山路又彎彎
現今土雞飩湯的味道沒以前鮮的原因，我來回答。
千萬年來農村農民種地養豬養雞都是這麼過來的，春天老母雞抱兒自己帶，量都不大，一個家庭養個十幾二十只雞，（土雞）通過一年時間的飼養雞長大了，生點蛋解善生活，其蛋黃，色擇金黃，抄飯香，逢事過節殺了雞純湯做菜，其味道鮮美至今。
時至今日農民們十有六七變成市民和鎮民了，真農民們也住上高樓水泥房子了，（基本2層房子）土雞這物種喜圍人轉，到處拉屎，顯髒，養的就少些，很多人不養了，然而需求反而增大了。
新的行業產生了，土雞養殖專業戶，少則千隻，多則數萬只，雞這個物種千萬年來只適合十幾只雞圍著房前屋後喙草尋蟲，食糧食，剩飯什麼的而生活，不太適合大群飼養。
大戶們自有辦法，一片山地，萬兒八千只雞，科技顯出真本事來了，飼料加藥品，1OO多天，雞就長成了，味道也就不是雞味了。
任何物種生存於世，它都有它生存的法則，違背自然就是違法，自然之法，任何物種包括我們人在類都應服從自然歸律，雞也不列外，飼料養雞，它毛病特多，死亡率高，可以說離藥不活，藥用多了所養的雞和雞生的雞蛋也變味了，我養殖研究土雞近廿年，今天發文很可能要埃罵的，得罪不少人。
手機用戶52306851421
我是農村長大的，而且我老爸在我小的時候，在家裡收各家各戶散養的雞的雞蛋，用來孵雞娃子，而且我家一直有養雞，我來談一下，為什麼土雞也不好吃啦。
- 餵養方法不同。我家以前餵雞不怎麼管，雞在家外邊到處找食吃，偶爾喂一下也是直接用小麥或玉米喂，收玉米時還專門每天早上把雞放到地裡吃各種蟲子，晚上再弄回家。現在即使養幾隻雞要麼放在雞籠裡養，要麼在院子裡專門圍一片地方，地方的限制雞都不怎麼活動，有時還喂飼料，當然和原來的味道不一樣。
- 品種不同。以前的小雞要麼是母雞抱的，要麼是有人收各家的雞蛋用土方法孵化的，所以孵出來的還是土雞。而現在即使養雞，雞娃都是買來的，都是經過改良的雜交的雞，雖然在農村養大，但品種已和以前的大不相同。
- 人的口味變了。以前在農村養雞是為了有事時吃和讓雞下蛋，所以偶爾吃時肯定會覺得好吃。而現在想什麼時候吃都可以，並且吃的也多樣化啦，人的嘴也挑剔了，吃的多了當然就會覺得什麼都不好吃了。
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咱村的小王
這個問題我這樣分析的!
中國農村農民真正土雞，在上世紀八十年代後期基本被外來高產蛋，抗病強的雞雜交過的。所以沒有原來的風味了。
就拿我們景德鎮農村來說，以前七十年家家戶戶都養了些土雞，用著產蛋補貼家用，過年來客時宰殺幾隻吃食。但是，這些土雞產蛋量一般年產蛋150至170個左右，稍有一次雞瘟病的，會滅絕一整村，或幾個村，那麼，又須要到較遠的地方抓來，慢慢發展起來。如果別的村又發生雞瘟，就得從發展起來的村來抓了，這樣經過到八十年代。反而夲地的景黃雞剩下的不多了。
這時候出現個能人一一劉浩元先生，用僅有的三十幾只景黃雞與以色列的雞雜交，育出了新的景黃雞，抗病力強，產蛋量也提高不少。雞的個頭也由原土雞2至3斤，增至5至9斤。原來的真土黃雞，由於幾次雞瘟，全部滅絕了，而由劉浩元雜交出的新景黃雞，抗病力強，卻生存壯大起來了，後來又發展為景德板雞，創立公司，以公司加農戶形式，完全佔領了農村土雞，再擴大為德宇集團。這樣一發展，其實現在的農村土雞，實為新雜交雞，放於農村而養，或散養。當然風味就不同了。
真的來說，全國各地模式基夲都這樣，只是早點，晚點。原來，七十年代農村的土雞都被這樣模式所代替了。現在基夲上為雜交雞，放養於農村。夲質上己改變了原來中國的土雞品種，和那種風味。就象水稻一樣，己經難尋不是雜交的了。但水稻的口味比以前的口感好，而雞卻雜交後，口味比原來的差遠了，可能是一個為植物，一個為動物。動物更難把握。希望以後能雜交出好口味的雞哦!別光追求產量好嗎?
