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。
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