2018-12-18 13:17:49 佚名

Mabairan

我也来个发糕吧，特适合小盆友吃~

小盆友的嘴巴，是被肥马养叼了~

早餐连续吃了几次白米粥后，便提出了抗议。

有点无奈的肥马，仔细想了想。

突然觉得，这娃是有前途的~

对生活都没有要求的人，注定是木有前途滴~

好吧，为了这个或许会有前途的小盆友，肥马认真想了想，早餐应该吃什么的问题~

发糕这东西，肥马小时候就挺喜欢吃的，但苦于家中大人不会做，只能偶尔尝鲜。

小盆友无疑是幸福的，谁让她有个会做菜的爹呢~

那么，早上做发糕，时间上是否来得及？

肥马掐指一算，早上从娃起床到出门，大约是1小时左右。

发糕醒面大约半小时，蒸制大概20分钟，应该是差不多~

行！那就做发糕了~

在发糕里，肥马加了红糖和红枣，这对于有点微微微微微贫血的小盆友来说，就再合适不过了~

肥马做了一块4英寸的微型发糕，如果要做大的，食材可按比例增加。

【1】温水中加干酵母和红糖，搅拌均匀，调成酵母水，静置片刻。

这个方子中红糖的量，最终的口感是微甜，好甜食的盆友，可以再加一点量哦~

【2】静置酵母水的时间，把红枣切成小片。

肥马用的模具比较卡哇伊，所以红枣也尽量切的小一点。如果你打算做一块巨大的发烂，那把红枣去核就可以了，不用切~

【3】面粉和玉米粉，都过一下筛。

过筛可令做出来的产品更加细腻、松软。无所谓的同学，跳过此步~

【4】酵母水分几次倒入面料中，边倒边用筷子搅拌。

不同的面粉吸水性不同，一次性将水倒入，面糊的浓稠度不好控制，所以需要分批倒入酵母水，随机应变。

【5】得到比较稠的面糊，如果面糊太干了，那就再加一点水。

【6】面糊中加入大半红枣片，搅拌均匀。

【7】取一活底蛋糕模具，底部和侧面都刷一层油。

可爱不，4寸的活底蛋糕模具~ 没有模具的，用个碗也行，只不过后续的脱模会比较困难。

【8】面糊倒入蛋糕模具中，加盖保鲜膜，静置发酵大约半小时。

发酵时间与室温、温度密切相关。如果想缩小发酵时间，也可以往面糊中加一点无铝泡打粉。

【9】半小时过后，面糊已经发得很大了，在面糊上，嵌一些红枣片点缀。

【10】蒸锅中加半锅水，烧开后，转中火大约蒸20分钟即可。

蒸好关火后，不要开盖，再焖5分钟左右。

【11】接下来是脱模。用小刀沿侧边划一圈，再用力顶一下活底模具的底盘，即可将整块发糕取出，然后再沿底部划一刀，即可将整块发糕脱模了。

想象一下，如果是拿了一个碗蒸的发糕，现在可怎么脱模呢。。。当然，如果是一个人吃，那用碗蒸了直接用勺子舀来吃就可以了。

就是这么简单，香气扑鼻的红糖发糕做好了~

甜而不腻、糯而不粘，好吃极了~

赶紧让小盆友试试吧~

江东媚娘

以前一直觉得发糕是老人比较喜爱的食物，但在这次自己动手做发糕之后才发现自己也对发糕一见钟情了，不仅外观漂亮，吃起来还很松软香甜，尤其是在你吃到枸杞子时，那种清甜的味道让你很难忘记。

本来是想用南瓜和红枣做发糕的，但因为我团购的大枣个头太大了，一块发糕根本就放不了几枚大枣，后来没办法用枸杞子代替了，没想到最终最让人印象深刻的反而也是这个枸杞子。

南瓜枸杞子发糕的做法

材料：

南瓜约300克，面粉约250克，安琪酵母粉2-3克，白糖2勺，枸杞子若干，水。

做法：

1.南瓜去皮切薄片。

2.将切好的南瓜上锅蒸至熟透。

3.将蒸好的南瓜捣成泥，放凉后加入两勺白糖拌匀。

4.将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化。

5.取一大点的容器，倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水，一点点的加入面粉，直至三者混合均匀成浓稠的面糊。（比面糊要浓，比一般的面团要软。）

6.取一可以耐高温的容器，容器底部和四周抹上一层油，倒入南瓜面糊。

7.将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大（中途我用筷子搅拌了一次面糊，让面糊放气后又进行了二次发酵）。

8.待面糊发酵完成后，洗几颗枸杞子码放在面糊表面，盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可出锅。

9.出锅后将容器倒扣一会儿，待不烫手后发糕更容易取出来。

贴心提示：

1.第一次蒸南瓜发糕时面糊和的太稀了，而且蒸的时候没盖保鲜膜，所以蒸出来的发糕口感很黏，且发糕中间因为水蒸气的原因塌陷了下去，第二次将面糊调的浓稠了些，蒸的时候盖上了保鲜膜进行了二次发酵，成品就改进了很多。