老艾葉
說起這個問題，我想起一個親身經歷的事來：
大概是10來年前吧，又一次去河北石家莊附近的一個縣的養殖場採訪。在一家飼養土雞的企業，我走進雞舍看到，一個比普通包裝箱大不了多少的鐵絲籠子裡，養了三到四隻土雞。
我問場主：這麼養的話，怎麼能算是土雞呢？他回答說：我這雞的品種是土雞啊……
他還補充說到：要是都按你們城裡人的理解，滿地跑到處捉蟲吃的才叫土雞，那你們北京大能有幾個吃得上土雞？……
轉眼之間十來年了，我相信市場細分、優質優價的市場經濟普遍原理，但至今無法分辨哪個企業和品牌的土雞是真正的土雞。所以一般也就將就吃吃了，對安全性方面倒是不擔心，只是不好吃而已。
另外，土雞為什麼好吃？關鍵是這幾個要素：
1、品種。白羽肉雞是專門培育出來長的快、肉料比指標好的品種，一般的養殖場大多是這種。40來天就出欄。而土雞長得慢，肉質緊，肌間脂肪含量高，這樣的雞就好吃。
2、養殖方式。如前所述，不多說了。就是和生長環境、食物種類、飼養週期有關。
3、烹飪方法。再好的雞，不得其法也白搭。比如燉湯，小火慢燉至少四個小時以上才是王道。
三農記者董峻
土雞是指農民散養在家中的雞，也叫笨雞。
農民以糧食為主飼養，散養於院落，雞可以自天出去打野，找食愛吃的零食，晚上回家夜宿。
這樣的土雞一般肉質結實，有勁刀，有嚼頭，雞肉好吃。
公雞好吃，母雞下的蛋都黃大清少，好吃又貴。
現如今，農民養的土雞，為什麼不好吃了？
如今有的農民在山上散養的土雞，都是以飼料為主。
雖在山上，但雞的飲食習慣改變，吃得是不同飼料。
圖得就是讓雞快長，早日賣掉，換回效益。
飼料中含有激素，催生素，使雞生長增快，即是散養，長大雞就變得不好吃了。
用戶zmj情感嘚啵嘚
看了這個問答，我笑了，我不請自來講一下我的看法，農民養的土雞，肯定是好吃的，只是你們沒有買過真正的土雞。農民自己餵養的土雞，自家吃與送給子女吃都不夠，哪裡有得賣呢。所 以你們在市場買的雞，十有八九不是真正的土雞呀。
按我家鄉的看法，真正的土雞，第一是看品種，土雞的前提條件，只有自己家的母雞抱蛋出來的小雞。那些從市場買來餵養的童雞，並不是真正的土雞品種。要知道，小雞開口的第一次吃食，只有在母雞的帶領下吃米粒、玉米粒、有的家庭直接喂穀子。剛開始小雞是不會吃飼料的。那些從市場買回家養的童雞，一般是餵養飼料。第一步，土雞的養法就有如此的區別。
你們在市場買的土雞，一般是果園的放養雞。果園放養的雞，小雞大多數是從市場買回來的童雞。在餵養方面，一般養殖戶還是會喂些飼料加玉米（飼料加穀子）的。果園雞的活動量是比籠養雞的大，肉質也比較緊，所以他們對外也說是土雞，這種所謂的土雞，在我家鄉看來是假土雞。
第二、餵養時間。真正的土雞，餵養時間最少要八個以上才能算是土雞，閹雞要餵養一年或者一年以上才行。果園雞是很少很少有這麼長的生長期的。（下圖就是我家餵養了一年半的閹雞。）
第三、按我家鄉對土雞的大小來看，土雞不會很重，母雞一般是2---3斤左右，公雞在4 斤左右。超過5斤的土雞，你就要認真的想一下這是不是你想要的土雞了。
