狂笑江湖1

我们这里有一句话，叫生意做遍，不如卖饭。

但是大家经常看到这样一种现象，街道两旁的饭店经常换，经常看到转让的字样，因此，我想告诉大家，千万别以为开饭店很挣钱，这个必须是有条件的，或许你只看到生意好的饭店，而但不到到底有多少饭店倒闭了。

我的两个弟弟都是厨师，去年弟兄两个人也承包了一个饭店，但只干了一年，他们感觉划不来。还不如给别人打工挣钱容易，于是，饭店开了一年，还全部都是自己人，就关门大吉了。想想，如果他们的厨师是雇佣的，生意肯定是赔的。

现在的饭店不像以前，花费小，钱好挣了。

还有一个亲戚，以前开了一个小饺子馆挣了些钱，然后狠心开了个大饭店，谁知把以前开饺子馆挣得钱都赔进去了，只用了短短两年，实在是赔不起了。

那么为什么说开饭店死的快？

第一，饭店的成本很大，尤其是刚开始的装修费，桌椅，餐具等。现在装修价格很高，工价也很高，加上房租费，厨师工资，一个小餐厅没有十几万是开不起来的。

而刚开起来的饭店，开始必须做促销，有的还是加盟餐厅，还需要一笔加盟费。看起来客人很多，但利润却很小。慢慢的客人会越来越少，甚至陷入恶性循环之中。如果一天的客人寥寥无几，离关门也就不远了。

第二，现在开饭店的竞争特别大，一家挨着一家。可以说地理位置对餐具生意的影响也很大，同样的厨师，同样的材料，不同的地方，生意就会有很大的差别，我以前在一个火锅店干过，生意的确很好，老板就想开另一家分店，找了一个位置，谁知不到一个月就收摊了，根本就没人，如果开业还要给服务员开工资。

第三，因为竞争很大，所以，饭店的利润就不短缩水，竞争越来越公开化，透明化，当然，受益的自然是消费者，但对于一个没有利润空间的行业来说，挣钱肯定十分不易，必须精打死算。说白了，就看谁耗得起。生意难做呀！

所以说，现在开饭店，千万不可盲目。

乡村小二哥

餐饮给大家的印象大多是毛利高、生意好、来钱快。而且门槛低，只要你有钱盘个店铺装修下，再请个厨师和几个服务员就可以开张了。

但是你有没有发现你家楼下的饭馆都换了一家又一家，你以前经常去的一家餐厅，现在突然就关门了。

其实餐饮业远没有我们想象的那么简单，当你真的入这行了你就会发现餐饮业死的非常快那这事为什么呢？

1.同行竞争激烈

因为入行门槛低，大多创业人的首选就是开个餐厅，一旦看到哪一家餐厅营业好，就有越来越多的人跟着模仿，还记得我们大学的时候，宿舍楼下有一家烤肉拌饭的店，因为学生都喜欢吃，所以那家店生意非常火。

然后下个学期就发现楼下居然开了三家烤肉拌饭的店，这样一来，客人被分流了，所以几家店的生意都不似以前那么红火了。

2.房租和人工贵

有的餐厅为了吸引顾客，大多会把餐厅开在客流量大的地方，比如商业圈，火车站附近等，但这也意味着房租会很高，所以有人抱怨说：辛辛苦苦挣的钱都给房东了，明明自己是老板，却成了给房东打工的。

另外现在聘请厨师还有服务员的工资也越来越高，而且不好招人，你待遇不好，也留不住人，再加上各种杂七杂八的费用，生意一旦不好，真的很容易亏本。

所以老板有时候为了省钱不得不自己天天待在餐厅帮忙。

3.定位不准或者缺乏核心竞争力

有很多人只是看别人家生意比较好，就决定经营同样的东西，但是自己本身并不了解的话，就不知道如何才能抓住顾客的喜好，也不知道怎样才能节省成本，那么这家店就很容易就被淘汰掉。

