顏煥原
傳統滇紅和古樹紅茶都產自雲南,地域特徵決定了兩者應該有不少相似處,但也一定有很多差異處。小懂專門請教了雲南的資深製茶人鄧愛軍老師,同時查閱了很多資料。在這裡也跟大家簡要分享一下,傳統滇紅和古樹紅茶還是有區別的哦。
工藝及後期轉化的區別
傳統滇紅的工藝是:萎凋(分自然陰處攤晾委凋和委凋槽熱風快速委凋),揉捻(多數是機械揉捻,極少數人工揉捻),發酵,烘乾。
現在的古樹紅的工藝是:自然陰處萎凋,手工揉捻(這樣更能掌握揉捻度),溫水給水發酵,日光曬乾。
曬青紅茶和烘青紅茶最大的不同就是後期轉化價值。烘青紅茶由於高溫迅速乾燥,及時徹底終止發酵,相對曬青紅茶發酵度更高,含水率也更低,一般來說保質期在三年以內。
古樹紅茶是日光曬青,沒有及時殺死內源酶,後續仍然有發酵空間,並且含水率通常和曬青普洱生毛茶一樣,在百分之十左右,所以保質期大大增加,大概能超過傳統滇紅的一倍,也就是六年左右,甚至更長。
通常幹毛茶不宜曬太透,否則容易斷裂,不方便運輸。此外幹毛茶會有一個發汗的時期,含水率達到百分之十也沒問題的。
外形與口感的區別
傳統滇紅的茶葉看起來比較大,是屬於大葉種的茶類。滇紅的外形看起來肥碩緊實,金色的毫毛顯露出來看起來十分的明顯,品飲起來的味道十分的香濃,有一定刺激性的感覺,在工夫紅茶的味道中獨具一格。
而古樹紅茶以條索緊條狀為主,茶葉比較肥碩,茶毫比教明顯。古樹紅茶茶味厚重,有蜜糖般甜味,香味濃郁,喉嚨舒適度好,回甘生津特別明顯。古樹紅茶最少衝泡至15泡後茶味才開始變淡。
如何鑑別古樹紅?
古樹紅茶鮮葉模上去手感柔軟,不刺皮膚,沒有聲音,茶葉背面茸毛比較稀少,比較長,茶葉泡出來湯色比較透亮有光澤,香味濃厚持久,很容易掛杯,有一股濃濃蜜香味,回甘生津特別明顯。古樹因為自身年齡比較大,紮根比較深吸收礦物質比較豐富,香氣是從內向外散發。
此外,還有一個小竅門。可以將泡過之後的葉底拿出來看,茶葉張開後,用力拉茶梗是拉不斷的。茶梗還會拉絲,就像我們吃蓮藕一樣,越老的絲越長,古樹紅茶葉就有這個特點。
懂茶帝
好茶,好在難得,好在茶農製茶時的匠心,好在品茶時的靜心。
雲南紅茶簡稱滇紅,屬中國六大茶類中的紅茶類。據說由漢族茶農創制於民國年間,現在雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地均有生產。
“滇紅”二字不能概括雲南紅茶的所有種類,滇紅還分為松針、金螺、金芽、古紅等多個細分品種。
下面就給您介紹一下,您可以根據不同品種的特點,挑選適合您的口味。
松針滇紅,外形極像松針,緊直雄壯,色澤烏潤顯金毫,沖泡時香氣雋而芬芳,水色橙紅而明豔,滋味純正適口,香氣四溢,葉紅豔而鋒。
成茶有兩大特點,一是香氣獨特濃郁,二是比較耐泡。不過茶湯頭幾泡略苦,口感偏重些,不太適合喝茶比較清淡的茶友。
金螺滇紅,因外形類似碧螺春,又屬於紅茶,所以也稱“紅碧螺”。
紅碧螺使用雲南普洱大葉種茶全芽原料,經傳統滇紅功夫茶生產工藝經萎凋,揉捻成形發酵而成的。
外形黑金相間,豐滿圓潤,捲曲成螺。茶湯金黃,滋味醇和。沖泡後湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,葉底紅鮮亮。
金芽滇紅,採摘的鮮葉必須是清明春芽,按一芽一二葉採摘鮮葉製作。
成茶條形自然飽滿,茶芽直(金芽)或稍彎曲。含多酚類物質比其他品種豐富,不僅提神,更有香高味濃,湯色琥珀透亮,金圈顯耀等鮮明特點。
古樹滇紅,也叫野生滇紅。原料使用野生茶或放荒茶。
古樹滇紅很好辨識,成茶色澤偏黑,肥壯重實,沖泡後香氣顯蜜果香,湯色紅橙金黃,清澈明亮,飲用時齒頰留香。
可連續沖泡10道以上,依舊香氣芳馥,甜醇之感縈繞充溢口腔,令人回味無窮。
滇紅除了分為多個品種,成形樣態也有多種,常見的有散茶,餅茶,沱茶,還有幾種沖泡更為方便的茶形,“滇紅龍珠”,“金絲寶塔”。這兩種茶形,在家中、辦公室、旅遊、出差時飲用和攜帶都很方便。
滇紅龍珠,成品圓形,條索緊直,肥壯苗鳳,秀麗完整。採用純手工製作,一次一顆,方便沖泡。
泡開之後類似一朵花,湯色金黃,其水、香、味似果蜜花的香味,滋味鮮活甘爽。
金絲寶塔,說的是外形,是使用滇紅原料,製作成塔狀的茶性。寶塔使用純手工製作,在梳理好大致形態後,用棉線紮起來,這個過程非常耗時耗力。
