小兵在南方
1.鱼香茄子
2.铁板茄子
铁板茄子，由茄子、猪肉、洋葱、姜、淀粉、大葱等制作而成，咸甜口味。不需铁板也可做铁板茄子。蘸好淀粉的茄子块煎炸，直到两面金黄捞出。依据个人喜好用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少许淀粉调制汤汁，淋上即可。
3.清蒸茄子
从重庆的外祖母那里学到的，第一次吃也是外祖母许多年前来我家，然后做了这道菜。
当时也是很惊讶，这样做真的好吃吗？然后吃了之后，发现是真的好好吃。一种是一整条茄子直接蒸，一种是把茄子切成合适条状再清蒸，酱料自己按口味调，味道超级棒。
4.土豆炒茄子
第一次吃到是在学校食堂，就是土豆本来怎样做都好吃。配上软软的茄子，边吃边吃上土豆，感觉不要太好。emmm就是很好吃了，加上豆瓣酱，味道不要太好了。
5.肉末炒茄子
肉末感觉对很多东西也是百搭的，蒸蛋，豆腐，茄子都是好好吃的，咸香软烂，老少皆宜。
6.蒜蓉茄子
蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料为茄子，它营养美味，老少皆宜，有杀菌消毒之功效。也是一道经常出现在聚会餐桌上家常菜。辛香浓郁，松软肉嫩。个人不太喜欢这个味道，但是爸妈都很喜欢，亲戚也喜欢，就当我口味独特了。
大食代
茄子有很多做法，今天我分享一道蒸茄子的做法：
主料：长茄子2根
辅料：蒜5颗，香菜少许，小米椒少许，醋1勺，辣椒油一勺、生抽1勺，自炸花椒油、香油几滴。
1、长茄子两根用清水洗净，然后把茄子切成2段，中间在来一刀切成4瓣，放到盘子里就可以了。
2、上蒸锅蒸15分钟，茄子就蒸熟了，晾凉后撕成小条.蒸完的茄子蒸完有水的话，要将水控干净。
3、用小碗调料汁，将大蒜剁成蒜蓉放入碗中，放入生抽酱油，醋，加入香油，最后将炸好的辣椒油和花椒油倒入碗中搅匀 。
4、将调好的料汁均匀的淋在茄子上面，放上少许小米椒，少许香菜。
这样一道特别简单又好吃的蒸茄子就做好了。
玮子家的厨房
茄子作为紫色蔬菜，是餐桌上常见的一种蔬菜，茄子的做法有很多，但是红烧或是炒茄子容易吸收很多油，不利于健康。尤其是肠胃不好的人，吃了过油的茄子后，容易造成消化不良，今天我给大家带来一道凉拌茄子，为了保证茄子不变色，最好把切好的茄子浸泡在加了白醋的清水中，茄子才不会氧化变黑，做出的茄子好吃还不油腻。
【凉拌茄子的做法】
【食材】茄子2个、红辣椒4个、线椒1个、姜1块、蒜4个、辣椒粉、胡椒粉、白醋、糖、盐、油；
【做法】
1.将2个茄子切成条状，不要切太厚，然后准备一碗清水，加入白醋，倒入切好的茄子浸泡十分钟，白醋能抑制氧化酶的褐变，这样茄子才不会变色；线椒和红辣椒切圈，姜和蒜切末备用；
2.在锅里放适量水，大火烧开，然后把浸泡的茄子捞出，隔水蒸5分钟后拿出，再用手轻轻按压茄子，去除茄子的水分，避免影响茄子成品的味道，如果感觉茄子太大块的话，可以用手撕成条；
3.往茄子的碗里加入佐料：线椒、红辣椒、姜末、蒜末、糖、少量盐、白醋、胡椒粉和辣椒粉，在锅里放油烧热，然后把热油浇在佐料上，充分拌匀茄子；
4.简单的一道凉拌茄子做好了，酸酸辣辣的口感，很开胃的凉拌菜！可以撒一些葱花，小喵没有买葱花，就省掉了这一步。
【小贴士】
茄子中含有一种叫酚氧化酶的成分，遇到氧气后会产生有色物质，随着时间的推移颜色会加深变黑色，所以把茄子浸泡在加了白醋的清水中，可以隔绝氧气，防止茄子变色；蒸好的茄子一定要挤出水分，否则即便是加了佐料，味道也会受影响。
三脚喵吃货
茄子是我们常见到的蔬菜之一，做法太多，就不一一列举了。
《金银蒜香蒸茄子》
广东菜 其特点，茄肉松软，蒜蓉清香
主料：茄子2根 蒜蓉3两
调料：食用油 金标耗油 盐 味精 浓缩鸡汁
制作方法：
1 茄子去皮，茄子切成7cm左右的长
条，摆好放在盘里，均匀的撒一点盐入味
2 锅里放少许油，将蒜蓉放锅里小火炒至
微黄捞出 ，加盐 味精 蚝油 浓缩鸡汁，生
蒜蓉 加一半，搅拌均匀，做成金银蒜。
3 做好的金银蒜蓉酱， 均匀的铺在茄子上
面，放蒸笼蒸至10分钟，取出撒葱花，泼
热油就可以了。《也可以放一点肉末》
射日神山
茄子有丰富的营养价值，在我们的一日三餐当中少不了它。它含有丰富的维生素。经常吃茄子，能够对我们的胃部以及防癌等等都有一定的效果。茄子应该怎么样做才好吃呢？今天给大家分享几个做茄子的方法。
