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芋頭有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃芋頭？

在我小時候聽老人說，這芋頭過去可是給皇上的貢品，一般人是吃不著的。芋頭雖然外表不出眾，但是口感滑膩，香甜，深受大家的喜愛。

芋頭性味甘，平。能益脾胃，調中氣。消腫止痛，寬腸，化痰，通便。

芋頭營養豐富，含有蛋白質，維生素，鈣，磷，鐵，鉀，鎂，鈉，胡蘿蔔素，葉酸，皂角甙，還含有較豐富的氟，具有潔齒防齲，保護牙齒的作用。

芋頭還能夠提高人體免疫力，體質較弱的人可以試一下。它含有一種黏液蛋白，被人體吸收後可以產生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力。

芋頭還可以調節人體酸鹼平衡，可以防止胃酸過多，能夠美容，養顏，黑髮的作用。對於幫助消化，增進食慾也有一定的作用。

雖然芋頭是個好東西，但是並不是所有人都適合吃。對於痰，敏性體質者，食滯胃痛，胃腸溼熱者，糖尿病患者等不建議食用。

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康復科李醫生

芋頭外貌黝黑，表皮凹凸不平，佈滿斑點，長的實在是不美。但它內裡潔白如雪，味道甜美軟糯，而且還富含澱粉、纖維素、氨基酸、多糖、礦物質等，不僅可以食用，也可作藥用。

研究發現，芋頭中含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等微量元素，其中鐵含量最高。這些微量元素除直接補充人體所需外，還參與機體中各種生理生化過程的調節，起到營養與防病共存的作用。此外，芋頭所含有的黏液蛋白被吸收後可產生免疫球蛋白，從而提高機體的免疫力。它為鹼性物質，可以調節生物體的酸鹼平衡，常用於預防胃酸過多症。芋頭滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖類植物膠體，可以幫助消化、促進食慾，又有補充膳食纖維的功能，還可潤腸通便、防止便秘。因芋頭易消化，故適宜胃弱、腸胃病、結核病患者食用，對老人和兒童也很適合。

但是，怎麼選擇好芋頭還是有講究的，表皮多毛、沒有發黴腐爛、硬化幹萎等痕跡的新鮮芋頭，才是合格的食材。另外，外表沒有傷痕，橫切面上的紫紅色紋路越多、越密，通常味道越綿軟。這樣的芋頭不僅營養價值高，而且口感糯、香、細膩。

芋頭中還含有大量顆粒細小的澱粉，是理想的化妝品撲粉、脂肪替代品和載體材料，具有良好的應用前景。現代科學研究還涉及了芋頭的種植、儲藏、保鮮、澱粉提取等方面，但開發的程度遠不及山藥、甘薯、馬鈴薯等。未來，希望這一傳統食物能更好地為人類服務。

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張之瀛大夫

目前為止，我還真沒見過什麼人不能吃芋頭的。芋頭可以說是老少皆宜的食物，小寶寶可以吃芋頭泥，老人就算是牙口不好了，也可以吃芋頭。畢竟芋頭的口感軟糯細膩，什麼年齡段的都可以吃。所以應該沒什麼人千萬不能吃芋頭，只能說看你自己喜不喜歡這種食物，想不想要吃了。

芋頭的價格不貴，而且可以提供給我們充足的能量和飽腹感，芋頭是偏鹼性的食物，如果整天胃酸過多引起胃部不適，吃些芋頭可以有一定的緩解，而且芋頭裡面的粘液對於胃粘膜還有一定的保護作用。

芋頭的營養也非常豐富，裡面富含多種蛋白質，還有豐富的多種維生素和人體所需的礦物質，但是熱量並不算高，所以減肥人士和高血壓糖尿病患者可以用芋頭來代替一部分主食。

芋頭最大的好處，應該是好做和好吃。平時口味清淡的可以煮著吃，喜歡做菜的可以用芋頭來作為菜的重要配角，比如冬天的燉菜裡面放入軟糯的芋頭，可以吸收肉的風味，又可以讓湯汁變得粘稠美味，不管是燉雞，還是燉肉，都是一道好菜！

