2018-12-18 12:27:05 佚名

平安幸福每一天5

菠菜，在日常生活中很见的一种蔬菜，可单炒、炒蛋、煮汤煲粥等等。

可是您知道怎么烹饪菠菜才是对的，健康的？现实中许多人烹饪菠菜的方式都错了，白白浪费了一种高营养的蔬菜。菠菜可是号称为“营养模范生”，含有丰富的钙、铁、维生素等等。

如果处理不当，甚至会给人体带来副作用，再者，不是什么人都可以食用菠菜的。

菠菜的禁忌人群

1、肠胃虚寒者不宜食用。菠菜属于寒性食物，这类人食用会加重症状。肠胃虚寒一般表现为舌苔淡白，口淡食少，常年手脚不温，喜暖畏寒，大便稀，容易疲劳，有这些症状的人不宜吃。

2、肾结石、尿路结石的不宜吃。

3、肾炎、肾虚者不宜食用。

菠菜不宜搭配的食物

菠菜很多人喜欢用来炖豆腐，而网上却流传着：“这种搭配并不理想，菠菜含有较多的草酸，每一百克就含有600毫克的草酸，而豆腐是典型的高钙食物。草酸会与钙离子结合，形成不利于消化的沉淀物，久而久之形成了结石，例如肠胃结石，肾结石”。

咋一听好像很有道理，其实不然，确实草酸会与钙结合成草酸钙，但是会优先排出体外，并不会沉淀造成结石。只不过钙流失了点而已。

菠菜焯水的好处：

因为草酸会与无机盐发现反应，比如与铁离子，镁离子等等。这么说吧，菠菜的铁含量虽然多，但是菠菜的草酸能抵减95%的铁元素，也就是说我们只能吸收进很少铁元素。而铁元素是维护人体健康的重要元素之一，缺少会造成贫血。

但是菠菜焯下水，能去除80%的草酸。所以菠菜炖豆腐最好是先焯水再炖，吃着才营养，其它做法皆是如此。

菠菜的营养价值

平时多吃些蔬菜，能过预防便秘，因为菠菜含有丰富的膳食纤维，能助消化，促进肠胃蠕动，达到通便的效果。另外菠菜含有的维他命A和c，是所有蔬菜中最高的。

菠菜含有多种微量元素，常吃能促进人体的新陈代谢，保障身体的健康。同时又能洁白皮肤，有一定延缓衰老作用。对于痛风，皮肤病、各种神经疾病有特殊的食疗效果。

佘小厨（完）

佘小厨

结论：菠菜跟任何食物都可以一起吃，民间流传的“菠菜不能跟××”一次吃的说法，都是不靠谱的食物相克说法。

以“菠菜和豆腐不能一起吃”为例。

说菠菜豆腐不能一起吃的说法最流行，理由是菠菜中有草酸，一起吃会造成缺钙、肾结石。

大豆中的确含有较高水平的草酸，菠菜也是草酸含量比较高的蔬菜。

不过，在制成豆腐过程中，可以有效地减少草酸的含量。这是因为，草酸易溶于水，做豆腐时，先打成浆，再加凝固剂，然后挤去其中的部分黄浆水，就可以有效降低草酸的含量。而且，传统豆腐制作时添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），在草酸减少的同时，钙镁含量大幅度上升，对于预防肾结石十分有利。

所以，豆腐做成后，草酸含量就不高了，基本也不会形成太多草酸钙。

至于菠菜，它虽然也有比较多的草酸，但是在烹调加热后，草酸也会大量减少，能够形成的草酸钙沉淀其实也不多。就算有点草酸，大家也不用太害怕。实际上，草酸可能还有一定好处。最新研究提示，草酸是植物中一种重要的抗氧化成分，如果膳食中有足够的钙质，一般数量的草酸摄入并不至于引起缺钙和结石问题

。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。

实际上，营养界主流意见否定“食物相克”的说法。科学家曾对常见的“食物相克”配伍进行验证，结果无一成立。所谓“相克”，多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，大家并不用太担心。

1935年，我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了110岁。
中国营养学会分别和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，进行了一些更严格的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者连续食用一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。

总的来说，菠菜就放心吃吧，别担心什么食物相克。

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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学传播部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。

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阮光锋

菠菜不能和什么一起吃？菠菜不能和不是食物的东西一起吃。换句话说，菠菜可以和所有的食物一起吃。从营养学的角度来说，就没有食物相克这种说法。

民间流传最广的是菠菜不能和豆腐一起吃，事实上菠菜和豆腐是我们非常推荐的一种组合搭配。很多人觉得菠菜中含有大量的草酸，而豆腐中钙的含量非常丰富，菠菜和豆腐一起吃会造成草酸钙沉积导致肾结石。这种担心是完全没有必要的。