另外有些店并不能同时兼顾品牌，口味和服务，而且如果不经常改进菜谱，或者谋求一些创新的话，也很容易被淘汰掉。

所以，如今做餐饮，也是很困难的，如果没有十足的把握的话，还是不要轻易尝试的好。

——END——

你对做餐饮有什么看法呢？欢迎在下方留言讨论哦。

霸王课

首席投资官评论员门宁：

餐饮行业是大家接触最多的行业，平时下班后和同事聚个会，闲暇时间找朋友撸个串，甚至中午吃个工作餐，都会与餐饮行业接触。

餐饮给大家的印象是毛利高，生意好，经常要排号，看起来非常挣钱。而且餐饮行业的门槛很低，几乎所有人都可以做，于是成了普通人创业的首选。但是真干起来，才发现死得最快的就是餐饮。

餐饮死得快，主要因为以下原因：

一、同业竞争激烈

现在是什么年代，大众创业，万众创新啊，所有人的创业梦都激发出来了。大家每天都在观察，做什么挣钱。一旦你开了一家赚钱的餐饮店，不管是西餐、火锅还是麻辣烫，马上就有人跟你模仿。

同样的店开一堆，供需关系马上改变，店里的客人被分流，生意转而惨淡，倒闭也就正常了。

激烈的竞争促使餐饮行业一直在创新，第一天大家都撸串，第二天变成了火锅，第三天都吃披萨，过了几天披萨也不吃了改吃麻辣烫。你的店开始生意很好，没有被同类型的店竞争死，可是用不了几个月就过气了。

二、缺乏核心竞争力

尤其是那些饭都不会做的，开家店雇个厨师，简直要把厨师当祖宗供着。碰上一个好厨师还好，如果碰上一个人品差的，分分钟玩死你。

三、房租人工贵

房租在成本中的占比非常高，多数餐饮店的房租成本占到了总成本的50%，很多老板感觉辛苦一整年，最后是在给房东打工。

大家工作的时候感觉工资低，但是自己当老板就不一样了，及时给员工开2000元的工资，包食宿，一个人一年的综合成本也有3-4万元，等于多雇一个人就少几万的利润。

因此餐饮店老板往往自己也全身心扑进去，一个人干3个人的工作。

现阶段做餐饮真得很难，没有十足的把握，建议还是不要尝试了。

首席投资官

我也来说说，上个星期刚刚关门，和朋友们一起找的店面，店的地方还是不错的，处于一个十字路口，人流量挺多的，当时就看上了人流密集，在那待了三天，感觉晚上人更多，所以就租下来了，房租也还好，一年才四万，朋友引进的是成都小吃，降龙爪爪，开业那天，我们顶着烈日发传单，做宣传，付出还算是有回报了，当天营业额在800块左右，但过了几天，生意就一落千丈，到后来，为了挽留顾客，我们就半买半送，新顾客可以免费品尝，但效果不佳，经我们了解，原来旁边一条街全是卖小吃的，人都在那边吃饱了才过来的，我们刚开始看店的时候，那边整顿没有让卖，所以我们误以为没有多少竞争对手，现在生意不好了，准备转让了，其实，做餐饮一定要考察清楚，不能被当时的情况蒙蔽，还有也要考虑当地的消费和生活水平，还有口味，现在已经转行加入到美食一条街了……

那夜那话那床

本人从事餐饮管理20年，我的店接手的时候月亏30万，三个月后止亏，8个月之后也就是上个月，赚14万，这个月状况应该会更好。 问一些问题，如果答上来的越多则说明你有这个能力管好自己的店，否则真如提问所说，开餐饮死得快

一、开店前。 你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人、商圈人流的口味习惯，消费习惯是怎样的吗？ 商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？ 你店的最大潜力能做多少营业额，你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？ 你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？

二、供应商。 来看下图： 金针菇供货价只有1.5元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。 你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。 无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？ 无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？

三、食品成本控制 你店每天盘点吗？出现不明损耗能够及时找到原因吗？ 你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？ 你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？同时根据这些变化及时作出菜品调整？ 每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差，你能够分析出原因并加以杜绝吗？

四、门店基础 你的店有收货、存储、生产、食品安全标准，并且大家都执行了吗？你的菜品无可挑剔，并且经常更新？ 你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？而且你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？ 你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？ 你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？

五、营销 你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里，并且为了让他们能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？ 你经常做促销，给顾客带来惊喜并且即使让他们知道吗？ 你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？ 你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？ 你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？

六、人员 你给的工资有足够竞争力吗？ 你的员工在你的门店工作愉快吗？ 你的员工有学习发展和升迁的机会吗？ 你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？

