蔡永固
生吃的话，推荐胡萝卜汁，熟吃的话，推荐清蒸胡萝卜。
任何的加热烹调方法，对会破坏食物中那些怕热的营养素，蔬菜中怕热的营养素比较多，比如娇贵的维生素C，所以生吃蔬菜（包括胡萝卜）是一种最不糟蹋食物的吃法。你如果可接受生胡萝卜的味道，可把胡萝卜榨成汁喝，特别是夏季，是一道非常好的饮品。整根生吃也不错，只要你的消化功能足够强大。
熟吃的话，煎炒烹炸就不如蒸着吃。胡萝卜之所以叫胡萝卜，当然是和胡萝卜素有关了，没错，胡萝卜中有一种非常好的营养素——胡萝卜素，其中α-胡萝卜素4毫克/百克，含β-胡萝卜素3.48毫克/百克，是蔬菜家族中的佼佼者，胡萝卜素的保健功能非常强大，比如抗氧化、抗癌、抗衰老等等，同时它有一个短板就是非常惧怕高温油炸，怕在热油条件下接触氧气，即使不用油炸，煎炒的过程也会或多或少地破坏掉一部分胡萝卜素，而且控制不好，还会吃油过多。
相反，清蒸胡萝卜就没有这些担心了，不但可以最大限度地保留其中的营养成分，蒸熟之后最大的好处是胡萝卜变得软烂，不必费劲把力地咀嚼，无论牙口好坏，都更容易吸收消化。
记得，不论生吃熟吃，别光吃胡萝卜，进食前后搭配点肉啊、鱼啊、蛋之类的含脂肪的食物，因为胡萝卜里的胡萝卜素需要脂肪帮忙，才能更好的消化吸收，不然就白瞎了。(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养海贼团
以前，总有一些人传言说，胡萝卜炒着吃才行，胡萝卜素才能被吸收。其实，也并非那回事。胡萝卜有哪些营养价值？胡萝卜到底该怎么吃？
胡萝卜有哪些营养价值？
胡萝卜最大的营养价值就是富含β-胡萝卜素，100克胡萝卜含胡萝卜素可达8285微克，比绿叶蔬菜如菠菜还高不少。胡萝卜素是维生素A原，在体内可以转化成维生素A。
而维生素A具有很多功能，如维护视力，如果缺乏维生素A会导致暗适应下降，也就是所说的夜盲症，严重的会导致角膜软化或溃疡。
维生素A还具有维护皮肤黏膜完整性，维持和促进免疫功能，促进生长发育等作用，缺乏会导致皮肤干燥、角化，会影响到呼吸道黏膜和肠道黏膜的功能，增加呼吸道和肠道感染的风险,还会导致骨骼和牙齿发育受到影响，以及影响到生殖能力。
胡萝卜富含胡萝卜素，是机体获得维生素A的较为安全的来源，因为吃胡萝卜通常不会导致机体中毒，最多出现皮肤发黄，但如果大量吃维生素A就有中毒的可能性，如狗肝吃多了或大剂量服用维生素A制剂，就可能会造成维生素A中毒。胡萝卜素还具有抗氧化等功能。
胡萝卜到底该怎么吃？
为了获得充足的胡萝卜素，我们注意摄入绿叶蔬菜或胡萝卜。胡萝卜素属于脂溶性维生素，有脂肪存在，能有利于吸收。但并不是说非要把胡萝卜炒着吃才行，只要注意饮食中有脂肪，就能有利于胡萝卜素的吸收。胡萝卜可以炒着吃，炖着吃，也可以拌菜吃，或者蒸着吃。但应该尽快减少加热时间，加热时间越长，胡萝卜中的维生素C等越容易分解。
儿童营养师刘长伟
胡萝卜是我们生活中最常见的食材之一，随着大家健康意识的增强，越来越多的人意识到适当吃点胡萝卜对身体好。 
如果问胡萝卜怎么吃最营养，有人说生吃好，有人说炒菜熟吃好，还有人说榨汁喝好。不管哪一种方式，都有其营养价值，你能欣然接受并坚持吃就是好的！比如我不喜欢胡萝卜生吃的味道，那我就吃熟的！
众所周知，胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等多种营养元素，能保护眼睛，可预防夜盲症等。而且胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在小肠黏膜作用下转变为维生素A被吸收。所以，在烹饪胡萝卜时，为了将营养功效发挥到最大功效，最好在烹饪的时候接触到油。
我家冰箱里的蔬菜一定不会少了胡萝卜，炒什么菜都可以搭配胡萝卜，比如可以做成芹菜醋烹胡萝卜丝，牛肉炖胡萝卜土豆块，胡萝卜山药木耳，胡萝卜丝饼……包括煲汤也可以放胡萝卜，养成习惯，不自觉地每天都会吃到。
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师