首先菠菜中确实含有一定量的草酸，豆腐中也含有大量的钙，草酸和钙确实可以形成草酸钙。所谓肾结石指的是血液中的钙离子和草酸结合形成草酸钙在肾脏沉积。但是如果是菠菜和豆腐一起吃，那么草酸和钙结合形成的草酸钙就在胃肠道直接排出体外，不会被吸收入血，反倒大大降低了肾结石的可能性。所以菠菜和豆腐是完全可以一起吃的。

菠菜虽然没有什么搭配禁忌，但是在食用菠菜的过程中确实要注意菠菜中的草酸。所以我们建议在食用菠菜的时候，先焯水以去除草酸。焯水的过程中要注意水量足够多，等水开之后放入菠菜，两三分钟就可以了。

最后跟大家强调一下，如果a食物是好食物，b食物是好的食物，那么a加b加在一起一定也是好的食物。所谓食物相克，根本就是赤裸裸的谣言。

回答者：孙继红，执业药师，注册营养师，中国营养学会会员。头条号：注册营养师孙继红。

营养百事通

菠菜和什么都能一起吃，没有菠菜不能和某种东西一起吃的说法。

很多地方都传言说：菠菜不能和豆腐一起吃，不能和豆制品一起吃，不能喝牛奶，不能同奶制品一起吃，因为菠菜中含有大量草酸，会中和钙质，生成草酸钙，人体无法吸收草酸钙，而且还无法排出体外，久而久之可能形成胆肾结石，钙含量还会大幅度降低，导致豆奶制品营养成分大幅度下降，人们对此都望而生畏。

但其实菠菜中的草酸钙含量都是极低的，我们可能会顶多浪费一点钙，但并不会造成大影响，就如葱花儿也可能和豆腐发生一些反应，不过绝大部分的钙都会被人体吸收利用，只有极少的会被浪费。菠菜中的草酸含量也只有0.97%，大多数蔬菜的草酸含量在0.3%左右，小到基本可以忽略，马齿苋是草酸钙含量之首，其实也只含有1.3%。

大多数蔬菜中含有草酸，那为啥没说过各种蔬菜都不能和蛋奶一起吃？看来我们每天都在瞎吃瞎喝了？

草酸的代谢在人体内也是很正常的一件事情，人体内本来也有草酸的存在，虽然肾结石大部分组成成分是草酸钙，但蔬菜中的草酸不一定就会到肾脏中，血液中，它们很可能在烹饪过程中已经被去除，也可能在肠胃被消化，蔬菜中含有的镁、钾等成分还可以减少尿液中钙的浓度，减少草酸在肾脏的堆积，相对于一些暴饮暴食现象，过量吃海鲜高蛋白食物的人，他们诱发肾结石的风险可要大得多。

我们总不能因为蔬菜中含有草酸就不吃所有蔬菜吧，最终被留下来的草酸可能早已所剩无几，但蔬菜带来的益处却天地可证，多吃蔬菜，不用过分在意草酸，如果实在在意，可以用水先焯一下，这样基本90%的草酸已经荡然无存，本来就可以忽略的比例，现在已经无限接近0了。

只有营养师知道

其实，作为一种食物，菠菜真心没有什么不能一起吃的东西。有的只是各种误区。

最近各种的食物禁忌，比较出名的就是菠菜不要跟豆腐同食，说是菠菜含草酸，豆腐含钙，同食容易增加结石风险。其实恰恰相反，高草酸含量与钙剂同食，反而降低结石风险。因为消化道里的草酸和钙形成沉淀，会降低草酸的吸收，如果不然则会使血中草酸浓度增高，反而使结石风险增加。所以菠菜豆腐的搭配，应该大力提倡。

还有一个误解概念就是，吸收率降低和有害。有人吃了韭菜饺子就不敢吃钙片了，就是这种误区的典型例子。草酸确实能降低钙的吸收率，但即便吃了也不是有害，完全可以吃。我们不要管什么效率，更重要的是数量，这种情况下吃要好过不吃，如果不吃那岂不是钙的吸收量更少？我们吃钙片不就是为了充足的钙么，现在有种东西让人吸收的钙变少了，我们应该做的是加大钙的摄入啊。