每次用普通喝水的玻璃杯即可沖泡,無需功夫茶具,非常適合現在快節奏的生活,
成茶外形條索緊結,寶塔狀。泡開之後也是很好看的,形狀在杯子中類似於一朵花,湯色豔亮,香氣鮮鬱高長,滋味濃厚鮮爽,是一款既具有觀賞性又可以品嚐到好滋味的好茶。
滇紅具有很好的養生功效,因為成茶是經過發酵烘製而成,氧化酶的作用下,發生酶促氧化反應,茶多酚含量減少,對胃部的刺激性比較小。
“紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。”
飲用時加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,據說對潰瘍的治療也有一定效果。
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茶球兒
普洱茶和滇紅是雲南茶葉界的兩張名片,而曬紅茶是雲南茶葉界一款創新型的茶品。滇紅的主要工藝流程為:萎凋——揉捻——發酵——烘乾;古樹曬紅的主要工藝流程為:萎凋——揉捻——發酵——曬乾。除了最後一道流程,二者工藝幾乎沒有差別。難道這兩種茶就沒辦法區分了嗎?並非如此。
(圖中為滇紅茶)
普通滇紅採用的烘乾工藝可以起到提香的作用,使茶葉本身的香氣更濃(比曬紅要濃),但高溫烘製會殺死茶葉中的一些有機物,不利於其後期轉化。普通紅茶的保質期一般2-3年左右,而古樹曬紅茶全程無高溫,利用日光乾燥,最大程度上保留茶葉裡酵素酶的活性。因為在萎凋和發酵過程中,茶葉中的各項微生物發生了化學反應,生成了不同的香氣和口感。曬紅沒有經過炒制殺青(鐵鍋殺青),因此活性酶相對活躍。儲存得當的話,也可以做到越陳越香。
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(圖中為古樹曬紅)
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滇紅工夫茶自1962年來一直就是雲南茶的代表.主要產區:臨滄鳳慶最著名.還有普洱市.版納洲.保山地區.都有生產.滇紅工藝流程採摘—萎雕—發酵—烘培.主要有產品金芽.
經典58
等.以高香.滋味飽滿.鮮爽可口而著稱。.而大樹曬紅.是近幾年才出來的新產品.除了不烘培以外其它和紅茶沒有什麼區別.口感更粗曠.香氣更平和.後期倉儲可能會更好喝,這樣的情況還沒有感受到.因為產品才開發出來.還沒有倉儲經驗.拿不出實物.就新茶來講曬紅口感上沒有工藝紅茶在口感上的味.香.爽.在沒有實物出來的情況下還是選擇工藝紅茶這樣就更有保證
雲山居
雲山居
滇紅茶是整個雲南茶葉的總稱,只要是雲南生產的茶葉都叫做滇紅,有的還區分幾個地區的茶名,昌寧紅,寶山紅,中國紅,佤寨紅等都是屬於滇紅茶產區,茶葉主產區只有臨滄市鳳慶縣的滇紅是正宗的茶葉原產地。
說起來滇紅因為種植面積大,很多都是新品種製作的茶葉,也就是臺地茶,這樣的茶葉外形好看,有的是激素催芽出來的,因此芽頭很小,有的是添加色素製作的,顏色金黃,有的是添加香精製作的,香氣迷人,進口很香,這樣的茶葉都是滇紅茶的特點。
真正的生態滇紅,顏色不是很黃,芽頭不是很細,製作的工藝有曬紅,烤紅。茶葉在製作的時候,首先萎凋—揉念——發酵,曬和烤的工藝區別。
怎樣區分滇紅茶,古樹紅茶?
首先看幹茶的顏色,不是黃色葉片條索狀,在看泡出來葉片古樹茶的葉片肥厚,茶葉耐泡度好能泡幾十次還有茶香味,湯色明亮,湯色金黃清澈,口感有淡淡的花香味,有的有野花香味,茶水華潤,水質柔和,入口回甘快。
滇紅茶不管是什麼形狀的茶,工藝茶,都不具備這些優勢。
喝古樹紅茶一段時間,血脂,血糖血壓明顯平穩下降,還有潤腸通便減肥的作用。這些是一般紅茶不具備的作用。
荒草林
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小茶一叢
滇紅產於雲南地區,古樹紅茶是按照樹齡來劃分的,兩者沒什麼可比性,或者說這個問題是偽命題。
就紅茶領域而言,樹齡可以稱為古樹的極其少,不用過於在乎古樹概念。
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