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當然有人吃豬油，很多餐廳喜歡用豬油炒菜，因為豬油炒菜的香味濃郁，口感潤滑。但是從營養的角度考慮，不建議大量吃豬油，可以偶爾吃吃豬油。
豬油是指從豬的特定內臟中提取到的脂肪（常稱為豬雜油）和從豬腹背部等皮下組織中提取的油脂，我們常稱作為豬板油。
豬油作為動物性油脂，其飽和脂肪酸含量較高，飽和脂肪酸攝入過高可導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病風險。所以才會有專業人士建議動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，應該少吃。
但我國肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病高發與我國近幾十年來經濟迅速發展，人民生活水平不斷提高，很多家庭用油毫無節制，動物性食物消費過多及身體活動減少都有關係，並不是由於豬油吃的過多引起的，但是過度鼓吹豬油也不正確。
豬油並不全是飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸的含量與飽和脂肪酸相當，同時還含有維生素A和維生素E等營養物質。豬油具有獨特的風味功能，使人口感滑潤細膩，使食物快速熟化，瀰漫出令人垂涎的誘人香味，偶爾用豬油還是可以的。
世界衛生組織和聯合國糧農組織建議膳食脂肪酸的建議飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例應為1:1:1。經常更換烹調油的種類，豬油與植物油經常換著吃，對身體健康也有好處。
茄子營養師
一般來說，家裡炒菜可用兩種油，一種是植物油，如玉米油、橄欖油、葵花籽油；另一種則是動物油，比如說豬油。可能“植物”這個詞聽起來比較健康，所以也不知從什麼時候開始，大家都潛移默化地認為植物油比動物油好，認為動物油會導致肥胖，甚至引起高血壓、動脈硬化等病症。對此，豬油只能表示：寶寶委屈！
其實，現代研究已經表明，植物油中的多鏈不飽和脂肪酸才是造成今天心臟病廣泛爆發的元兇，並非以往所認知的豬油牛油裡所含有的飽和脂肪酸。
而且，英國的一項研究也表明，當加熱時，豬油比葵花籽油、玉米油產生的醛少，也就是說更穩定，也更“健康”。
所以，這麼多年，你是不是誤會豬油了，人家其實是個寶啊。
從營養上來說，豬油中所含有的膽固醇對人體有著重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，合理攝入可以起到抗衰老的作用。
另外，中醫古籍中也將豬油稱為“豬膏”，是可以當做藥來用的。
1. 緩解便秘
中醫認為，豬油具有補虛、潤燥、解毒的作用，可以治療臟腑枯澀、大便不利，尤其是對頑固性便秘具有較好的治療作用。
2. 治咳嗽
用豬油四兩，煮開多次，切小，和醬醋吃下，可以治療燥咳。
3. 防治手足開裂
將豬油與白糖合用，既能潤澤皮膚、預防皸裂，還能防止裂口感染、促進傷口癒合，同時又可消腫止痛。
39健康網
豬油作為一種動物性脂肪提煉出來的油脂，不僅你吃，其實還有很多人在吃。尤其在東北，冬天做酸菜，夏天燉芸豆不會有不少人在食用，尤其是上了點年紀的人更是有很大部分人在食用。
但是，由於豬油中的飽和脂肪酸較多，不容易消化代謝，容易造成高血脂，高膽固醇等心血管疾病，因此，不建議人們長期大量食用。對於健康人群偶爾少量食用到也無防。
對於肥胖、高血壓、高血脂、高膽固醇、高尿酸、冠心病、腦中風等三高人群、患有心腦血管疾病的人群最好不要再食用了。
對於老年人也是一樣，不建議食用豬油。因為老人的代謝功能隨著年齡的增長在衰退中。
當然，用豬油給產婦吃，讓其下奶的說法也是極其荒謬的，不僅不能因攝入豬油讓產婦有更多的奶來哺育風兒，反倒是讓產婦因過多攝入來到豬油的能量而肥胖後半生（哺乳期肥胖是很難調整、減重的）
若說豬油有點好處，那就是因此飽和脂肪酸佔大多數，所以比較耐高溫烹調，即使是高溫烹調也不會被氧化分解成為反式脂肪酸。同時用豬油做麵食，起層效果比較好，如做火燒、花捲等。另外，油於豬油的凝固點較低，通常是固體狀，所以很多帶餡的點心、食品都是用豬油來調製的。如湯圓、月餅等的餡料。所以，這類甜食還是少吃為好。
副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 營養科普原創作者）
營養海賊團
現在當然有人吃豬油，但已經不再是主流了，目前我國的油脂消費情況來看，食用植物性油脂的比例還是佔據絕大多數。
吃豬油和慢性病關？
要點：吃動平衡，才能走向健康
前段時間有個微信在流傳，說是由於放棄傳統的豬油，導致國人健康每況愈下，其實不然！
影響健康的因素有很多，包括膳食營養、身體活動、環境等等。我國居民的健康變化，主要與膳食營養、身體活動等生活方式的改變有關。一方面，近30年來，我們吃的糧食不斷減少，而動物性食物越來越多；另一方面，我們的身體活動水平在減少。豬油等動物脂肪是高能量和高脂肪的食物，攝入過多往往會引起超重、肥胖，並且使糖尿病、血脂異常等慢性疾病發病率升高。因此，要少吃肥肉和葷油。
植物油VS動物油，哪種油更健康?