营养百事通
胡萝卜，可以说是再普通不过的一种家常食材了，长相剔透且味道独特。对于胡萝卜，都知道它营养丰富，但是很多人并不知道怎样吃才更加靠谱、营养？
胡萝卜的吃法有很多，蒸着吃、煮着吃、炒着吃，很多人觉得胡萝卜必须要炒着吃，因为其中的β-胡萝卜素是脂溶性的；其实并不然，胡萝卜中的确含有丰富的维生素，其实β—胡萝卜素的吸收是在小肠当中进行的，只要是小肠中有之前存储的脂肪物质就完全可以吸收这种物质；换一种角度来说，只要是在吃胡萝卜的间隔不长的时间内吃鸡蛋、肉类、牛奶等含有脂肪的食物，它们是完全可以在身体中遇到的，其实完全没有必要说靠油炒来吸收营养。
胡萝卜，是生吃好还是熟吃好？
其实，从脂溶性维生素吸收的角度来看，熟吃比生吃要靠谱一些，吸收可能会更完整一些，但从根本上来讲生吃和熟吃其实影响不大 ，并且胡萝卜当中的营养物质也不是只有这一种；其中还含有维生素C；对于脂溶性维生素，其实在吃胡萝卜的过程中吃些其他含脂肪的食物就可以了，并不需要那么强求。
胡萝卜虽好，可以吃很多吗？
对于好的食物，总是承载不住大家的追求，胡萝卜也是这样，很多人爱吃胡萝卜，所以就会无限量食用，虽然它营养充足，但是日常食用也需要注意限量。
如果过量食用，大量的胡萝卜素进入身体之后还来不及转为维生素A，就会全部聚集在皮肤当中，导致皮肤出现相应的浅黄色，这就是您经常听说过的“胡萝卜素血症”。
所以，对于胡萝卜而言，生吃熟吃都可以，前后有脂肪类物质的摄入就可以；而且，食用需限量，不要把自己埋在胡萝卜坑里。
谢谢您的支持。
王思露营养师
胡萝卜的营养价值一直被大众认可，有“小人参”的美誉。胡萝卜最引以为豪的就是它含有的胡萝卜素和维生素A，对于改善眼睛的暗适应能力，婴幼儿视网膜发育以及有明目的作用。另外还含有丰富的膳食纤维，维生素C以及钙，钾，磷，硒等矿物质。
胡萝卜怎么吃比较有营养呢？生吃清脆爽口和熟吃绵软香甜，这之间还是选熟吃。因为生吃纤维比较粗硬，而烹制熟的胡萝卜膳食纤维更佳软化，比较容易消化吸收。
熟吃胡萝卜的烹饪方法很多，蒸，煮，炖都可以，尤其胡萝卜和肉类炖菜或者汤。众所周知，维生素A是一种脂溶性维生素，需要油脂的帮忙才能在小肠吸收，和肉类一起烹制刚好满足了这一需求，不仅口味香美，还可以最大限度的得到其中的营养素。
不和油脂一起吃可以不？
有的朋友可能会问了，是不是蒸胡萝卜不利于吸收，毕竟没有油脂参与。其实一点也不用担心，大量的研究证明，我们摄入的维生素A 或者胡萝卜素（维生素A 原）可以在小肠暂时等待油脂的到来，所以只要在吃胡萝卜的时候或者前后3-4个小时摄入一点油脂，都可以帮助其营养素的吸收。比如早上如果吃无油早餐里面有蒸胡萝卜，只要早餐加入几颗坚果（核桃，花生，扁桃仁），都可以起到帮助脂溶性维生素吸收的作用。
王秋霞营养师
胡萝卜在西方国家为视为一种上等蔬菜，出生地为中亚和地中海地区，在13世纪经伊朗传入中国。胡萝卜在我国素有“小人参”之美誉，古代名医李时珍称胡萝卜为蔬菜之王，足以说明，从古到今，人们早已认识到胡萝卜对于身体的各种益处了。
胡萝卜作为根茎类的蔬菜，属于蔬菜中营养价值较高的品种，所含各类营养素齐全。据实验分析，每100克胡萝卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是属于对人体有益的多糖类。3.2克膳食纤维，0.16毫克维生素B6，微量元素硒的含量也较高。此外还含有硫胺素、维生素C、叶酸、核黄素等维生素和钙、钾、铁、锌、铜等人体所需的各种矿物质元素。其中最具有代表性的要数其数量可观的胡萝卜素了，每100克生胡萝卜中含有4107微克胡萝卜素，是白萝卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，其中80%为β-胡萝卜素。这两种胡萝卜素均属于维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A，发挥生理功效。
