耿盛恒
食材的鲜味和营养 是一门值得研究的学问。
我们的大自然物质很丰富，各种食材相搭配，总是能够给人意想不到的好处，这样的方法只要平时多操练，多实践，养成习惯，做饭炒菜就会变得很轻松，对于提高你的厨艺也是一件很好的事情。
下面拿三类常见的来说吧！
一、凉拌菜类
这种口味可随自己随意改变，清淡和重口随佐料而定。
1 拌凉菜的绿色蔬菜烫熟出来，对颜色很在乎的话就不要烫太久，过一遍凉水更翠绿更爽口，尤其是莴笋芹菜豆角。
2 凉菜素菜几乎都是用生抽，不要用老抽，因老抽太苦，颜色又深。
3 有葡萄酒的话可以考虑加下，葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
4 其它花生、黄豆、海带可根据自己口味决定是否加
5 凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
二、煲汤类
这个简单，而且汤很受欢迎，食料就用常见的来讲吧
1 鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎；加开水、冷水都可以，开水沸腾得快。
2 炖骨头汤时冷水下锅小火炖5、6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
3 汤过咸处置法：如果汤做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆相同。
三、炒菜类
最常见的做法
1 炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。
2 炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
3 99％的菜都在临近出锅前才可以加醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看
4 炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
5 茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
6 炒肉菜，一定要先炒熟肉再加青菜，肉炒熟后再往锅内倒入青菜，翻两下再洒点水花就ok了
阔谈君
1、炒菜巧下盐
用动物油炒菜，最好在方才前下盐，这样减少动物油中的有机氯残留量，如果用豆油，茶油，菜油，应该先放菜后放盐， 这样减少蔬菜中营养成分的流失。
2、开水点菜
炒青菜时，应该用开水点菜，这样炒出来的菜质嫩色佳，若用一般水点菜，影响脆口。
3、放醋的讲究
凡需加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更醇厚浓郁。
4、啤酒调味剂
夏季各种凉拌菜时，加入适量啤酒调拌，可提味增香
5、切辣椒、葱防刺眼
把刀放冰箱冷冻下再切，有效减轻辣味散发，使眼睛不受刺激。
6、牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
7、汤过咸处置三种方法
如果汤做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立刻捞出，汤就不会太咸了，或者放几块豆腐或者番茄片同煮，其减咸效果跟放土豆片相同。
8、除去苦瓜等蔬菜的苦涩味。
苦瓜等带有苦涩味的蔬菜， 切好后加入少量的盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去除苦涩味和草酸。
沐夏之恋l
做饭分主食和菜，主食一般有面食米饭，煮米饭就简单了，淘米放水煮。面食的话就有馒头包子饺子面条。看你喜欢吃哪一种？主食做起来一般都比较简单。菜的话，第一个要注意放盐准确，没做过菜的话，可以先少放一点，查一下之后看看是否需要加点盐。炒青菜尽量不要盖锅盖，像花菜，海带，菠菜等，炒之前是需要先焯水的。猪肉，炒的菜是比较多的。牛肉，鱼类，海鲜，炒菜说简单也简单说复杂也复杂。做饭炒菜最要紧的就是要用心。
烟台媳妇小叶
我做饭的小窍门是。做什么菜？什么配料？都准备好。
农情播报
炒菜的方法很多种，就看你喜欢什么口味的了，但是任何口味的菜少了三样就达不到理想的味道了，那就是葱、姜、蒜，还有炒肉、炖肉的时候南方独有的黄酒，炒青菜的时候锅差不多七成热的时候放入葱蒜，然后放入一点点白糖然后快速翻炒加入调料炒匀快速出锅，这样炒出的白菜多久都不会变黄，炖肉的时候锅倒入山茶籽油等油温冒泡的时候倒入肉类快速翻炒然后趁热倒入特制黄酒焖一会儿，然后再倒人适量的水或者草根汤烧开煮熟，或者倒入盆中放入锅里隔水蒸，熟了以后加调料那味道超极棒！
心雨lyz
桂鱼、花连，卢鱼、昂刺鱼、鳝鱼，都可以！先洗净花刀，摆盘撒几粒花椒，蒸鱼豉油，料酒，盐，味精，少许糖，姜末、少许猪油，(爱吃辣味可放入青红垛椒)大火烧开，小火慢蒸。十五分钟即可！一道美味清香的菜肴就出锅了，欢迎来这聊聊👈
史华春卤烤店
首先我不知道你是什么菜系.我就给你说下烹饪方法吧（水煮.蒸汽.油炸.火烤.爆炒）这上面是最常见的几种食材烹饪方法。我就大概告诉你肉和素材这样食材烹饪最好吃的方法.从最差到最好.水煮.烹饪法是最差的.不管是青菜.肉制品.他们用水煮出来的效果都是最差的.大部分都不食材煮出来都不好吃.然后依次是蒸气.油炸.火烤.爆炒。爆炒.只有你的锅是不粘锅.肉品.还是蔬菜.这样爆炒出来很接锅气所以好吃.文字也不好表达清楚.以后我会出视频
吃货杨富刚
这就太多了。。。我大概总结一下吧
配菜上，丝配丝，丁配丁。菜品会美观
热锅冷油。不粘锅，健康
醋最后放，提鲜，提味。
葱姜蒜的运用也要掌握。
等等太多了
以后我会出视频，希望你多关注我吧
逸尘美食
炒青菜的时候先放油，在放蒜爆香，然后放盐，爆炒几分钟后出锅，这样青菜不但色泽鲜美，而且还好吃。
小钟爱分享
家常小炒的话，先起锅烧油，油熟后，放料理，切好的肉肉，葱或者其他，搅拌均匀以后，放入青菜，放盐搅拌几下，看着熟了，就好了。关火，上菜。