要點：食用油需要多樣攝入
由於動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。一般來講，脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長，熔點也越高。
以豬油為代表的動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如牛、羊油等，少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。
植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態，如大豆油。不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對人體的健康有益處。人體所需要的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和 EPA，DHA和EPA可以提高兒童學習技能，增強記憶。另外，不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。
植物油更受市場歡迎！
據糧油市場報瞭解，2017年7月全國精製食用植物油產量為524.6萬噸，同比增長2.5%。2017年1-7月全國精製食用植物油產量為3835.7萬噸，同比增長5.4%。
2016-2017年全國精製食用植物油產量數據統計
所以，豬油具備植物油無可比擬的香味，而植物油較豬油顯得更為健康，但是兩者都吃，也能皆大歡喜。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！10.29
糧油市場報
南方人更喜歡動物油，而北方人更喜歡植物油。如果油與味道相比較，動物油會更香。這主要是因為動物油中含有一種特殊的物質蛋白質，以及甘油酯分解產物。即使再沒有味道的普普通通的菜，經過豬油，就會成為你喜歡的菜。但這就是問題所在。不要忘記豬油含有大約40%的飽和脂肪酸。
動物油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量是一樣的，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並能提供很高的熱量。豬油在人體內的消化率較高，高達95%，是一種維生素A和維生素D含量較高的調味品，比黃油含有的脂肪少，適合維生素A缺乏的人和兒童。
經常食用豬油會增加肥胖風險：
雖然豬油很香，但是在肥胖的道路上飽和脂肪酸會越來越接近你，就像薄餅和千層糕點一樣，由大量的豬油和麵粉製成。用豬油做飯是一種真正的讚美，但那都是影響重量的因素。
豬油的功效與作用
豬油味甘，性涼，具有補虛、潤燥、解毒的作用，可治療內臟乾燥、大便不利、乾咳、皮膚皸裂等疾病，藥用內服、煎膏或入丸劑。
外用作膏油局塗抹於患處。
平安好醫生官方號
現在提起豬油，大概都被打上了高膽固醇、脂肪的標籤。其實，在生活中拒絕豬油，和損失了一個億是一樣的。
有一名老饕，叫沈宏非，他說“動物油脂普遍的那股葷臊之外豬油別有一種獨特的味道，總是帶給我一種油然而生的快樂和安慰，是一種瀰漫著市井氣息的、拯救世俗的、溫暖的幸福。”
早在《周禮•天官冢宰》中就有記載：“凡用禽獻：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏羶。
豬油那麼好吃，一盤油淋菜芯細細焯過水後，碧綠可愛，冰鎮數秒，撈起；淋上熬熱的豬油配合著滋滋作響的蒜蓉，澆在菜芯上整盤青菜都在歡唱。夾一根到嘴裡，除了有蔬菜本身的鮮甜清爽，豬油自帶的油葷才是濃墨重彩的一筆，讓腸胃都為之振奮起來，高呼“我要，我要”！如果沒有豬油，這盤時蔬實在要遜色不少。
