耿盛恆
食材的鮮味和營養 是一門值得研究的學問。
我們的大自然物質很豐富，各種食材相搭配，總是能夠給人意想不到的好處，這樣的方法只要平時多操練，多實踐，養成習慣，做飯炒菜就會變得很輕鬆，對於提高你的廚藝也是一件很好的事情。
下面拿三類常見的來說吧！
一、涼拌菜類
這種口味可隨自己隨意改變，清淡和重口隨佐料而定。
1 拌涼菜的綠色蔬菜燙熟出來，對顏色很在乎的話就不要燙太久，過一遍涼水更翠綠更爽口，尤其是萵筍芹菜豆角。
2 涼菜素菜幾乎都是用生抽，不要用老抽，因老抽太苦，顏色又深。
3 有葡萄酒的話可以考慮加下，葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
4 其它花生、黃豆、海帶可根據自己口味決定是否加
5 涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
二、煲湯類
這個簡單，而且湯很受歡迎，食料就用常見的來講吧
1 魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎；加開水、冷水都可以，開水沸騰得快。
2 燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉5、6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。
3 湯過鹹處置法：如果湯做得太鹹，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆相同。
三、炒菜類
最常見的做法
1 炒青菜時不要先放鹽，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。
2 炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
3 99％的菜都在臨近出鍋前才可以加醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
4 炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
5 茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
6 炒肉菜，一定要先炒熟肉再加青菜，肉炒熟後再往鍋內倒入青菜，翻兩下再灑點水花就ok了
闊談君
1、炒菜巧下鹽
用動物油炒菜，最好在方才前下鹽，這樣減少動物油中的有機氯殘留量，如果用豆油，茶油，菜油，應該先放菜後放鹽， 這樣減少蔬菜中營養成分的流失。
2、開水點菜
炒青菜時，應該用開水點菜，這樣炒出來的菜質嫩色佳，若用一般水點菜，影響脆口。
3、放醋的講究
凡需加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更醇厚濃郁。
4、啤酒調味劑
夏季各種涼拌菜時，加入適量啤酒調拌，可提味增香
5、切辣椒、蔥防刺眼
把刀放冰箱冷凍下再切，有效減輕辣味散發，使眼睛不受刺激。
6、牛奶菜花更白嫩
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
7、湯過鹹處置三種方法
如果湯做得太鹹，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立刻撈出，湯就不會太鹹了，或者放幾塊豆腐或者番茄片同煮，其減鹹效果跟放土豆片相同。
8、除去苦瓜等蔬菜的苦澀味。
苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜， 切好後加入少量的鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去除苦澀味和草酸。
沐夏之戀l
做飯分主食和菜，主食一般有面食米飯，煮米飯就簡單了，淘米放水煮。麵食的話就有饅頭包子餃子麵條。看你喜歡吃哪一種？主食做起來一般都比較簡單。菜的話，第一個要注意放鹽準確，沒做過菜的話，可以先少放一點，查一下之後看看是否需要加點鹽。炒青菜儘量不要蓋鍋蓋，像花菜，海帶，菠菜等，炒之前是需要先焯水的。豬肉，炒的菜是比較多的。牛肉，魚類，海鮮，炒菜說簡單也簡單說複雜也複雜。做飯炒菜最要緊的就是要用心。
煙臺媳婦小葉
我做飯的小竅門是。做什麼菜？什麼配料？都準備好。
農情播報
炒菜的方法很多種，就看你喜歡什麼口味的了，但是任何口味的菜少了三樣就達不到理想的味道了，那就是蔥、姜、蒜，還有炒肉、燉肉的時候南方獨有的黃酒，炒青菜的時候鍋差不多七成熱的時候放入蔥蒜，然後放入一點點白糖然後快速翻炒加入調料炒勻快速出鍋，這樣炒出的白菜多久都不會變黃，燉肉的時候鍋倒入山茶籽油等油溫冒泡的時候倒入肉類快速翻炒然後趁熱倒入特製黃酒燜一會兒，然後再倒人適量的水或者草根湯燒開煮熟，或者倒入盆中放入鍋裡隔水蒸，熟了以後加調料那味道超極棒！
心雨lyz
桂魚、花連，盧魚、昂刺魚、鱔魚，都可以！先洗淨花刀，擺盤撒幾粒花椒，蒸魚豉油，料酒，鹽，味精，少許糖，薑末、少許豬油，(愛吃辣味可放入青紅垛椒)大火燒開，小火慢蒸。十五分鐘即可！一道美味清香的菜餚就出鍋了，歡迎來這聊聊👈
史華春滷烤店
首先我不知道你是什麼菜系.我就給你說下烹飪方法吧（水煮.蒸汽.油炸.火烤.爆炒）這上面是最常見的幾種食材烹飪方法。我就大概告訴你肉和素材這樣食材烹飪最好吃的方法.從最差到最好.水煮.烹飪法是最差的.不管是青菜.肉製品.他們用水煮出來的效果都是最差的.大部分都不食材煮出來都不好吃.然後依次是蒸氣.油炸.火烤.爆炒。爆炒.只有你的鍋是不粘鍋.肉品.還是蔬菜.這樣爆炒出來很接鍋氣所以好吃.文字也不好表達清楚.以後我會出視頻
吃貨楊富剛
這就太多了。。。我大概總結一下吧
配菜上，絲配絲，丁配丁。菜品會美觀
熱鍋冷油。不粘鍋，健康
醋最後放，提鮮，提味。
蔥薑蒜的運用也要掌握。
等等太多了
以後我會出視頻，希望你多關注我吧
逸塵美食
炒青菜的時候先放油，在放蒜爆香，然後放鹽，爆炒幾分鐘後出鍋，這樣青菜不但色澤鮮美，而且還好吃。
小鐘愛分享
家常小炒的話，先起鍋燒油，油熟後，放料理，切好的肉肉，蔥或者其他，攪拌均勻以後，放入青菜，放鹽攪拌幾下，看著熟了，就好了。關火，上菜。