当然，为了减少菠菜中草酸的影响，不妨开水先将菠菜焯一下，去除部分草酸。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。

辰曦妈妈话健康

菠菜不能和豆腐一起吃，这恐怕是流传最长久的谣言，很多人都相信这样的说法。因为菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的钙，两个一起吃，会在人体内形成结石，导致肾结石的产生。实际上这种说法是错误的，恰恰相反，菠菜和豆腐一起吃，可以降低肾结石的发病率。

为什么这么说呢？

确实菠菜中含有较多的草酸，如果菠菜中的草酸单独摄入，可导致血中草酸含量增加，那血中的草酸就可以结合血液中的钙，可导致草酸钙在肾里面沉积，如果长期大量的摄入草酸，就有可能导致低钙血症，同时促进肾结石的产生。

而如果在吃菠菜的时候，同时吃豆腐，豆腐中的钙可以和菠菜中的草酸，在胃肠道形成草酸钙，从而降低草酸被吸收入血的风险。虽然损失了部分钙离子，但是可以降低肾结石的发病风险。

实际上，含钙离子高的食物，不仅仅是豆腐，鸡蛋、牛奶，动物内脏等食物，都含有钙离子，为什么没人说菠菜不能和鸡蛋一起吃呢？实际上这都是老一辈传下来的，传着传着，大家都以为是真的，并没有认真的去思考这个问题。

顺便说一句，草酸溶于水，如果在吃菠菜之前，用水焯两分钟，可以去掉80%的草酸。如果是缺钙的人，我建议少吃菠菜。

普外科曾医生

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了胡萝卜素（即维生素A原，因为动物体内的称为维生素A而植物中的称为维生素A原），可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。是一年四季的食材，但是菠菜不能和什么一起吃呢？我来给你介绍一下。

最好不能和菠菜一起吃的食材:

菠菜不能和豆腐一起吃
菠菜和豆腐一起会患结石病，因为两种食物一个含有草酸，一个含有钙离子，两者结合产生的草酸钙是不溶于水的物质能够产生结石。
所以如果你要把豆腐和菠菜一起吃的办法就是想办法除掉草酸。办法就是在炒菜之前先用沸水焯菠菜一分钟，就可以出去80%以上的草酸，而且不会流失维生素K，因为维生素K是脂溶性物质，不溶于水的。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

吃菠菜的养生学问题

菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。
功效：如果你的脸色不佳就请常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
适合人群：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
温馨提示：很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩子多吃。
食疗方法：治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结：鲜菠菜120克粳米100克加适量水煮粥服用。治跌打损伤：菠菜洗净挤汁每次100毫升米酒送服每日2--3次。治口干咽燥、血液胆固醇增高：菠菜根适量煎汤常服。治高血压、肠胃积热、胸膈烦闷、目眩：鲜菠菜250克煮汤淡食每日2次。鲜菠菜煮汤淡食治小便不通肠胃积热胸膈烦闷便秘头痛高血压目眩。菠菜子、野菊花适量水煎服治风水赤眼视力不好．

菠菜怎么和豆腐一起吃呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。幸运的是，维生素k不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

天天之我爱公益

_搭配吃法_相宜相克

相宜

相克

菠菜+ 大豆

会损害牙齿

菠菜+ 牛肉

会降低营养价值

菠菜+ 带鱼

会不利营养吸收

菠菜+ 韭菜

会引起腹泻

菠菜+ 丝瓜

会引起腹泻

菠菜+ 银耳

会破坏维生素C

菠菜+ 豆腐

会影响钙吸收

菠菜+ 黄豆

会影响钙的消化吸收

菠菜+ 牛奶

会不利消化吸收

菠菜+ 酸奶

会易破坏酸奶钙质

菠菜+ 虾皮

会影响钙吸收

菠菜+ 豌豆

会影响钙吸收

菠菜+ 鳝鱼

会导致腹泻

菠菜+ 猪肉

减少铜的吸收

菠菜+ 猪里脊肉

减少铜的吸收

深蓝梦境123

菠菜的营养价值非常高，而且是我们日常生活当中不可缺少的蔬菜。几乎在我们的一日三餐当中，至少要有一餐吃蔬菜。尤其是现在冬天，菠菜鲜嫩的叶子给我们很大的食欲。而且尤其是冬天，我们可以涮火锅，自然是离不了菠菜。菠菜的营养价值虽然非常的高，但是有一些东西不能和菠菜一起吃。因为一起吃的话，要不是降低营养价值，要不就是起反作用，所以说这一点大家还是有必要需要了解的。