涵不内涵
做鲫鱼汤是放冷水还是放热水？其实是看你主要是吃鱼肉还是喝鱼汤，这是有讲究的。
先说加热水煮鱼汤的好处和坏处。
加热水煮出来的鱼汤颜色会更白，而且煮的时间不需要太长，但是口感不是太好，加热水煮做出来的鱼汤因为时间短会有点腥味，影响口感，但是就因为时间稍断一些，鱼肉吃起来会很新鲜。
再说加冷水煮鲫鱼汤的好处和坏处。
加冷水煮鲫鱼汤，这样我们煮的时间会长一点，鱼肉也煮烂了，所以鱼肉相对没有那么好吃了，所以这样做我们主要是喝汤，营养全部融入到汤里面了。
鲫鱼汤，一道很有营养的汤菜，味道鲜美，非常的滋补，下面提供一种冷水煮出奶白色的鱼汤的方法!
想要做出奶白色的鱼汤，其实比较简单，加冷水也可以做出奶白色的汤，而且味道也是非常的棒，奶白色的关键，首先鱼必须煎至两面金黄，再后关键是水量、火候与时间。加冷水，大火炖的越久汤越好喝，但是加水的量很重要。水加少了，煮的时间自然就不能太久，煮太久烧干了，那就没有汤喝了。水要一次性多加一些，因为煮的时间可以很久！等到汤烧的差不多了，鱼汤很浓很白的时候就可以了。
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吃货小魏魏
我熬鲫鱼汤用冷水，从来没有用过开水，熬出来不但奶白色，而且味道很鲜。我们在乡下有自己的鱼塘，几乎每星期都会钓鲫鱼回来熬汤给孩子喝。我的方法是将鲫鱼去鳞去内脏后，清洗干净，鱼腹内的黑腹一定要洗干净，不然会很腥，然后将鱼打花刀两面抹上盐，锅中放猪油，油烧好后将鱼两面煎一下，倒冷水进去，放几个姜片就可以了，水烧开后，熬五分钟左右，熬久点汤才会浓，汤色奶白，鱼汤鲜香无比。我家孩子非常爱喝。
人生百味美食部落
加热的开水，如果你还在放冷水下锅和鲫鱼一起烧汤，那你真是一个外行，加冷水就出不来奶白色鱼汤，因为在煎完鱼后加冷水的话会使鱼肉汤内蛋白质的形成，致使蛋白质凝结，影响汤内营养物质的形成。
所以，烧鲫鱼汤鱼先两边用细籽盐抹一下，腌制一刻钟，冲净凉干，锅烧热，用生姜擦一下，放油，生姜葱蒜爆一下放鲫鱼，小火煎微黄翻身煎另一边，然后，料酒，热开水，生姜片，大火烧煮十分钟，汤白似奶，放蒜花，香菜细叶，出锅，放白胡椒粉！
正直与公正
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颖宝记事
这辈子就知道玩了
用冷水，先把鱼煎一下，然后放冷水慢慢熬。熬出来鲜香白稠。
农家小刚
做鱼汤最重要的技术还是看煎，把鱼煎至两面微黄，有助于鱼身定形，在后面煮汤时不至于散掉。做鱼汤一般是加热水的，汤会更白更鲜。如果用冷水，鱼身遇冷会收缩，不利于蛋白质的流出，而且鱼肉的口感会变“柴"，起渣。
时代130722981
煮鲫鱼要先煎后加热水。你是为了让它的温差缩短。能更好的帮里面的蛋白质系出到汤中。如果加凉水的话，温度差会很大，他这个做出来的口感会腥
京城欢喜哥
是的，应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。
執念入心
在广西玉林偶喝鱼汤，是用本地散白酒（18°-22°）5-8斤全程无水。
