小甜猫喵喵喵
此题目出的真好！
我不知道南方人为什么不吃，可作为东北人我要说说家乡的蘸酱菜了！
这是家乡的一道名菜，也是一种风俗习惯。
记得小时候，在初夏时节，院子里的黄瓜，豆角和茄子还没长出来，可是小白菜，小萝卜和大葱却能吃了。每到吃饭时，妈妈会吩咐，“去上园子掐把葱叶，薅点小白菜，好吃饭！”于是我们分头行动，一会，一盆水灵灵的小白菜和绿油油的大葱端上来了，再舀一盘大酱，我们就有滋有味的吃起来，一会功夫，蘸酱菜没了，一盆小米饭也没了，至今我都不忘吃的那个香……
我想这就是蘸酱菜的来历吧，——因为苦春头子没有菜，暂且找点简单的下饭菜，当然可能从古代就有了……
后来，茄子豆角等主要的菜成熟可以吃了，我们却还总是不忘蘸酱菜！每顿照旧一盘酱，一盆生菜。只是更丰富了，又加上黄瓜，香菜，生菜，大白菜叶，要是打个饭包，没那么好吃了！
因为蘸酱菜人缘特好，以至于都落户到饭店了！往往客人都爱点这道菜，一盘鸡蛋酱，一大盘五颜六色，水灵鲜嫩的蘸酱菜，并起名曰“丰收菜”！非常受欢迎！
蘸酱菜不仅好吃，能下饭，还很有营养！记得我曾看过一则知识，说是蔬菜能生吃的就不煮熟吃，不破坏营养！虽然不是绝对的，但至少说明生吃菜有一定道理！
亲爱的朋友们，来东北尝尝我家乡的蘸酱菜吧，保您吃了这次还想下次……
我是常青树，东北长春人，同感的欢迎关注评论和点赞，不同观点欢迎阐述，谢谢！
常青树
我是湖北人，在吉林生活十年，我来作答。第一次刚到吉林，夏天，去一朋友家，他们正在吃午饭，特别奇怪的是，他们桌上有一个大容器，放满了各类生鲜蔬菜，是生的，仅仅是洗干净了的青菜，干豆腐（湖北叫千张）之类。然后手拿着，沾点酱（后来知道是黄豆发酵的黄豆酱，越是农家自己酿的臭酱越好）就喂到嘴里，吃得津津有味。像小兔子，小羊一样（不带任何地域黑）看的我瞠目结舌。内心窃以为，娶个东北媳妇多省心，我老家有菜园子，一年四季都有新鲜蔬菜，吃饭时，摘点，洗一洗，东北酱没有，那就东北买，一块多一袋。一晃呆吉林十年了，看人吃蘸酱菜已经司空见惯，见怪不怪，即便是大美女，当地人即便是去饭店，也要点一大盘蘸酱菜。不过我觉得，只要蔬菜绿色无污染，吃生菜最有营养，东北酱比较咸，少吃一点。随着被入乡随俗的无数次劝导，我学会了生吃黄瓜条，萝卜条，仅仅就吃这两样，各类生菜，干豆腐还是不吃的，也从不蘸酱。湖北人喜欢老干妈那样的酱，东北大酱缸酿的农家酱实在吃不了。
闯关东的九头鸟
我是东北人，从小到大，耳濡目染，在家里准备饭菜听到最多的就是炸个鸡蛋酱，洗几个黄瓜，小葱，萝卜，整个蘸酱菜，而不是小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条之类的，其实，在东北，最常见，最普遍的菜肴就是蘸酱菜了。
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？我还比较年轻，只能揣摩其中一二，东北的气候，众所周知，冬天极寒，这边的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成为冬天主要的吃食，等到冰冻解开，蔬菜渐渐多了起来，大家迫不及待的想要尝鲜，最好的方式莫过于生吃，这才是最鲜的，再加上东北大酱独特的香味，单独吃蔬菜有些寡淡，配上东北大酱便有了些滋味，这是生活在东北的人们的饮食习惯。
而在南方，一年四季都有新鲜的蔬菜，酱料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸酱并不被广泛接受，他们宁可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鲜。
在东北，蘸酱菜的品类很多，萝卜，黄瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象里，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧。
春城才子
我是个在东北生活了三十多年的重庆人，我从另外一个角度回答这个问题。
在没来东北之前，我在重庆也不吃生菜，原因就是大家知道的，没经高温杀灭虫菌不卫生，至于为什么不卫生，主要跟气候环境有关，大家都知道，不细说。
后来来到东北，刚开始几年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，时间久了，看到当地人吃酱蘸生菜津津有味，好奇心让我开始尝试，只要洗净，绝不会拉肚子，这一尝不要紧，完全是欲罢不能。
那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友，当你在这里长期生活一段时间以后，你就会理解为什么北方人爱吃生菜了，一句话，环境改变人！
尘迹
在长春上学的时候，和室友在东北菜馆点了个老虎菜，感觉一定是很生猛美味的大菜，结果......
