涵不內涵
做鯽魚湯是放冷水還是放熱水？其實是看你主要是吃魚肉還是喝魚湯，這是有講究的。
先說加熱水煮魚湯的好處和壞處。
加熱水煮出來的魚湯顏色會更白，而且煮的時間不需要太長，但是口感不是太好，加熱水煮做出來的魚湯因為時間短會有點腥味，影響口感，但是就因為時間稍斷一些，魚肉吃起來會很新鮮。
再說加冷水煮鯽魚湯的好處和壞處。
加冷水煮鯽魚湯，這樣我們煮的時間會長一點，魚肉也煮爛了，所以魚肉相對沒有那麼好吃了，所以這樣做我們主要是喝湯，營養全部融入到湯裡面了。
鯽魚湯，一道很有營養的湯菜，味道鮮美，非常的滋補，下面提供一種冷水煮出奶白色的魚湯的方法!
想要做出奶白色的魚湯，其實比較簡單，加冷水也可以做出奶白色的湯，而且味道也是非常的棒，奶白色的關鍵，首先魚必須煎至兩面金黃，再後關鍵是水量、火候與時間。加冷水，大火燉的越久湯越好喝，但是加水的量很重要。水加少了，煮的時間自然就不能太久，煮太久燒乾了，那就沒有湯喝了。水要一次性多加一些，因為煮的時間可以很久！等到湯燒的差不多了，魚湯很濃很白的時候就可以了。
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吃貨小魏魏
我熬鯽魚湯用冷水，從來沒有用過開水，熬出來不但奶白色，而且味道很鮮。我們在鄉下有自己的魚塘，幾乎每星期都會釣鯽魚回來熬湯給孩子喝。我的方法是將鯽魚去鱗去內臟後，清洗乾淨，魚腹內的黑腹一定要洗乾淨，不然會很腥，然後將魚打花刀兩面抹上鹽，鍋中放豬油，油燒好後將魚兩面煎一下，倒冷水進去，放幾個薑片就可以了，水燒開後，熬五分鐘左右，熬久點湯才會濃，湯色奶白，魚湯鮮香無比。我家孩子非常愛喝。
人生百味美食部落
加熱的開水，如果你還在放冷水下鍋和鯽魚一起燒湯，那你真是一個外行，加冷水就出不來奶白色魚湯，因為在煎完魚後加冷水的話會使魚肉湯內蛋白質的形成，致使蛋白質凝結，影響湯內營養物質的形成。
所以，燒鯽魚湯魚先兩邊用細籽鹽抹一下，醃製一刻鐘，衝淨涼幹，鍋燒熱，用生薑擦一下，放油，生薑蔥蒜爆一下放鯽魚，小火煎微黃翻身煎另一邊，然後，料酒，熱開水，生薑片，大火燒煮十分鐘，湯白似奶，放蒜花，香菜細葉，出鍋，放白胡椒粉！
正直與公正
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穎寶記事
這輩子就知道玩了
用冷水，先把魚煎一下，然後放冷水慢慢熬。熬出來鮮香白稠。
農家小剛
做魚湯最重要的技術還是看煎，把魚煎至兩面微黃，有助於魚身定形，在後面煮湯時不至於散掉。做魚湯一般是加熱水的，湯會更白更鮮。如果用冷水，魚身遇冷會收縮，不利於蛋白質的流出，而且魚肉的口感會變“柴"，起渣。
時代130722981
煮鯽魚要先煎後加熱水。你是為了讓它的溫差縮短。能更好的幫裡面的蛋白質系出到湯中。如果加涼水的話，溫度差會很大，他這個做出來的口感會腥
京城歡喜哥
是的，應該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成，是蛋白質凝結，也不利於湯內營養物質的形成。
執念入心
在廣西玉林偶喝魚湯，是用本地散白酒（18°-22°）5-8斤全程無水。