第四、從外觀看，土雞的羽毛比較乾淨有光澤，腳杆比較細小，雞爪與雞嘴夾比較鋒利，另外，餵養時間比較長的公雞與閹雞，在雞杆骨上會長出一個不著地的雞爪。
第五，在殺雞時，看雞內金的大小，土雞的雞內金要比不是土雞的雞內金大一倍。把雞放在車後箱行走三十公里左右，能活下來的一般就是土雞。
荔浦青山
實際上土雞不好吃了有多種原因造成的，並非僅僅是雞不好了。現在人生活條件好了，胃口也吃叼了。當然了現在的土雞也確乎沒有以前的土雞地道了。隨著工業化發展，很多土雞的生存環境發生了變化，這個對於雞的生長顯然會造成影響。現在不少糧食也是受到了化肥、農藥以及轉基因種子的影響，這樣土雞吃了糧食之後也是會受到影響的。
家裡的土雞大部分都是要味玉米、小麥等糧食的。過去的土雞吃的糧食也是天然環保無汙染的，現在的糧食受到汙染之後，必然會對土雞本身造成影響。大量化肥農藥影響了土壤質量，也就自然的影響糧食。另外轉基因作物的種植也會給糧食的品味口感造成影響。吃了轉基因糧食的土雞也會受到影響，這個都是可以想到的。另外現在的土雞品種也與先前的不大一樣了。過去的土雞都是農家自己的老母雞自己孵化的，現在多數是雞場孵化的。
當然土雞不好吃與人的胃口要求高了有很大的關係。生活條件好了之後，大部分人都沒有了那種飢餓感，吃飯當成了正常的生活程序。過去吃很多東西都感覺很香甜，很有味道，現在吃什麼都沒有感覺了。營養過剩已經成為不少人共同的問題，減肥成為了時尚話題。在營養過剩時，人的身體對食物也就沒有那麼敏感了，所以也就很難吃出先前的味道了。
深度軍備
農民養的土雞，為什麼也不好吃了？
農民養的土雞不是不好吃，而是沒買到或者吃到真正的土雞。原因有以下幾個方面。
一是餵養方式不同。就我們當地來說，真正的土雞幾乎都是散養的，院子裡、果樹下、山地裡到處跑，自己找菜葉、蟲子吃。
家裡也會喂些包穀、小麥、穀子之類的糧食，不喂任何添加劑或者飼料之類的。即便有關起來圈養的，也是隻喂糧食和菜葉之類的，就比如我們過年吃的閹雞，而不是吃飼料長大的雞。
二是飼養品種不同。真正的土雞個頭小，我們老家自家養的雞都是自家雞下的蛋，從母雞孵化、餵養到可以殺吃，最少的小母雞或小公雞都要養半年以上，有的甚至一年以上。
這些雞養殖時間長，活潑、兇猛、運動量大，肌肉比較緊實。而成批量飼養的都不喜歡小個頭的土雞，而多數選擇生長速度快、體型肥大的雜交雞來養。
三是有些是“偽土雞”。好多飼養雞的農場主嫌雞長的慢，於是就會先用飼料和添加劑把雞喂大，差不多可以賣的時候再喂包穀和其他糧食。
再加上成批量養殖，雞的運動量小，所以雖然看起來和土雞沒什麼兩樣，但是味道就是不一樣。
四是價格不同。土雞因為餵養糧食，飼養時間長，成本高，所以價格也高。好多人因為土雞小，價格又高就捨不得買，而選擇買看起來像土雞而價格便宜的，自然就買不到真正的土雞。
其實，真正的土雞農村裡還是很多，我們這裡3斤左右的土雞價格一般在70元左右，土雞蛋1.5元一個。只要懂行或者到村子裡買，還是可以買到真正的土雞，味道鮮香、肉質緊實，口感非常好。