曾經蔡瀾先生聯合鏞記的老闆甘先生將《食經》中的一道失傳菜“合浦還珠”進行了還原；活蝦去殼，刀開薄片，包合桃仁一粒、肥豬肉一粒，捲成珠狀，蘸蛋白和生粉，炸至金黃。這粒肥豬肉才是當中精華。
在注重飲食健康的今天，豬油被冠以健康殺手之名，實在很冤枉，蔡瀾在《豬油萬歲論》裡為豬油正名，他說，“什麼叫健康的油呢？任何油都不健康，要是吃得太多的話。但一點油也沒有，對身體只有害處。”
暫且不提豬油人體的健康的影響有多大，就說豬油本身的那種淡淡的芳香，是任何油都難以比擬的。何況豬油也不是一無是處，它不但含有蛋白質、脂肪酸還有補虛、潤燥、解毒的作用。其實任何一種食物不是都要適量嗎，偶爾為之，並不為過。
動物的油脂自然是香過那些植物所榨出的油，曾經陳曉卿也談到他曾經吃過涮牛油，像芝士一般放入鍋中涮煮，像露珠時一口放入嘴裡，濃香就如波濤一般洶湧而出。頓時口舌生香，早將膽固醇拋之腦後。
江蘇一帶的豬油年糕也是因為在香糯的年糕之中拌入甜甜的豬油丁，每一粒都晶瑩剔透，與年糕一同蒸熟，每一口都充滿了豬油獨有的濃香。
而煉豬油，對很多人來說都是一種回憶；買來數十斤豬肥膘，洗洗乾淨切成小塊稍微汆燙一下，在放入鍋中慢慢熬煮，直到豬油渣縮成一粒粒金黃色的小塊。熬出淡黃色的豬油倒入一個光滑富有年代感的罐子裡，待到冷卻便是白如玉的豬油了。
趁著冒著熱氣的豬油渣熱乎勁兒還沒有過，撒上亮晶晶的白砂糖，夾一粒放入嘴裡咀嚼，酥香，甜蜜的味道，構成了小時候甜蜜的回憶之一。
拿豬油渣炒菜也是好吃的，豬油拌飯因此也被列入死前必吃清單中。
豬油拌飯承載了許多人的回憶，說它是一碗黯然銷魂飯根本不過分，現在經濟條件好了，蒸米飯的時候可以選用上好的絲苗米，蒸出的米飯柔軟有彈性油脂豐富、飯香濃郁。趁熱放上一小塊豬油，滴上幾滴醬油，潔白如脂的豬油慢慢融化在米飯中，香氣漸漸滲入。醬油紅亮，撒上數顆碧綠可人的小蔥，運氣好的時候遇著上好的鹹鴨蛋，還可以加個流著油且金燦燦的鴨蛋黃，攪拌均勻之後，這碗豬油拌飯每一粒米都閃爍著迷人的油光。吃進嘴裡，才會覺得樸實的食物帶來最純粹最原始的滿足。
行走過許多的路，吃過許多的美食，卻總是忘不了豬油帶來的美好。
貝太廚房
答案是肯定的。
豬油，顧名思義，就是從豬肉裡面提取出來的油脂，顏色雪白，狀似上個世紀上海風靡一時的“雪花膏”。許多人對豬油的形態可能頗有興趣，因其外觀較之其他油脂有獨特之處。這就要從豬油提煉方式開始說起：選用新鮮豬腩肉放入炒鍋中，用中火熬製，等待豬油慢慢滲出即可。撈出油渣，取出油渣，待豬油自然冷卻後倒入容器中密封保存。
豬油的初始初始狀態是略黃色半透明液體的油狀，常溫放置下呈白色或淺黃色固體。
豬油在中國的常用用途有兩個：一個是炒菜，尤其是南方人。其中以潮汕人為主。豬油幾乎成為每個潮汕家庭的餐桌上不可或缺的食用油，在炒制菜品時加入一勺豬油，能去掉蔬菜中苦澀的味道，使菜品更富有營養而且更有香味。
二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。
豬油拌飯是以豬油為主打的佳餚典範。豬油拌飯，是從前中國南方人常吃的主食，在我國香港地區又叫豬油撈飯，而臺灣人稱其豬油飯。豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，增進人們的食慾，與米飯相佐，更能迸發出其獨特魅力。
注意：豬油不宜用於涼拌和炸食。用於調味要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜長期食用。一般人食用動物油也需控制用量，不宜大量使用，不時加少許用於調味即可。