暖暖尚

玉米面发糕松软的秘诀的做法步骤

1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！！

2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。

3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。

4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。

5. 揉成面团。

6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。

7. 红枣洗净，去核切小粒。

8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。

9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟。

自鹰美食

以前我很少做发糕，因为做过两次，都不是很满意，我觉得馒头或者蛋糕更适合我。但上周在孔老师的一文一菜节目里看到这个红糖发糕，忍不住又想试一下了，没想到味道这么好，而且做起来也简单多了。用了一个六寸的圆形蛋糕模蒸的，一个早餐，三个大人一个孩子就把它消灭了！因为有发酵，为了节约时间，我是头一天晚上做好面糊，放进模具，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏发酵，第二天早上取出回温，然后蒸熟，节省了早上的时间，蒸它的过程中也可以准备其它的早餐食材了。

原料：温水100g、红糖60g、面粉200g、耐高糖酵母3g、鸡蛋1个、熟黑芝麻适量、红枣6个；

制作过程：

1、准备好各种原料；

2、将温水和酵母放在盆里，融化酵母粉；

3、鸡蛋放进水里，搅拌均匀；

4、红糖放进水里，搅拌均匀至无颗粒；

5、面粉和黑芝麻一起倒进糖水里；

6、搅拌均匀；

7、模具抹上油，将面糊放进去，铺平，发酵至两倍大；

8、发酵好的面糊；

9、摆上红枣；

10、放进蒸汽炉，蒸27分钟。（蒸锅的话，上汽后计算时间）

11、时间到后，打开炉门，红糖发糕就做好了。

因为模具上抹了油，所以很好脱模，不用担心沾住了。

切开尝一尝，味道很不错，比我以前做的发糕好多了，口感相当好。糖量我是稍减了一些，原配方的糖量比这个要多一些，但我觉得对我们家的口味来说60g红糖的甜度就已经可以了，甚至还可以再减一点。也可以放点葡萄干在发糕里。

另外，如果红糖有颗粒不好融化的话，可以把温水改为热水，先把红糖和水一起融合，使红糖里的颗粒硬块融解，水温降下来之后，再放酵母粉。

魔多厨房

发糕？让我来轻松教你们一个白白的米糕，毫无压力，只要你跟着我的步骤去做，你肯定能收获一份美食，和别人赞扬的目光，今天教你们这一款口感非常好，很有层次感，绝对吃不腻。↓

川渝地区大名鼎鼎的米糕！！！！！也叫白糖糕

你在需要准备的材料 :

1.粘米粉150克 2.清水（凉水）300g 3.白糖80-100克（根据口味适当增减） 4.酵母4克 5.泡打粉1克 6.清水（温水）20ml

步骤 1

配料：基本材料备齐,超市基本上有，很普通的牌子。

步骤 2

混米浆：粘米粉+白糖+清水按照上面的比例混合搅拌均匀，成为比较稀的米桨

步骤 3

煮米浆：将搅拌好的米浆小火煮，不停搅拌，感觉锅底粘住结块的感觉，离火快速搅拌，保证基本不结块就可以了，反复几次煮成半熟的米浆，有点粘稠的感觉，注意火不要太大了，以免烧糊，微波炉打也可以，控制住时间，

步骤 4

过筛：这一步很重要，煮好的半熟米浆一定要过筛，这是决定白糕成品细腻与否的关键，煮过的米浆比较稠，把它直接倒在筛网上，用勺子，我是将就用的之前用过的打蛋器，把米浆尽量压下去，划圈的方式也可以，最后剩点实在弄不下去的粗浆，我直接倒掉了，过筛出来的米浆是相当细腻的

步骤 5

4克酵母+1克泡打粉+20ml温水搅拌均匀，倒入过筛后的米浆中，搅拌均匀

步骤 6

发酵：微波炉发酵法，，把米浆和一碗开水一起放进微波炉，十分钟左右换一次开水，一个小时左右就好了，也可以放在温暖的地方自然发酵，发酵好多表面会有很多气泡，而且闻起来有点酸酸的感觉

步骤 7

仔细看，发酵成功的样子，到这步基本就成了

步骤 8

蒸糕：倒入模具，或者什么大碗里，碗放进已上气的蒸锅里大火蒸十分钟的，如果直接上大碗的时间长点，上面可以洒点你喜欢的黑芝麻，枸杞什么的，然后在蒸

步骤 9

成品，细腻、蓬松，凉了也不会发硬的，口感酸酸甜甜的，多吃也不会腻，过瘾

邓小厨儿

发糕是很多人喜爱的美食，前几天还有朋友问我发糕的配方，今天我就把3种发糕配方分享给大家希望对大家有所帮助

玉米面发糕配方

细玉米面四两克，五得利面粉六两，酵母五5克，炮打粉5克，白糖一两，奶粉30克，鸡蛋1个，色拉油二十克，水七两左右

装饰:

葡萄干或者大枣丝

制作过程:

把玉米面，白面，白糖，酵母。奶粉，炮打粉，鸡蛋放一起拌匀加色拉油和水和成面糊状，然后放入抹油的模具中，醒发2倍大，然后轻轻在上面撒些葡萄干或者大枣丝，然后放入烧开的蒸锅里，蒸三十五分钟至四十分钟

红糖发糕配方

中筋面粉175克，红糖50克，白糖10克，鸡蛋一个，酵母3克，炮打粉4克，温水120克左右

制作过程:

把红糖放入盆中加温水把红糖化开，然后放酵母搅匀，加鸡蛋搅匀以后再加入掺了泡打粉的面粉和白糖搅成面糊状，倒入容器醒发1.5倍大，蒸三十五至四十分钟出锅，

（红糖发糕刚出锅会有些粘，稍微凉一些在吃口感特别好）

家用万能发糕配方

上面两种发糕属于商用发糕类型，所以现在给大家分享一个比较健康适合家用的发糕配方

面粉六两至七两，粗粮三两至四两（玉米面，黑米面，荞麦面等等粗粮皆可）酵母六克，糖三十克至一两，泡打粉五克（可放可不放）水六两至七两，鸡蛋一个

装饰: 葡萄干，大枣，青红丝皆可

制作方法: 和第一个发糕做法一样

答疑解惑

为什么叫万能发糕？

答: 用这个配方公式基本上可以做出很多种粗粮发糕，其实发糕发糕，只要他能发起来你放什么都是发糕，所以你只要记住一斤面五克左右酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，六两左右的水，面粉和粗粮的比例是五五，六四，七三，八二都行，都需要你自己去开发

厨房里的面点师

发糕做出来之后有的口感特别差，而有的却又松又软，这是什么原因呢？其实，做发糕和面很关健，在面粉中加一个鸡蛋、一小勺植物油和适量蜂蜜，加水搅拌，加水要边搅拌边加，不要一下子加得太多，加至面能流动，用筷子能捞起来就差不多了，继续搅拌十分钟，这样能使蒸出的发糕有韧性，发酵时间视气温而定，发至发面体积增大，有许多空洞，上蒸锅蒸，蒸时不要等水开了再上笼，冷水下锅就上笼。

方法/步骤

1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；
2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；
3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。；
4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好；
5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;
6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵；
7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干；
8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。

雷吃躺xew

南瓜发糕

食材：南瓜泥300g、牛奶100g、细砂糖30g、面粉250g、酵母3g

做法：

1.南瓜去籽去皮上锅蒸熟，捣烂成南瓜泥。

2.加入细砂糖、牛奶、酵母搅拌均匀。

3.加入面粉搅拌成南瓜糊，发酵至两倍大。

4.南瓜糊倒入模具中，盖上盖子发酵约10-15分钟。

5.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。

熊猫豆发糕

食材：面粉350g、黑芝麻35g、白糖适量、发酵粉3g、奶粉适量

做法：

1.熊猫豆浸泡6小时，煮至豆皮开裂；

2.加入糖桂花拌匀；

3.玉米粉、面粉、糖混合在一起；

4.放入酵母、水和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀；

5.发至二倍大，入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。

玉米发糕

食材：面粉200g、玉米面100g、牛奶180g、大枣、葡萄干、枸杞、豆沙馅

做法：

1.大枣去核。

2.面粉和玉米粉混合，加入白糖、发酵粉，倒入牛奶和成面团，静置片刻。

3.面团擀成圆饼，将其放入蛋糕模底。

4.豆沙馅，擀成圆饼，放在中间。

5.另一个面团擀成圆饼，放在上面。点缀洗净的大枣、葡萄干。

6.发酵大约半小时至一小时。蒸30分钟。

来自吃货美食联盟

千招百计

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

美味的发糕，其实原来一直不是很中意这个品种，所以很少吃，自然就很少去买或者是制作了。自从家里多了小朋友以后，小朋友不是吃这个就是吃那个，家里的小朋友也自己说过自己最大的爱好就是吃和玩，哈哈，但是，小编怎么说也是正儿八经的经过两年的系统的学习了营养知识的。对于吃还是经常要将就一下的，尤其是小朋友，不过自从，小家伙吃过这个发糕以后就觉得还是一个不错的选择。小编在此说的虽然是发糕，但却是米发糕。今天小编也来分享一个米发糕的方法：

原来的准备：

籼米粉500克、籼米饭50克、酵母5克、白糖100克。

具体的制作过程：

首先，就是要准备一个磨浆的机器，将籼米粉即入清水调制成米浆，再加入准备好的籼米饭泥（事先要制作好）和适量的清水，将其调匀，再将准备好的酵母放入到搅拌好的米浆里面调制均匀，饧制待用。

接着，就是成形的过程，将发酵好的米浆加入白糖搅匀，用手勺将其舀入晓得梅花盏的容器中，是在不行就准备纱布，不过要有小隔板木框之类的东西。。

最后，就是蒸制成熟。将装好的发酵米浆用旺火沸水蒸制15分钟左右即可。

以上的米发糕蒸制好以后香甜细嫩洁白松软。还没有添加剂，是非常不错的美味。