第一就是凉拌茄子。很少有人吃凉拌的茄子，其实凉拌的茄子做好了，比热炒的茄子还好吃。我们把茄子买了之后，洗干净，记住千万不要削皮。茄子皮的营养价值也非常的高。洗干净之后，把茄子用刀切成比较宽的长条。第二个步骤就是在锅里面蒸，大约15分钟左右就可以了。紧接着我们就可以把一些捣碎的蒜泥，配上酱油醋，香油，把蒸好的茄子倒入盆里，搅拌一下。一盘香喷喷的凉拌茄子就做好了。这种吃法比较简单，非常适合高血压，血脂稠的人来吃比较好。因为这种茄子不过油，就有几滴香油而已。所以说，抽时间的话，可以尝试着做一下。
第二种做法就是炒茄子。炒茄子有两种方法，一种是炒茄子丁，一种是炒茄子丝。两种方法的炒法不一样，炒出的味道也不一样。如果说吃就着面条吃，那炒茄子丁比较合适。如果说是配着米饭吃，那炒茄丝是比较好。炒茄子最好是素炒比较好。炒茄子主要考验的是刀工，无论是茄子丁还是茄子丝，都需要好好的切，这样不仅好看，也有食欲。
第三种方法就是炸茄子块儿。这种方法和炸土豆块儿有类似的地方。炸茄子块的主要吃法是炖菜用。配上粉条，海带以及豆皮，炖在一起也特别的美味。
文史大世界
茄子要怎么吃？还是家常做法吧，实在是不是太喜欢饭店里做的茄子，因为饭店里的茄子基本上都是用很多油，比如说地三鲜中的茄子，比如说红烧茄子中的茄子，用的油太多了！所以还是建议家常做法吧！在这里推荐两种做法，第一种是凉菜，第二种是热菜！凉菜比较适合夏天去，我们只需要把茄子放到锅中蒸制，然后取出之后放凉，再加上蒜末味极鲜味精就可以！如果到了冬天，咱们就可以吃清炖茄子，茄子放入锅中，加入五花肉加入水，如果喜欢的话可以放点土豆，等锅中水差不多快干的时候就可以出锅了！希望对你有帮助，菜还是家常的好吃呀！
辛师傅在厨房
茄子从外型上分有长茄、矮茄、圆茄，颜色上分有紫茄、白茄等多个品种。适合烧、炒、蒸、烤、煎酿等多种烹饪方法。不可生食，对胃、肠有刺激作用，容易引起身体不适。
烧茄子:一般切滚刀块或粗条，先用五成热的油泡熟沥净油，跟据自已的口味调豆瓣味(蒜蓉、豆瓣酱、酱油)、咸鲜味(蒜蓉、酱油、盐)、鱼香味(泡椒酱、姜蒜末、糖、醋、酱油、葱)等多种口味烧入味，用湿淀粉勾芡即可。也可与鲢鱼、咸鱼、肉沫、豆角搭配合烹，风味更佳。
炒茄子:一般切粗丝，先在热锅内加少许盐炕软后再下油、蒜茸煸香，加盐、味精、生抽、胡椒炒香即可。可去青椒丝、洋葱丝搭配合烹。
蒸茄子:一般切成条，加猪油蒸熟后调自己喜好的味汁浇上即可，也可蒸熟后凉拌食用。
烤茄子:一般是整只茄子(保持水份不流失)小火烤熟后剖开，浇上调制好的蒜蓉酱或鼓汁酱后再烤入味，注意油不可给多。
煎茄子:一般是切成厚圆块，后加少许油、盐煎熟后再调鱼香味、鲍汁煎等味汁煎入味。也可切成长方块打花麒麟花刀酿入肉馅、虾馅，挂糊(鸡蛋、生粉)煎定型，浇上味汁煎入味，做成煎酿茄子，一款家常小菜就瞬间高大上了！
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厨林刘大
主料:茄子、肉末
辅料:油、盐、生抽、料酒、葱姜蒜
、红尖椒、绿尖椒、花椒
1、茄子切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，泡好用手挤出水。
2、锅中放少许油，煸炒茄子，直至炒至茄子变软，外皮变色。
3、锅中油烧热，放入适量花椒炸出香味捞出。肉末放入锅中煸炒，炒至变色放入葱姜蒜末，吵匀后放入适量生抽，料酒。再吵匀放入茄子，在炒匀放入适量的盐。炒均匀，关火，散入青椒红椒末
挥着辣条之小珊
看你喜欢哪一种，茄子的烧法有太多.
家常茄子：
1.茄子洗净，切成六七厘米的条，宽度一指宽，加入一个鸡蛋，拌匀，再撒上生粉。
2.配料：葱.蒜子.小米椒
3.锅里烧油，油温七八成热的时候放茄子，炸一分钟即可，不能太久.至茄子表面微黄捞起
4.热锅放油，放入蒜子，小米椒爆香，放入些许豆瓣酱， 放鸡粉，盐，倒入一百克水，烧开，放入茄子.
5.放入煲中烧两三分钟，撒上葱花即可。
这就是简单的家常茄子的烧制方法
波哥小厨房
我是农村人，我们农村人吃茄子，最好吃的做法有三种：
1.炕茄子，这是我们农村人最爱吃的。茄子洗干净，切成小薄片，拌上淀粉，先在油里炸黄，然后出锅控油。再在锅里放少量的油，把香葱，生姜在油里炸一下，然后加水烧开，再把炸好的茄子下锅煮开，然后加上佐料，出锅后，口味非常鲜美。
2.炒三鲜，茄子，豆角，土豆，三个放在一起，大火炒，放上佐料即可。简单省事，吃起来不但有土豆的脆，还有豆角的清香味和茄子的油香味，一般饭店炒的不好吃。
3.蒸茄子。煮米饭的时候，把茄子切片放上面蒸，饭熟了，茄子也熟了。把蒸好的茄子放盆里，加上蒜泥和佐料搅拌至均匀就是一道美味。
