darva叫西林
橫刀11問天
我老家是湖北洪湖，俗話說靠山吃山，靠水吃水，今天我來介紹一下家鄉比較有特色的下酒菜，都是水裡長出來的好東西。
1.洪湖泡藕帶及製作步驟：
去菜市場或超市購買新鮮藕帶（一般都是當天從池塘抽出來的，色澤白皙亮麗），洗乾淨之後切斷（每段長度五釐米左右比較好），泡椒一袋，白醋一瓶，冰糖少許，放在一起，泡3-4天即可食用。大致步驟與做酸豆角類似，口味重的可以多放點泡椒和醋，很辣很酸爽。
2.洪湖農家田螺肉及製作步驟：
去菜市場購買大田螺（注意區分田螺和福壽螺），然後將田螺倒入鍋中煮熟，挑出田螺肉（尾部的肉不要，一般保留頂部較硬部分），加入鹽揉搓並用清水反覆清洗，將洗好的田螺肉切成薄片，紅椒、生薑、蒜瓣、香蔥切碎備用，倒入鍋中一起爆炒。一盤美味的田螺肉就此大功告成！
這兩道菜網上都可以買到，心動的趕緊買來嘗試一下，絕對物超所值。
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今日新農人
這幾樣是我們老家最好的下酒菜，來了高檔客人才有的。
心煩意亂141131247
我的座標是廣東。
說到下酒菜的話，各個地方會有些不同，我就簡單介紹廣東人平時喝酒的下酒菜吧！
1. 泡椒鳳爪 或者 滷水鳳爪
下酒菜的話鳳爪是我推薦的第一位。因為鳳爪肉不多，關節連皮筯，吃起來需要連手帶嘴不停地撕咬，是特別適合幾個人喝酒聊天時的酒料。下面說說滷水鳳爪怎麼做。
首先鳳爪洗淨，用水焯一下去除腥味，然後可以製作滷汁。用香葉，八角，花姜，蒜，醬油，還有一點糖，一點點料酒就能製出好滷汁。再把鳳爪倒進去滷汁一起煮。先用大火煮開5分鐘，再關小火再慢煮15分鐘左右便能入味，出來就是香噴噴的滷水鳳爪。
2. 醃製海鮮
廣東沿海多產海鮮，所以下酒菜自然也少不了海鮮。而喝酒吃的海鮮多用醃製做法，常見的有醃瀨尿蝦，醃蜆，醃蝦還有醃蟹。下面講講我最喜歡的醃蜆的做法。
首先蜆一定要新鮮，這點特別特別要強調！買回來後先用清水放養半天，讓其吐出沙泥。煮一鍋開水，裡面放上九層塔，水開後倒入蜆燙熟，直到蜆口開，過濾撈出瀝乾。然後製作醃湯，用蒜蓉、紅辣椒、香菜、九層塔等料切細切段備好，用爆香後，倒入上好的醬油，注意，這時醬油的好壞會嚴重影響到醃蜆的味道。再加入芝麻油等，最後把蜆倒入拌開，醃上三小時左右入味。
3.最後還有小炒，如炒田螺、炒花甲等，都是上好的下酒菜。
就說這麼多了，我口水停不住了，今晚走起喝酒吧！
尋味貓鼬
家鄉都有什麼下酒菜？在農村靠山吃山 靠水吃水環境下，第一個讓我想到就是我們農人把吃不完的蘿蔔，每到蘿蔔季節農人們都會把吃不完的蘿蔔收割洗淨，在放乾淨地方晾曬，在切塊放竹編上曬到一定程度根食用鹽揉起來，在找瓶子把蘿蔔乾用力壓緊，到時候家裡來客人會沒菜時候拿出來下酒菜，也是美味的。
還有就是到毛豆季節時候，農人們會摘來直接鍋裡煮放點鹽喜歡辣的加點辣椒，這樣煮熟吃也可以是一個下酒菜，農村麼農人們都是自家釀酒，所以下酒菜也都是農人們自己創造出來的。
還有好點的就是滷菜，像那些雞腳、雞翅、豬腳、雞胗、豬耳朵等，下酒菜聽家裡老人們說，喝酒不來點帶骨頭的啃啃那是喝起來也沒味的，可能一般會喝酒都有這種感覺，因為我不會喝酒只聽老人們這樣說；
在我們農村來客人實在沒菜時候，也會炒些家裡曬黃豆，黃豆炒起來也蠻好吃的，小時候家裡大人在喝酒也會摸把給你拿著出門口去吃。不知道大家們那裡都有什麼下酒菜；
