王鹏0588
芹菜肉丝美食坐家特别爱吃，也特别爱做。其炒法简单快捷，关键要以大火爆炒为主，如果火候不到，炒的时间过长，炒出的肉丝就不滑嫩，尤其芹菜不爽脆且塞牙。下面就说说我在长期的生活实践中总结出来的芹菜肉丝做法，不对之处请头条友们多赐教。
一、原料：
芹菜150克，猪里脊肉100克，干辣椒8颗，花椒、大料、八角、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、味精、淀粉和菜籽油各适量。
二、做法：
1.将肉切丝，码上盐、淀粉和生抽，用手抓匀。注意，淀粉要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。一般总腌渍时间15~20分钟。
2.芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。然后切段，切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样即可破坏芹菜的纤维，吃起来就更脆嫩。
3.姜切丝，干辣椒切段，大蒜拍碎，葱切葱花。
4.锅里加水，烧开后倒入芹菜段，快速焯水。
5.捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡一下，捞起控水备用。
6.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放花椒、大料和八角爆香，再放入腌好的肉丝，大火快速滑散。肉丝泛白之后，加入姜丝、碎蒜、干辣椒段翻炒均匀，倒入料酒、生抽，再大火快速地翻炒均匀。
7.倒入芹菜段，大火继续翻炒半分钟左右，加盐、味精调味，翻炒均匀，即可出锅。
美食坐家
原料：芹菜，瘦猪肉，红辣椒，蒜米，生抽，盐，鸡粉，油，生粉。芝麻香油。
做法：
1，瘦肉切丝，放点生抽，生粉，腌制10分钟备用，
2，芹菜摘去叶子，洗净，切成一寸左右的段，
3，热锅凉油，下入肉丝炒散，肉丝变色后放入辣椒，蒜米，芹菜。
4，翻炒几下，放入少许生抽，菜快起锅时加入盐和鸡粉。
5，炒至入味，淋上少许芝麻香油，即可出锅 装盘，
十八号厨房
芹菜炒肉丝是一道非常好的家常菜。首先我们说一下芹菜的营养价值芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化，神经衰弱有很好的辅助作用。芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。芹菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。所以要多吃芹菜。不过怎么做好吃那。我今天给你讲一下。买回来芹菜我们一定要削一下皮。应为上面有丝不削的话口感不好。削好皮我们把芹菜切成三公分的小段。切完端在切成小条。这样好筷子好夹。芹菜炒肉的话猪里脊肉最好。我们把肉也切成丝。肉切好我们把肉码一下。这样口感更好。把切好的芹菜放开水锅里窜一下捞出。这样做的话芹菜颜色也好看。口感也脆。捞出背用。不粘锅加油。油热下入码好的里脊肉。肉炒出香味放入芹菜。一次加入。盐。味精。胡椒粉。搅拌均匀。打一点水淀粉。这样表面光滑的芹菜也能带上味。水淀粉加完浸几滴香油装盘即可。配上一碗米饭简直美极了。健康美味营养的芹菜炒肉。你学会没有
美食达人小庄
1西芹切丝，里脊肉切丝，加少许盐，料酒，蛋清，往一个方向搅匀，最好加点老抽，耗油调色增鲜腌制10分钟左右！
2锅里加油，烧热至5成油温，用筷子放入油锅冒小泡为准，加入肉丝滑散，滑至肉丝变色捞出控油。
3锅里放油，加大蒜，姜，爆香，加入西芹猛火炒，再加肉丝，红椒翻炒，调味，出锅前最好加点水淀粉勾芡！这样一道美味的西芹肉丝就出锅了！
遥望的天空
做好吃的芹菜肉丝首先要选好芹菜，要用大西芹，把皮刮掉，那样比较脆，然后肉丝要用淀粉，料酒，盐，味精，腌制一下，芹菜用开水烫一下，先把肉丝滑油，然后把芹菜和肉丝一起翻炒，加适量的盐，耗油，味精，淋点水淀粉，出锅，这样做的芹菜肉丝最好吃
山清水秀1134
芹菜要选择嫩一些的，芹菜杆斜刀片成菱形，并且去掉一些老筋，最好搭配一些胡萝卜，胡萝卜也切成菱形，百合有的话也加入一些，这样吃起来不仅好看还营养丰富，也可以加入一些瘦肉片一起炒制，简单烹调后调一些薄芡汁即可！
以上仅为个人观点，不喜勿喷，谢谢！
爱上美食爱上健康
关键是1、大火翻炒，晚放盐
2、用水淀粉勾芡，汤汁包裹芹菜上，这样的芹菜有味。
惠香茗茶临沂旗舰店
做成饺子馅！！！
加点鸡蛋和淀粉上锅蒸做成肉饼也是极好！
喔，如果只是炒制的话，肉丝提前用料酒姜末葱段腌制，裹一点点水淀粉。加入食用油，中火，油温稍热，姜蒜爆香，加入酱油爆锅。转大火，下肉，快速翻炒，加入芹菜，继续翻炒。加盐，胡椒粉，味精，出锅。
炒菜最重要的是一点是大火快速翻炒，蔬菜在高温下变熟，又锁住水分。可以在出国前加一点点勾芡，防止芹菜水分被高温蒸干。
阿紫觅食记
先将芹菜用热水焯一下，然后配上五花肉炒起来更好吃