维生素A属于脂溶性维生素，维生素A对人体的重要生理功能：维护人体视觉的暗适应能力、预防干眼病；维持上皮细胞及各种黏膜组织的完整性，提升人体的免疫力防护屏障；胡萝卜素也是属于脂溶性的物质，即只有在跟油脂共同食用时才能被人体吸收利用，发挥生理作用。除了在人体转化为维生素A以外，胡萝卜素作为一种强抗氧化剂，对人体有很多的益处：可以清除人体过多的自由基，猝灭单线态氧，防止细胞膜的氧化受损；有防癌抗肿瘤的功效；可以提高人脑的认知能力，提高人体的免疫力等。
那么胡萝卜究竟怎么吃，才最科学合理呢？答案很明显，关键是要跟含有脂肪的食物一起食用，来让胡萝卜素在体内充分发挥作用，防止胡萝卜素穿肠而过。脂肪的来源可以是肉类、鱼类、蛋类、坚果，植物油等。比如早餐可以选择生榨胡萝卜汁，同时放几颗核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保证胡萝卜素的吸收效果了，同时很好地避免高温烹饪带来维生素C、叶酸等热敏感营养素的损失，或者可以同时食用煮鸡蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的动物性食物。如果喜欢胡萝卜蒸熟了吃，可以稍微加一点初级压榨橄榄油以及其他调味品，也可以选择做成胡萝卜瘦肉粥，很适合老人和小朋友，这样就避免了油炒着吃摄入过多的油脂。
周兆亭.胡萝卜的营养价值和保健作用研究.饮食与保健2016年11月（下）第22期
冯生健谈
先总结：新鲜胡萝卜可生吃；非现摘的煮熟吃。
各位答主都提到，想最大化利用胡萝卜的营养，主要就是在于它的胡萝卜素，其次是维生素C,所以怎么吃最有营养也是围绕着这两者的特点来。
新鲜胡萝卜，生吃营养好
我们都清楚，维生素C是怕热的，一加热就流失了大部分；新鲜胡萝卜的维生素C是较丰富的，因此生吃可以保留。
另外，我们看中胡萝卜，主要还是由于它的胡萝卜素。胡萝卜素虽然是脂溶性维生素，加热加脂肪更好利用钙吸收；但是，如果新鲜胡萝卜所含的维生素C，也是可以保护β-胡萝卜素不被空气氧化的。
所以，新鲜采摘的胡萝卜，维生素C丰富，这时生吃无妨，两种维生素都可以被很好吸收。
一般胡萝卜煮熟吃，可以加油，可以吃肉
久置的胡萝卜，本身维生素C有所流失，生吃胡萝卜素吸收的确有限。
不管是胡萝卜，还是其他富含胡萝卜素的蔬菜，细胞壁中的果胶都会降低β-胡萝卜素的利用；所以加热就能提高利用率。
另外，胡萝卜素是脂溶性的，所以有油脂的参与，吸收利用会更好。但这并不是说一定要用大量的油来炒。烹调时大量的油，让胡萝卜素渗出来，可能被人吃下，但也可能随着油脂附着在餐具上，最终只是被洗掉了。
有研究认为，如果是煮熟的胡萝卜，只需要少量的油脂就能促进胡萝卜素的吸收了；而且，这种油脂促进吸收的方式，并不局限于一起摄入，只要在吃胡萝卜的前后，有油脂摄入，到时，这些油脂就会在小肠里和胡萝卜一起作用，促进后者的吸收。
所以，可以在烹调中加少量的油，也可以同时吃点肉，或者直接用胡萝卜煮肉，都是促进胡萝卜素吸收的办法。
家庭医生杂志
海棠999
最有营养，还是水煮着吃，比较好
1
2
3
4
5
牟伐辰
胡萝卜可食用的方法很多，可生可熟，可炒可炖。
我们对胡萝卜了解最多的是其中所含的β—胡萝卜素，摄入人体后可转化为维生素A，而维生素A又是我们易缺乏的营养素之一，所以经常吃胡萝卜对人体是有好处的。
至于有朋友说胡萝卜必须过油，才能保证胡萝卜素的吸收，因为它是脂溶性的。通过大量的实验和验证说明，
β—胡萝卜素在大量高温油脂中反而损失严重，要想摄取胡萝卜素只要同餐中有含脂肪的食物同吃，或少油煸炒就能解决问题，比如瘦肉丝炒胡萝卜丝，橄榄油素拌三丝等，平时喜欢蒸着吃胡萝卜的，照旧就是了，无需为此加大食用油的摄入量。炖排骨或炖牛肉时加入胡萝卜也是很赞的选择。除了胡萝卜和深黄色蔬菜水果含有β—胡萝卜素外，绿叶蔬菜的含量也很高，比较典型的有西兰花、香菜、菠菜、空心菜等等，每天蔬菜中颜色要丰富，绿叶菜最好占一半以上。