七、思考未来 你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？ 虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？

用户25406141599

说说自己的故事吧，本人在12年时候开了一家餐饮店，开始和别人合伙，主要他出配方，我出资金，自己刚开始还信心满满的觉得对方配方不错，可以用在烧烤和干锅上。由于资金也是家里提供的，房租，装潢加上设备快80万了。于是就选择相对投资较少的干锅，于是在1个月后就开始了试营业。合伙人以前也在一家餐饮店里面当过经理，所以招人都招暑期工，他说便宜，结果等到9月开学后，员工基本都走了，只能自己上阵。开业几天根本没生意，在加上我的干锅是酒水免费的，会喝的吃的少，会吃的根本不屑于我这种店，当时就觉得定位错误，但是投资太大，一点回头路都没有。只能硬着头皮继续干下去。人工费用一天要好几百，菜品损耗好几百，还没有包括设备的损耗。而且累！一天24小时基本没空，早上1点开始采购蔬菜，鸡，鱼什么的全是商家送的，等到了7点就睡下，10点醒来做午饭，到2点在休息下，下午4点起来晚饭，8点洗碗，到10点准备开菜品。180斤的我6个月直接到118斤。主要还是没生意折磨人！劝想做餐饮的要三思！还不如做点小吃，不会亏！

小池说车

本人从事餐饮管理20年，我的店接手的时候月亏30万，三个月后止亏，8个月之后也就是上个月，赚14万，这个月状况应该会更好。

问一些问题，如果答上来的越多则说明你有这个能力管好自己的店，否则真如提问所说，开餐饮死得快！

一、开店前。

你知道商圈总人数多少、你门口繁忙期经过多少人、商圈人流的口味习惯，消费习惯是怎样的吗？

商圈中，你的竞争对手有多少家，他们的优点和缺点是什么？他们各自的生意状况及开店以来的营业额趋势是怎样的？

你店的最大潜力能做多少营业额，你店每天最少做多少钱生意才保本知道吗？

你的员工是先训练好并且明白各自的职责再开店，还是一边装修一边招人训练，抑或边开店边招人训练？

二、供应商。

来看下图：

金针菇供货价只有1.5元一斤，质量还很不错。其它产品也一样便宜。

你能轻易说出几个这样的供应商吗？并且跟他们保持良好的关系，有几家让你备选。

无论供应商和你关系怎么好，你有要门店每天收货时称重量，开包检查质量吗？

无论供商给你的东西如何实惠，你有经常去外面看，以便找到更便宜的供应商吗？

三、食品成本控制

你店每天盘点吗？出现不明损耗能够及时找到原因吗？

你明白你店里面每个菜的成本是多少吗？

你知道那些蔬菜随着季节的变化价格也会相应变化吗？同时根据这些变化及时作出菜品调整？

每月的食品应有成本和实际成本之间产生的分差，你能够分析出原因并加以杜绝吗？

你的店有收货、存储、生产、食品安全标准，并且大家都执行了吗？你的菜品无可挑剔，并且经常更新？

你的所有服务员都知道服务的重要性。并且带着微笑去照顾顾客了吗？而且你经常收集顾客的反馈，及时做出判断和调整？

你的店装修、温度、清洁、光线、音乐等，都让顾客感到舒适吗？

你店里菜品的份量及定价，是否让顾客感觉比其他竞争对手的店有更高的性价比？

五、营销

你是否想方设法让更多人知道你的店在哪里，并且为了让他们能够顺利地到达你的门店，你做足了方便措施？

你经常做促销，给顾客带来惊喜并且即使让他们知道吗？

你有没有经常分析商圈，明白自己的优点、缺点、机会点和面临的威胁，作出行动计划去适应经营环境的改变？

你的邻居、同行、管理处、管理你的政府部等，和他们关系好吗？

你有没有经常分析自己的营业额组成部分，不断开发新的板块来提高营业额，比如：如何提高翻台率、如何在不影响顾客舒适度的前提下，尽量让自己的门店多点桌子和座位、外卖、新的品类、团购、联系团餐、合理的建议销售等？