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芋頭本身是一種非常常見的薯類之一，雖然看著顏值不算高，但是營養價值卻不含糊。芋頭本身口味上軟糯，既可以當主食，又可以入菜。那麼一起來看看芋頭到底有什麼樣的營養價值？而什麼樣的人群又不能吃芋頭呢？

芋頭是薯類家族的一種，自然具有薯類的成員的共性營養價值！

薯類大家族包括常見的甘薯（包括紅薯、紫薯等，吃起來口味甜蜜）、馬鈴薯、芋薯（芋頭和山藥）等。這個大家庭的成員們有很多共性的營養價值。

芋頭和其它薯類一樣，都富含豐富的澱粉，所以是可以扮演主食的角色。入菜的時候，記得要隨餐減少一定量的主食的攝入。

芋頭本身也具有高鉀低鈉的特點，適合預防高血壓及高血壓的患者食用。同時芋頭還含有硒、錳、銅等多種對身體有益的礦物質。

芋頭和其它薯類一樣，富含豐富的膳食纖維，有益於腸道健康，食用的時候飽腹感也強，加上芋頭本身的熱量雖然相比其它澱粉含量低的蔬菜而言確實會高一些。但是同等重量的芋頭和主食相比熱量還是會低一些。所以想要減肥的人群，不妨用芋頭及其它薯類代替一部分主食。

芋頭除了上述的薯類家族的營養共性之外，還含有黏液蛋白，所以吃芋頭的時候會覺得口感很滑。而黏液蛋白被身體吸收以後可以產生免疫球蛋白，可以提高機體的免疫力。

說完了芋頭的營養價值，看一看什麼人群不能吃芋頭！

芋頭本身還真的是性情溫和，一般人群都可以食用。但是如果吃芋頭過敏的人就要慎食了。需要注意的是，芋頭雖然含有蛋白質，但是相比糧穀類的蛋白質而言不夠優質，所以，芋頭及其它薯類吃時候，不要貪多，代替一部分主食吃就可以，不能只吃薯類而不吃其它主食。糖友們也是可以食用的，道理一樣，代替一部分主食吃即可。

總結一下就是，芋頭是非常健康的一種薯類，不妨經常吃一吃，芋頭再好，不要貪食就行。《中國居民膳食指南2016》推薦薯類的食用量為50-100g/d即可。

錢多多營養師

不少人喜歡吃芋頭，它不僅可以入菜，還能做點心，清水蒸煮，作為主食，口感更是軟糯。其實，芋頭不僅好吃，其口感軟糯，其本身的營養價值更是多多，比如——

補脾健胃

芋頭入脾胃經，而脾為後天之本，主生血、主肉，脾胃強健，氣血生化才能源源不斷，才能生肌肉，平時腸胃不好的人可以常吃。

增進食慾，促進消化

研究發現，芋頭富含黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力。

散結解毒，除煩止渴

中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。如果有人被蜂蜇傷了，用芋頭梗或芋頭切片敷在患處，有療效。而《食物本草》亦說：芋頭療煩熱，止渴。

