冬天里的白玫瑰75
四合面大饼子，在东北很常见，也很受欢迎，早市上总是能看到排队购买的，做法也有很多种，今天面点师就给大家介绍一个我知道的四合面大饼的配方，希望对大家有所帮助
四合面大饼配方
细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水1.5斤，糖二两左右，酵母八克，泡打粉五克，改良剂三克
制作过程:
把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良剂，泡打粉放入盆中搅匀然后加入温水和成稍微有些稀的面，然后醒发一倍大左右，用手抓一块面，然后拍入锅中，烤熟即可
小贴士:
（1）四合面大饼子和玉米饼很相似，区别在于四合面用四种面粉，口感和味道上是和玉米饼不同的，
（2）四合面大饼子配方不算太难，难得是其中的一些操作流程，比如拍饼子就是一个需要熟练的过程，
（3）配方中放了糖，是为了增加饼的味道，但是很多做四合面大饼子老一辈都是用糖精代替的，现在一般都用甜蜜素，主要是为了节省成本，
（4）配方中用了细玉米面和粗玉米面的组合，主要是为了口感比较好，如果都用粗玉米面口感会比较扎，如果都用细玉米面又会让人吃不出玉米面的口感。所以组合一下
结语:
四合面大饼子我知道做法和配方，但实际操作还真没做几回（两三次吧），所以今天分享给大家一个借鉴，这些图片也是找来的，希望大家能够理解，
声明:本人分享的配方，虽然有一些没有做过，但是配方都是真的，毕竟本人就是做面点的，很多配方看一下就知道大概做法。看一下就知道这个配方能不能用，我不会向别人那样一副我全能什么都会。什么都做过。我只是想安静的分享我的配方，
厨房里的面点师
东北四合面大饼子做法不难，自己家里做的话选料比较随意，下面就介绍一下方法和配方，这样做出来的饼子香气十足，好吃又健康，喜欢就试试吧
需要用料：玉米面100克 小米面100克 豆面100克 面粉100克 桃酥 鸡蛋 小苏打 酵母 清水
制作方法：
1.把桃酥压碎，把桃酥和四种面放到盆中里先搅拌均匀，然后加入酵母粉，小苏打，鸡蛋再搅拌均匀，放一边醒30-40分钟
2.锅中加入油，然后把醒好的面团捏小块，搓圆压成圆饼，然后放到锅中，不用翻面，单面煎1分钟左右
3.用勺子看一看大饼子底部是不理煎到金黄色，准备清水，清水中加入少许面粉搅拌均匀，然后倒入锅中，水量要没过大饼的一半，然后盖上盖子，焖到水收干之后就关火，不要打开盖子焖2-3分钟就可以出锅了，以上就是我的回答，谢谢阅读
