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豆瓣酱作为四川人家庭常用调味品，炒制荤菜时加点进去不仅可以让菜品染上鲜艳的红色，还能给菜肴增加一种独特的香味。但是对于不是经常用豆瓣酱炒菜的人来说一直有一个困扰，那就是炒制豆瓣酱时火候特别难掌握，要么炒的时间短了做出来的菜有一股生豆瓣味，要么炒的时间长了又炒糊了，做出来的菜有一股焦糊味。
这样做出来的菜真的是非常影响吃饭的心情，不过呢，只要掌握了正确的方法，这些困扰都将不存在了。
- 无论炒什么菜锅一定要烧热再下油，锅里有水或者锅内温度不够就倒油进去对于炒出来的菜口感有非常大影响。
- 炒不同的菜对于锅的温度要求也不一样。像红烧类煲类是先将辅料和豆瓣酱炒香加水炖，这一类菜对于锅内温度要求不高，一般只需将锅烧干倒油，油烧微热就可以加入辅料和豆瓣酱翻炒了。但是炒一些肉类需要把肉先下锅，这时候如果锅烧的不烫油烧的不开就开炒很容易沾锅，菜刚开始炒就沾锅了那炒出来的味道想必已经可想而知了。
- 就以川味常见菜麻婆豆腐为例，因为这是一道红烧内菜，先将锅洗净开大火烧热倒入油，再加入辅料爆锅，加豆瓣酱小火翻炒，炒至豆瓣酱熟，再加水加豆腐加调味料即可。
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第一：看，炒制过程中用眼睛仔细看锅内水气变化，因为生豆瓣酱内含有一定的水份，在热锅内翻炒过程中通过锅底持续不断的加热就会将多余的水分蒸发出来，等到水气减少到一定量时就可以进行下一步骤了。
第二：闻，生豆瓣酱味想必常做菜的朋友都知道，锅内水气减少的同时生豆瓣酱味也在减少，炒制过程中仔细感受，当香味出来时也是大功告成时。
西流锋
豆瓣酱作为一种调味料而言，在很多菜肴中都会用到，最为典型的就是川菜和江湖菜，对于豆瓣酱的使用是特别多。然而豆瓣酱就这样使用的话，会有一种淡淡的生臭的感觉，所以一般在使用豆瓣酱的时候，都会炒一下，俗称炒豆瓣，然而怎么炒却是一个小技术活。
在炒的时候可以剁碎，也可以直接炒，建议还是剁碎了炒，这样会更加的香。
1、首先，将需要的豆瓣酱倒在案板上，用刀剁碎，豆瓣剁成小米颗粒状的样子就可以了
2、锅中热油，油温5层热的时候将剁好的豆瓣倒入锅中，切忌油温不能过高不然豆瓣酱会很容易糊。
3、不停的翻炒，待豆瓣酱有红油出来，看起来有那种西瓜瓤的样子时就可以了。
Hao吃狗
豆瓣酱是用蚕豆、面粉、辣椒发酵而成的调味酱，由于其味道醇厚而被称为川菜之魂。郫县豆瓣由于其用了蚕豆、面粉等原料，所以在炒制时切忌温度不宜过高，通常是温油下锅，小火慢炒，将水分炒干这样做出来的豆瓣香味十足、颜色也特别红亮了。
郫县豆瓣属于四川特产。是使用蚕豆、精盐、辣椒、面粉等原料通过长期的翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，在川菜中广泛运用，有“川菜之魂”的美誉，其中“鹃城牌”郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。优质豆瓣具有红褐油亮、香气扑鼻、味鲜微辣、回味悠长的特点。烹调中常用于炒、烧、炸、蒸、拌等类菜肴的制作，如“回锅肉”、“麻婆豆腐”、“豆瓣鱼”等经典川菜都离不开郫县豆瓣的身影。在豆瓣使用时应该注意其本身的咸味、炒制的油温、加热的时间等。
制作要领：将菜籽油烧熟，冷至三成油温，下剁细的豆瓣，小火慢炒，炒香上色，注意控制火力，以防豆瓣焦糊。豆瓣酥好后，可以加入葱花，可以当作味碟。
淘山珍美味湖南
第一，豆瓣剁细，这样受热比较均匀一些。
第二，小火慢炒，不停翻炒。
第三，炒到翻沙，就是炒瓢和豆瓣接触有沙沙的声音。
小厨龚老幺
郫县豆瓣酱或黄老太豆瓣酱炒出的味道会更好
黄老太酱料世家
豆瓣酱剁碎，准备生姜，大蒜剁碎，锅里下油，先把生姜大蒜翻炒出味道，在把豆瓣下锅翻炒知道出味。注意火候，火大了容易粘锅！
家庭小厨男
做比较多酱的话一般改刀剁碎，锅内放植物油和牛油比例1:0.8烧开方凉在开火在加入姜末和蒜末和火锅底料炒香加入剁好的酱小火炒至没有酸味放凉起锅。量少的话可用猪油代替牛油或者只要植物油和剁碎的酱小火炒至无酸味
港式甜点
放油待油冒小烟，放如已切好的蒜姜小沫翻炒1分钟，在放如豆瓣酱，加小量水翻动即可
来之不易31
小火油热三成慢炒知道出红油 闻到香味即可
吃货小胖ZA
第一，豆瓣剁细，这样受热比较均匀一些。
第二，小火慢炒，不停翻炒。
第三，炒到翻沙，就是炒瓢和豆瓣接触有沙沙的声音。