Chenqueen
我是唐山人，也比较喜欢吃蘸酱菜。
小的时候，每年一开春，我的家乡农户们，都会在自家的自留地里种上一畦小嫩葱，或是水萝卜。到了5月初，小葱长到大约20-30厘米高的时候，水萝卜也长到了一叉长，那真是又辣又甜。
这时，家里做的豆瓣酱也到了出缸的时候。讲究的人家，会用纱罩把酱缸罩起来，在春日的阳光下静静的晒。这时的豆瓣酱，呈现出一种淡淡的黄色，经过了充分的发酵，豆粕里边的油都能浸泡出来，懒洋洋的冒着密密的气泡，似乎有隐隐亮色。
忙活了一天的农家人，晚上就会从地里采回一捆小嫩葱或者拔上一盆鲜鲜嫩嫩的水萝卜，从酱缸里舀上一大碗新出的豆瓣酱。哪里还用炒什么菜，就这一口，能把新菜的鲜，大酱的醇，在你的味蕾中充分的激发出来。有好喝一口的，再美滋滋的“吱”一口酒，“咔嗤”一口蘸酱菜，啥叫快乐似神仙，这个味，这种感觉就是。
我最喜欢的吃法，就是用烙饼卷菜。刚出锅的烙饼，面皮焦黄，油汪汪的。把新出的豆瓣酱涂在饼上，再放上几棵嫩葱，一卷，一口咬下去，喷香。
老家的蘸酱菜，是随季节的不同，内容也随之变化的。春天小葱，水萝卜，夏天脆黄瓜，生菜叶。秋天红萝卜、心里美。最不济的冬天，拿出窖藏的大棵羊角葱，蘸一口，辣的眼泪都飚出来，也能满足一下蘸酱吃的欲望。
2010年夏天，东北的亲戚来唐山探望奶奶，发现他们蘸酱菜的吃法更是彪悍到了天际。
“嫂子，晌午吃又吃腻了。晚上的菜我们整吧！”
“咋整？那地里不是有马齿苋、荠菜苗子嘛，薅一捆子来！那个萝卜缨子扔了可惜了的，洗吧洗吧蘸酱吃哈！”
“刚摘的黄瓜好啊，不要切了，洗洗在井水里冰冰，蘸着吃正好！”
“大哥二哥，中午没喝好哈？接茬整啊！”
东北人为什么对蘸酱菜如此迷恋？我猜想的原因就是：北方人口味偏咸。这源于在物资匮乏的年代，家家人都会做大酱咸菜。到了漫长的冬季，他们就靠这玩意当菜吃。等冬天终于熬过去了，新鲜的蔬菜出来了，人们一看酱还剩下不少。咋办？蘸蘸吃吧。于是，你也蘸，我也蘸，慢慢的，这种口味习惯就养成了。
这是千百年来从骨子里养成的习惯。这和南方人不同。南方人做菜，偏重于发挥出菜的本味，养成了偏淡、偏甜的口味。而北方人，就如同豪爽泼辣的性格一样，喜欢那种刺激性的味道在味蕾中的冲撞，譬如齁咸的大酱与萝卜条，爆裂的烧刀子与肥肉膘——反正，我要的就是这样猛，这样的冲！
不服气?来试试！
柱子斯基讲故事
说这样一个事儿吧，那次去吃街头涮串，对面一对情侣，男生拿了一个菜卷，就是干豆腐卷香菜。店家提醒这个是刚放进去的，还没煮熟。男生说既然都拿了，吃就吃了吧，但是女生就认为，这是生的，不能吃。作为一个土生土长的东北人，一开始是很鄙夷女生的话的，难道就没吃过蘸酱菜吗！后来想想应该是真的没吃过，听说好多南方人是拒绝生的菜的，大概这就是吾之蜜糖，彼之砒霜吧。
反正我是超级稀罕蘸酱菜的。
wusuo