美白肌膚

脾胃虛弱的人，多面黃肌瘦，吃點芋頭，消化吸收功能增強，自然就變“肥白”了。

保護牙齒

芋頭軟爛易嚼，營養豐富，同時含氟，對牙齒頗有好處

需要注意的是，

家庭醫生雜誌

芋頭姜奶羹，小寒養胃

廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲 □ 蕭煥明 張朝臻

到了小寒，就進入了一年之中最冷的時段。此時，養生要點在補腎益精、養護陽氣上，在保持情緒穩定、寧神定志，多曬太陽、注意保暖的同時，更要抓住進補的大好時機。“三九補一冬，來年少病痛”，冬天天氣寒冷，溫補滋膩、味厚的食物，除了能為我們提供充足的熱量來保暖，也可為來年春天肝氣生髮提供基礎。小寒節氣的食補應以溫補為主，可適當吃些性味甘溫的食物，如羊肉、牛肉、枸杞、黃精、杜仲、巴戟天、核桃、芝麻、松子等，幫助補益精氣、增強體質。此外，多吃些健脾、益胃的食物，如芋頭、花生等，有益養分吸收，非常重要。在此，向大家推薦常用的藥食兩用食材——芋頭。

芋頭又叫芋魁、土芝、芋艿等。中醫認為，芋頭味甘辛，性平，可健脾補虛、散結解毒。《滇南本草》記載其“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現代研究發現，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力，用它製作養生藥膳，簡單、易操作。下面推薦兩道適宜在小寒節氣飲用的食療方。

芋頭姜奶羹。芋頭150克，新鮮芡實30克，腰果30克，生薑15克，鮮奶100毫升，白糖少許。將芋頭去皮洗淨，切成小塊，芡實洗淨，腰果炒香，生薑取汁備用。將芋頭與新鮮芡實一同放入砂鍋，加適量清水煮沸後，轉小火熬至芋頭熟爛，加入鮮奶、薑汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。有益腎填精、溫補脾胃的功效。

芋頭芝麻粥。芋頭150克，黑芝麻30克，粳米100克。芋頭去皮洗淨、切成小塊，芝麻炒香，粳米淘洗乾淨。將芋頭、黑芝麻及粳米一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸後，轉小火熬煮至米爛粥稠即成。可根據口味調入精鹽或紅糖，有溫中健脾、開胃消食之效。▲（文章來源：生命時報）

生命時報

一道充滿了濃辣鮮香的【芋頭蒸肉】，讓人過足大口吃肉的癮。不過，更誘人的是吸足了味道的芋頭，綿軟細膩，既解膩又滋味十足！

主料

五花肉200克、芋頭250克

調料

蔥10克、姜10克、八角1個、料酒15毫升、生抽15毫升、甜麵醬15克、腐乳汁15毫升、郫縣豆瓣醬15克

做法

1.五花肉切成約0.5釐米厚的片，放入碗內備用

2.芋頭洗淨去皮切成和五花肉片差不多大小的片，蔥、姜切碎

3.把調料全部倒入裝肉的碗中，用手將肉和調料抓勻，醃製30分鐘

4.肉醃好後，取一個平盤，一片芋頭、一片肉片依次排在盤中，最後將剩餘的調料澆上

5.盤子放入蒸籠，入蒸鍋，大火蒸1小時即可

小貼士

1、鮮肉不太好切，可以先將肉放入冷凍室冷凍一會兒，待稍硬再切；

2、如不吃辣，可將郫縣豆瓣醬去掉；

3、肉片不要切太厚，否則不易熟透；

4、因蒸制時間長，請確保蒸鍋中有足夠的水。

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芋頭又稱芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細膩，綿甜香糯，澱粉含量高，營養價值近似於土豆，易於消化，是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

芋頭營養價值高，據測定每50克芋頭含：胡蘿蔔素：160mg、鐵：0.5mg、熱量：79KCAL、鈣：18mg、鋅：0.2mg、能量：165千焦、硒：1.05ug、蛋白質：2.2g、尼克酸：0.3mg、鉀：180mg、銅：0.18mg、脂肪：0.1g、維生素C：3mg、碳水化合物：9g、鎂：12mg、膳食纖維：0.5g、維生素A：13mg、葡萄糖3g等。中醫認為芋頭能補益脾胃，調補中氣，化痰散結。此外，芋頭中含硒等多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防癌常用藥膳材料。有報道稱芋頭可防治乳腺增生等。