農村Lin先生
陸豐人年夜飯【圍爐】。
油甘甲鳥梨
花生確實是大多數人會選擇的下酒菜之一，但是，有個問題就在於過於普遍且沒有新意；下面，愛農幫來為大家介紹一道有名的家鄉下酒菜——涼拌三絲；
涼拌三絲是一道以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等作為輔料製作而成的傳統名菜；
這道菜光賣相就很不錯，紅綠白三色，鮮鹹酸三味，最特別的是，這道菜是有益於糖尿病人的熱量菜譜；那麼，具體該如何製作呢？
選料：豬瘦肉（最好是坐臀肉）250克，乾粉絲100克、黃瓜200克，果丹皮少許；
調料：麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽、味精適量，大蒜4瓣，香菜、蔥、姜、蒜各少許；
製法：
第一：鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸後，轉用小火，煮至斷生即撈出；乾粉絲用開水泡發，黃瓜去籽，洗淨，切成比肉絲稍粗的絲狀，果丹皮切成很細的絲，大蒜拍成末；
第二：把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起攪拌，裝盆後，再撒上果丹皮細絲即成；
特別注意：粉絲不可以泡的太軟，要讓它有一定的軟韌嚼勁；
刀工也是一個考驗，切的細而均勻即最好；
綜上來看，做法還是相對簡單的，味道特點就在於爽口，這也剛好符合下酒菜的要求；大家可以著手嘗試下，相信還是很符合大眾口味的，歡迎關注【愛農幫】
愛農幫
山山牛，立秋的第一場雨人們都會都玉米地，穀子地的山坡裡去捉。捉回家後洗淨，把它的翅膀摘掉，放在一個容器中，放入清水和鹽醃一段時間後，撈岀控幹，上鍋油炸，超好吃的一盤下酒菜喲！
螞蚱，這幾年野生的少之又少了，以前每到秋後收花生的時候，我們都會捉一些回去做上一盤的。 （這種我們叫：蹬蹬山）
知了猴，我們本地叫·節流鬼。現在還有許多，每逢孩子們暑假的時候，我都會陪他們去照上些！
這也是一盤好酒餚哎！（圖片來自網絡）
一米陽光溫曖你我
花生米作為下酒菜眾人皆知，主要是因為製作簡單，花生米下酒既美味又可口！那麼除了花生米還有哪些好的下酒菜呢？
麻辣香鍋
8.2 綜合評分 8116 人做過
自己在家做麻辣香鍋，油少，不放味精，材料新鮮，種類多樣，一大鍋端上桌，好吃滿足又放心！
酸辣鳳爪
8.0 綜合評分 624 人做過
平日喜歡陪先生一起喝一杯，這道酸辣鳳爪便成了我們家酒桌上的常客，絕對的酸辣過癮，欲罷不能。
烤豆腐
7.7 綜合評分 1388 人做過
在燒烤店吃了一次覺得好吃，回家稍一摸索便做出來了，只能說燒烤菜確實簡單，只要料足。
清爽下酒菜——涼拌木耳（芥末口味）
清爽可口，適合做下酒菜
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爸爸愛喝一點酒，特別是晚飯，喜歡家鄉名酒洋河大麴，喝上一兩或者二兩，除了油炸花生米，媽媽還會炸魚塊兒，一整條肥美的青魚買回來，切成豪爽的大塊，用鹽巴和白酒糟上好幾天，醃的魚塊發出一種淡淡的粉紅色，煞是誘人。等要炸了，用雞蛋和了麵粉掛上漿子，用熱熱的油炸的魚塊外酥裡嫩，一塊塊金黃的擺在那裡，等要吃了，用蒜頭和醬油做一個澆汁熱騰騰的淋上去，用來下酒，爸爸總是會喝的搖頭晃腦。