六、人员

你给的工资有足够竞争力吗？

你的员工在你的门店工作愉快吗？

你的员工有学习发展和升迁的机会吗？

你员工愿意留下来，并希望他的亲戚朋友也进来工作吗？

七、思考未来

你是否是一个虚心的人，经常跟别的同行请教学习。经常关注现在的市场趋势？

虽然店里面现在生意很好。你是否有危机感，已经在考虑，下一步要做什么并且已经有了详细的调查和计划来支持？

八、感恩

写了这么多，没有功劳也有苦劳。你又长的这么好看，就不打算帮我点个赞吗？

餐饮实战辅导

这个问题问的太及时了，现在满大街喊创业，很多人正想扑进来，下面的事列就是个借鉴，激情代表不了人生！餐饮业真的不好开，我亲眼所见！

我的小妹一家2017年10月开了一家饭店，十几张桌子，小妹，小妹的姐姐，哥哥三人合伙做，由于是新店，所以想早点做起来，早餐，中餐，晚餐一个都不少，每天忙里忙外，早上4.30起床，晚上11点才打扫卫生闭门回家，中午也不能休息🌝重点在后面，哥哥负责采购物品荤菜，妹妹负责服务，还要抓紧时间采购素菜！姐姐打杂，人手不够还把老奶奶👵喊来一起洗碗，忙了三个月，发生很多不愉快，一起结算，竟然亏了！每人一个月拿的工资才1800，请厨师5000月收入！没赚到钱💰最后落了一冰箱肉！

大家疲劳至极，就把店转让了事！以前我看到满大街的小吃店人来人往感觉钱💰好赚，但看到小妹一家的开店过程，醒吾了！在竞争激烈的今天，开店不成功也许有这样那样的各种原因，但归根到底就是一个字“难”！提醒入这门生意年轻人，做好思想准备，谨慎为之！

轻松大自然

首先，我是重庆的。干餐饮已经有10几年，是一个小饭馆，买炒菜。以前很好做的，不容易亏本，店小，自己炒菜，请服务员也不贵。特别是猪肉涨价那年，炒菜开始涨价，利润还是很可观，一年开销除完，挣个10来万没什么问题。后来，1，人工开始涨价，请个人都要2000起，就没请了。一是不好请，二是人工每年都涨。2，然后有美团，对我家冲击很大，因为我家包的有家网吧，销售直接少一半。3，期间还有房租涨价，还好是单位的，涨的不离谱。对面是私人的门面，涨价就夸张了，不好做，换了好几个人都做不走，就是门面费贵。4，从去年开始我家的生意也开始不好起来，我们这条街以前只有4家做饮食的，去年突然就冒出了13家来，去年一年就开了6家新的饮食店。服装店都改行做饮食了。～～～以前我们这生意最好的一家面馆，老板一家人4个，还请了4个人，今年就请了2个。这行现在真的不好做了，做的人太多了，竞争太激烈。

蛋炒饭多加蛋1

我开过四家火锅餐饮连锁店，大的1000多平方，小的200平方，来回答你这个问题，，首先得要认识到门店餐饮是个高风险的投资，，为什么？因为门店是不可移动的，，你要想尽办法吸引客户来，，，还要不可以怎么犯错，，一旦没什么客人，，饭店是需要几个月来恢复人气的，，这几个月的租金，人工和运营费用是要自己承担的！因为门店固定不可移动，就形成了一直被动的局面！表面上你所看到的餐饮是到处都生意好，实际上，，这么多餐饮店里，，真正赚钱的只有百分之十，，百分之三十是保本，百分之六十是要亏钱的，，不信你可以去查大数据或者问老资历餐饮者！大多数人对餐饮的认识是找个门店，找个好厨师，找几个服务员就可以了，，实际上这是彻底的错误，，可以说完全不认识餐饮，，餐饮真的是个系统工程，厨房，前厅，营销，服务，收银，文化，都是一环扣一环来做的，主要目的就是让客户在饭店整个体验中感觉到舒畅，客户吃得舒畅了那他下次会来，如果其中有一个环节让他觉得不爽，，下次真不一定来，，另外一个痛苦在于饭店最后在坚持不下去的时候，，你想转让出去的时候，，一般情况下卖出去的价格是总投资的百分之二十五的样子，，所以餐饮真心属于高风险行业！

關鍵字: 财经 经常 饭店