芋頭植物蛋白含量高、味紫膩，對於多痰、過敏性體質(如蕁麻疹、溼疹、哮喘)者、或者小兒脾胃虛弱積食、胃納欠佳、以及糖尿病患者應不宜多食；同時胃腸脹氣、食滯胃痛、腸胃溼熱者應忌食。

腫瘤何大夫

芋頭是現代生活飲食中最常見的食物，也是一種粗糧。那麼，芋頭有什麼營養價值？又有什麼人不適合吃芋頭？一起來看看吧！

芋頭的營養價值

1.芋頭富含碳水化合物、維生素，還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。

2.芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分，可以防止骨骼疏鬆。

3.芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收，有效幫助強化骨骼的健康。

4.芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長，並增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，防止代謝廢物在腸道中停留。

芋頭的適用人群

1.一般人群均可食用，尤其適合身體虛弱者。

2.芋頭有大量的澱粉，吃多容易引起肚脹，因此，有消化不良的，應少吃一些。

芋頭的食用禁忌

1.芋艿烹調時一定要烹熟，否則黏液會刺激咽喉。

2.對於有痰、敏性體質、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食

3.生芋有小毒，食時必須熟透。

4.香蕉與芋頭食物相剋，同食會使胃不適，感覺脹痛，胃痛和腸胃溼熱患者忌食芋頭。

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芋頭，可以說是一種很好的蔬菜，營養成分均衡，而且味道獨特，是許多人最喜歡的食物，特別是在秋冬季節，深受大家的喜愛。芋頭的營養成分比較均衡，其中含有蛋白質、礦物質磷酸鈣、胡蘿蔔素、維生素C和皂苷等物質，經常食用對身體也會有好的效果。吃芋頭有什麼好處？

1、防齲齒：說到齲齒，應該是很多小朋友最受困擾的一個問題，芋頭當中所含的礦物質氟元素較為豐富，適量食用可以起到防齲齒的作用，從而可以較好的保護牙齒。

2、增強免疫力，補充營養物質：芋頭當中含有一種黏液蛋白物質，當它被人體吸收之後可以產生一定數量的免疫球蛋白，也被人叫做抗體球蛋白，可以提高身體的免疫能力。

3、促進食慾，幫助消化：對於芋頭而言，其中含有較為豐富的膳食纖維以及黏液皂素，經常吃可以不錯的促進腸道代謝，幫助身體消化吸收，另外還可以促進身體食慾。

4、適當改善睡眠：芋頭，其中含有一種物質叫做“褪黑素”，這種物質是一種可以提高睡眠的激素物質，隨著年齡的增長將會越來越少。當然也不可誇大食物的食療作用，只能說可以起到，但是還要和“量”有一個較好的匹配。

芋頭，怎麼吃更靠譜？芋頭，可以說是一種低熱量且高纖維的食品，軟糯可口，酥滑爽道，味道比馬鈴薯要更加完美。對於它而言，食用方法非常多，而且每一種都比較靠譜。一般情況下，蒸煮燉、煎炸炒、烤燴燜等方式都不錯。芋頭當中的澱粉含量較高，不建議多吃，建議大家每天食用100克左右即可。

什麼人不可以吃芋頭？

首先，對於芋頭存在過敏的人群不建議吃，否則會出現過敏症狀，首先要注意。其次，對於小朋友而言，要減量食用，避免加重代謝負擔。

芋頭洗完之後總是會手癢，這怎麼辦？如果您有生活經驗，總會發現這樣一件事，在給芋頭或者山藥等食物剝皮時總是會手癢，這是因為這類食物外表層有粘液，其中含有植物鹼皂角素，如果接觸就會發癢。對於這樣情況，建議大家在芋頭沒有削皮時先不要衝洗，皂角素預熱後會分解，可以適當在熱源上烤一烤，其實很好拒絕。健康吃芋頭，靠譜品味生活。

關鍵字: 芋頭 健康 營養價值