花腰妹
這個問題其實應該分開看，1、是買的真正的農民養的雞。2、買到的不是農民養的雞！
這兩種雞其實都會出現沒有幾十年前土雞味道和口感的差異，就兩種情況都分享一下我的觀點。
第一種情況是農民養的雞:這種情況比較普遍，有人開車去近郊農民加賣雞，認為農民的都應該是土雞，有時候買一個7-8斤的大公雞還挺高興！實際農村自己孵化的本地土雞一般都在5斤以下，大體型雞都是和肉雞雜交出來的肉雜雞，目前很少有農民自己用老母雞孵化小雞了，即使有自己用老母雞孵化小雞的十有八九也已經是肉雜雞，並非正真意義上的土雞！另外還有農村的都是在集市買的良種雞，回去養一段時間就可以上市場出售，生長週期短，肉質差，雞肉風味不夠！
第二種情況:很多願意在城裡菜市買那些60-80歲老太太的背篼雞，他們一次背篼裡面就一個雞，比周圍雞販子的雞賣的貴不少，然而你每天去看見的都是那幾個人，你都沒有想過農村人誰家天天跑市場來賣一隻雞的？這些老人家都是在對面雞販子那裡選雞，然後賣得掉就掙錢，賣了又去拿一隻來賣，沒賣掉又去退給雞販子，損失就是時間而已，所以你買到的根本就不是土雞！
現在農村正真保有土雞苗種，又自己孵化的少之又少，50一斤能買到真不算貴，有機會上大山裡，看那種腳細且高，飛抓長的，那種可以下手買，肉質比你在城裡買的好吃！
初一農業
不是農民養的土雞不好吃了，而是市場上真正的土雞少了，以及人們的口味變叼了。
咱們先分析一下雞的問題
以前農民養的土雞多為本地正宗的純種土雞，飼養過程中不會喂飼料，就連糧食都極少喂，土雞需要跑到外面自己找食物，各種蟲子、野草、野果等均在土雞的食譜上，當然更不會使用抗生素和促生長添加劑，品種純、食物廣、生長慢才造就了土雞的高品質。如今想要吃到這樣的土雞並不容易，因為農民的收入提高了不會再像以前那樣養了雞舍不得吃拿來賣錢，現在農民養了雞都是自己留著吃很少拿來賣錢。
其實大家購買的所謂土雞，都是規模化養殖出來的產品。第一土雞品種不純，人們為了提高土雞的生長速度和抗病能力，會利用外來雞種與土雞進行雜交，故而導致一些地方性土雞品種幾近滅絕；第二採用飼料養殖，有些土雞僅僅是土雞品種而已，飼養管理和肉雞無異，採取籠養或圈養用全價飼料催肥，中間還會使用大量抗生素和促生長添加劑，有些土雞稍微好一些，育雛脫溫後便放到野外散放養殖，不過依舊會給補充較多的全價飼料或糧食飼料給土雞，其肉質和傳統方式養出的土雞仍有一定差距。
咱們再分析一下人的問題
以前人們生活條件普遍較差，除了過年過節平時根本不捨得吃肉，所以說吃肉時感覺特別的香，特別好吃。現在人們生活水平提高了，平時不說大魚大肉但至少肉魚不斷，對各種肉食的慾望反而沒有對素食的慾望大，而且對食物的口感要求越來越高，所以說人們的口味變叼了，即便真正的農村散養土雞，人們吃了可能感覺比肉食雞好吃些，但也難以吃出回憶中的味道。記得答主小時後，冬天家裡會醃一些臘肉，放學回家偷偷切一小片夾在黑麵饅頭裡面別提有多香了，現在除了回憶是香的外，真要再吃黑麵饅頭加臘肉片肯定會難以下嚥。