其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的，北方人吃的那么香，就会觉得北方的黑土地种的蔬菜也会好吃点，比如他们吃的小葱和大蒜可能没有我们南方的那么冲，后来有幸去北方出差吃了一次，菜还是那个菜，就是吃菜的人是分地域的。
北方人觉得好吃的南方可能没法接受，南方人喜欢的可能北方觉得甲之蜜糖乙之砒霜，还是地里位置的不同，造成了南北口味的差异，一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更营养丰富。像广东的生猛海鲜，东北也受不了，南方的甜腻，四川的麻辣等，到了东北都不受欢迎，但如今餐桌已经南北流通的相差不多。各地都有自己独特的东西，我们都生活在大中国，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑吗，就像一家人口味还不同呢，萝卜白菜各有所爱
商丘身边事儿
我认识一广东老大爷，他是抗美援朝回来的，后来干部转业就留在东北，据说他们那小时候没有井，就饮用河里水，当然得烧开了喝，你想啊，一年四季都处在高温环境，河里的有害细菌应很多！用这样的水洗菜吃了能不坏肚子吗？能把烧开了的水凉凉了再用来洗菜吗？哈哈！一般家做不到，就只有炒熟了吃。按理说现在都有自来水了，用自来水洗菜，生吃也没事儿了，但长此以往有这个吃熟的习惯！也就延续下来了，而东北不同，四季分明，四季温差六十多度，经过寒冷冬天的沉淀，水质清澈，再说原先东北哪个屯子都有几口水井，夏天的井水都喝着拔牙（东北话，形容水凉之意），故祖祖辈辈养成了吃生菜的习惯！反正中国地域之广，温差之大，饮食文化也就不一，地域传承，也在情理之中！偶有拙见，勿喜勿喷！😀️
日月王朝1
蘸酱菜是东北传统美食。至于南方不吃，也仅仅是“酱料”的区别，不是东北的豆酱而已。原因如下：
第一，物产决定饮食。东北物产很丰富，只是天寒地冻，蔬菜生产季节短，就显得缺乏，成了时鲜。吃起来自然有了仪式感。再个有句业内名言：“烹饪是对食材的尊重”，不动刀火，囫囵个的原形原味吃就是尊重。可毕竟是蔬菜，没有味道也不是一道菜，蘸上酱再吃，完美了。
南方人不是不吃，而是吃法不一样，基本是生菜调，熟菜蘸，酱料还多样。
第二，蔬菜性质决定了生吃好吃。东北的大葱黄瓜白菜，所有的蔬菜，突出一个水多肥嫩，味道以甜为主调，很少辛辣冲味，即便大葱，也是微甜调性。蘸个酱，吃着实在美的不行。南方蔬菜完全不一样，品种多，生长快，各自特色味道浓郁，最是适合生调和熟制菜肴。蘸酱生吃，味道太冲。
第三，酱料决定怎么蘸着吃。东北盛产大豆，大豆的三个主流深加工产品，豆酱、豆腐、豆油并列第一，家庭生活必不可少。特别是豆酱，无论怎么做料，鸡蛋酱，牛肉酱，豆腐姜，还是辣椒猪肉酱，豆酱是主调。所有酱料都透出浓浓的大豆酱香。这个味道，可搭配一切食材，蘸所有蔬菜，下全部的酒和饭，早已深入到东北人的灵魂里。
南方的酱料就多了去。从长江以南，直到粤地，云贵川还有着豆酱，老南边就不是仅仅大豆做酱，海里的鱼虾蟹蚌，海菜，蘑菇辣椒，很多食材都能做来，品种多到数不清。