嫣然Tang
有的，我覺得南方吃豬油的人還是不少的。
我小時候生活在湖南，家裡生活艱苦。不記得吃肉了，但記得最喜歡吃的是油渣。特別是過年，一個村子裡只殺一頭豬，每家分一點肉、油、豬血、豬腸等。
不說臘肉臘腸豬血丸子怎麼好吃了，印象最深的是，媽媽會把肥肉豬油切小塊放在鍋裡炸一炸，炸好的油連同油渣放在一個大碗或比碗大一點的盆裡，每次炒菜前挖一勺豬油放進鍋裡，再放菜炒，我和姐姐總是搶著吃裡面的油渣，真是香得不行。
好像直到我大學畢業，媽媽在過年的時候還保留著這個習慣。
媽媽的拿手菜是梅菜扣肉和粉蒸肉都是用豬肉做的。
後來人們都說植物油好，加上我家的生活好了，才慢慢改吃植物油。其實我媽媽因為多年的咽炎，聽從醫生的建議，才不吃豬油的。
前些年，老家二姨來我家玩，要求我媽媽給她用豬油炒菜，要不她不就吃，但我媽媽很不習慣，還一直勸說：豬肉性寒，易生痰，多吃不好。豬油膽固醇高，對血管不好，但我二姨根本不聽。
我二姨夫特別喜歡吃肥肉，他說肥肉好爛，不用怎麼嚼，最好吃。不過，我二姨夫血壓高，血脂稠，前些年中風應該與他好吃肥肉豬油有關。
前年，我和姐姐回湖南老家，飯店裡的有些菜依舊是用豬油炒的，像炒藕尖，辣椒很辣，藕尖很香。
而且我發現，老家的人經常用豬油炒菜。當我問為什麼不用植物油？他們都說“豬油香”！
吃了一段時間老家的菜之後，覺得哪兒的菜都沒有家鄉的菜好吃了。
我覺得廣東香港人也比較喜歡吃豬油，比如在餛飩餡裡，還有他們做的蝦餃，放入一些豬油，也是很香的。
我還聽說，洛陽人過年愛做肉凍——把豬肉的皮割下來，切細，放在鍋裡燉爛，裡面可以事先放點鹽和十三香。來客人的時候，這就是一個涼菜——切片，放辣椒油和蔥，裝盤。這其實也是女性愛吃的美容菜！
另外，我個人有個偏見，覺得湖南人（也可能是南方人）養的豬是放在豬圈裡養的，肉更好吃，沒有什麼腥味。
最後總結一下：
為什麼還有這麼多人喜歡吃豬油呢？我認為是豬油便宜，炒菜香，油渣好吃；豬肉特別是五花肉做的菜好做好看好吃；肥肉易嚼，老人喜歡吃；肉皮還有美容的效果。
有書共讀
我從出生會吃東西就是豬油製作的食物，到現在依然吃著，我對豬大油有著不可替代的依賴，豬大油，原料就是豬板油，在超市賣肉的地方都能買到，下面我給大家介紹一下（酸菜油渣）餡水餃的製作，分享給大家，首先將豬大油切成色子塊，把鍋刷洗乾淨，把切好的大油下鍋，添加少許的鹽和水以防粘鍋，生火煉油，直到油裡沒水了，練好就需要把油撇出來，放到油罈子裡，撇油剩少了的時候就開遲把油渣檢出來，這樣油渣不苦，吃起來更好，把練好的油渣剁碎，然後把酸菜剁碎，酸菜攥湯，酸菜和油渣2比1就行，蔥薑蒜剁碎，放鹽少許，五香粉雞精，醬油少許，把餡調韻就能包餃子了。謝謝的家閱讀，先是誤發，請原諒，我是吃豬油長大的，現在170斤，身體沒毛病，也跟幹體力勞動有關吧，不吃葷油沒勁幹活，
壩上農家
別自欺欺人了，你自已都可能天天吃，只是你不知道而已，你如果喜歡在外面餐館吃飯，那麼恭喜你，你肯定吃了動物油，並且還可能是那種最差等級的豬化油，其實豬油並沒有那麼可怕，適當的食用還有好處，但豬油要選擇比較好的豬邊油最巴適，其油渣也是很香的，那是七八十年代兒童的最愛。
其實在食物的營養方面，有的人喜歡有某種食物營養好，某種食物營養差，某種食物吃了對人不好，某種食物吃了就很好的概念，這只是一種誤解，其實最根本的是：人體需要的營養要合理搭配，合適的才是最好的，不要被那些所謂的營養師，賣保健食品什麼的忽悠，就拿豬油來說，炒菜時混合植物油使用，口感會更好，人體中實際也是需攝入適量的動物油的，只是要因人而異。
還有就是跟據生活習慣，反正所們這裡豬油還是蠻多人食用的，豬邊油的價格和肉一樣的。
我的觀點是，只要不是肥胖大可放心食用但要適量，吃適量豬油還可以緩解上火的症狀哦。
